Здравствуйте! Я, к примеру, жарю по бабушкиному рецепту: режу как хворост, и жарю на растительном масле. Мой муж жарил на сале с луком - вкусно. Моя подруга запекает в духовке, сбрызнув маслом и засыпав чесноком.
Я просто люблю жареную картошку, хотя ем ее редко!!!

я жарю на растительном масле с луком, морковью и тмином

что первое сгорает - лук или картошка?

Изменено 2009-12-04 06:28 pm (local)

Лук нужно добавлять, когда картошка уже зарумянилась.

а моркофь?

превентивно!

чтоб не забеременеть?

Если нарезана такими же брусочками, как и картошка, то одновременно.
Но это же, наверное, крамола страшная, да?

Ну... странный рецепт

у меня никогда ничего не сгорает

так скорее всего у Вас ничего и не жарится)

канешно канешно, по интернетам так хорошо видно у кого что жарится

ЖАРИТЬ... именно жарить картошку с морковью и луком достаточно проблематично...
Если Вы это делаете не в посуде типа вока и не при достаточно высокой температуре и большом количестве масла, то вероятнее всего херня у Вас выйдет.

семья говорит, что картошка жаренная
а вы говорите, что херня
ну ну)))))))))

желаю Вам и дальше читать сообщество с пользой
если "семья говорит", то точно херня

да я, собссно его и читаю - вам тоже без очков обходиться (с)
а вы корону иногда снимайте, а то зашибетесь ненароком - мир такого кулинара потеряет - наверное, даже плакать кто то будет)))))))))))))))

Хм... Я вот именно поэтому не люблю, когда лук добавляют: либо черный, либо вареный. А вы-то как жарите?

В силу некоторых обстоятельств (специфичность рода занятий моих близких, например) картофель я никогда не жарю. У меня, собственно, и сковородок-то особых нет.
Самое сложное, что я готовлю из картошки - пюре. А так - комкаю лист вощёной бумаги, намачиваю водой, отжимаю, заворачиваю в неё картофелины и в духовку. Так же поступаю со свёклой, морковью, баклажанами...

Привычка жарить картофель вместе с луком исходит из соображений экономии "практичных" хозяек. Более-менее удобоваримо получается лишь, если лук порезать очень крупно. Лучше, на мой неискушённый, отдельно карамелизовать лук до желанной степени, и обильно сдобрить им горячую жареную картошку. Сверху или снизу, кому как нравится. :)

Про вощеную бумагу не знал - спасибо. А про запекание картошки встречал такой совет: проварить несколько минут перед запеканием.

Взаимное мерси за совет. Попробую.

Чувствую, тут щас будет холивар.

Готовлю во фритюре или обжариваю в небольшом кол-ве растительного или в топленом животном жиру (если вдруг дома свинина с салом заводится).

Принцип один: почистила-порезала кружочками, аль брусочками - смыла крахмал, подсушила полотенцем и жарить. Если не во фритюре, то сначала на сильный, а потом - посолить и на слабый огонь соотвессснно...

это называется мыло

а-ху-еть!

дама, выбирайте выражения

Дама на кухне (и на дороге) - кулинар и водитель.

Не оскорбляйте!

с каких пор слово "дама" стало считаться оскорблением?

позже чем чем "жид", но раньше чем "хохол"

да, вот, ещё хотел вам разъяснить, раз уж случай подвернулся: бАян, это музыкальный инструмент такой с кнопочками разными, ну, как рюкзак надевается, только не на спину, а на грудь, ну, вы поняли. если нет - google вам в помощь, посмотрите. ещё бАяном наркоманы называют шприц. а вот бОян - это ваши с двонком шутиньки.

или как сказал бы капитан очевидность - добро пожаловать на борт, юнга!

ха-ха, ничего другого от вас и не ожидал, так как ответить вам, собсно, нечего.

вам же тоже нечего было отвечать, когда вы понял, что обнаружили топор под лавкой

так то топор был? шо ж вы сразу не сказали?

