Кусочек на пробу не дают?

дают, а фигли толку - он у них у всех вкусный, мне же решение надо принять у какой взять и почему. На меня же тысячи глаз смотрит, нельзя подкачать. В результате, вы не поверите, беру у самой симпатичной продавщицы, но это же безобра

не последний же раз
если вкусный и разный - я бы и у нескольких купил
или в другой раз заглянул - не на год же закупки и не в экспедицию
а сомнения - три раза монетку бросил и выбрал \зависит от количества цоканий язиком, то есть продажных мадамов с сырами\

Обычный критерий, надо же их как-то отличать, если не по сыру.

>>На меня же тысячи глаз смотрит

погоди, ты в цирке выступаешь на арене что ли?????
там в начале чтото про рынок было..

Вы давно на Даниловском не были- это же цирк с конями. Плюнуть некуда - обязательно в статусную личность попадешь, во вчера только случай был, тоже выбирал сыр, смотрю

Неужто сам М.?

а ты очки купи себе чорные
или даже лучше наглые такие, зеркальные
отлично пойдут к твоей рыжей бороде

Я выбираю, чтоб был упругий, как бы поскрипывающий и при пробе на скус не рассыпался в роте, а как бы растекался. Но хрен его знает, может это неправильно. Опять же соленость.

Опять же какой именно грузинский? их и у нас-то пять-шесть разных сортов, а в Москве, подозреваю, и того больше.

но это же разве расизм?

Вот сулугуни если взять. Ну и брынзу. Вот пробую - у всех скрипучий, у всех упругий, соленость разную предлагают, у всех без посторонних привкусов и вот как выбрать? Мне кажется они вообще из одной бочки их достают и глумятся над нами бедными покупателями

само собой.
иначе придет покупатель - и от безысходности такой не только сыру не купит, а сядет горько в сторонке рыдать, а потом уйдет горемычно жалуясь на притеснения и несвободу выбора сыра

а так - шесть торговок, все скрипят.
энигму сию годами можно решать.
а уж доходу...



Изменено 2009-10-20 04:06 pm (local)

Сулугуни, он должон быть еще и волокнистый, по мне чем волокнистей, тем правильнЕй. И суше, верней крепче на ощупь, выдержанней. Я еще подкопченый другой раз беру, там надо чтоб не бывл влажный на ощупь. А для хачапури - соли, или соле, хрен его знает как писать его правильно, но он мной чиста по солености выбирается.

это как?

Ну, поскольку он унутри хачапурей несколько уварится и жидкость испарится, концетрация соли повысидзе, сыр не должен быть слишком соленый изначально, иначе дети все что есть в дому повыпьют а детский алкоголизм

А на сулугуни ниже написано моцарелла. Это обман?

Чо там написано? Где я покупаю, там либо не написано ни хрена, либо так и написано Сулугуни.

Написано "Сулугуни" ,а ниже -лекими буковками - моцарелла.

то тогда да, он.

Про соленость сулгуни в совке:

В 70е-80е, когда я регулярно ездил к друзьям-мегрелам в Сухуми, самой большой физической нагрузкой для меня была обязанность тащить из Москвы две упаковки сулгуни (диски сыра, уложенные друг на друга в полиэтиленовые пакеты - как руки выдержат). В Москву Грузия, естественно, поставляла все свое лучшее. А лучший сулгуни - по-грузински - был сильно соленый, чтобы его есть с горячим и совершенно несоленым гоми. Маасквичи же, естественно, к пресной мамалыге были не приучены и потому резко предпочитали слабосоленый сулугуни. В результате методами совковой частной логистики бо'льшая часть поставленного - лучшего, но совершенно хуевого по маасковским стандартам, - сыра возвращалась на свою малую родину. В гоми и под потолок пацхи.

И опять же для чего?

Ну как для чего, сначала так есть, потом уже то что теще не удалось скормить покрошить в хачапури, но ведь это неправильно в корне. Вот взять Бугайского.

Ыыыыыы.:))))

Не, я чего спросил, для хачапури реально не слулгуни, а соли идет или имретинский, они пожиже как бы, не такие блаародные. Не претендуя на, все знакомые мне грузины говорят, что жаль крошить сулугуни в хачапури, лучше чего-нить помягче, сулугуни может добавить только.

