посоветуйте повару в другой раз взять ржаную муку

и в чем решающее преимущество ржаной муки?

Она кажется дороже и не так плебейски доступна, поэтому блюдо получается "элитнее" :)

Версия слабовата - в наших краях ржаная таки дешевле...

Я понимаю, наш рыбный пирог действительно готовиться из ржаной муки, но в нем тесто едят, а тут нет.

Мука вообще придумана для гуманитарной помощи отсталым странам и голодающим в африке. Кроме шуток.

Кто это такие акции проводил несколько тысяч лет назад?

1000 лет назад все такие были :)

ваш рыбный пирог -- это что? рыба с салом? тогда он скорее финский, чем

Литвинский?

Здаров, Тарелкин!! Я знал, что никуда ты не денешься с этого кактуса.

Наш рыбный пирог и без сала и даже без бульбы...

но таки в чем сакральный смысл замены пшеничной муки на ржаную в обсуждаемом рецепте?

в обсуждаемом рецепте вообще в чём смысл пшеничной муки?

Вы отвечаете вопросом на вопрос потому, что нечего сказать или потому что ....

это был вопрос?

или потому что спокойно можно заменить на фольгу и никто с закрытыми глазми не отличит вкус рыбы в фольге от вкуса рыбы в тесте как ржаном, так и пшеничном

в ржаном хоть аромат будет присутствовать, при открывании. кислый такой, приятный. хотя да, не для мишленовского ресторана и не для сибаса.

Понты дороже денег.

Без Вас здесь никак, о да!:))))

Могу Вашу реплику Вам же и вернуть. Пожалуй, это тоже будет справедливо)

Что до предмета обсуждения, то я против расточительности. Мне приходилось голодать и я знаю цену хлеба.
Если с точки зрения мифологии, то это начало пути к бедности, Лакшми таких фокусов не прощает.

И больше не заниматься рыбой :)
ИМХО это просто дикий перевод продуктов м времени.
Насколько надо не любить рыбу, чтобы так ее садистки мучить в мучном гробу.

Желаю ознакомиться с мягкими и человечными способами. Иньекция? Газ? Что вы предпочитаете?

утопление

Только Газенвагены! :)

Экскьюзи муа! Можно белки и желтки дать не в граммах а в штуках?

Мнек кажется они тут вообще не нужны - такое соленое тесто все равно пойдет в мусор

В одном "стандартном" яйце примерно 40 грамм белка и 20 желтка.

10 яйц в мусорку! Какое роскошное блюдо! :)

Вы идиёт?

Вас интересует мое мнение? :)

Нет, это был риторический вопрос.

Спасибки,Ника, теперь всё уравнялось!

Стардартное- вроде 55 граммов?

Не буду спорить, но у меня в нескольких книжках 60. И тут такие продаются. Я и привыкла.
Но согласна, что в идеале, конечно, взвешивать.

Да я не к тому, чтоб спорить. Думаю, это вообще "постраново". Просто у меня привычка скорее к англоязычной литературе, насчёт французской вам виднее.

вам не кажется странным взвешивать белок и желток с тем, чтобы потом их всё равно выбросить вместе с тестом? так ведь и о качестве яиц можно начать спорить, и о сортах пшеницы (твёрдых сортов или так). тем более, что и мука и яйца тут вовсе не нужны.

проще надо быть. вы же не биф веллингтон делаете.

Знаете, коли вы величаете себя "кулинар- практик", то могли бы и знать, что консистенция и степень вымешенности теста имеют значение всегда.
Идите практиковаться и дальше.

вы уверены, что в этом рецепте важно взвешивать белок и желток, и вообще -- что нельзя было обойтись только солью, смоченной водой?

Мил человек. Это ж ресторан, вы думаете, они поштучно желтки отмеряют?
Желтки-то небось остались после того, что где-то были нужны только белки. Ну да, для стабильного результата куда удобнее взвесить- дело-то секундное, весы электронные.
И, к слову, соль традиционнее и куда удобнее смешивать с белками, чем с водой. Так что в любом случае расточительство налицо.

