расскажите подробнее о рассыпании кофе в воке в 1 слой: сколько в 9ти граммах зерен? они все в центр не сползут?

нет
как раз в один слой
первую порцию обжарил
проветриваю кухню.. ))
на вид вроде ничего, тесмно коричневые, маслянистые зерна
чуть меньше шести минут

если быть точнее - 259 зерен
Папуа - у этого кофе некрупные зерна

порядка одного байта, значит

помню когда эта зеленая кофа продавалась везде и задешево, мы ее затаривались килограммами и всей общагой жарили, по простому, на первой попавшейся сковородке - ну откуда у студентов вок и горелка пов. мощ

и что было в результате?

14 мы считали браком, предпочитали степени 9-12

Начинать надо с ягод!

Даже раньше

Ага, начинать надо с ягод- выковырять из них семена.

на кофейных фабриках кофе остужают на перфорированных столах с мешалкой и продувом воздуха скрозь массу
ну и вплоть до поливания из шланга водой
причем, при размере стола где около 2 м в диаметре загрузка всего несколько десятков кг

читал
а в древние времена, когда кофейных фабрик не было? ммм? не понесу же я двести грамм на кофейную фабрику..
есть еще метод в духовке на решетке но честно предупреждают что будет много дыма

ну это я так, для

на крайней фотографии какая-то итальянская прямо обжарка

14 - типа Full French roast, крайняя степень
15 - 25 процентов пепла
16 - чистый карбон, предлагают написать свое имя этими зернами..

Меня на Кубе очаровали расшифровкой cafe:
Caliente -горячий
Amargo -горький
Fuerte -крепкий
Espeso -густой
Я за кубинскую обжарку адназначна.

автор может не читал, в моём журнале второй или третий пост сверху как раз про кофе
самый дорогой в мире)

читал )
а имеет смысл попробовать? тут с очередной партией предлагают привезти - 2700 за кг \дето 340-350 баксофф\
я в том смысле это пафос обыкновенный или нечто сногсшибательное?

за автора не скажу, но здесь это давным-давно обсуждалось

про обжарку или про какашки кофейные?

не, не про обжарку, про то, что в журнале у protas_lip (язык не поворачивается назвать это так как Есть))

а храните кофейные зерна в морозилке или это миф?

пишут что миф - якобы главное плотная крышка и спрятать от света
хотя раньше начитавшись мифов я хранил некоторое количество кофе в морозилке

Я долго боролась с кофейными зернами в морозилке и поборола! Ничем аромат при помоле не отличается от хранящихся в жестяной банке. Но до собственноручной обжарки еще не дошли, ага.

Храню кофе в холодильнике - спустя месяц аромат все тот же. Если хранить в банке, то принципиально, чтобы она была полная доверху, т.к. кислород - самое губительное для аромата кофе.

Добиться равномерной прожарки не в фабричных условиях практически невозможно.

древние люди кажись этого не знали..

царствие им всем небесное. А о насколько древних людях идет речь, сильно до исторического материлизьму?

Они что - умерли от неправильной обжарки???
Блин...

Все, кто пил в 19 веке неправильно обжаренный кофе, умерли!!!!

Уже рядом с костями хомо хабилиса находили искусно погрызенные

Отнюдь. Чугунная сковородка 30см диаметром и весь мир в кармане

+1. чугунная сковородка и нагрев не сильный как раз, но долго, пару часов. вот тогда равномерность. и никакого дыма, и степень прожарки совершенно легко точно регулировать. даже не перемешиваю практически. тихонько так доходит.
более того, я считаю вообще кофе жечь категорически не надо, почему при варке этого все понимают что нужно избежать, а при жарке это не тот же кофе вроде

Это ж какой глазомер надо.

а чо глазомер, диаметр сковороды и линейкой не в падлу померить

Нет, "соколиный глаз" тут не надо, скорее "верная рука"
Минут 20 стоишь над той сковородкой и помешиваешь, помешиваешь, перетряхиваешь. Эффект постоянного присутствия.
А большая сковорода потому, что труднее на маленькой нужную температуру удержать - собственная инерция системы должна быть достаточно велика

Не последняя компания на рынке обжарки немецкая "Пробат" http://www.probat.com/
Для информации http://www.sweetmarias.com/Roasters-Swe etMarias.php
Библия по обжарке кофе - http://www.amazon.de/Coffee-Roasting-Ma gic-Physical-reactions/dp/3937889574
Степень обжарки-дело вкуса. Более крепкий кофе получается от сильно-обжаренных зерен,но содержание кофеина в них -меньше. Предпочитаю слабо-обжаренный кофе. Просто в чугунной сковородке ставлю в духовку, нагретую до 200 градусов, периодически встряхиваю, время зависит от размера, по опыту от 45 минут до часа.
Есть "но". при перевозке обжаренных зерен у карантинных служб не возникает вопросов, зеленые при обнаружении -забирают.

