Вода-вода, кругом вода
Структуры- муктуры, решётки- фиготки...
Ребяты, да кто ж из нас эту воду пьёт- она ж ужасная на вкус. И от воды, между прочим, рыбы дохнут, это вам любой более-менее опытный аквариумист подтвердит.

А пьём мы с вами, между прочим, слабый раствор, содержащий, как правило, некоторое количество соединений кальция и магния - это они придают воде так называемую жёсткость и оседают на стенках посуды в результате кипячения, ну ещё соль поваренную, растворённые газы- кислород, углекислый и азот и так далее, соединения железа (ухудшающие, увы, вкус), серы(опять- таки ухудшающие вкус), соединения азота и фосфора(увы, лучше бы их не было), а также многочисленные органические вещества, от фенолов и бензолов(ага, ядовитых) до, как ни странно, витаминов и других продуктов жизнедеятельности многочисленных водорослей и бактерий и вирусов- бактериофагов, в воде обитающих. Все эти бактерии, вирусы и водоросли с коловратками и прочими дафниями с циклопами в воде в совокупности называются планктоном, и их мы тоже пьём в мёртвом и иногда живом виде- не всё ж удаётся убить в процессе забора и обеззараживания воды, да и мало ли родников и прочих копытец, из которых пьёт население.

С точки зрения практической для кулинара важнее всего, пожалуй, жёсткость. Потому что, например, жесткая вода хороша для засолки огурцов, но плоха для бульонов и варки мяса, а также бобовые в ней варить замучаешься. А совсем мягкая- невкусная.
Всякие дурно пахнущие и невкусные примеси вроде железа и сероводорода - это зло безусловное, так что надо принюхиваться, пробовать и сплёвывать, если что не так. Ну и если фенолами несёт, тоже не пить, конечно.
А хлор-что хлор, ну яд, ну да кому какое дело.