эттонадоже))

Кладут полотенце? Интересно.. А я видела , как остужают сковороду в мелкой широкой посуде с водой, когда жарят блины на нескольких сковородах.

да? Расскажите пожалуйста подробнее в какой именно момент требуется остужать блинную сковороду?

У нас блины делают ооочень тонкие, полупрозрачные. Наливают на раскаленную сковороду жидкое тесто. Тесто должно на несколько секунд разлиться по всей поверхности, наливается, держа сковороду на весу, это все знают, наверно. Эта дама пекла на четырех сковородах( для свадьбы человек на 500, у нас так раньше гуляли). Так, не знаю как объяснить,.. когда от сковороды поднимается сухой жар, как на солнце в полдень на пляжу)),ее нужно остудить. Мы печем блины без масла. Так что чада нет, проверяем рукой, держим ее на расстоянии 3-4 см от поверхности. Нужно, чтоб жар был терпимый. И никаких тефалей.

а, ну мы тоже так делаем, просто не разу не доводилось охлаждать именно в этот момент, как-то удается подобрать степень нагрева.

Ну да. Но она жарила на большом огне. Они выпекались мгновенно. А значит тут же налить тесто не получится. Вот она и охлаждала днище. Как заведенная. Налила на 1,2, 3,4, потом сразу откинула все четыре блина, и по очереди - остудила-налила, остудила-налила, и т.д.

кстати, да - это практически единственное применение этого метода, остужать сковородку когда печешь блины на дровяной плите и сгоряча перебрал с дровами

странно, ни разу не доводилось, хотя пеку частенько

и не только сковороде, но и

afaik мокрое полотенце кладут, чтобы тесто (или что там) отлипло от сковороды ;)

а я просто отставляю на холодную конфорку..... неправильно, не?

ну, почему сразу неправильно. Тут все зависит от того, что в данный момент в вашей сковороде происходит

эмм.... начинает прилипать, к примеру! я сразу раз! и на холодное место. 3 минуты - перевернуть - или помешать - и назад.

к чему прилипать?

сковородка прилипать к решетке газовой плиты.

сразу на холодное место

к сковороде. рыба, например, если в муке не обваляла, а сковорода не супер. или курица, если жарю с кожей. или (о ужас!) приходится что-то разогревать не в микроволновке. а у вас никогда ничего не прилипает?

рыба к сковородке прилипает, продолжаешь жарить, она сама отлипает когда корочка готова

пфффф....

но ведь конфорка- недостаточно холодное место, если сравнивать с жидким азотом

но и холодная тряпка значительно горячее жидкого азота. и как тут быть? куды бечь за жидким азотом?

надо начать с мокрой полотенцы - у ней теплоотдача

а с какой, собственно целью?..

тормозить?

я такая домохозяйка. расскажите, пожалуйста, для чего сковородке тормоз и какой момент самый интересный.

самый интересный момент, вы как женщина должны как бы чувствовать, это за несколько секунд перед

Вы это про что? Я даже развеселилась))))

я про сковородки и ихний тормоз

)))Ой, как неудобно, а я совсем про другое...

какой пассаж!

ну собственно про инерцию сковородки знают все и так.
а в чем сакральный смысл полотенцем охлаждать-то?

а как же ещЁ?

1. снять с огня заранее
2. быстро сбросить в тарелку
в чем сакральный смысл усложнять? понятно, что можно, но... где оправданность?

почему усложнять, например, вам надо вести ее до такого состояния, когда в тарелку еще рано, а нагревать больше уже не нужно, вы меня понимаете?

я понимаю, но просто представить себе в уме такое сферическое блюдо в вакууме не могу.
мне кажется, это не из числа общепринятых техник. как я понимаю, в этом случае готовится, что называется - на весу. хотя, если кому-то нужны сотые доли градуса, и он с работы спер особый термометр...

В этих случаях стандартны 2 варианта -
1. сбросить в отдельную посуду.
2. добавить следующий ингредиент (слово-то какое), рассчитывая на его охлаждающее действие.
ну может быть в случае каких-нить морепродуктов капризных... но в наших пенатах такое не водится.

чтобы подать в сковородке не переготовив?

ну, как вараинт

По этой же причине никак не могу заставить себя пользоваться электроплитой.

