национальные рецепты лучше подавать в национальной посуде, керамике.
плохо смотрится луковый суп в болгарской керамике и наоборот, гювеч в чашке для лукового.

А белая фаянсовая тарелка - какой национальности?

В ресторане - само собой, а дома в чем капаму подавать?

в чём угодно. дома и в трусах ходить можно, и

Отчего же? По меньшей мере не менее логично ориентироваться на национальность/культуру поедателя блюда.

У меня есть несколько вариантов тарелок, из которых лично мне нравится есть суп. Или для котлеты с гарниром. Ну и выберу я из них к некоторому конкретному блюду ту, которая к нему размером и/или цветом лучше подходит. А в какой стране та тарелка сделана мне безразлично.

Над сервировкой не заморачиваюсь, а вот над посудой - немного. Покупаем тарелок понемногу, все разные (правда, имеется также "гостевой" сервиз, чтобы не шокировать людей разнокалиберной посудой, белый фарфор, ага)) У меня любимые тарелки - деревянные и фарфоровые черные квадратные :)

Я считаю, что для каждого случая своя сервировка. Потому что традиционные блюда подавать в белом фарфоре - откровенный моветон. Есть традиционная керамика для такого.
Терпеть не могу, когда стол "завален" или "перегружен". Слишком много приборов, слишком много посуды.

По порядку.
1. Сервировка не является особо важным для меняэлементом. Как говорится, ситуативно. Т.е. наисервированнейшим столом при наизапомнящейся в текущем году трапезе (бе-е-е, какое слово !) были помидоры/паприка/бутерброды/недорогое белое вино. Резал всё это я перочинным ножом. Хорошим. Раскладывал на салфетках. На камнях.
2. фарфор является идеальным и универсальным "холстом" практически для любой трапезы Хня какая-то. Собрался было покомментировать, но передумал. Хня, ИМХО, почти каждое слово. А либо просто ПОНТЫ.

3. Не буду / нет. Фотографиями не поделюсь - "Когда я ем..."... ... ... "Когда я ем - я ем".

А с чего такой интерес-то возник?

что комментатор приготовился лопнуть от переполняющих его эмоций

/snob mode on
Им гагарам недоступно... Людям пьющим ЛФМ не понять разговоров о фарфоре. Так что даже не напрягайте межушный ганглий.
/snob mode off

Курортный роман?

К сожалению, нет.

Это у меня был заранее заготовленный экспромт. Полгода назад специально обзавёлся ножом с достаточно длинным клинком, но цивильного вида - чтобы в отпуске где-нибудь на черногорской горочке порезать местного сыра-пршута-хлеба-помидоров. Короче, всё случилось. Кайф неописуемый...

согласна
сбыча мечт

важно.
пользуюсь одним и тем же белым фарфором на каждый день и с гостями.

Это наш метод.

Важно. Я думаю, что поглощение пищи - это удовольствие, и оно содержит в себе эстетический компонент.
За столом, заставленным разнокалиберными приборами, я не буду неловко себя чувствовать в случае, если это - загородный пикник или "студенческий" ужин, где каждый принес что-то свое. На званом ужине разные вилки коробить меня не будут, но глаз мой точно их отметит.

это чувак, которого на угол посадили, фотографировал?

он уже выложил кукурузины из салфеток и сейчас сыграет на стаканах.

это был карлик

теперь не женится...

ему и так не светило

не дискриминируйте карликов)
про тех, кто садится на угол, часто говорят "семь лет отбою нет")

У нас стали пидумывать дугие завлекаловки, что б человека на угол посадить, мол, будешь со своим углом, говорят. Но мы то знаем

"это чувак, которого на угол посадили, фотографировал?"
=====
7 лет гарантированного безбрачия привели его в такой фотографический экстаз?)

так сервировали в советских домах отдыха для номенклатуры: фаллосы салфеток, одинаковые фужеры непременно под углом, непроглаженная скатерть.

нарушено почти всё - длина скатерти, высота бокалов, и т.д.

убрали китч? правильное решение.
теперь следующий шаг - обрежьте скатерть. она не должна касаться сидений стульев.

Ух ты, спасибо, завтра пойду в обед в свой ресторан выпендриваться и заставлять их скатерти обрезать%) хе-хе-хе:))))

Важно. Разнокалиберные приборы - допускаю, но вот блюдо, поданное не в соответствуещей посуде для меня теряет во вкусе. Может быть, психологическое. И приборов тоже касается.

Буду явно не в мейнстриме, тем не менее, выскажусь.
Теоретически считаю сервировку важной.
Но поскольку дома я готовлю как минимум блюда грузинской, русской, итальянской, испанской, французской, турецкой, греческой, узбекской, иранской, азербайджанской кухни... иметь ассортимент посуды под каждую кухню мне откровенно западло.
Последнее время питаемся с английских фарфоровых тарелок в розочку, хотя и других тоже есть.
Покупать посуду только заради презентации блюда считаю для себя неправильным.