самая вкусная картошка в макдональдсе

нифига, в бургер кинге!!
))

В KFC!
:))

согласен, кфс рулит. беру свои слова про макдональдс назад

Карлс Джуниор!

это что такое, сорт нефильтрованного пива?

нет, это то место, где картошка вкуснее, чем в КФЦ

неужели есть место, где картошка будет вкуснее, чем в кфс? и это не макдональдс?

НЕ ВЕРЮ!

попробуйте, и вы никогда уже не сможете есть картошку в кфц!

я не просто попробую, я расколю шефа этого уникального ресторана рассказать мне секрет приготовления этой картошки!!! а потом выложу пост в кичен_нах и стану великим столпом, модератором всего ЖЖ и издам сразу 10 томов великого собрания сочинений рецептов и буду вести сразу все передачи по всем телеканалам!!!111 ОЛОЛО11 ПЫЩ ПЫЩ111

но только по-деревенски! %-()

Чего там вкусного? Был как-то, размягшее говно. Картошка-фри должна иметь хрустящую корочку.

а мы её вообще не жарим

На растительном масле, иногда с салом (немного), иногда с луком, под конец добавляю немного чеснока.
Беру сорта "festkochend" (устойчивые к развариванию). Режу пластинками, миллиметра по три, подсушиваю в дуршлаге, потом на сковородку. Когда прижарится со всех сторон -- посолить, накрыть крышкой и выключить нагрев (электроплита). Она получается "со слезой".

а как подсушить в друшлаке - технология какая?

Высыпать в дуршлаг, пока греется масло -- слегка потряхивать. Оно заметно -- мокрый блеск исчезает.

про яишницу тоже интересный вопрос
пятница, но не до такой же степени

про что-что?

что Вам не ясно?

Меня заинтриговала орфография.

грамма наци?
Вы же меня поняли
ну, надеюсь на это

А вдруг не поняла бы?

Это же чудовищно!

бгг
да, это чудовищно
простите меня
на первый раз

вашего Ахуеть? если уж вы тут об орфографии мямлите что-то?

*с участием*

Давно это у вас?

))

неправильна пишете:
не что-что, а што-што!

ващета правильно чочо

лолшто ващето

допустим и такой вариант
давайте к картошке вернёмся
интересная ж тема

картошка ням. с квашеной капустой!

а огурчики правильно посоленные
селёдочка
про водку ваще молчу
хоть и коньяк бухаю
мы ж русские!!

всяка!

всё, френжу, допрыгалась
автомобили только не близки, но этож мелочь

ах ты ж е
так быть посему!

аллилуйа!!

лохи

ололо - единственно возможный вариант

тоже годитцо

ржу
и этот человек наехал на грамотность

Ой, пугаете: Что случилось с Вашим котом?

ничо
те есть ничего
котик в порядке
спасибо, что беспокоитесь

какой юзерпик!! )

а придираются к грамотности
лан, берите себе, раз нравица
я всё равно журнал убью

эта как эта, журнал убьешь?
эта зачем?

Про яичницу тут было. Я тщательно изучила все материалы. )

бгг

ну значит я тоже молодец)

Тонкими полукружочками в ростительном масле. В конце добавляю чеснок и сливочное масло.

В чем в чем?

В ростительном масле - кукурузном или подсолнечном.

Я жарю так:
чищу, режу кубиками примерно 1*1 см, потом в раскаленную сковородку с оливковым маслом под крышку, минут через 7 картошку мешаю и снова закрываю крышкой, еще через 7 минут снимаю крышку, солю (люблю слегка пересаливать), жарю до красивых корочек уже без крышки.
Рецепт проверен на мужчинах, им нравится)))

EVOO+ССЧП?

Простите, ЧТО???

OMG!WTF?RTFM!

PSYS

OMFG

вам бы все издеваться над

извините, волнуюсь

Домашние урчат?

