один из классических способов приготовления кофе. только не все яйцо, а желток.

Используется и желток, и белок. Только разделяются, да.

разделить и.. ? просто бухнуть в джезву?
сорри, меня интересуют подробности
это чтото типа пашот в джезве получается? :)

Кофе разливается по чашкам
Белок отделяется от желтка
Белок взбивается, желток размельчается, толчется, растирается - даже не знаю, как правильнее назвать
Сначала в чашку кладется немного желтка, потом взбитый белок

таак.. а как же гуща оседает? и как потом это яйцо от кофе отделить?
желток вареный что ли?

гуща оседает сама по себе, пока кофе стоит в джезве и пока он в чашке. Если хотите ускорить этот процесс - капните немного холодной воды в кофе.

А белок всбивать с сахаром или просто без всего?

можно добавить сахарную пудру

тока мне кажется желток в кофе все ж не для того, чтоб осела гуща.

ну да

уже, наверное эротика

Может софистика?

Мой любимейший напиток "Черный кот". Чашка американо с сырым желтком.

И я его очень люблю)

:) в кафе "Виденьська кава", где у нас делают самый лучший кофе в городе, когда нет хороших домашних яиц с хорошим желтком этот кофе не делают и клиентов предупреждают заранее. А дома я почему-то не воспроизводила.

саймак пишет что гуща якобы оседает ) то есть это как бы наверное другое..

Ты знаешь, действительно полу-ошпаренные хлопья желтка в основном остаются на дне с гущей, но свой вкус они, конечно, добавляют.

мда.. надо будет провести эксперимент, у меня в утреннем кофе полчашки кофейной гущи обычно
варю в джезве
американо для меня слишком жидкий и невыразительный - на кофейную чашку у меня уходит две с половиной чайных ложки кофе с большой горкой

Желток прокалывают и выливают в чашку с кофе, не в джезву, подают в стакане для каппучино. Не знаю, годится ли желток для эспрессо, да еще и такого крепучего, но явно какой-то новый вкус появится.

На кофейную чашку у меня уходит 2-3 ложки кофе. И, тем не менее, у меня нет такого количества осадка. Может, стоит взять помол помельче?

у меня всегда свежесмолотый кофе самого тончайшего помола, непосредственно перед варкой )
ну не половина наверное а все таки гдето четверть - я преувеличил

не бейте яйцо! ему больно (

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3459256.html?thread=108156344#t108 156344

Есть такой старинный способ делать кофе прозрачным. Роль яйца (которое разбивается туда целиком, со скорлупой) - абсорбен. Шведы, говорят, варят таким образом.

ух ты!

Т.е., конечно, абсорбент.

Адсорбция, всё же.

Всегда их путаю.

Это нормально =)

Гугль на вопрос http://www.google.com/search?q=coffee+c larification+egg очень нехотя, но делится некоторыми подробностями...

то есть взять яйцо с белой скорлупой, целиком раздавить вместе с, смешать с сухим кофе, эту смесь высыпать в кипяток и так варить? правильно?

Выходит так :) Почти как оттяжка в бульонах...

Или все же сначала сварить, потом «осветлять»?................

можно хорошо перемешивать желток с ложкой меда, потом заливать горячим кофе. по сути это довольно сытный завтрак.

я не про завтрак
про осаждение кофейной гущи сырым яйцом

да, я перечитала про осаждение. а вот бульон же белком осветляют, например. значит и гущу осаждать можно. )

Что за извращение.

оказывается
http://www.baristaconnection.com/profil es/blog/show?id=1992125%3ABlogPost%3A619 7

Один из моих любимых рецептов - кофе по-канадски.
В сухую, сильно нагретую джезву засыпается молотый кофе (лучше светлой обжарки) и при постоянном встряхивании доводится до чуть более темного цвета. После этого туда выливается чашка горячей воды. Вода моментально закипает, джезва снимается с огня и туда вбивается сырое яйцо (одно на поллитровую джезву, так что если джезва на одну чашку, то можно использовать перепелиное). При этом оно сразу и некрасиво свертывается. Ничего не нужно ни взбивать, ни взбалтывать. Через минуту кофе разливается через ситечко (по сему, можно вбивать яйцо и со скорлупой). Напиток интересен тем, что по вкусу напоминает кофе с молоком, по виду оставаясь черным кофе. Думаю, что функция яйца в данном случае - не осаждение гущи (по Саймаку), а введение белка (той части, что не свернулась, а растворилась).

Многие не одобряют этот рецепт, считая расточительным так тратить яйца, но я считаю, что оно того стоит (кстати, большинство из критиков - любители чая). Кстати, у меня есть приятель с аллергией на молочный белок (а может, на лактозу), который заценил этот вид кофе (очевидно, на альбумины у него аллергии нет).

спасибо, вот это уже интересно