вот-вот. и я об этом.

Что значит стандартное? У нас, к примеру, они продаются по размерам - M,L,XL

Но они нужны для вязкости теста

А в чем прекрасность результата?

Мне кажется, судя по комменту выше вы и так все знаете.

Извините за резкость. Но тут мне кажется эстеты такие все нервные и злые и "всё уже знают" :)

Что смущает ваш люмпенский вкус, тов. febb? Можете сожрать тесто, вам никто не запрещает.

скажу в поддержку: замечательный рецепт, обязательно сделаю! наверное 24 декабря, перед рождеством. у нас в семье мясо не едят 24, как бы только рыбу. а так как я теперь стала "главной хохо хозяйкой", то придется мне отдуваться.

и вот я очень хочу вот эту рыбу сделать. выглядит здорово, судя по моему любимому фенхелю и базилику, должно быть очень ароматно....

а тем кто привык голодать, тем лучше не учиться готовить, а заниматься более другими хобби.

Вкусно, да.
Желтки только в тесто не добавляю. В чем их смысл там?
Ну, и травы другие.

Оно получилось достаточно "рыхлое".
Я тоже раньше делала только с белком, в конце оно просто каменное. И кололось на части.
Другая консистенция.

Да, точно, каменное.
Не могу сказать, что это очень мешает, но снять крышку, как единое целое не удается.
Попробую с желтками.
А сама идея хороша, конечно, бесхлопотно и эффектно.

Ну они все-таки очень серьезно заточены под презентабельность подачи.
Я делала для гостей - был невероятный фурор.
Когда аккуратно срезала, все захлопали. Очень эффектно. )

что у вас дороже -- соль или мука? ведь "снять крышку, как единое целое" реально с солью, зачем же муку с яйцами тратить? если был бы определённый дух хлебный (как в случае с ржаной мукой) тогда -- да. а если нет его, то зачем?

Ну, вот у меня не получается как единое целое, хотя запекаю я так сигов регулярно. Не могу сказать, что это мне мешает, но всё же.

ну вот жеж получается

чувствуете разницу?

Ну, не так катастрофично, но похоже.
если будет получаться снять крышку одним движением- замечательно.
Действительно, это блюдо рассчитано и на определенный театральный эффект, да.

Тут просто рыбина весом 3 кило. При длительном запекании - неизбежно. )

Ника, а зачем с Тарелкой споришь?:)))Он всё знает.

Я его в гриме не узнала. )

о, спасибо.

а то у меня так как-то раскололось (мелко) белковое тесто и рыба пересоленой получилась

За 45 мин кило рыбы врядли пропечется в тесте.
Получится полусырая полувареная полурыба я думаю

Вы думаете неправильно

Вы думаете? Вы уверены?

Фенхель, точно он клубень? Не луковица? Мгм.

Мне похрен, но вот некоторые австралийские читатели, накоротке знакомые с этим экзотическим фруктом, могут вас не одобрить.

Пойду уберу от греха подальше. )

Можете не беспокоиться- это не луковица.
Вообще лучше обозвать это фенхелем итальянским, потому что обычный- это нечто двухметроворостое. "Розетка"- ближе к истине.

Не знаю откуда у меня "клубень" уверенно в голове засел.
Пошла искать. )

Известно откуда- от "бульбы", которая fennel bulb.

http://images.google.com/images?rlz=1C1 GGLS_enUS314US314&sourceid=chrome&q=%D0%A4%D0%B5%D0%BD%D1%85%D0%B5%D0%BB%D 1%8C&um=1&ie=UTF-8&ei=s0z1Sr-QL4mf8AbKx8DzCQ&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCoQsAQwAw

чудо! как вам это удалсь?

Корнеплод :)

розмарин засох.
а куры несутся
где-то тут в кулинарии вопрошали куда желтки девать, киньте туда сцылку, кому нетрудно

а рыба не мороженная это класс, эх

УРА!!! Спасибо!!! Сделаю прям сегодня. Всё есть ....Бегу за сибасом......

