spmros ([info]spmros) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-11-20 12:10:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Индийская кухня, Пряности/Приправы

Специи из Индии
Здравствуйте, уважаемые!
Пришел к вам за советом. Друзья уезжают в Индию. Гоа. Что заказать из специй? Ну вот из того, что есть только в Индии, а у нас днем с огнем не сыщешь. Живу в Ярославской области. Раз в три месяца наведываюсь в московские магазины типа "Индийские специи".Спасибо.



(67 комментариев) - ()

Я бы брала все что можно..
[info]heartbeat200
2009-11-20 08:25 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Фенхель, анис, звездочки аниса, укропное семя, зира, тмин,корицу, мускат,гвоздика, душистый перец,кардамон(черный и зеленый), горчица(черная и белая),куркума, карри,
пажитник(шамбала), асафетида, шафран, ваниль, чили, листья карри!,тамаринди(паста)
можно смеси разные типа гарам массала.
вот вам рецептик)
масло со специями по-индийски

200 гр. сливочного масла комнатной температуры
кубик свежего имбиря, примерно кубический сантиметр
1 большая луковица лука-шалотта
1 зубчик чеснока
1 небольшой зеленый чили
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. гарам масалы (см. ниже)
1 ст. л. карри (смесь пряностей, а не паста)
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусу
черный перец по вкусу
мелко порезанная кинза

Этот рецепт ценен тем, что пряности, лук, имбирь, чеснок, лимонный сок и чили облегчают и улучшают усвоение тяжелых животных жиров из масла.

Шалотт можно заменить чайной ложкой репчатого лука. Если вы не привыкли к острому, то удалите семечки из чили и начните с половинки перца.

Положить в блендер все ингредиенты, кроме одной ложки лимонного сока, соли и черного перца, и измельчить до однородной консистенции.

Попробовать, посолить по вкусу, поперчить немного, при необходимости добавить еще ложку сока и остатки чили, снова измельчить и снова попробовать.

Подавать с черным хлебом или рисовыми крекерами, посыпая сверху кинзой.


Рецепт гарам масалы:

5 ч. л. зерен кориандра
1 ст. л. зерен зиры
1 ст. л. зерен черного перца
1 ч. л. цельных бутонов гвоздики
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. цельного кардамона

Немного подогреть сковороду, положить кориандр и зиру, жарить их три-пять минут, пока они не начнут темнеть. Снять с огня, добавить остальные ингредиенты, истолочь в ступке (можно смолоть в кофемолке, но качество гарам масалы от этого проиграет). Хранится в закрытой банке до полугода.


(67 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]