Выдерживание бастурмы. Вопрос
Начитался вот китченнаха про бастурму, потерял покой. Запала в душу, зараза, аж снится. Но встала между мной и моей мечтой следующая проблема: московский быт абсолютно не приспособлен для выдерживания бастурмы. Нет в этой квартире ни кладовки, ни погреба, на балконе — зима.
Изворотливый ум придумал следующее решение: взять высокий кухонный шкаф, занятый нынче под всякий хлам (таких габаритов, чтобы ненапряжно стоял в углу), перенести его в свою комнату, повесить в него бастурму и положить под ней пару килограмм соли на противне, для сухости.

Что скажут ув. члены сообщества по поводу моего замысла? Какие подводные камни (может она будет пахнуть на весь дом)? Нужна ли соль? Как быть с температурным режимом (у меня тут не карцер, конечно, но топят не очень интенсивно)? Нужна ли дополнительная вентиляция?