А как вы жарите картошку? (с)

примерно так:
- мама, поджарь картошку! только так.. ну, эта.. как я люблю. ага.. ну, ты знаешь..

Неправильно спросили. Стратегически более правильный вопрос: как канонически верно нарезать картошку?

ножыком

Каким? Марка стали. Марка рукояти. Форма. Толщина лезвия. Длина лезвия. Скорость нарезания (если резать очень быстро, получается трение и продукт может нежелательно нагреться, а при нагревании разрушаются химические витамины). Форма результата. Должна ли форма быть единой, а если допускать разброс параметров, то какова степень допуска? Что делать с браком? Не является ли триада "воздух данной кухни" / "объект нож" / "объекты картофель" опасной для здоровья? Какова степень опасности? Насколько велик вклад ножа в эту опасность? Не влияет ли на качество клинка разносортица картофеля? Не лучше ли сорт X резать отдельно от сорта Y?

Согласитесь, ваш ответ невыразимо циничен и оскорбителен в подразумеваемом контексте.

вам не угодишь, емае
а я меж тем от души

Мне угождать не следует, но следует угодить хозяйке вопроса. Между тем, уверен, вы не обратили внимание и на другие сложности темы. Сложности чувств: "все любят жареную картошку по-разному". Как ни жарь, а любить будут по-разному. Одна часть семьи по-своему, другая часть - по-своему, третья, несомненно, не отстаёт. Вы учли это? Нет, в самом деле, неужели все проблемы можно решить "ножыком"? Ножык, как ни печально, - начало проблемы, её хвостик, надводная часть айсберга, с которым сталкивается ответственная хозяйка, берущая в руки ножык. И если он - то, что дарит ваша душа внимающему человечеству, вы вручаете артефакт, наравне с ящиком Пандоры входящий на наших глазах в историю. Назовём его Ножыком Кролец Рэда. Конь троянский, ящик Пандоры, ножык Кролец Рэда.

Простите, вы женщина, если судить по ЖЖ. Ножык Кролец Рэды. Тем ближе ящик Пандоры.

зогадке есть место в нашей жызне, да

Заинтересовал сорт Х.
В связи с этим встал вопрос, к какой группе спелости он относится: ранний,
среднеранний, среднеспелый, среднепоздний или поздний?
Потому што, как правильно заметила хозяйка поста и вы, всё дело в чувствах. Если этот сорт не ранний, а, скажем, среднепоздний или поздний, так его может и вовсе
жарить нельзя. А что тогда с ним можно делать, если он уже заинтересовал и ты его
уже практически любишь? И хочешь уже таки жарить?
А он элитарный или элитный? То есть я хочу спросить, какие у него клубни: выровненные привлекательные с ярко выраженной окраской?
А какая у него лёжкость?
Склонен ли он к заболеваниям?
А если купил его, скажем, несколько мешков, то как хранить остальные, пока жаришь
один?
Да, и ещё, а какие у него вкусовые качества?

Вы понимаете. Но, раз зашёл серьёзный разговор профессионалов, позволю себе дополнить известными вам, не сомневаюсь, деталями.

Группа спелости - тонкий вопрос. В работе Михельсона (Сортовые особенности созревания плодов картофеля. 1923, страница 19) вынесены в особую группу среднепозднеспелые клубни, а также сделана попытка обосновать нужду в раннесредних и позднеранних, с чем не согласилась научная общественность, но это исследование было использовано Трофимом Денисовичем Л. в личных целях (летние посадки картофеля, если не ошибаюсь).

Поздние сорта жарить, безусловно, нельзя. Картофель скучен, флегматичен и близится к закату чувственности. Ну что за сочетание? Жар (огонь) и тоска по прошедшему (сырость)! Неси этот разлад врагу, но не близким людям.

