Как вы готовите кимчи? Добавляете сладкую рисовую муку или добавляете фрукты? На мой взгляд вкусы получаются разные, особенно после долгой ферментации.

Кстати, что вы думаете по поводу "настоящего" кимчи - рисовая мука или яблоки груши? Я знаю что зависит от региона, просто интерсно как именно у вас с этим

вопрос поставлен не очень корректно - почему или-или? Фрукты добавляются в определенные виды кимчи - в основном на водяной основе. А вот водяную основу тоже иногда делают на клейстере из рисовой муки.

мое кимчи у Двонка на ГО где-то валяется, но что-то сайт там лежит сегодня... как очнется - дам ссылку.

извиняюс, я не смог выразить свою мысль

я бы хотел уточнить какого типа кимчи идет в приготовленое выше блюдо (т.е. каким методом приготовленное)

обычное - из пекинской капусты.

Простите пожалуйста, у меня вопрос про кимчи. Я сделала вчера по вашему рецепту с ГО (без минари и груши, которых у меня, понятно, нету). Вот оно ночь простояло, а сока там - на 1 см на дне, никак не столько, чтобы покрыть капусту. Как вы думаете, в чем может быть дело?
И еще вопрос про мук, который потряс мое воображение :-) Я не стала сразу у вас спрашивать, но может быть зря. Нашла вот тут http://www.grouprecipes.com/85808/korea n-buckwheat-jelly-memil-muk-muchim.html , сделала как сказано. Но он не застыл. То есть не застыл настолько, чтобы можно было резать, разваливался. Пришлось выкинуть. Неправильная гречневая мука?

кимчи - возможно очень низкая температура. Еще нужно время от времени открывать и придавливать рукой. Подержите еще день вне холодильника. Ну и лежать все должно очень плотно.

мук я никогда сама не делала - на рынке под домом всегда был разных сортов, а из деревни уже готовый привозили, у меня просто стимула не было. Так что тут простите - я пас. Но вам - аплодирую:) это ж какой энтузиазм надо иметь...:)

знаете, а это интересный вопрос кстати, про мук.
вы муку где брали? в корейском магазине или в обычном? Я, пожалуй, когда в след.раз поеду в корейский магазин, попробую там взять гречневую муку и сравню с той, что здесь идет под названием "органик". И попробую сделать и сравнить. А потом расскажу.
Я дам вам знать. Но не раньше, чем через две-четыре недели.

Мука была обычная гречневая, из обычного магазина. Я ее на блины использовала, а про мук когда прочитала, прямо волю потеряла, и релила тут же попробовать сделать из того, что есть. Я с тех пор уже поискала, у нас тут есть совсем чуть-чуть корейских продуктов в лавках, где т.н. корейскими салатами торгуют, но гречневой муки там нету, только рисовая.

Спасибо за ваши ответы!

http://go.access.ru/guests/kimchi.html

спасибо, друк

Я Верил!!!!!

про черных свиней?

Слушай, а почему у тебя палочки неутентичные?

а у меня и первая свекровь мужа тогдашнего мово учила: почему, ля, не аутентичную взял в жены?
слуш, у меня до сих пор есть палочки, которые мой дед (по маминой линии) собственно-ручно выстругал, и всю жизнь ими, родимыми, кушал. То, что после войны в санитарно-гигиенических целях это железо ввели, а потом решили возвести в ранг национальной гордости - маленький народ, комплекс наполеона и тыды. Дерево во рту или железо - ну сам посуди, какая там конкуренция?

Свежина у славян с квашенной капустой.
Отваренные рульки у китайцев и тайцев с квашенной горчицей.
Айсьбан у немцев с зауркрафт.
Плюс Ваш пример.

с языка сняли

Дык у народа-то губа не дура поди. Хоть то немец, или славянин, или китаец;)

Кимчи еще и острое - поэтому я на жирном мясе и настаиваю!

