японским шефом на пластиковой доске.
тренируюсь 2мя одновременно, но мне проще одним.

рубите или режете?

вначале на полоски нарезаю, потом рублю.

а полоски на кубики не режешь?

нет, потом начинаю кромсать поперек.

на пластике-то понятно одной рукой сподручнее, другой-то небось доску придерживаешь?

вроде нет.
вообще сложно синхронизовать обе руки, левая тормозит.

а тут надо сознание расслабить, как бы отстраниться

И свести глаза в точку между бровями.

А зачем придерживать, если доска на присосках, например?

ах ты-ж божеж мой и присосана к оконному стеклу

Зачем же так экстремально, можно просто к столу...

1. два секача
2. колода осиновая
3. да нет как-то щепок, а может заглатывем не замечая

отец рубил мясо для пельменей в корыте сечкой...

отбить и шинковать

подтесать и ошкурить

+1 :о)

сначала догнать

Под настроение или один китаец весом на добрых полкило наверное или два "шефа" когда надо выпендриться для баб уважаемой публики не все же мишленовским наших девок щупать.

дока круглая крансого дерева такие срезы помню на черкизоне продавали рублей за 500 от нее никаких щепок. Отбивать ничего не надо.

"доска круглая" следует читать.

Да, а в чем смысл истязания себя в отказе от мясокрутки? Ведь бывают отличные экземпляры

у меня в семье заведено всю неделю питаться максимально аскетично, овощи, вареное мясо и т.п. А уж на выходных, как правило в субботу, собираемся с близкими и готовим что-то интересное. Соответственно, учитывая, что мясо рубить приходится не часто, можно порубить и руками. Как ни крути, а разница между руками и мясорубкой на вкус здорово отличается.

срез поперек волокон? типа с кольцами?

да, только они там очень слабо различимы, плотная довольно структура

у меня есть комель березовый, надо поробовать на нем. довольно плотный материал.

А я доски из красного дерева в ящик сложила, они, сцуки, от влажности цвет пускают. на мясе, может и не видно, а вот репчатый лук и т.п. иногда подкрашивают...

У меня для лука свои доски, другие

т.е. пигмент, перходящий на мясо вас не смущает? А вдуг он ядовитый?

Тогда мы все умрем. У меня эти доски уже так давно, и столько раз шпарились кипятком и чистились ножом, что по-моему никакого пагмента в них не осталось

Ага, понил. Пойду свои замочу, буду на них мясо отбивать.

Режу (не рублю) ножом на деревянной доске. Щепок нет. Ну разумеется доска потихоньку "съедается", из чего можно сделать вывод, что щепки всё-таки есть, но их количество пренебрежимо мало.

"... 3 сорт вместе с будкой" По анекдоту получается.
Изобретение мясорубки было, своего рода, революцией в кулинарии. Те блюда, которые появились из рубленного в мясорубке мяса и следует делать из такого фарша. Для кнельной массы блендер подходит.
В принципе сегодня достаточно разных решёток и всегла можно добиться желанного результата мясорубкой.
Раньше фарш рубили в корытцах, которые назывались ваган. В них и рубили сечками.
В настоящий момент имею возможность наблюдать как турки рубят мясо. Делают они это большими тесаками с загнутым лезвием, на торцевой доске или колоде. Размер тесака зависит от колличества мяса, есть тесаки по 60 см , без ручки.

А при фанатичной ацкой рубке куски мяса никуда не разлетаюца? Только щепки летят?
Речь конечно же о плоских поверхностях.

На бамбуковой доске китайцем - полоски - кубики - далее до нужной консистенции. А так же сечкой на бамбуковой доске, в той же последовательности.
Бамбук дерево крепкое, щепок замечено не было.

режу на обычной бамбуковой(не торционной)доске прям от куска мелкими кропалями шефом, потом измельчаю окончательно кухонным топориком. Вроде, ничего не отщепляется.

Точно помню, как видела чье-то видео -- превращение мяса в фарш с помощью меццалуны двухлезвийной...
Усилие небольшое, движения легкие. Щепок особых быть не должно.
С тех пор все о ней и мечтаю... :)

1. промышленные объемы не осваиваем
2. деревянная доска, шеф-нож или большой нож-топорик, режу а не рублю, поэтому и щепок практически нет.. то есть я с размаху по доске конечно же не луплю

Италянский двуручный нож мецелуна, и рубит отлично и щепок нет.

Но уж если говорить про рубку мяса, то у русского люда для этого были предназначены корытце и тяпка, она же сечка. Это вам не ножички ваши игрушечные восточные и не, ага, mezzaluna. А универсальный инструмент.

Да чо меццалуна - та же тяпка! И доска с углублением для меццалуны мало чем от корытца отличается.

Сечкой в корыте. Но поскольку корыто (как и сечка)старое-престарое, оно уже все иссечено вглубь и хочется новое. Предыдущее раскололось, это соседка отдала перед отъездом в штаты.

Получается остались Вы у разбитого корыта.

Ну это еще пока не разбитое:)

Режу шефом, затем - китайцем до нужной кондиции. Колода торцовая, такого типа:

у которой ножи и решетки острые, а двигатель (или руки) как надо.
Нарежьте мясо - вдоль волокон, это важно! - длинными, узкими полосками, толщиной меньше, чем шаг винта мясорубки. Включите (начинайте крутить) мясорубку и не торопясь опускайте мясные ленточки на шнек. Толкатель применяйте только чтобы поправить направление подачи, не давите на мясо.
Результат вас приятно удивит. И, может, не стоит всяк раз махать ножами.

Попробуйте рубить на стальном листе

Болгаркой.

Режу мясо исключительно хорошим ножом. получается почти фарш (при желании).
резать топориком- плебейство.
кстати, режу на доске. просто на доске (хотя и колодка есть)

ЗЫ: работаю поваром.