не ну это понятно в смеси там все дела с моцарелкой

Лучший хачапури, который я побовал(ну, на мой невзыскательный скус) в смысле начинки содержал примерно две трети соли (сыру, не минерала), одну шестую сулугуни и одну шестую недавно откинутой сырной массы, толком не слежавшейся. Было дивно.

а мне вот с имиретинским как-то больше нра.

Ну дык тут как в том присловьи про попа, попадью и свиной хрящик.

Извините, спрошу -- а где его берут в Москве, не знаете, часом?

Ой, я не знаю. В Ярославской губернии проживаю.

У нас в Выхино-Жулебино его продаёт тётка с лицом кавказской национальности. Но боюсь вам далеко.

Знакомая одна говорила, что в интернет-магазине заказывала, но там что-то типа 450рэ за кг.

Да уж...
Даже если окажусь в Выхино -- искать такую тетку среди, э... десятков таких же... :)))

Надо наш рынок прочесать -- может, и у нас продавать стали, я просто давно смотрела.
А как спрашивать начинаешь, так оно через какое-то время появляется -- с тклапи так было, и еще со многим :)

што вы, што вы, есть одно волшебное слово "чкинти-квели" и ваши хачапури будут самыми аутентичными в москве. и не важно, что из той-же бочки, важна сама возможность приобщения к прекрасному. * по секрету - меня dvonk научил, странно, что вас ещё не

А ты для чего? я чанахи вот беру в салат "помдоры-перцы-базилик-чеснок"
Скрипит, осбоеннно об один зуб, который пластмассовый почти целиком
беру у занкомой тетеньки--уж не знаю, кто она по национальности, но (уважаемый Вредитель, слушайте-слушайте!) страшна ужасающе, с бородавкой какой-то на носу, и которой торчит пучок седых в

это первая от входа?

Ну а чего там ходить туда-сюда?

я прсто когда ее впервые увидела, вскрикнула даже: ой!
она мне:--?
я:--ой, мне сыр нужен!
Не говорить же ей что я впервые такую богатую бородавку вижу. Сыр отличный оказался, я больше никуда не

дада, она самая

купить сначала у двух, запомнить их, потом еще у других двух:)

Но вообще я при таком богатом выборе смотрю продавцу в глаза - от рентгеновского до наивного. И выбираю у того, кто более человеческое впечатление производит

Ты чего с рынка на рынок мечешься? То Киевская, то Даниловский. А Рижскому изменил? Или какая концепция поменялась?

ну продавец и сыровар в условиях городка М не обязательно одно и тоже лицо
Даже наверняка разные лица у них

плохим торговать, я верю:) Ну и аура опять же:)

Хороший продавец, на то и хороший, что может хорошо продавать чего угодно. Как бывают люди с талантом рисовать, писать тексты, строить мебель, бывают люди с талантом продавать.

Кстати, вы навели меня на одну важную мысль, спасибо.

Вы же сами уже ответили: если вкусовые и финансовые рецепторы ничего не подсказывают, пользуйтесь мужскими. Эти не подведут.

мужеские рецепторы в выборе сыра??? однаааако...
Выбираю тот, кот. нра на вкус.
В хачапури люблю не слишком соленый, волокнистый (и немножко добавить туда тертой нейтральной моцареллы) - такой в Болгарии подают к завтраку, его слоями снимешь и, зажмурившись от удовольствия, поглощаешь...

Если бы мне нужно было выбирать между "правильным" сыром и тем что мне больше понравился - выбрала бы второй не думая) Вам есть или понты колотить?)Да и у каждой хозяйки свои правила.

У меня лаборантка грузинка, она где-то закупается аутентичными продуктами в районе кузьминок. В кулинарии она полный ноль, готовит так себе, в названиях блюд путается, но вот эти тонкости, на тему где у кого что правильно покупать, похоже, знает. Могу спросить.