Замечательный момент: "Часто для выправки вкуса в кимчи-поккым (как и в кимчи-тиге) кладут сахар. Мне больше нравится уравновешивать сладость луком."
У нас случается, добавляют сахар в корейские салаты. Мысль мне определенно не нравилась. Спасибо :)

сахар и адиномодо многие без разбору пихают всюду - где надо и не надо. Иногда это оправданно, иногда - совершенно ни к чему. Все зависит от продуктов, что вы в конкретном случае используете. Бывает, что без сахара не обойтись.

А подскажите самый наиклассический рецепт кимчи!

+1

Выводите Двонка из запоя - у него на сайте где-то валяется один из базовых рецептов.

а у меня вот буквально вчера кимчи созрел. Для ферментации только рыбный и абалон использовал. В целом - результатом доволен, только кислит, зараза, почему-то.

Посмотрели бы по тегу "Корейская кухня" -- и нашли бы быстренько...

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/234108.html
и
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/234245.html

(Вторая ссылка дублирует текст на ГО Двонка)

очень интересует название этого рецепта на языке оригинала и в английском варианте. википедии, говорят -- http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D 0%B0%D0%BD%D1%87%D1%85%D0%B0%D0%BD -- верить нельзя.



оно?

Ролик - вариация в стиле макдональдса.

зачем?

я сейчас перечитала Вашу статью о кимчи, и у меня вопрос по поводу минари. Возможно, в сообществе уже это обсуждалось, но я не смогла найти. Гугль выдает ссылки на растение Омежник лежачий, или Омежник водяной, (и я даже представляю себе как эта трава выглядит), но вот здесь http://travushki.ru/?p=208 говорится, что омежник ядовит (за исключением семян).
Просветите, пожалуйста, это омежник или нет?
Спасибо.

то, что на картинке по вашей ссылке - не похоже на минари, хотя может быть и из одного семейства.

Я встречала рекомендации заменять минари петрушкой - не делайте этого, это совершенно различные травы. Лучше опустите этот ингредиент - его и в Корее-то не все кладут.

минари же скорее на морковь...ботву...чем на петрушку))) у нас на Сахалине по берегам речек растет по весне)))

вот тут https://korshop.webasyst.net/shop/kr/pr oduct/omezhnik-lezhachij-minari-1-kg-/ якобы корейцы продают минари, называя его (ее?) омежником дежачим. Но я так понимаю, в кимчи идет свежая зелень, а не сушеная.
В любом случае, надеюсь, что я поеду в Корею раньше, чем достигну такой степени крутости, чтобы приготовить кимчи самостоятельно :)
Спасибо за ответ!

честно сказать, сушеный минари вижу в первый раз в жизни. Но если кто-то умеет это готовить - почему бы и нет?:)
В кимчи добавлять смысла не вижу - кимдян делают в период, когда свежего минари завались, а когда заканчивается кимдян (к весне), то и минари опять же свежий появляется. Ну а если нет минари, то лучше вообще не класть.

нет в корейской кухне ничего столь жирного, как ваша свинина, имхо

самгепсаль вам незнакомо?

а, простите - надо было сначала к вам заглянуть. Все ясно.
http://docs.google.com/View?id=dcrw7b2v _169ppxs7fgq - вот этот бюджетный поккым-пап за 2 доллара на человека это действительно шедевр.

Езжайте на Чеджу-до в деревню, в семью, где держат свиней. Судить о корейской кухне по студенческой столовой - надо отдать вам должное, вы смелый человек.

человек сфотографирвал то, что едят городские корейцы в столовой (кстати, фото у него весьма информативно, + видно людей, которые едят).

вы же предлагаете зрителям судить о корейской кухне только по вашему рецепту, хотя, возможно, он снят в деревне, где держат свиней. что не является гарантией съедобности или аутентичности.

"папа, с кем ты сейчас разговаривал?" (с)

Ну, великому дизайнеру и практическому гению остаётся только бубнить себе под нос и разговаривать с видеокамерой в голом виде.