это вы на фотографии?

а то)
нет конечо же.

-Добрый день, что вас интересует?
-Я ищу сковородку с тормозом.
-...

технически проще сбросить все на другую сковородку/кастрюлю и тп. Пока эта чугунная дура остынет, упаришься полотенце мочить

и помещение проветривать

ез, ез!!!!

да почему же проще то!!!! конечно, нет!!! или у вас одна конфорка на плите? или рядом нет стола? проще посуду пачкать лишнюю?

ви не понимаете: стейк уже готов, еще 20 секунд и поздняк, а у сковороды инерция 5 минут. Проблемы грязной посуды идут лесом, когда стейк за двадцать баксов пропадает

а я иногда, когда нервничаю, или усталый, пререкладываю стейки в тарелку и ставлю в духовку, к чертовой матери, когда нервов не хватает стоять над ними, на (70-80%) 3-5 минут, в зависимости от желаемого результата. они там, без стресса, доходят до нужной кондиции

таки перекладываете, а не заворачиваете в мокрое полотенчико

не-а не в полотеничко. честно говоря, не представляю какой толщины должно быть дно, чтоб на него полот енце подействовало. у меня таких сковородок нет

надеюсь, стоимость вашей сковороды превышает стоимость стейков))) и в предвкушении стейков вы не продегустировали весь алкоголь, который мог бы притупить ваше внимание))) так что - внимание, скорость, хорошая жарочная поверхность - и отличные стейки ок!!! (и я настаиваю - в собственном соку, без перекладывания в новую посуду!).

нам явно не по пути

вы точно уже все выпили до того, как жарить свои стейки по 20 баксов. видимо, дороже вам не по карману. пока.

кисо, вы обиделись или просто тупое ж?

сам вы кисо)))))))))) пьяное?))))

я не пьяное, прсто у мя езыг заплетаеца
...
ат усталости
...
...
но стейки тушеные в собственном соку жрите сами, мы уж как нибудь жареными обойдемся

йопт, мущина, где я сказала, что тушу стейки???? я дура штоле???? мои стейки жареные, сочные - уже без крови, но СОЧНЫЕ, блиа!!! но я их не переваливаю в другую посуду!!! ааааааааааа................ кисо такое кисо))))

Стейки в собственном соку - это когда их оставили на горячей сковороде, и весь сок из них вытек? Тогда да, конечно

да вы, как я погляжу, тоже не умеете жарить стейки, не переваливая их в другую посуду. и сок у вас вытекает? вы в столовке работаете?

гы)
наше богоугодное заведение называли по-всякому, но чтоб столовкой..

не, ну а чо?))

вместо чугуния возьмите люминий

можно, но он не для всего хорош. Например, стейк

А потом мыть?

а вы не моете?

Мою. Я о том, что мне легче как можно меньше посуды использовать. Полотенце то можно просто в стиралку закинуть, а чугунную сковородку куда тяжелее чистить. Поэтому лучше намочить полотенце, чем портить две сковородки.

мне наоборот, куда проще помыть сковородку, тем более что переброс в холодную или теплую посуду останавливает приготовление мгновенно, а постановка сковороды на полотенце - нет, и к тому же можно обжечься струями пара

к тому же все равно убирать, чтобы деглазировать на соус

Уважаемый Вред! А можно на примере приготовления какого-нибудь блЮда? Ну чтоб наглядней было. А то что-то сакральный смысл не раскрываецца.

но тем не менее, попробую привести пример вот, хотя бы, взять те же стейки, если с кровью, например. тут очень важно не перебдеть, однако, не менее важно не недобдеть...

не подходит для этого?

а если у меня чугунная? тут впору мокрое одеяло... так что проще переложить или в миску с водой.

Еще можно мокрый матрас.

Не морочьте людям голову. чтобы охладить нормальную сковородку полотенце как мёртвому припарки. На ледяную воду ещё куда не шло.

да? Вы готовы это подтвердить цифрами?

На ледяную?
Раскаленную?
Так эта... фигакнет, сковородка-то...

+1 Думаю сковорода чугунная или с толстым дном не охладится от полотенца, пусть даже мокрого. Наверное охлаждать возможно только тонкую с тефлоновым покрытием.