не, ну есть блюда, которые
Я вот был очень опечален, узнав, что фарфоровые блюда диаметром более полуметра почти никто не делает, а на меньших двухкилограммовая тюрбо не смотрится

На овальное блюдо для рыбы не влазит?
Простите за занудство... в Питере водятся тюрбо о двух килограммах?

ЗЫ: есть блюда, которые... согласна... но всего в этом мире не укупишь и я к этому не хочу стремиться, поэтому у меня есть посуда, которая мне нравится эстетически и на этом точка. Если же гнаться за эстетикой, закупать столовое серебро, этническую посуду и т.п., придется инвестировать в эту причуду несколько тысяч евро, что не считаю целесообразным.
Вот посуда на которой еда не сервируется, а в которой готовится... тут я готова тратиться, поскольку результат разный.

Вы просто не там ищете ;)

так, рассказывайте

Гы.
В каком стиле оформленный обед?
Не, я конечно могу гречку с молоком из фарфора похлебать, но стрёмно будет, да и ложки правильной для каши с молоком небось не придумали даже в викторианскую эпоху.

автор не уточнил рамки. может у кого и стола нет, может и плов кто руками (мне так вкуснее, чем железом по зубам). или деревянная ложка из сапога и есть така сервировка (в сказках советских вовсе показывают по телику 1 котелок, где все сифилитики из него ядять). сперва тятя, потом сыновья (2 шт. + 1 дурак), затем дочки со свекольными щеками в кокошниках.

вот и вся сервировка.

Ну так русские этому французов уже пару веков назад как научили, а там и по всему миру пошло.
Это ж вам не малая и не белая.

Да хоть мясо кенгуру. :) Я к тому, что на мой вкус белая посуда минимально отвлекает от достоинств/недостатков самого блюда.

не совсем. если это что-то однородное, то посуда может быть подана в контрасте. например, манная каша на ярко-жёлтой тарелке (или красная в белый горошек). а вот тарелки из стекла, так любимые некоторыми сообщниками -- фу, это пошло. в них только видео снимать можно, и то сам процесс приготовления.

А чем стеклянные салатники не угодили, сквозь которые видны пестрые компоненты салата? Или стеклянные порционные плошки для орехов? А?!
А еще под стеклянную тарелку можно положить яркую салфетку и не надо покупать красную тарелку для манной каши :РРР

это фу совсем, когда видны пёстрые компоненты, размазанные по стеклу

:)) ну перемешивайте, что ли, не так рьяно, или компоненты потверже закладывайте %)

Хорошее блюдо сложно убить сервировкой. Глаза будет резать ровно до первой ложки, а потом все равно забываешь, в какое корыто налита эта вкуснотень. А после того, как все съедено, севрский фарфор выглядит столь же грязно, как и фаянс ноунейм.

Но вот до того, как... Да, я люблю красиво сервированный, не заставленный посудой стол. Мне нравится, когда посуда на столе в едином стиле. И я к этому потихоньку стремлюсь, надеюсь лет через пятнадцать дойти таки до совершенства в моем понимании.

мне вас искренне жаль, по-человечески. ещё 15 лет к этому идти, чтобы только пожрать в соответствии с вашими представлениями о совершенстве..

а первые 15 лет вы на что потратили?

Да что с вами в последнее время?
Скажите, что вы понимали в еде в 15 лет? Сильно ли много вы понимали в еде в свои 30?
Какая жалость, о чем вы?

девушка ведёт речь не о еде, а о том, в какой обстановке она её будет есть. чтобы потом посрать, как все, говном.

вы не видите разницы? я -- вижу. и мне её жаль. она готова ещё половину жизни потратить зря -- на хуйню в виде сервировки стола.

проще за неё заплатить 500 долларов, и осуществить её мечту сейчас, а потом удавить за ненадобностью, чем 15 лет эта бездарность будет коптить небо и мечтать о талерках, бокалах и серебряных вилках.

нахуя? чтобы наплодить ещё таких уродов?

"Но вот до того, как... Да, я люблю красиво сервированный, не заставленный посудой стол. Мне нравится, когда посуда на столе в едином стиле. И я к этому потихоньку стремлюсь, надеюсь лет через пятнадцать дойти таки до совершенства в моем понимании. "
===========================
Где вы все вышесказанное прочли, где? Человек пишет, что за 15 лет собирается достичь совершенства: идеального соответствия в приготовляемой еде и ее сервировке. Предполагается, что сможет заработать на что-нибудь более приличное, чем тарелки из икеи и покупные сосиски. А что, можно стремиться к противоположному?!
А вот это вы написали: "девушка ведёт речь не о еде, а о том, в какой обстановке она её будет есть. чтобы потом посрать, как все, говном.