пока бубнит - бог с ним. а вот как буянит начнет, так

Тарелкин, чья бы корова мычала. Вы бы ешё магазинную квашеную капусту с домашней сравнили.
Да, о всех кухнях мира надо судить по вашим корявым произведениям.

получает зритель от этой информативной фотографии?

Может ему (зрителю)целесообразнее взять туристический справочник "галопом европам" и получить фундаментальные знания по истории всей средневековой европы?

которую демонстрирует дама по имени "шипящие", в отличие от её оппонента. конечно, можно начать считать время, сколько каждый провёл в корее, хотя это не показатель.

как выяснилось, не каждый москвич был в пушкинском музее, не всякий русский умеет делать кулебяку, и не всякий поляк -- драники (есть их с сахаром? фу! извращенцы -- ).

Ел и на острове Чеджу, на побережье всех морей, окружающих Корею, в Сеуле, вокруг Сеула, и если не в большинстве, то, наверное, в половине провинций Кореи.
Может быть в какой-то деревне и есть настолько жирная свинина, но в целом по Корее в абсолютном большинстве корейских ресторанов настолько жирной свинины нет. Жир срезается и выбрасывается (правда все пищевые отходы отправляются на корм тем же свиньям). Я говорю о норме, а не о особенностях какого-то конкретного места. Да и что-то не верится, что в Корее есть настолько бедные люди, что будут есть жир. Разве что вы попали на трапезу узбекских гастарбайтеров. Но тогда, простите, это все же будет узбекской кухней.
Самгепсаль и правда самое жирное, но далеко не настолько. Да и жир этот в процессе приготовления стекает на угли. Жир не едят. Вы же чистый жир жарите, то есть по корейским меркам мусор. И еще не даете ему стечь.
Это не корейская еда.

а вы мне про промышленных свиней.

Как приятно узнать мнение человека, который за полгода (вы ведь там аж с июня, так ведь?) уже успел узнать все детали незнакомой доселе кухни.

Продолжайте ваши репортажи из подвалов Home Plus* и ему подобных исконно-посконных столовых.

ЗЫ.Самгепсаль обычно подают на выгнутых куполом сковородах, так что жир стекает не на угли, а через отверстие-желобок у нижнего обода сковороды в подставленный стаканчик. На решетках же, где жарят прямо на углях, обычно подается кальби и др. мясо. Но это все мелочи.


* (для тех, кто не в теме) Home Plus - сеть универмагов. В подвальном или на первом этажах этих универмагов обычно размещаются закусочные, где в течение 3-5 минут вам подадут любое блюда в меню. По характеру - фастфуд, но на два порядка выше макдака. Но фастфуд.

Сампаб, а не самгепсаль на выгнутых сковородах (см. http://docs.google.com/View?id=dcrw7b2v _169ppxs7fgq )
И в любом случае жир стекает, а не остается в блюде.

Сколько процентов корейцев держат домашнюю свинину? Полагаю, существенно меньше одного процента. Это невыгодно, а корейцы - люди разумные.
Во всей Корее, все яблоки-мандарины-виноград- и т.п. одного сорта, самого эффективного. (ботанический сад и т.п. не надо вспоминать, я говорю о нормах)
Дружу с русским, работающим на корейской скотобойне. Так вот свиньи тоже одной породы (самой эффективной, понятное дело). И такой породы, так выращенные, чтобы практически не было сала, так как жир идет в отвал. И вот эту одинаковую свинину и едят по всей Корее. В более чем 99 процентах случаев. Я говорю о норме.

Узбеков здесь много, хорошие люди, может вы у них в гостях побывали?