Вы не упомянули особенности ранней группы. На них как ни смотри, а чудо природы. Выкопал до срока - смертоноснее японской рыбы, во времена былые сотни тысяч крестьян легли в поля и не поднялись. Выкопал позже - уже не то. Вроде и то, а не то. И чистить их иначе. Да и не чистить вовсе, щёткой пройти, если сердце просит. Этим картофелем человека проверять можно - дай в левую руку клубень, а в правую нож. Если правая рука потянулась к левой - гнать долой и взашей!

Элитарность и элитность оставлю вне рассуждений. Провинциальность сознания, а также недостаточная разработанность данной темы не позволяют вносить в обсуждаемое догадки, не подтверждённые экспериментами на богеме и бомонде. Но отмечу: с нетерпением жду попадания Пэрис Хилтон в сети соланологов. В программе экспериментов многократное кормление. Уворачивается, но однажды попадётся.

Привлекательность! Вы правы! Как же замечательно, что упомянули. Со временем портится всё, особенно нравы. Разве сейчас типичный едок задумывается о том, как привлекательно выглядело то, что сейчас у него на тарелке? О нет! Содержимое тарелки сфотографирует и так, и эдак. И не видит, что на снимках один и тот же MD. Псевдоровные ложноломтики нелепого цвета. По всему миру одно и то же. Русский, американец, чех, чероки и караим - по фотографии не различить. А ведь сними тот же картофель, но до резки - уже оригинальность, уже уникальность. Не понимают. Вы понимаете. Спасибо.

Болеющий картофель - неловко об этом писать и говорить. Намекну: сифилис и картофель пришли в Европу чуть ли не вместе. Но здесь сообщество кулинарное, потому умолчим.

Более ваши слова пока дополнить нечем. Но ещё обдумаю.

Вы так душевно пишете про картофель. Прямо читала бы и читала. По всему видно,
вы крупный специалист в этом вопросе.
Так значит вы рекомендуете сорт Х?
Только как его найти?!! Наверное вот этим, всем известным, проверенным и широко
распространённым способом (методом?) "Проб и ошибок"?
А если нашёл, попробовал, полюбил, вернулся за мешком, а его уже отмыли и жарят
другие?
А запах? Вот этот страшный непривлекательный запах земли. Некоторые ведь не моют.
А берут в обе руки и режут, прямо в земле режут. Даже пилят некоторые. Это уже к
вопросу о качестве ножей.
Вот я таким людям даже руки не подала бы при встрече.
То ли дело, когда он пахнет всем самым прекрасным, что можно себе представить.
И вот да. Картофель до резки, если снять, это удача. Но вы правы, совремённые
нравы - сплошной карТойфель.
Короче, засада с картофелем.
А вот про картошку. У вас там ниже ещё что-то про Коня. Не значит ли это, что
картошку лучше всего жарят в сети забегаловок "Х в П"? А это в свою очередь не
значит ли, что П - это противоположный сорт картофеля? Хотелось бы вот что-то на
эту тему.
Я, например, совершенно уверена, что вкус картошки при жарке напрямую связан с
её именем. Согласитесь, цепляют поджаристые, победоносные и вместе с тем нежные
имена, такие, как Клуб_ника, Земля_ника... и др. К сожалению раскрученные брэнды,
включающие победные ники, уже расхватаны. Но значит ли это, что простенькие имена,
такие как Синеглазка, например, уступают победным во вкусе, запахе, цвете,
урожайности, устойчивости к вырождению и других сортовых качествах?
И на конец простой вопрос. Прямой и скромный. А как вы делаете ЭТО?
Вот и Незнакомка заинтересовалась. А я так прямо вся горю услышать, и от себя
пишу поэзию с романтикой:

Не в размере клубней дело,
Надо жарить их умело!!!

п.с. За Пэрис Хилтон буду держать кулаки. Она Иго-го!!! А по-нашему - просто
хорошая.
И спасибо за ответ.

ниипически прекрасно

и даже эпически

респектище

спасибище

собеседник вдохновил

да
к собеседнику тже относится

А я уже выдохся, честно говоря. :) Спасибо.

