kitchen_nax: Камберлендский соус и смородина

Мрачный Панда (

ailuropoda_m) пишет в

kitchen_nax
@ 2009-10-20 10:50:00

Метки данной записи:

Английская кухня, Соусы, Ягоды

Камберлендский соус и смородина
Уважаемые, вот какой теоретический вопрос. Вчера в ходе дискуссии была высказано мнение, что в камберлендский соус идёт не только красная смородина (в виде желе), но и чёрная. Беглый поиск по книгам не дал никаких данных, опровергающих или подтверждающих это утверждение. Везде указывается либо конкретно красносмородиновое желе, либо просто смородиновое желе. Может ли кто-либо внести ясность?

(16 комментариев) - ()

bo_olgab
2009-10-20 07:15 am (local) (ссылка)

А беглое гугление по слову "кумберлендский" показывает только черную смородину.

ailuropoda_m
2009-10-20 07:19 am (local) (ссылка)

А мне книгогугль показал на Cumberland sauce именно red currant jelly или currant jelly...

bo_olgab
2009-10-20 07:34 am (local) (ссылка)

Так они небось черную повывели всю.

boruch
2009-10-20 01:56 pm (local) (ссылка)

Да лна. В свое время на даче приходилось ее чуть не напалмом жечь, но она все равно вырастала и плодоносила. Такое злое растение, прям как одуванчики.

bo_olgab
2009-10-20 02:11 pm (local) (ссылка)

Я не о живучести.
По-моему в Америкае, что ли, ее не культивируют, так как чер. сморожина промежуточный хозяин для ржавчинного гриба. Если я ничего не путаю.

boruch
2009-10-20 03:00 pm (local) (ссылка)

Вона как. ЧуднО.

А у нас завели в последние годы. Свежая малодоступна, ибо продается ограниченно в местах производства, а замороженная или варенье - милости просим, в любом супере. Вроде и за границами хорошо продается.

bo_olgab
2009-10-21 02:42 am (local) (ссылка)

Ну, а если о соусе, то наверное черная смородина - слишком "вонючая", красная там лучше.
А на мой взгляд , так брусника лучше всего.

mad_crab
2009-10-21 06:08 am (local) (ссылка)

Туда вообще-то red currant jelly кладут.

eutopist
2009-10-20 11:33 am (local) (ссылка)

красносмородиновое желе. источник - Эскофье

3lobotryasov
2009-10-20 12:10 pm (local) (ссылка)

Поскольку кулинария это все равно лженаука и псевдоискусство, кладите черную.

boruch
2009-10-20 01:55 pm (local) (ссылка)

Эскофье говорит о красной. Но я так думаю, что если вы попробуете с черной и вам понравится результат, вам понадобится только не называть соус Камберлендским, чиста для корректности.

autonomus
2009-10-20 02:51 pm (local) (ссылка)

С брусникой не ошибетесь.

как бог на душу положит

shurulya
2009-10-20 09:57 pm (local) (ссылка)

вот тут http://de.wikipedia.org/wiki/Cumberland sauce только красная указана.

а вот вам список ингридиентов Cumberland sauce von LACROIX : Zucker, Wasser, Orangensaftkotzentrat, Glukosesirup, Zitronensaftkonzentrat,ROTES Johannisbeersaftkonzentrat, Paprika ,SCHWARZES Johannisbeersaftkonzentrat, Portwein (1%), Pektin, Johannisbrotkernmehl, Milchsäure, Zitronenschalen, Chili, Säureregulatoren.

Re: как бог на душу положит

ailuropoda_m
2009-10-21 06:24 am (local) (ссылка)

Угу, я посмотрел - только википедии я не очень доверяю...

bo_olgab
2009-10-21 02:42 am (local) (ссылка)

Забавно- Похлебкин считате этот соус "аристократическим... и далеко не безвредным".

mad_crab
2009-10-21 06:46 am (local) (ссылка)

Да, red currant jelly, во всяком случае, обычно, насколько мне известно. Которое и без разбавления к мясу.

(16 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]