вы не видите разницы? я -- вижу. и мне её жаль. она готова ещё половину жизни потратить зря -- на хуйню в виде сервировки стола.

проще за неё заплатить 500 долларов, и осуществить её мечту сейчас, а потом удавить за ненадобностью, чем 15 лет эта бездарность будет коптить небо и мечтать о талерках, бокалах и серебряных вилках. "
Вы, а не она. Где вы все это разглядели- ума не приложу. Нет, что-то вы неспокойный последнее время.

тарелки из икеи многие меня устраивают. а чихиртма, поданая на вежвуде наизнаменитейшим авторитетом, другом друзей поваров и рестораторов по всему миру, польским кулинаром Эриком-чертёнком-дьябелеком выглядит убого.

поэтому советую автору поста забить на всё болт, и проще относиться к жизни.

Не, я вообще другое имела в виду. Мне ЛЕНЬ тратить силы, время и деньги на идеал, поэтому на сегодня я нашла приятный мне вариант и на этом остановилась. А идеал -- ну, когда-нибудь, лет через пятнадцать, к пенсии. Когда других удовольствий поубавится. :))

Понимаете ли вы, что это может быть еще и удовольствием? Есть базовый комплект, который вам нравится, стиль оформления. То есть есть, из чего есть. А подбирать ко всему этому нравящиеся блюда, миски, салатницы, бокалы - сродни коллекционированию. Оно жизни не мешает, оно украшает. Попались мне в австрийской деревушке льняные салфетки, так идеально вписывающиеся - забавно и радостно. И - да, покажите мне этот магазин. Где за 500 долларов можно все это взять. Я сейчас навскидку прикинула стоимость своей сервировки..... Мда..) Но, конечно, не разом были выкинуты эти тысячи.

если вы фотограф еды -- да, это вам надо (или Белоника).

а вообще -- зачем? что за культ? пару бокалов + минимальный набор посуды для особо торжественных случаев типа НГ (курбан-байрам не предполагает вроде такой посуды вроде, слава богу) достаточно.

Вам - достаточно. Мне - нет. Вкусы разные, как и люди. Я много готовлю и много кормлю. Семья, друзья. Так что парой бокалов уже не обойтись, ровно как и парой тарелок. Фотографирую - для себя, и когда просят оформить свои тексты своими же фото. А посуда - просто нравится. Когда красиво и в тему. Праздничной как таковой у нас нет, мы едим и пьем из одной и той же. То есть она вся - праздничная...)

Вы не поняли, что я так хихикаю? Тогда себя пожалейте.

не-а, не понял.
тогда кланяюсь.

:)

Если это не торжественный повод/ званый ужин/ приличный ресторан и прочие подобные случаи, то мне пофигу. В повседневной жизни заморачиваться ещё и по поводу "ах, те устрицы надобно есть другой вилочкой" мне откровенно лениво.
Но, в общем, согласна: блюда народов мира надо подавать на соответствующей посуде. А вот белый фарфор не люблю. Казённо выглядит.
Сейчас дома посуда самая разнокалиберная.

я не скажу, что считаю белый фарфор универсальным холстом, но еще большей глупостью считаю содержание в доме полного набора посуды для азербайджанской, грузинской, армянской, марокканской, ливийской, французской, португальской, итальянской, скандинавской, русской, японской, тайской, немецкой, вьетнамской, корейской, индийской, китайской и других кухонь, которыми я изредка балуюсь сам и потчую своих дорогих гостей.

Тут дело в том, что я, по всей видимости, перфекционист в смысле "ебать, так королеву" и если я уж завожу себе набор например, японской посуды, то уж будьте уверены, это будет самый полный набор лучшего что есть на рынке и все до самых последних мелочей. Поскольку квартира у меня хоть и достаточных размеров, но выделить две комнаты под тарелки и чашких разных народов нашей планеты - это некоторое излишество, особенно сейчас, когда дети в Африке.

Поэтому лучшим выходом будет

какой же вы тупой. ну разве можно так буквально понимать? речь шла об "идеальном" и "неловко" -- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3631038.html?thread=120055998#t120 055998

Есть "сервизы", которые и Европейскому, и арабскому, и азиатскому стилю соответствуют прекрасно, просто надо знать, где искать. У одной известной немецкой марки, например, есть фабрика в китае, где массово (прошу не путать с ширпотребом), именно качественно с немецким контролем за качеством, тщательно продуманно дизайнерами, выпускают всего одну линию, которая, как ни крути, подходит и к европейским и к азиатским кухням.
А дома лучше иметь что-то нейтральное и не выёживаться, я считаю. Ну на худой конец наряду с нейтральным что-нибудь авангардное.