* (для тех кто не в теме)
Заметьте я не перехожу на личности. Мягкие слова, но твердые аргументы - вот наш девиз. В отличие от...
Кстати в food court`ах Хомпласа, Емарта и Лоттемарта (и в иных торговых центрах) я ем не часто, есть и приличные рестораны поближе. Хотя еда в футкортах хорошая - такая столовка в Москве была бы кстати.
И футкорты мне все больше встречались на верхних этажах этих магазинов.

и где же я вашу драгоценную личность перешла, интересно?

Все остальное я даже обсуждать не буду, ибо смысла ноль. Года через три-четыре может быть и стоит опять сесть и обсудить. Если вы там еще будете;)

При чем тут проценты? Сколько процентов россиян кладут в оливье вареную колбасу? И что теперь?

И если уж говорить о Home Plus, то фуд-корт там все-таки расположен на первом этаже :)

Про проценты и оливье не понял ничего, насчет Home Plus согласен. Но, если честно, мне больше нравится Emart. А если еще честнее, стараюсь ни туда ни туда не ходить, ибо деньги улетают, а что купил и зачем уже назавтра и не вспомнить.

Там есть посудный отдел, так вот каждый раз за перевес в аэропорту

О, да )

на верхних этажах есть еще отдельные ресторанчики - в крупных филиалах;) Там обычно чуть подороже, чем внизу.

Вот вы затронули важный вопрос. С одной стороны, автор рецепта- кореянка, пожившая в Южной Корее. С другой- вы и ваш практический опыт посещения ресторанов. Кого считать носителем знания?

я не думаю, что речь идет о носителе знания (какое оно, кстати?).

Я, кстати, когда впервые попала в Корею - тоже через два месяца все знала;) Все было просто и ясно, как дважды два - прям по Марку Твену. Моя сестра, побывавшая там всего неделю - та вообще все знает, все уже расставила по полочкам, везде у нее ярлычки. Мой намек - а мож не все так просто? - был отметен сразу. Она, понимаете ли, со стороны все видит лучше. И не поспоришь.

Я не знаю топикстартера, верю своим глазам и вкусовым рецепторам.

"в целом по Корее в абсолютном большинстве корейских ресторанов настолько жирной свинины нет"

В среднем по больнице в абсолютном большинстве палат. Скажите, уважаемый, сколько в Корее ресторанов и сколько из них вы уже успели посетить, чтобы с такой уверенностью говорить о норме?

Да, и даже если вам удалось посетить целых 5 % корейских ресторанов, в чем я очень сильно сомневаюсь, это не повод, как мне кажется, "говорить о норме".

Дело в том, что современная ресторанная кухня - это некий срез, одна из граней национальной еды, ресторанная еда это то что приносит ресторатору максимальный доход. Возможно, подчеркну, возможно сейчас есть некая мода на все диэтическое, навязанная корейцам ВТО и прогрессивным человечеством, но это всего лишь мода

Все рестораны Кореи - генеральная совокупность. Посещенные мной рестораны - выборочная совокупность. 5% ресторанов кореи - это очень большая выборка, достаточная для очень точных оценок. Моя выборка не столь громадна, но все же достаточно велика.
Гипотезу о наличии жирной свинины в большинстве (>95%) ресторанов Кореи примем за нулевую, об отсутствии жирной свинины в большинстве ресторанов за конкурирующую. Очевидно, это непараметрические гипотезы. Так, вот я утверждаю, что посетил достаточно число ресторанов чтобы при уровне значимости P=0,05 (а возможно и P=0.01) отбросить нулевую гипотезу в пользу конкурирующей. Можно спорить о репрезентативности выборки, но поскольку я ходил в очень разные заведения, от школьной столовой, до ресторанов в которых обедает руководство нашего института, то любой человек, ведущий конструктивный разговор согласится в первом приближении считать эту выборку репрезентативной.
Согласен обсудить подробности, если вопрос будет задан столь конкретный, что будет ясно - задавший его знаком с основами статистики.