Подтверждаю, что совсем маленький рыночек у метро Кузьминки, ближе к правому выходу по ходу поезда, - "грузинский". Точнее, он был полностью "сухумским" вначале, но теперь мегрелы рассасываются, бабушки из сухумских беженцев умирают, уезжают. Глобализация.

...Словечка в простоте не скажут, всё с ужимкой.. ©

Такой пост кроме как шутку воспринимать нельзя!

В Тбилиси сулугини вибирать замучаешься, потому что он у всех разный и каждый выбирает по собственному вкусу. В Москве я редко вижу хороший сулугини. Хотя на Даниловском бываю не режу 2-х раз в неделю, точно знаю, что мои друзья по фамилии(типа коренные грузины) там сыр НИКОГДА не покупают - очень плохой. Сделан на подмосковных заводах....и так далее по списку.

А так критерий для выбора один - на собственный вкус.

А где они покупают, Наташа?

Есть рынок напротив "Рио"( м. "Академическая"), но туда неудобно добираться многим. Раньше на рынке был "родной" сыр (привозной, не самый лучший, но родной), который недалеко от тебя, но на другой стороне Ленинградки в глубине. Соседи ездят на Доргомиловский за сыром, оттуда же мне и специи привозят, чтобы меня не обманывали. Специи потрясающие! Хочешь отсыплю, а то мне последний раз презентовали слишком много.
Могу спросить точные пароли и явки, если интересно. У меня на "родной" аллергия, поэтому мне и не интересно где точно.

А что значит "родной"? прям из Грузии что-ль?
Там много разных, вон девушка сверху хорошо описала.
А какие специи? у мне я самого много, но в основном все из "Индийских специй". Про пароли спроси, если не затруднит, я съезжу, мне интересно.

"родной" прямо из Грузии. У соседей спрошу.
Это моя любимая приправа, я даже не знаю как много в нейнамешано, но там точно есть - горная соль, имеретинский шафран, 2 вида сунели. На Доргомиловском эту смесь называют "Бабушкина", в Тбилиси - горная соль с приправами.
Я тебе отсыплю, всё равно собиралась с тобой встречаться как время появится (надеюсь, что в начале следующей недели; если у тебя время будет)

Применительно к сыру лучше другие прилагательные использовать. Слово "грузинский" не характеризует качество, скорее наоборот... Сыр бывает козий, овечий и естественно и из коровьего молока.
Чего-то такого, что в других регионах не делают в Грузии не встречал. Упомянутый сулугуни, есть ничто иное как Halloumi(Кипр) или Hellim(Турция), есть и аналоги другим сырам. Конечно в Метро или Ашане и понтов поменьше, и цены пониже.

Далана, не верится мне, что Вред сулугуни от халоуми не отличит

Разница как между крабными палочками и мясом крабов.

Нуууу, не так уж прям чтоб, халоуми по-своему хорош, просто он не сулугуни.

Советский и Алтайский тоже не Эмменталер, Костромской не Эдамер,Российский не...

По мне это не пример, ибо одно дело прототипы и их прямые производные, другое дело совершенно независимо возникшие и нынче независимо состоящие продукты. Лаваш или черняшка что лучше? Ну, кому что наверное, смотря для чего, смотря в каком смысле и тыды.

к сожалению, не знакома с ассортиментом грузинских сыров у вас, но могу поделиться моими критериями выбора сыра тут, в Грузии.

Сулугуни, к примеру, предпочитаю "чкинти" - молодой, умеренно соленый, так, чтобы из разреза сочилось молоко, и чтобы комочки маслица в межслойных "раковинках". Хотя мегрелы больше уважают именно выдержанный сулугуний, твердый и соленый.

На копченом сулугуни обязательно должны быть белые полоски от веревки, которой он был привязан во время копчения. Если их нет - то сыр скорее всего "коптили" чем-то вроде жидкого дыма.

Для хачапури нужен "чкинти квели" - молодой слабосоленый сыр. Желательно из не снятого молока, хотя если он окажется нежирным, но нужной "скрипучей" консистенции, масло, равно как и соль можно будет добавить в начинку.

Летом с огурцами и помидорами хорошо идет имеретинский сыр. Мягкий, несколько резинистый сыр. Соли в нем должно быть по вкусу, и жир должен чувствоваться. Некоторые утверждают, что ноздреватый сыр вкуснее, по мне так - когда как.