Конечно, красиво засервированный стол улучшает настроение, но он не делает вкуснее то, что мы приготовили, невкусно - оно в любой тарелке невкусно, а уж вкусно, так из самой сковороды точно так же:)

Я хоть и покупаю бесконечное количество посуды, но считаю это весьма неразумным, нет никакой необходимости в таком количестве и разнообразии.
У меня просто хобби такое - сервировка

И ещё часто слышу - как в ресторане, мы сравниваем свой стол с рестораном, а это совершенно неправильно. Ресторан - это ресторан, а домашняя кухня - это нечто другое, поэтому считаю что в домашних условиях совершенно необязательно стремиться с какому-то слишком дорогому идеалу с идеальным фарфором, хрусталём и большим количеством столового серебра:) если только у вас хобби такое:)

чаще всего слышим от того, кто дома суп из кастрюльки половником хлебает

Вот тут все пишут, что вся посуда уже дома не помещается, и я не исключение. Поэтому, для повседневных трапез выбрала комбинацию из белой, стеклянной и металлической (с хромовой поверхностью)посуды в современном дизайне, но тяготеющую формой к классике. Т.е. треугольные тарелки и кубические стаканы - нах. И такой набор легко допополнять всякими, возникающими по ходу необходимыми соусниками, салатниками и т.п.. Но, конечно, это довольно скучно, хоть и функционально.
Для торжественных случаев держу пару сервизов "в цветочек".
Зато есть болезнь - возить из путешествий местные расписные тазики, или шастая по магазинам, просматривая каталоги обязательно купить занравившуюся посудку, это распространенная болезнь.
Да, так вот, внимание вопрос - когда и как остановиться? Или взять новую цель, купить жилище с дополнительной комнатой под посудный склад?

Взять новую цель - купить посудный склад :)

мне кажется что влияет.
из марокко привез шафран настоящий, апельсины настоящие и таджин.
ну и тарелки керамические с национальным узором. очень хотелось маму порадовать.
аутентично получилось) рыбу правда на усачах брал. фиг довезешь настоящую))))

будете снова ехать -- берите и на меня. с руками оторву.

тарелочки?
или шафран?__)))))
лучше апельсинов полюбому ничего нет.
после первого раза — я их здесь вообще не ем.
из марокко в россию апельсины вообще не поставляют, их там банально столько нету)
это наклеечки клеют и всё(

PS если поеду - возьму и на Вашу долю, там недорого. Зафрендил.

тажин, тарелки, шафран, 1 апельсин. тут такого нет, а покупать икеевский тажин не могу (он убогий, как церетелевский пётр).

а знаете что они разные таджины бывают?
которые красивые расписные - в нашу обычную духовку ставить нельзя, на плиту - тоже.
токо для подачи и для подогрева, а готовят - в глиняных обычных)
Мне на рынке в Марракеше расказал продавец)
А то говорит покупают люди, а потом говорят что товар плохой.

да, я в курсе. мне 2 рабочих.

Важно. Имею три сервиза со-всеми-причиндалами, а для того "национального" что часто готовлю обязательно покупаю подходящую посуду. Не вижу в этом поводов для спора, ну мы так живем.
Кухню, правда, расширяем потихоньку:)) И еще очень помогает когда дом не один - можно иметь разную посуду в разных местах... и готовить в каждом доме свои блюда. Очень интересные ощущения.

а, у меня было такое ощущение, когда жил на 2 квартиры в разных странах, с одинаковой мебелью и посудой из икеи. сразу не понять, в какой просыпаешься.

Бррр! Вот так я не люблю. Прямо не чувствуешь что живешь:)))

для ухи на берегу реки белых фарфоровых тарелок не требую. Домой откровенное фуфло не покупала даже в голодные годы. В ресторанах и кафе обращаю на это внимание, потому что это тоже характеризует заведение.

короче, в зависимости от обстоятельств. А что, есть какой-то другой вариант?

А,это, всякий дизайнерский дизайн.
Типо без скатертей столы накрывать и сервировать не белым фарфором, а цветным фаянсом, например.

Молодца, есть что почитать.

www.science.fin-cred.com

будучи большим поклонником японской керамики, покупаю ее постоянно. Но достаточно часто тарелок в магазине бывает по одной -две. так и покупаю. Предпочитаю не круглой формы - разной - прямоугольной, с кривыми краями и т.п. тоже относится к кружкам. Поэтмоу на столе - разнокалибирное, но все керамика японская.

Сервировка должна быть удобной!
Подписи: Лиса и Журавль.

:))) да потому что они без приборов ели, что с них взять - зверье.