да у меня у самой эта картошка уже вот где,

*показывает двумя пальцами на горло,

честно говоря

"и немедленно выпил..."

Спасибо, это было великолепно!

Пардон, но это продолжает быть великолепным. Мы всё ещё помогаем вам ответами. :)

wiggin_petter

Божественно:)

:)

По частоте приготовления

Основной вариант: полная сковородка мелкими брусочками, не накрывая крышкой, перед последним перемешиванием посолить. На постном масле без запаха.

То же, но с луком, салом, чесноком, колбасками и прочими вариациями.

1-2 картофелины кружочками до розовато-золотистого цвета ("розовая картошка")

Тертая на крупной терке одной большой рыхлой лепешкой, по одной на порцию, перевернув, смазать горчицей и посыпать сыром.

Длинной тонкой соломкой во фритюре до полного зажаривания

Обычная фри.

Практически все и всегда на рафинированном подсолнечном масле.

Мурка, дорогая, я думала, что пишу у тебя в журнале... ужас, я написала в kitchen_nax О_О

о ужас! срочно удаляйте каменты, вас могли засечь!

Поздно...

вам срочно нужно написать в своем журнале опровержение, мол, злые жж-хакеры (из числа втыкателей злого сообщества) незаконным образом похитили коды доступа и пароли к аватарам и после чего извращенно оскверняли ваш имадж в каментах к посту вашей подруги. чем подвергли сомнению вашу незапятнанную репутацию. вас поймут и простят

кстати, модераторы сообщества, возможно, будут вам благодарны, за бесплатный пеар и даже разместят у вас свой банер (за деньги, конечно)

:) О, не думаю, что ЭТО сообщество нуждается в рекламе :)

Ну что же, снямши голову...
Прийдется уж заодно выложить видеоурок "как я жарю картошку". Начиная с чистки клубней.. нет, с рынка :)

:)))))

Ничего, мне самой ст-т-т-трашно... *стуча зубами*

с лисичками -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Eu rope/Belarus/lisichki/

Опять вы примазываетесь к чужим рецептам, фартыфікацыя.
Как не стыдно.

Заебал спамить :) Баню

вы модератор теперь? поздравляю!

Моя мама всегда жарит на растительном масле , лук добавляет вконце, минуты за 2
Я режу соломкой и жарю на растительном масле.
Муж требует полукружочками на сале.
ребенок поклонник картошки фри- тонкой соломкой в большом количестве масла
я картошку стараюсь не есть, вот такой разброд

Я думаю, что в свете последних веяний, каждый подобный пост нужно снабжать какой-нибудь вводной.
Например, захотелось гренок в пустыне, нет сковороды. Есть железный лист. Для усложнения задачи - из углеродистой стали.

Или вот яйцо сварить. Но воды нет. Надо оставлять простор для того, чтобы творчески применить кулинарную смекалку.

какие сорта картошки модны в этом сезоне

Вы для начала с уксусным грибом определитесь.
Он Вам нужен или я его выбрасываю, потому что излишков пива вокруг себя не наблюдаю?

спасибо! я щас из двух разных уксусов попробовал выделить осадок, пробные партии стоят уже

ахахаа котэ моет одежду и ВЕШАЕТ!!!

да сам ржу
но по теме то скажите что нибудь
что хоть картошку любите

большая семья из трех человек - это не большая семья. Даже бабушек по папе и маме не включили. Они что, картошку жареную не любят?
Варю, обжариваю на сливочном масле до золотистой корочки, и укропчик...дедушка доволен.

Почистить несколько небольших картошин,порезать иx на 4 части каждую,просушить солфеткой и опустить в казанок с кипяшим
растительным maслом. Жарить пока картошка не покроется румяной корочкой.Сколько не пожарите разметут в одно мгновенье

Вот совсем недавно хотела такой же вопрос задать.

Про нашу картошку.

