бесплатный хинт.

укажите, "у вас днем с огнем" - это где?

Живу в Ярославской области. Раз в три месяца наведываюсь в московские магазины типа "Индийские специи".

вы серьезно думаете, что все будут заглядывать в комменты? попробуйте вписать эту бесценную инфу в сам пост.

добавил. спасибо.

Если Вы будете пользоваться и знаете назначение, то закажите:
куркуму, имбирь, бадьян, корицу, кардамон, ваниль.
Всё это значительно лучшего качества там. Можете конечно асафетиду заказать, если знаете, что с ней делать.

)) знаю, спасибо!

Кстати! У меня есть баночка асафетиды, но там порошок, кажется с рисовой мукой размешанный. Кристаллы - совсем другое дело.

Вы серьёзно насчёт ванили? И корицы?

присоединяюсь к вопросу, особенно про ваниль.
кроме того, имбирь давно можно купить во многих супермаркетах - в 10% он будет хороший, в 100% его можно посадить и вырастить хороший. Бадьян хороший привозят китайцы. Кардамон так быстро не выдыхается, до нас доезжает не самого плохого качества (а может это я так его не жалую)

хотя я тут подумал - в московских магазинах ваниль дорогущая, а в итоге в лучшем случае таитянская и незасохшая. (от 100р за стручок)

В АШАНЕ ваниль Котани 43 руб.

о, прогресс. что за сорт, grade? не сильно сухая?

я хоть покупаю не в мск, и сильно дешевле, вопрос все равно актуален

Уточняю. На упаковке написанно: ВАНИЛЬ натуральная бурбонная KOTANYI, страна происхождения — Мадагаскар. В упаковке один стручок. Я уже пользовался, ваниль отличного качества.

ща пасмотрим чо с Гоа привезут. Сверимся.

Московских магазинов вполне достаточно, если в тонкости не лезть.

в том то и дело, что тонкостей хочется.

Тогда открывайте индийские рецепты и выписывайте названия :) Хотя я и не уверен, что ту же асафетиду в Москве нельзя купить.

есть, но в МСК она в виде порошка и смешана с какой-то мукой. Кажется с рисовой.

в "индийских специях" в питере есть кристалликами и чистая!
я бы заказала ваниль в стручках, остальное лучше покупать самому и на рынках, где можно хоть как-то качество проконтролировать)

согласен. я так и сделал. Ваниль и перца дахуя разных сортов. воть. Ну и корицы настоящей.

Вы уверены, что ваши друзья в этих тонкостях разберутся? Купить некачественные специи в туристическом Гоа еще проще, чем в Москве. Единственное, что я бы точно везла - это ваниль с стручках, потому что у нас она стоит безумных денег, а в Гоа можно сторговаться.

Отличная идея, спасибо!

Ваниль хорошо можно купить на ебае.

купите кардамон, а то я задолбался в москве нормальный искать

шафран не берите, несмотря на низкую по сравнению с мск цену, качество тоже низкое:)

Да и не шафран это вовсе, есть опыт :)

Шафран в Индии должен стоить минимум 120 рупий за грам (это если супер место дешевое, и в Кашмире). А так думаю на меньше 200 за грамм. А так почти везде подделка (краска).

//А так почти везде подделка (краска).

Зачем же молотый брать?! Только тычинки.

Лучше закажите друзьям бутылочку местного рома! Так просто пить он грубоват, но в коктейли или для ароматизации - незаменимая вещь!

проблема веса будет стоять, но попробую.

ну настоящие индийские специи в любом случае не продаются у нас на каждм углу. А дальше - что душа просит, желудок...

купил там неделю назад нечто среднее по вкусу между зирой и фенхелем. семена чуть меньше и тоньше, чем у зиры. помню, в названии вроде фигурирует cumin. отличная вещь! здесь такого не видел. никто не знает, что это?

Индийский тмин (зира, Jeera)представляет собой двулетнее травянистое растение семейства зонтичных или сельдерейных, внешне похожее на петрушку. Индийский тмин обладает ветвистым стеблем и перистыми листьями. Его высота колеблется от 30 до 60 см. Цветет в мае - июне мелкими белыми цветками.

Плоды - маленькие, продолговатые двусемянки, которые источают теплый, с оттенком соснового запаха аромат. Уникален сладкий, пряный вкус этих семян.

От тмина обыкновенного зира отличается меньшими размерами, более темной окраской и более резким, сильным и приятным ароматом.

я знаю, что такое зира, спасибо :)
зира там была насыпана в соседнем мешке и называлась "зира".

Хихихи.

а кумин не есть ли более душистый и темный вариант среднеазиатской зиры?

Да. Не есть.

ну хоть знать буду

Вы это специально?

От тмина обыкновенного зира отличается ВКУСОМ. и запахом.
Вообще, найди б того, кто придумал это название "индийский тмин", и...

Кумин и есть.

А как у Вас в области с ганджубасом?
Пусть покупают всё подряд, но не в смолотом виде и названия пусть записывают. Покупать только на рынке из мешков! Отдавать предпочтение специям из Кашмира.