я собственно на свитмариас и читал
там предлагается 300 градусов, шесть минут

с духовкой попробую
получается температура на 100 ниже и время почти на порядок больше
мне нравится хорошо обжаренный кофе
чугун наверное не принципиально в этом случае

у свитмариас в духовке предполагалась решетка и ежеминутный залаз в духовку с вымесом и потрясом

у меня в духовке был электропривод для вертела. сделал металический тубус с отверстиями . пару раз за процесс вливаю в духовку грамм по 50 воды

Во время учебы на "пищеварительном" факультете пришлось делать хозтему.То есть тему делал какой-то аспирант, а я с кентом ему помогал. Он ставил эксперимент, а мы независимо от него должны были сделать аналогичный и результаты сравнивались. Я за это даже 30 рублей в месяц получал. Тема работы была "Факторы влияющие на качество кофе, приготовляемого в системе общепита"."Овес" в то время подорожал и кг обжаренного кофе стоил в магазине 20 рублей, до подорожания 5,50.
Качественно-количественный состав определяли хроматографическим методом. Специальную чем-то пропитанную бумагу опускали в кофие, делалось это в сосуде, в этот сосуд еще и газ какой-нибудь закачивали. Так вот на бумажке вещества из кофе на разную вышину поднимались и по степени окрашиваем ости полосок можно было делать выводы.
В то время в продаже бывало 2 сорта-Робуста и Арабика. Робуста в сравнение не шла с Арабикой, у нее минимум в 2 раза всего меньше было, в частности аминокислот в составе.
Одна из целей работы- количественный контроль продаваемого кофе. Языком попроще - выяснить сколько недовложили. Надо отметить, что народ в буфетах(бармены, буфетчицы) по природе своей смекалистый и они перед завариванием дополнительно обжаривали кофе, а в кофе при обжарке значительно увеличивается количество содержащихся веществ, в частности придающих кофе горечь.
Вот тогда в институте у меня сформировался вкус , то что в моем понимании вкусный кофе. Для меня хороший кофе не должен быть сильно обжарен и он должен немного кислить, за счет содержания аминокислот.

в 90-х кофе особо в магазинах не было, а в наборах бывал зеленый. Жарила в духовке, на противне, изредка двигая-переворачивая шумовкой. t=180-200 град. Время точно не помню, но что-то около часа. Кофе прожаривался более менее равномерно до степени 12-13, далее я считаю горелым. Затем рассыпала его на бумажных салфетках на столе в один слой для остужения. При этом салфетки моментально пропитывались кофейным маслом - и вкус у этого сваренного кофе был полно-маслянистым.

рассыпав кофе монослоем по протвиню (зерна не касались друг друга), ставил в сильно разогретую духовку (230-240). периодически поглядывал в нее и как только (помнится, очень быстро - минуты через 4-5) зерна начинали темнеть, открывал дверцу и стучал пару раз деревянной лопаткой по листу - зерна подпрыгивали и переворачивались. после чего закрывал, ждал первого треска (минуту-полторы) и тут же вытаскивал. зерна получались прожарки 9-13, но с "маслицем". еще горячими отшелушивал зерна от пленок (и сдувал шелуху), потом остужал на том же протвине.

а что, неужто в Донецке есть в свободной продаже зеленые зерна?

то есть все-таки примерно шесть минут
и 240

http://www.sweetmarias.com/roasting-Vis ualGuideV2.php

а мне тут авторитетно заявляли что "сие невозможно - дома обжарить кофе"

переключусь на духовку - там хоть температуру точно выставить можно. в воке я передержал зерна - сильный огонь

>>а что, неужто в Донецке есть в свободной продаже зеленые зерна?
а почему нет? :)

наверное, все-таке 4-5 минут в сумме (давно это было, лет 20 назад). так или иначе, надо к конкретной духовке приноравливаться. главное - есть критерии. начало потемнения - перевернуть, треск - вынимать. фаза треска длится не более полуминуты, при этом кофе претерпевает степени обжарки от 8-9 до 15-16.

мне тоже авторитетно заявляли такое. но их можно понять - бизнес, ничего личного. очевидно, поэтому и сырые зерна исчезли, в москве их днем с огнем не найти. а я бы их предпочел: они и хранятся лучше, и свежеобжаренный кофе на порядок вкуснее...