Спасибо.

Для тех, кто по-французски ни бум-бум, могу порекомендовать официальный сайт Бокюза. Там выложены вроде как эти же рецепты (во всяком случае фото одинаковые), но с возможностью просмотра на английском языке.

Да, верно, хотя там сайт медленный (видно, сообщники навалились). Сейчас апдейт сделаю.

Спасибо! Это есть очень здОрово:).

чтобы не продираться через медленную часть сайта
http://www.bocuse.fr/recettes/resultatr echerche_us.asp

Спасибо!

Paul Bocuse ассоциируется с дорогими и говенными полуфабрикатами в красивай упаковке.

Кем? Кустарями-одиночками? Или у вас там конкурирующая ассоциация ассоциаторов?

гм. ну эти вариации блюд можно назвать "авторскими". но никак не "каноническми".

плохо, что в книжке не содержится никаких "похлебкинских коментариев" a la "сделаешь так - получишь это, а так - вот это". поэтому книжка уныла.

половина продуктов вроде артишоков/сырой фуа-гра/сырых улиток/и банальных черных трюфелей, в россии за мкадом встречается только в ентырнете.

хотя фотки порадовали. правда тарт татан почему-то не сфоткали. странно, вобщем.

в самый последний момент он упал начинкой на пол

саму книжку читал ранее, и с комментарием согласен - она хороша для массовых мастурбаций в глухой сибирской деревне над малодоступными и малонужными русскому желудку продуктами.

>для массовых мастурбаций в глухой сибирской деревне над малодоступными и малонужными русскому желудку продуктами

Слишком длинно, есть же краткое название массовки - китчен_нах

вы совершенно правы

Перепев на французский манер заезженной и заунывной нижегородской песни: "Борщ не канонический, плов не классический, аджика не настоящая, пельмени не правильные. А тетя Сима, у которой мне однажды выпало счастье столоваться в Херсоне, истинно одесскую икру из синеньких делала совсем не так."

Что вы хотели от издания по 2 евро за штуку?

>>Что вы хотели от издания по 2 евро за штуку?
объективности?

>>Борщ не канонический
зайдите во французские вики-букс http://fr.wikibooks.org/wiki/Cat%C3%A9g orie:Cuisine_fran%C3%A7aise
там к каждому вменяемому рецепту есть до 5 вариаций, чтобы каждый смог приготовить свой "канонический борщ"

к примеру: http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_c uisine/Mousse_au_chocolat

>объективности?
Вы знаете, что бизнес-класс отличается от эконома не только обслуживанием, но и ценой билета? А потом, какой объективности (если таковая тут вообще может быть) можно ждать от практикующего повара и ресторатора? Написал же в посте: отобранные и представленные, единолично. А за объективностью надо обращаться в научной этнографии и истории питания проживающего контингента.

Изменилось бы ваше мнение, если бы Бокюз вставил свои рецепты в анонимную, но авторитетную для вас Вики?

да. изменилось бы. ибо там они стали бы одним из многих вариантов.
хочешь готовь, хочешь экстраполируй. а так не понятно, в каких пределах экперементировать.

и, видимо, шоколадный мусс не входит в "Les meilleures récettes...", как и http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_c uisine/Tarte_aux_pommes
по версии м-е Бокюза, есс-но.

Кажется, вы упускаете из виду, что книжка о РЕГИОНАЛЬНЫХ рецептах, к каковым ни шоколадный мусс, ни яблочный пирог не относятся

а типа ils-de-france это ужо и не регион?
я просто говорю - книжка предвзятая, скушная и не полная. но картинки красивые.

и если вдруг ils-de-france - не регион, то...
навскидку - нет фондю - ни по-бургунски, ни по-нормандски.

два вполне себе региональных рецепта. и готовить фондю нифига не проще чем "мидии по-рыбацки".

кстати, о видах фондю:
Fondue bourguignone (viande)
Fondue aux champignons (fromage - Suisse)
Fondue chinoise
Fondue au chocolat
Fondue épicée (fromage - Suisse)
Fondue jurassienne (fromage - Jura)
Fondue moitié-moitié (fromage - Suisse)
Fondue Neuchâteloise (fromage - Suisse)
Fondue normande (fromage - Normandie)
Fondue savoyarde
Fondue de Suisse centrale (fromage - Suisse)
Fondue vaudoise (fromage - Suisse)

забыл савойское фондю

Мне кажется, что если вы напишите книгу - о чем угодно, Бокюз с его "скучностью" будет отыхать.

Хорошо, не нравится - не давитесь. Тем более, что вы ее уже конечно же стерли с диска, поскольку скачали только для некоммерческого (халявного) ознакомления или обучения.

>Бокюз с его "скучностью" будет отыхать.
скучность, как раз заключается в отсутствии направленности на эксперементы:
"есть точный рецепт - исполняй", а, скажем, чтобы крем-брюле корицей посыпать? или в тарт татан абрикосов к яблокам добавить? а может коньяка или кальвадоса?

>конечно же стерли с диска
это верно.

я,я знаю чем отличается бизнес-класс от эконом класса.

На них обоих написано КРУПНЫМИ БУКВАМИ при входе: на одном "бизнес-класс" на другом "эконом-класс" - трудно перепутать.

У вас на входе написано "Бокюз" - как бы все жители сибирской деревни должны упасть в обморок и ничего про 2 евро за штуку, это немного вводит потребителей в

Думаю, что даже жители резиновых частей необъятной давно научились дещевый ПР базар фильтровать, каким бы фонтом не было написано. Укор, однако, принят. Садитесь.

Спасибо, чтоне поленились выложить книгку.

А кому она не нра, тот ее и читать не будет :)))

ага, как же, именно они-то и будут ведь как иначе узнать, что книга не понравилась?

Ну это же общеизвестно -- чтобы убедиться, что суп пересолен, не обязательно съесть всю кастрюлю...
Чуток полистать -- и довольно.

У меня, к примеру, это обычно получается :)
Уверена, что и у дургих тоже.

какое-то преступное благодушие

У неё на поясе просматривается что-то неявное

Большое спасибо за выложенную книгу.