Розмарин не дает горечь?
Я что-то зареклась вобще его в свежем виде к запекаемой рыбе класть. Чрезмерно благоухает елкой и горечь.

Часы и волосатые руки повара доставили, конечно :).

на предпоследней фотографии особенно

Честно? )
Я тоже вздрогнула, когда он розмарин положил, не люблю эту траву в рыбе.
Но что удивительно ни горечи, ни активных привкусов не было. Просто была очень душистая.

;) в тесте, пусть будет, а в пузо что-то менее интенсивное наверное надо.

я когда ее уже дома повторяла, розмарин в пузо не положила, а только базилик.
ну я типа... сцыкло. )

Ну я тоже сцыкло, да, после одного случая рыбе в пузо розмарин не сую.

нет, ну так неинтересно. Вы пока готовили, я уже думала как отломлю хрустящую корочку...а в соли, по-момоему, можно и легче запекать.

результат другой. ага

Запечь просто в соли быстрее, дешевле и вкуснее. Зачем уродовать вкус свежей рыбы. Нах.

Сори, обозналась. Вы в соли запекали? Она ж нах сдерется с рыбьей кожицей и в лимоны впечется, получается не так презентабельно. Плюс, в тесте специи, они напитывают рыбу. Да и вобще, это совсем разные способы и результаты.

Или Похлебкина почитать? Какие нах лимоны? И правильно, соль со шкурой и чешуей уйдут под чистую.
Забыл уточнить - этот способ для не потрошеной и не чищенной рыбы. В ее лучшем виде и вкусе.

Вы мне не тыкайте, коль обращаетесь по-русски к незнакомому человеку.
Аргументы убийственные, что ж вы молитесь на Похлебкина-то? Читала, а то как же, и в соли запекала. И лимоны к запекаемой рыбе вполне годны, и способы запекания разные, не говоря уже о личных предпочтениях.. Японцы вон в сыром виде едят, сохраняя вкус свежей рыбы. Вы что это агрессивный такой!?

А не пошла-бы ты? Похлебкина я боготворил когда ты у своего батюшки в причинном месте зудела, за последние 20 лет бросил. Но думать ты так и не научилась.

Учиться держать свои эмоции и продукты великовозрастного распада при себе вам рекомендовать уже бесполезно.

Просто намного больше знаний и опыта. Поищи, для интереса, на Обмене Рецептами, ключевое слово: "маями". Может быть поймешь.
А на Вы я и Бога не называю.

А еще сварить можно!
Еще дешевле и бульон.

:-) Господи, как хорошо... Пять баллов. :-D lol
А еще можно некоторым товарищам посоветовать не тратить муку (ни пшеничную, ни ржаную) и желтки, а подавать сразу на стол лосось дальневосточный в собственном соку. Прямо в жестяной банке. Причем делать это прямо в ресторане.

Вы знали! А потом смолоть в блендере. У Маямыча слабость молоть все в блендере. Но он прекрасен.

Комменты доставили. Куда Мишленовскому шефу из Франции до этих великих кулинаров-комментаторов.:))))Он всё делает неправильно, да-да!

Ну в этом и никто не сомневался.
Надеюсь, что кому надо тот разберется. )

Этот "коммент", как говорится, "доставил" пожалуй не меньше.

Господин Вредитель, зависть - негативное чувство.

Полностью с вами согласен. И ещё нехорошо портить воздух в обществе джентельменов. Надо как-то сдерживать себя, хотя, разумеется, джентельмены сделают вид, что ничего не произошло.

Ой, действительно нехорошо. Не буду даже с Вами спорить. Только скромно спрошу...Вы правда считаете себя джентельменом?:))

При чем тут счёты? Ты или рождаешься джентельменом в Великобритании или Америке, или нет. Других вариантов стать джентельменом нет, как ни тужься. Однако, Вам не кажется, что мы немного отвлеклись от темы избыточности в кулинарной практике?