Насчет моды: корейцы в последние десятилетия едят значительно больше мяса чем раньше. Потому, что стали богаче. И при этом по всему миру делегации корейцев толпой валят в корейские рестораны, потому, что не могут есть некорейское - слишком безвкусное (неострое) и жирное. В вопросах еды корейцы очень консервативны, хоть и многое в других областях своей жизни стараются перенимать в основном у США.

Так.
А вот мой опыт говорит, что корейцы в Австралии предпочитают в качестве ланча европейскую еду. И выборка вроде достаточно репрезентативная.
Ну и китайцы тоже, кстати. Сэндвич и кофе из кафетерия- обычный выбор. Могу я теперь считать себя знатоком корейских вкусов?

Возможно наблюдаемые вами австралийские корейцы частично ассимилировались. Мой коллега, ездивший с местными корейцами в Россию и Германию, говорит, что они организованно ходят в корейские рестораны есть корейскую еду, и потому ходить с ними, хоть и забесплатно, резона нет.
А российские этнические корейцы, родившиеся в РФ предпочитают российскую еду, в следствии чего русскокорейские женщины отличаются от корейских корейских женщин фигурами. О чем есть многочисленные подтверждения проживающих в Корее русских знатоков-любителей.
Впрочем на этом мои знания о вкусах корейцев за границей заканчиваются.

вы думаете, почему я вам про три-четыре года сказала? К этому времени ностальгия по пище, оставленной за бугром уже не дает себя так знать, и приоритеты в еде меняются.

А многие корейцы и внутри Кореи по утрам теперь тосты с джемом едят - кто-то объясняет это модой на европейское и американское, кто-то тем, что быстро. Это как правило в тех семьях, где оба супруга работают. И от этого факта тоже никуда не деться.

Задавший вопрос знаком с основами теории вероятности по учебнику мадам Вентцель и с основами матстатистики в рамках высшего технического образования и второго экономического.

Если на этом измерение пиписек закончено, то переходим к практической сути применения статистики в условиях реального бизнеса.

Скажите, уважаемый, а вы здесь и сейчас готовы рискнуть полумиллионом евро на открытие кафе, если я соберу 20 фокус -групп по 8 человек каждая (от студентов до их преподавателей) мы немного поспорим о репрезентативности выборки, потом как водится, отбросим нулевую гипотезу в пользу конкурирующей - вот вы как человек готовый вести конструктивный диалог, готовы будете вложить свои бабки основываясь только на результатах этих фокус-групп? Или нам потребуются более фундаментальные исследования, как считаете?

Если многое корейцами перенимается от жителей США, где, как мы знаем, идет борьба за, так называемый, здоровый образ жизни, то мое предположение о ресторанной моде на все обезжиренное находит свое подтверждение. Так же как в Китае, где международной пищевой мафии удалось таки навязать потребление молока. Теперь, говорят, в каждом китайском ресторане есть молоко, что однако, не означает, что молоко - это китайская еда.

1) Я действительно думал об открытии столовки в Москве наподобие корейского ресторана: просто, дешево, вкусно, сытно. Вроде сампаба - листья неограниченно, плошка риса, сырое тонко нарезанное мясо (по 200г на нос) и газовая плитка со сковородкой посередине стола. И цена как в Корее - 170р с носа.
Но поскольку плохо понимаю в коррупции, взятках, поборах, налогах, пожарниках, сэс и прочих прелестях российского бизнеса, мысль эта пока не находит продолжения.
2) Никак не могу согласиться, что корейская кухня с кого-то скопирована. Мне кажется, она уникально. Но раз кажется, спорить и навязывать свою ТЗ не буду. Просто не соглашусь с вашей ТЗ.

1. При правильном месте идея вполне рабочая
2. Я не говорил, что корейская кухня с кого-то скопирована, я говорил, что копируются модные тенденции в ресторанном деле

> США, где, как мы знаем, идет борьба за, так называемый, здоровый образ жизни

а мужики то и не знали... и давно она тут у нас идет?