У нас семья - 4 человека. Готовлю на двух сковородках.

Картофель чищу, режу, промываю, стараюсь ломтикам дать время подсушиться.

На двух сковородах растапливаю жиры (топленое масло или, если угодно, назовем его ги + сало/грудинку или что-то в этом роде). В сильно разогретое масло высыпаю картофель - его должно быть не очень мнго в одной сковороде.

Жарю на большом огне, перемешивая. Когда картофеля немного, а жир хорошо разогрет - готовится быстро.

Готовый картофель откидываю на дуршлаг, чтобы слить жир. Поом добавляю соль, перец, немного мускатного ореха.

Изменено 2009-12-05 12:15 am (local)

Ах да. Если нужен "картофель с грибами" или "картофель с луком", добавки готвятся отдельно, и добавляются либо в конце готовки, либо (чаще всего) подаются отдельно

Картошку с луком не люблю.Лук жареный обожаю,картошку тем более,-вместе ужас и кака.
Жарю со шкварками.Сало брусочками,до золотисто-коричневого цвета.Потом сверху картошечку,лучше красненькую(в смысле, кожура красненькая),тоже брусочками.
Сначала без крышки,потом,когда зажарочки появились,накрываю.Но только в том случае,если сковорода полная.Если на 2-3 порции,например,отлично жарится без крышки.
Чесночка в конце,по договорённости с членами семьи.)

хм, большая семья называется... вы хотите угодить всем членам вашей "большой" семьи, переучивайте... пусть едят то что дают... кризис на дворе :) (шутка)

я в последнее время просто отваренную картошку (ну допустим со вчера осталась) режу кусочками/полукругами гдет с сантиметр-два, на сковородке растапливаю сливочное масло+растительное, закидываю туда картошку и обжариваю до корочки... потом туда зелень/чеснок по настроению,
если из сырой - на такой же смеси масла обжариваю, регулируя огонь (сначала большой до зажарки, потом маленький до готовности)
с грибами - это другое, с шкварками тож отдельная тема, о5 же во фритюре, запеченая брусочками/кружочками, рядом с курицей, масса рецептов картошки!!

определитесь какой вариант вы хотели бы услышать... главное мы например любим чтоб с корочкой была.. а уж способ зависит исключительно от моего желания на нонешний день (не каждый же день есть картошку)

высыпаете в корыто
минут 5(пять) измельчаете
кладёте хрючево аудитории
приятного аппетита

запретите им комбикорм
даже в пятницу

очередной тёлкопост, тенденция, однако

Это вы на юзерпике?

Изготовление омлета и жареной картошки по рецептам комментирующих последние посты... это похлеще эротокоматоза и оригинальных рецептов...
В первый раз за все время присутствия в нахе меня охватило отчаяние.

чаще всего я жарю так: брусочками и с большим количеством мелко порезанного лука, на среднем огне, под крышкой и довольно долго, пока совсем мягкой не станет, и чтобы пропиталась запахом и соком лука.

а второй вариант из любимых, он лучше получается из оставшейся варёной картошки, мелко кубиками её режу, обжариваю до корочки на сильном огне на разогретой сковороде с растительным маслом, это занимает всего 2-3 минуты, затем посыпаю приправой для картофеля, они в принципе все одинакового состава, но у меня есть одна любимая, названия правда не помню, потом туда немного майонеза, перемешиваю, и ещё 3-4 минуты под крышкой на слабом или среднем огне.

Спасибо всем, кто ответил рецептами.

Мои извинения тем, кому было мучительно больно.

Если бы не один из предыдущих постов, в котором автор интересовался заведениями общепита, где можно ещё отвеать еЁ, каноническую, я б ни вжисть не рискнула... )) А тут ещё и пятница удачно подвернулась. Ну невозможно ж было противиться искушению.

Жаль, я не акцентировала внимание на используемых специях. Щас, думаю, уже поздно, да..)))

тмин

розмарин