хм, не ожидала

многие удивляются, но так уж сложилось, я действительно благородного происхождения, но, увы не джентельмен, другой. Но вы же через это не перестанете со мной дружиться, правда?

да я не происхождению удивляюсь, это как раз ни о чем совершенно не говорит, и там и там есть
меня удивила ваша реакция на вроде бы совершенно безобидный комментарий, да и относительно других тут просто невинный
очень удивила

А как Вы себе представляете мою реакцию? Я что, по-вашему брызгаю слюной, рву на себе волосы? Я спокойно и совершенно конструктивно считаю этот бизнес-класс классическим примером кулинарной избыточности, только и всего. Мне просто казалось, что в отличие от некоторых ваших симпатичных почитательниц Вы в состоянии понять, или почувствовать наконец, что я, так же как и Вы заслужил себе право иметь собственное мнение, даже если оно расходится с мнением ах каких поваров, владельцев ах каких заведений и авторами ах каких книг. И то что у меня всего лишь сеть чебуречных и продовольственных палаток на Кунцевском рынке и очереди в мои заведения не превышают получаса ещё ни одному мишленовскому выкормышу не дают права ука
*уходит рыдая

Вы не можете не оскорбить, верно?Вот всё равно так хочется Вам меня задеть.
Почитательница?Явная проэкция. Это у Вас тут хор жопализов и почитателей. А у меня, гражданин Вредитель, как и у ВАС тоже есть своё мнение. Причём, Вы страшно удивитесь, но на ВСЁ.
Только я не ношусь с ним, тут Вы ещё раз удивитесь, и не выкидываю его как знамя на каждом углу. А Вы, завидев ник БЕЛОНИКА, сразу бежите и начинаете песню о хламуре, понтах и олигархах. И это настолько явно, что смешно.

А вы слышали анекдот, про неуловимого Джо?

Вы меня сейчас анекдотами не запугивайте. Потому как истинные джентельмены конечно высказывают свою точку зрению, только в намного корректной форме. А так, смотря со стороны, мне лично кажется, что по отношению к Нике у вас просто предубеждение. Если бы этот пост выставила малобюджетная дама из Израиля, России и проч. (ничего личного), Вы бы так не бесновались. А слово Белоника для Вас как красный флаг.Сразу Вы бьётесь в истерике: хламур, понты, развод.
Это моё личное мнение. И почитатели здесь не при чём. Уймитесь, Вы уже наконец-то.
Я с Никой в реале, между прочим знакома, а с 99% пишущих - лишь в интернете. Поэтому перестаньте петь уже эту песню о почитателях.

Напомню на всякий случай, это очень смешной анекдот.

Сидит новичок из ковбоев в салуне, тут пыль, стрельба, конский топот, кто-то пронесся по главной улице и стремительно исчез за поворотом.
Никто из завсегдатаев даже головы не поднял. Через десять минут тоже самое в другую сторону - никто даже ухом не ведёт.
Новичок спрашивает у бармена - это кто сейчас проскакал?
А, -отмахивается бармен, - да Неуловимый Джо это.
-И что, спрашивает -новичок,- неужели его никто не может поймать?
-А кому он нужен, - равнодушно отвечает бармен.

Где смеяться?

смеяться лет пятнадцать назад надо было, сейчас уже бесполезно

Мне не смешно.
Жутко не люблю тупые анеки.

Я бы с удовольствием поговорил о том, что вам смешно, а что грустно, чего вы любите, а чего нет, но с ещё большим удовольствием и интересом я приблизился бы к разгадке того, где проходит грань между кулинарной избыточностью и разумным вложением сил и средств в красивую подачу блюда.

Думаю, и такое случается. Что и звездатые повара делают не то чтобы правильно и даже не то чтобы вкусно.

ну в данном случае как раз было безупречно вкусно.
но такие "тонкие" материи наверно не стоит объяснять.

Мне понравилось: с душой сделано хотя бы.

с душой, да. Примерно так выглядят понты ради понтов в руках мишленовских поваров. Избыточность не улучшаюшая результат, но показывающая, что процессом чувак владеет

Возможен и другой вариант- " В ресторане желтки девать некуда".
Вполне вероятный, как мне кажется.