С похолоданием приходит пора "кархнис квели" - "заводского сыра".
Тут главное правило - чтобы на разрезе он был желтеньким внутри, ну и не слишком пересоленым. Заводские сыры у нас достаточно соленые, без хлеба его не съешь.

Ну и под занавес - тушинский сыр, он же "гудис квели", сыр выдержанный в овечьих бурдюках. Тут я предпочитаю сыр из овечьего молока (хотя и коровьий благоухает так, что мама не горюй). Снаружи он серо-зеленый, внутри должна быть жирненькая желтоватая сердцевинка - если ее нет и внутри он тоже сероватый, то молоко скорее всего было взято снятое. Ну и на вкус он должен щипать язык, по мне, чем сильнее щиплет, тем лучше. Есть его вкусно с горячим грузинским лавашом, или завернутым в армянский лаваш и заедать кресс-салатом (цицмати), мятой и зеленым луком. Руки после еды тщательно вымыть с мылом :)

Во, вспомнил как его звать. Тушинский. У нас не водится такой.

пекорино романо похож на "гуду"

Ваши слова как музыка, говорите ещё!

Мой не мой, все равно запах въедается))) Гуда хороша с кофе! С горячим есть-вонь бьет с нос, лучше с армянским лавашом. А сулгуни молочный - с грузинским горячим лавашом. А соленый, твердый, жирный-с гоми, фантастика! А молодой имеретинский-на простой бутер с маслом. Ох, сыр-это хорошо!

а я, вот, осетин, но сыр терпеть не могу

и даже уаелибаех не едите?

нет

а может ты ингуш? не думал на эту тему?

может кстати

на одну, блин, 16-ю.зато моя прапрапрабабушка - артистка чего-то там. так, типа представилась, пацаны, я с этого раена:))
внимание - вопрос. я вас уж два года читаю. ну почему я всегда попадаю на бан тарелки или хто он там? це шо - магия?


p.s. про сырик. все равно вы ничего не найдете, берите, шо дают... извините, но правда - из одной бочки наливали. а все эти - "у бабушки с бородавкой", " у дедушки с клюкой с левого ряда", "у зеленого дракона сверху" - один большой и хороший корень хрена...


уже иду на... :)) я предупредительная:))

что тоже на 1/32 грузин

я так и знала, что дело в геноциде

Литвинов или лично талерки?

Хаха! грузинов

Фрррк! зато у него нет такой прапрапра:)) первая народная артистка ...того самого:))
я Вам еще не сказала, шо у меня дедушка - типа всемирно известный ученый.
короче, все в семье люди, тока я быдло:))

p.s.но сырик правда - из одной бочки наливают:(( у нас в питере василеостровский рынок: уж как все нас знают и как все отчимом прикормлены - а все одно, к кому не приди, вкус идентичен. хоть сыра, хоть огурцов, хоть опилок. вот есть у меня такая подлая мысля - шо всем им с утреца раздают по ведру - с одного фургона...

Тарелка прям кулебяка, если верить его заявлениям. И литвин, и грузин, и еллин и иудей. И с любого угла - хрень какаят.

Талерка - проточеловек, практически литвин. Или - литвин, практически проточеловек. Короче, представитель реликтовых растений, Сим, Хам и Иафет в одном лице и в одном (минимум) флаконе. К выходным, думаю, одним флаконом не обходится, минимум три-четыре дешевого крепленого.

Протест!! От причастности к Симу, Хаму и Иафету он сам отбрехался.

А давно ли Вы, дражайший Борух, стали уже верить заявлениям нашего, не побоюсь этого слова, титана антропо-географических изысканий?

Ну, я как бы каждый раз разочаровываюсь, но каждый раз мне хочется снова поверить, что не все лучшее, свойственное человеку вообще, безнадежно проебано некоторыми представителями адамова племени. Да, лох, конешно.

судя по этому треду как-то все очень быстро по талерке соскучились. Вот что будет, когда Жириновский уйдет на пенсию сажать капусту.

Што имеем - не храним. Потерявши...