20 фокус-групп - это безумие, имхо.

ты че деньги на всякую ерунду все норовишь выкинуть?:) если просто пристроить надо - на границе с канадой вон такой участок лакомый пропадает (туда, правда чуть больше лимона надо). Горы, озеро (настоящее озеро), лес... скоро глобально-мобально потеплеет, так там вообще рай будет.

Видимо это моя судьба, а разве можно уйти от судьбы?

больше тыщи га и всего за лимон евро - подумай:)

офигеть, дайте две! А чего мы там с тобой станем делать?

ты прикинь - 12 тыщ даже, и не на границе с, а в Канаде (там было несколько участков, я перепутала)
как что - деревеньку, крестьян:) внуки тебе памятник в скале вырубят

вот вас послушаешь - вроде местами разумный и образованный человек, думающий. А местами - нахватался информации новой, послушал там и тут, и вот тебе пожалуйста готовый эксперт, раздающий налево-направо оценки.

Что вы прицепились к жирной свинине? Вы вкус вот этой жирной свинины на картинке когда-нибудь пробовали? Вы знаете, что сало вытопилось и стало упругим? Про слитый жир я в уточнении сказала - никто не собирался пить осевший жир. В тарелку пошло содержимое, но жир остался в сковороде (ах да, на картинке же не показано, что не пили). Но на следующий день я на остатках и жире сделала поккым-пап - вам, городскому, это действительно не впрок было бы. А у нас тут ферма, нам можно и побаловать себя. И промышленную свинину я уже давно не покупаю - это деньги на ветер и потерянное здоровье.

(орет дурным голосом) и вообще, где (ГДЕ?) у меня сказано, что корейская еда в общем и целом должна быть жирной??? Почему вы подключаете статистику, когда речь идет о местечковом способе приготовления отдельного блюда - не часто, кстати, приготавливаемого, потому как действительно больно жирно будет такое каждый день трескать (да и где взять)? Про вредность жирного расскажите человеку, который вкалывает на земле - я с интересом посмотрю.


Я вам (в числе многих других) месяц назад помогала узнать по фото, чего ж вы там ели в какой-то очередной забегаловке, а сейчас вы мне уже взялись объяснять что такое корейская еда, а что нет.

Поживите там несколько лет - возможно представится возможность попробовать что-то за пределами ресторанной еды. И видеть это не только глазами научного исследователя (чтоб циферьки регистрировать).

И пожалуй я все-таки отвечу вам про узбеков (не хотела вообще ввязываться, но напоследок хочется ясности). Так получилось (история семьи), что у меня бОльшая часть родни - коренные корейцы. У кого-то плантации мандаринов на Чеджу (к этому моменту - были, ВТО надо искоренить как зло), у кого-то виноградники к северу от Пуссана, у кого-то рисовые поля, а кто-то как и вы из города только изредка выбирается. Когда я вам посоветовала съездить на чеджу в семью, где держат свиней - это не к знакомым узбекам. Это к людям, которых еще не коснулся городской быт (трудно живя в Сеуле, Ансане поверить, что такое вообще бывает, да?). Эти люди редко ходят по ресторанам, они и понятия не имеют о том, что среднестатистический кореец любит, а что нет.

Зачем я вам это тут все рассказываю? Не затем, чтобы померяться с вам размерами родни, а с надеждой, что вы задумаетесь, откуда _у меня_ выборка по корейской кухне - семейные встречи (40 человек как минимум), которые не в ресторане проводят, а дома, где готовят все вместе, привозят продукты из деревни - от кур до свинины. Свадьбы, юбилеи и т.д. А еще - ежедневная (нет, не ресторанная) готовка.

Хотя в едальни я очень любила ходить (как и в сауны, но это отдельная тема) - я до сих пор уверена, что до того уровня, которого удалось корейцам достичь в плане общественного питания, большинству развитых стран (как бы это грубо не сказать...) ооооочень далеко - что по качеству, что по ценам, что по обслуживанию. Но ресторанная еда имеет свои особенности - некоторые из них вам возможно даже в голову не приходили.