согласен, это все же лучше, чем когда "в ресторане некуда девать курдюк"

ну чувак еще владеет рестораном, опытом, репутацией и благодарной клиентурой, которая заставляет записываться за две недели. французы оне конечно мудаки и болваны, но в еде понимают.
да и уже который год подряд становится поваром номер один в очень избалованном регионе как Прованс.
а так гондон конечно.

всего за две недели, фи

Кто гондон?

Ты ничего не понимаешь, Ника!
Ржу уже второй день над комментами:))))

Элла, спасибо за ссылку. Тоже ржу)

У нас тут прямо конюшня какая-то образовалась

Да нет. У вас тут зоопарк:)))

что да, то да, забавные приходят зверушки, и каждая со своими тараканами

Я считаю, конюшня - это прекрасно! Лошади - замечательные животные

И очень, очень вкусные

не без этого)))

Презентабельность - тоже немаловажный аспект любого блюда, особенно ресторанного. Мне гораздо приятней будет видеть у себя на тарелке такой результат, ничем какое-нибудь неаппетитное крошево с минимом затрат и телодвижений.

Тут ключевое слово ТОЖЕ

Да, я согласен, презентабельность ТОЖЕ немаловажный аспект, но, как я понимаю, между тремя часами карвинга по морковке и этой же морковкой поданной а ля натуюрель вместе с землёй из грядки есть некие полутона, вы не находите?

А я полутона и не отрицала. Я разделяю бизнес, особенно ресторанный, с бешенной конкуренцией, и домашние приготовления у себя в безлунную ночь на кухне под одеялом. В первом случае все эти реверансы с карвингами и тестом вполне поняты и об"яснимы. Сушу по опыту с клиентами нашей фирмы... Если они одно чайное блюдце выбирают три часа, что говорить о презентации самой еды или напитков.

Я под одеялом не пробовал, но тоже разделяю. В данном случае ( в этом посте) я счел нужным уравновесить восторги

Полностью согласна, тем более, что по работе уже давно не восторгаюсь, но нервно содрогаюсь и как следствие - люблю есть дома простую еду домашнюю, ибо ресторанная уже в печенках

Представляю, сколько нареканий было бы от ревнителей простоты в адрес японского повара из Iron Chef, который аж не запекал продукт в тесте, а обжигал тесто с продуктом внутри на открытом огне.

да што вы говорите?
извращенец! )

Да, определённо чуждый враг.
А вообще в соли запекать- уже расточительство, кулинар- практик просто обязан всю эту соль употребить внутрь.

перорально? о !
я смеюся потомушто щас добрая

Кстати, у меня контрольный вопрос-что, все возмущающиеся не знают про "крышки" из теста?

kalakukko?

ну... бедные люди крышки едять
и богатые тоже жруть
а вкусно потому-чта

они их делают потенциально съедобными за счет малого количества соли.
И строго следят за домочадцами и гостями.Чтоб не вздумали исподтишка под салфетку упрятать.

С интересом наблюдаю за антиподами - *с душой подмахивает* "Ревнители" не за простотой гонятся, а за адекватностью рецепта. Например - зачем розмарин в тесте (все равно кожу удалять, а через кожу запах не пройдет); зачем базилик на лимонах (после 45 минут в духовке никакого запаха от него не останется. К фенхелю так и просится таррагон, или петрушка хотя-бы, а не грубый розмариново-чесночный запах. Вопросов много - а презентация красивая конечно

Ну да, вам же виднее, как с рыбой обращаться- главное, тарелочкой сверху придавить, чтоб на так называемом "заливном" отпечаток остался.
Где уж запаху розмарина "пройти через кожу" при том, что он, зараза, всепроникающий! И грубый-грубый такой. А чеснок с фенхелем- ну как можно, только "таррагон", ага. Сразу видно иммигрантика, который до того как ни сном ни духом не готовил да и сейчас терзает продукты.