вот так и те домохозяйки, они очень много думают вместо того, чтобы один раз попробовать. Кстати, помимо чугунных и тефлоновых сковородок и стейка в собственном соку на них, существует невыразимо большое число ИНЫХ сковород и иной пищи на них, о которых, собственно и шла речь

Дык никто не против разнообразия кухонной утвари.
вот у меня еще и сковорода-гриль есть *с гордостью
но в посте не уточняется тип сковороды, толщина стенок и название блюда
гадаем на кофейной гуще, так сказать

что это была сферическая сковорода.
В вакууме, естественно.

Не удивлюсь, если еще и в невесомости.

Вы еще скажите, что бумажные намордники не предохраняют от свиного гриппа. Главное - верить.

я обернулся посмотреть, не обернулась ли она, чтоб посмотреть, не обернулся ли я.

И чего? Макс Леонидов будет только в четверг, не помню в каком там клубе.

Просто про литвинов вставить нечего, а чешется.

чтобы поверить в сказанное, ему придётся самому историю своего края изучать, а времени у него и так

на коня в манто бы хватило.

уржацца

Ой, не узнал вас. Думал, какой-то бот концерт рекламирует :-)

терпеть не могу макса леонидова и прочих его друзей из секрета. а, ещё чай вдвоём и корнелюка.

Двух последних я не знаю, а Секрет мне нравится. Конечно, это не серьезная музыка, но настроение всегда поднимается, когда слушаешь "Мою любовь на пятом этаже".

У меня мама, когда зазевается и что-то начинало подгорать, всегда ставила сковороду на мокрую тряпку, ну а потом я ей тефлоновые сковородки подарила.

и стала мама работать на тефлоновые сковородки?

не, она на пенсии

а просто снять пиСЧу со сковородки--почему нельзя????

можно, но в некоторых случаях нужно именно резко охладить

огласите, все-таки, список, пожалуйста.
просто интересно, какие-такие случаи, когда обычные техники не годятся?

поскольку я тут исключительно наблюдатель, позволил себе зарадиинтересу поискать, например, зарубежных любителей полотенец и сковородок.
на первой странице два варианта:
-чтоб маффины от сковородки отскакивали, по готовности
и
Each ball of dough will give you 8 cookies. Working with 2 cookie sheets, I put each batch of 8 cookies in the oven as soon as I was done so they didn't sit in the warm kitchen too long. Because of the high fat content from the butter and cream, the cookies would tend to soften and flatten if left in the warm environment. Also make sure your cookie sheet is completely cool before placing finished crescents on them — a quick way to cool a warm cookie sheet is to place it on a cool, wet kitchen towel for 1 minute or so. The wet towel pulls heat from the pan faster than air-cooling.

ну как бы не то
речь идет о тормозе
а вы просто приводите цитату как охладить быстрее в пику охлаждению на воздухе
то есть - можно и так и так, но так быстрее
я думаю, уважаемый акела промахнулся
то есть такая хитрость, наверняка, есть, но это из числа совсем уж тайных техник
навроде смешивания праны для прозревания будуюстчего

ну, понимаете, тут не совсем-то дело в том, чтобы "охладить побыстрее"
в первом, случае, насколько я понимаю, если не охладить и оне не выскочат, эти маффины, то пригроят и приклеются. у них будет некрасивый задок, так сказать.
но это как бы... вопросы техники, наверное.

во втором, насколько я понимаю, произойдет неприятная трансформация либо печенюшечек, либо того, чем их посыпают. Конечно, можно все печенюшечки разом как-то переложить куда-то, но, проще и быстрее - на холодное полотенчико.

это уже ближе.

а так надо бы посмотреть дальше.

повторюсь, я все с позиции наблюдателя только.

Про мокрое полотенце в приведенном контексте не знала, учту в быту. Правда, когда я варю кофе и мне нужно, чтобы гуща побыстрее осела, я боковую поверхность турки держу минутку под струей холодной воды из-под крана. Так что принцип понятен.

это Вы типа пошутили опять?

Так делала, когда специи обжаривала, а нужно было срочно к телефону подойти. Т.е. как экстренный случай, когда по каким-то причинам не успеваешь переложить в др. посуду. А пример блюда, где этого требует технология можно привести??