а чем его можно заменить, если нету?

синим сектором.

а обязательно прокаливать при применении? или аромат будет плохо развит

нуууу ежели фламбе...

фламбировать? хересный бренди подойдет? у меня другого нет :(

Очень даже. Китайско-французский фьюжын )

кстати о франции, финансье удивительно хорошо подходят для вечернего чая

Эт Вы к чему?

нет, что вы, я совсем не имел ввиду, что в масле, которое входит в финансье, надо предварительно прогреть ароматические коренья

Понятно. Но индийский чай отметаецца как данность.)

Асафетидой.

только в борщ

Есть, но хренового качества. лучше из Индии.)

подскажите друзьям если они сами еще не заказали, съездить на экскурсию на ферму специй тут же в Гоа, а лучше в соседнюю карнатаку, в магазинах в гоа лучше не покупать, если только не найдут местные проверенные рыночки. вообще эта часть индии (скорее, кнечно, карнатака, керала, но и гоа тут рядом) славится кардамоном. как вам тут уе сказали, хинг можно купить тоже, насчет стручков ванили... хм.. раз на раз не приходится, а так сложно сказать. что конкретно, мен кажется, в москве сейчас все есть. а.. я домой постоянно щлю баночки с кала намаком - черной солью. маму тут подсадила

Черная соль теперь продается в Москве в "индийских специях", я купила из любопытства. А расскажите пожалуйста, чем она хороша?

мне кажется, здесь же было обсуждение черной соли, в россии это четверговая соль, мне нравится вкус, а еще она меньше воду в организме задерживает, как говорят

там уже советовали корицу.
не знаю продаётся ли у вас, но я бы попросила привести именно ту что прямо корочками
с ней очень хорошо поджарки для соусов делать.

нам очень полюбилась смесь специй с солью, которой посыпают свежие огурцы политые лимонным соком.
к сожалению банка закончилась. точного состава не могу сказать.

и ванилин в стручках обязательно.

я масалу люблю.Всегда её прошу.

есть индийская. Вариации сам делаю. Спа!

какую именно масалу вы просите, интересно:-))))

Фенхель, анис, звездочки аниса, укропное семя, зира, тмин,корицу, мускат,гвоздика, душистый перец,кардамон(черный и зеленый), горчица(черная и белая),куркума, карри,
пажитник(шамбала), асафетида, шафран, ваниль, чили, листья карри!,тамаринди(паста)
можно смеси разные типа гарам массала.
вот вам рецептик)
масло со специями по-индийски

200 гр. сливочного масла комнатной температуры
кубик свежего имбиря, примерно кубический сантиметр
1 большая луковица лука-шалотта
1 зубчик чеснока
1 небольшой зеленый чили
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. гарам масалы (см. ниже)
1 ст. л. карри (смесь пряностей, а не паста)
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусу
черный перец по вкусу
мелко порезанная кинза

Этот рецепт ценен тем, что пряности, лук, имбирь, чеснок, лимонный сок и чили облегчают и улучшают усвоение тяжелых животных жиров из масла.

Шалотт можно заменить чайной ложкой репчатого лука. Если вы не привыкли к острому, то удалите семечки из чили и начните с половинки перца.

Положить в блендер все ингредиенты, кроме одной ложки лимонного сока, соли и черного перца, и измельчить до однородной консистенции.

Попробовать, посолить по вкусу, поперчить немного, при необходимости добавить еще ложку сока и остатки чили, снова измельчить и снова попробовать.

Подавать с черным хлебом или рисовыми крекерами, посыпая сверху кинзой.


Рецепт гарам масалы:

5 ч. л. зерен кориандра
1 ст. л. зерен зиры
1 ст. л. зерен черного перца
1 ч. л. цельных бутонов гвоздики
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. цельного кардамона

Немного подогреть сковороду, положить кориандр и зиру, жарить их три-пять минут, пока они не начнут темнеть. Снять с огня, добавить остальные ингредиенты, истолочь в ступке (можно смолоть в кофемолке, но качество гарам масалы от этого проиграет). Хранится в закрытой банке до полугода.

листочков не хватает, да. И карри не хватает. Да оно вообще не хватает.

Прям веник листьев карри взять домой, да.
А что они выдыхаются за несколько часов- кому какое дело.

Это не так. Не за несколько часов, и не так уж выдыюхаются... даже сухие листья карри способны придать блюду соответствующий аромат. Хотя свежие безусловно гораздо лучше.

Пусть привезут tej patta.

Все остальное спокойно покупается в Индийских специях (конечно, если друзья разбираются, то могут купить продукт лучшего качества, а если нет...)

В Индии не растет лавр, и во всех рецептах, где упоминается bay leaf/лаврушка, надо использовать tej patta.

Ну и попадаются очень неплохие масалы.

А, и еще — как ни странно — кориандр. Индийский кориандр совершенно не похож на тот, который можно купить у нас.


Ну это все при условии, что вы индийскую кухню саму по себе любите.