А все-таки вы молодец, нужно сказать. Читаете мои труды - это похвально

Да уже не читаю, одного буэ и як хватило.

Мужык, а почему ваша еда так убого приготовлена, если вы- такой офигенный знаток?

Мужык, а почему ваша еда так убого приготовлена, если вы- такой офигенный знаток?
Сидели бы и не квакали, убожество ведь.

Розмарин не то что через кожицу, он насквозь проникнет, особенно в рыбу, ядреная трава. И базилик тоже, слава Богу, при запекании передаст рыбе свой вкус и аромат, даже хорошо, что он с кожицей не соприкасается. И так через набитое пузо всю рыбу сумсшедший аромат пропитает.

Да, подача очень красивая.

Да, просто не узнать. С хрудью наперевес бросается

Ну и что?

Да, мне нравятся французские повара. Они готовят лучше, чем "тунисские" дилетанты. Уж такой мерзости, как ваша рыппка, они не производят

петрушечка

И лучок!

А по-моему это не петрушечка, а та трава, которуюю вы не выносите.

киндза-дза!
мне приз!

А при чем здесь Тунис? У вас в голове уже какая-то каша из обрывков моего журнала. Читайте его более упорядоченно

Ну да, тратить время на чтение корявых опусов косорукого неумного чудака.
Всё, гуляйте. Таррагон, блин. Русский выучите- тогда приходите.

И точно, с кем это я разговариваю. С производителем горелых чебуреков?

У ещё одного чудака монитор не отлажен...
и читать он не умеет, да и готовить тоже. Как все любители казана мангаловича.

Да вы не оправдывайтесь. Ну подгорели они у вас, да и с рыпкой я припоминаю косяки были. Но это ведь не главное, вам ведь понравилось?

Или он вас тоже- того? Послал?

Кто кого послал? Определенно у вас какие-то проблемы с мышлением.

ключевое слово курдюк! я не про собачку, про Хуищева

ну уподобляетесь же будь здоров, остановитесь

Больше не буду, честно. Порезвилась разок- и будет.

Вы бы ещё в текст вчитались- там я советую, как приготовить съедобные чебуреки, если уж масла мучительно жалко. Сама я так не делаю, масло у меня есть.
Но вы ж привыкли казан мангалычу подмахивать и смысл прочитанного предпочли не понять, верно?

Чебуреки были дрянь, тут уж ничего не поделаешь:) А про ваши сексуальные техники я предпочту не разговаривать - с мужем обсудите

Никто вас за язык не тянул, о знаток техники подмахивания. Наверно, много практиковались.

Ваша техника видна очень хорошо - вот я и похвалил. Только при чем здесь я?

Вот уж не знаю, при чём вы вообще. На мой взгляд, вы только зря инет засоряете и продукты переводите. Возможно, от вас есть какая-то польза кому-то, но я в этом сильно сомневаюсь.

Неся бред, вы пытаетесь уйти от ответа.

"Но вы ж привыкли казан мангалычу подмахивать". Вот я и спрашиваю - где это я засветился?

Или это из той же серии, что и "чебуреки были очень хорошие"?

И Я! И Я! перевожу продукты!
в унитаз!

О,боже, какие здесь все доброжелательные и вежливые. Удивительно даже.

первый раз здесь?

Да.:)))

Ой! Забыла добавить слово "сэр":)))

за вас молиться

:)))

хорошие часы

и чего хорошего? Время на мобиле можно посмотреть

они, наверное, какие-нибуть очень престижные. я в этом ничего не понимаю, но был же хоть какой то смысл в них тесто месить

чесслово удивили сегодня! ну давайте ещё сравним портниху тётю Нюру, сшившую дочке платье на выпускной из полиэстера "под шёлк", и какого-нить приличного кутюрье. Одежда (одёжка), как и еда (нямка), может служить защитой от холода (читай - голода), а может быть и высоким искусством. Во втором случае это всегда сопряжено с бизнесом, читай- стремлением и умением заработать денег. Опять таки и тут никто не застрахован от дурновкусия некоторых "кутюрьёв". Подозреваю, что и на кулинарном олимпе есть свои версаче-хуяче и прочие дольчегаббаны. Их имён я, к сожалению, не знаю. Но в любом случае, все они имеют право на существование, если уж пипл хавает. Просто выбор за потребителем.