А еще затем рассказываю, чтобы вы офисные свои замашки-то придержали. Да, в Сеуле живет четверть населения страны. Но это не причина, чтобы выборку по Сеулу с его городским ритмом жизни превращать в статистические достоверные данные с точностью до 99%. Вы, например, в курсе, что многие ваши товарищи по офису кимчи (кимдян) получают из деревни - от родственников, которые продолжают заготавливать впрок, а не по примеру городских не заморачиваться и просто покупать в супермаркете? Или соевую пасту - вы разницу знаете между деревенским тендян и промышленно выпущенным? То же самое касается кочудян. Вы мне еще скажите, что 99% этих продуктов в корее выпущено промышленным способом.

Все. У меня аж зубы заболели от этой дискуссии. На этом прощаюсь с вами - у меня закончилось время, которое я могу потратить на сидение в интернете.

Вика, вот Вы упомянули рисовую брагу, в связи с чем у меня возник еще один вопрос. Мы как до с другом летом попали в Каннын, и там, в одной из открытых забегаловок вдоль пляжа, прельстились видом свиной туши, жарящейся на вертеле, и попросили отрезать нам по кусочку. К мясу добрая женщина принесла нам плошку с напитком, который по запаху и цвету напоминал овсяный кисель, а по вкусу был как раз брага. Это и есть та самая рисовая брага? или существуют еще какие-то виды? Потому что вкус-то как раз был не рисовый, а скорее овсяный.

скорее всего макколи рисовый - не приходилось пробовать овсяного:) На вид - белая мутноватая взвесь.
вы мне скажите - вам когда от туши отрезали, жир выбрасывали и приносили чистое мясо?

этот напиток был скорее бежевый. Больше нигде его не встречала, только в Канныне.
Мы смотрели, как отрезали мясо, сейчас не помню, от какой части, но жир там просто не попался :)
Я в корейской кухне (в терминологии, в частности) дилетант, но в паре ресторанов, где мы сами себе жарили мясо на жаровне прямо на столе, нам приносили в том числе, довольно жирную сырую грудинку.

вы знаете, за 10 лет жизни в Корее я поняла то, что нет ничего невозможного - в одной провинции могут делать что-то веками, а на другом конце Кореи даже не слыхивали об этом, разве что через телеящик узнают и удивляются, хотя казалось бы - страна такая маленькая, за два-три дня можно полностью по периметру объехать.
Я много лет думала, что щикке (тот, который из камбалы) неизвестен в Южной Корее вообще (там под этим названием идет сладкий напиток из риса) - никто из родни и окружения моего и мужа (бывшего) понятия не имел о таком блюде. Так как по маминой линии родня с Севера, то я сделала вывод, что это только там и нигде больше. А потом таки нашелся человек, у кого родня в деревне тоже вот так камбалу маринует. Вот и делай потом выводы - что в Корее едят, а что нет.

скажите пожалуйста, бульгоги (описанный сталиком в его книге) как на самом деле делают? и какое у этого рецепта корейское написание? буду весьма благодарен за ссылки на аналогичный опыт, кроме вашего.

вы меня там обвиняете в том, что я где-то на личности перешла, а теперь просите что-то для вас тут сделать?
Так вот я сейчас-таки перейду: идите нахуй. Благодарность принимаю. На том и расстанемся.

А еще хотелось бы почитать про салат из медузы и из сушеных проростков папортника что можно интересного готовить.

I thought I gave you a jelly-fish recipe several years ago... didn't I? You are almost the only person who ever asked:)

Vika

P.S. I'll try to write about both of them, but later - may be next week.

Я очень вряд ли давно спрашивал, я про этот салат только где то с год назад только узнал и попробовал. Хотя не исключено, конечно, что забыл. Но вряд ли.