просто выкройки с подиума высокой моды интересны не всем желающим пошить трусы для плавания

Но посмотреть-то можно, когда красиво. Посмотреть и намять картошечки с сольцой.

вот и я о том же. посмотреть на артиста в своём деле всегда приятно. И опять таки, да, я не спорю, иной раз самодеятельные капустники лучше и по форме и по содержанию некоторых творений профессионалов.

всегда с удовольствием наблюдаю за.

Испорченный курник http://vottovaara.ru/files/karelia/kitc hen/02f.jpg или совет, как переводить продукты.
О французах у Чехова ещё написано http://www.ostrovok.de/old/classics/che khov/story054.htm

Да, так их. Французы хреновы.И ещё итальянцы!!! Французы и итальянцы в еде ничего не понимают!

Ты украла мою любимую фразу касательно кухни!!!

Я такая:)))Ну ты же знаешь, что здесь все исключительно плохо готовят. И гламурно.:)))

а мне показалось, что у Чехова в этом рассказе о русских написано, а не о французах. странно, правда?

Да?Странно, странно:))))

яйцом сверху ради эффекту смазано или есть причина?
соль крупная помоему и на влажном тесте бы задержалась

Ны ничего никогда не пекли, судя по вопросику? Тоже из теоретиков,да?

А где Вы про яйцо вычитали?

Кисточкой смазываем по контуру желтком.
И потом еще ниже. Там не яйцо имеется в виду?

А желтки и яйца это одно и тоже? Вы лично когда-нибудь смазывали тесто яйцом?
ЗЫ всмысле эффект-то разный.

Изменено 2009-11-08 08:27 pm (local)

Мы ж не об эффекте, а есть или там про яйцо или нет, или у нас тут сферический желток в вакууме? Как архетип, образовавшийся без участия яйца.

Не, я лично никогда ничего ничем не смазывал, откуда мне.

Судя по всему тут - страусиный желток, баналис. Я не пытался Вас обидеть - наоборот, призывал к вспоминанию - эффект от яйца и желтка дюже разнится, поэтому таки не яйцо, а желток.

я не пытался обидеться. Довольно в жизни забот, кроме творчества мишленовских поваров, коих я в глаза не видел и по перманентной небогатости, вряд ли когда увижу, тут вопрос происхождения компонента некоторого блюда, на мой взгляд , простой и незамысловатой. Отчего страусиный? Тут где-то высказано предположение, что это отчасти способ утилизации, куда-то приспособить к делу остающиеся после отделения белков части яйца. А что желтки добываются из яиц, в моем представлении примерно так же неоспоримо, как добывание сока кинзы из кинзы. Может желтки еще откуда научились добывать, про то мне неведомо. Но это не лимонный сок из банки, который может оказаться некоторой смесью лимонной кислоты, воды, пищевого красителя и еще чего-то, а к лимонам не иметь отношения.

Как если б кто сказал, что-то вроде:
- Постойте, но использование кинзы....

А вы б реагировали в духе:
- А где вы там прочли про кинзу, сказано - сок кинзы. Нету там никакой кинзы.

Странно как-то.

После таких жарких дебатов я считаю своим долго все же приготовить эту рыбину)

Держите нас в курсе, я буду болеть за вас.

обязательно дам Вам знать, какова получилась)))

Рада сообщить, что рыба удалась) Сибас весом 520 гр получился отменным. Хотя, "крышечка" снималась не так красиво, как у шефа

Йопрст! Ну, блин, у вас и сообщество... По-моему, арабо-израильский конфликт с меньшим жаром обсуждают. В комменты соваться страшно: какой-нибудь пролетающий противнь или скалка отрикошетят, не дай бог! ))

Вэлкам.