Баста, кончились танцы!
А меж тем, пока наши корабли бороздят просторы дальнего космоса, пока незаконно пересекают границы книги, под сковородки подкладывают мокрые полотенца, а на еду из теста выкладывают другую еду из мяса, Евросоюз не смог вынести боле позора мелочных обид и выпустил таки спецификацию на наше_все_ пиццу "маргарита", названную так в честь Маргариты Савойской, для которой пиццаделы и придумали продуктовый триколор родного флага - красное, как помидоры, белое, как моцарелла, зеленое, как клевер базилик.
(Правда, жестокие люди утверждают, что королева опять не при делах и что пиццу прозвали так в честь нежного цетка маргаритки, чьи лепестки напоминает моцарелла, разложенная кругом на пицце... но оставим в стороне эти игры разгоряченного воображения)

С 9 декабря Брюссель прогнулся под еду - и теперь неаполитанская пицца будет ходить под клеймом SGT, "особое традиционное блюдо", дабы защитить сокровище рук наших и достояние родной земли от злобных варварских подделок.

Как же описывают ее вкушавшие и собирающиеся вкусать ее современники?


Читающие по итальянски могут избегнуть здесь мучительного перевода.



Статья 1. Наименование
«pizza Napoletana STG » , согласно итальянской традиции,
должна быть написана исключительно в ее оригинальном итальянском написании и состоит из основы из дрожжевого теста, приправленной
и запеченной в дровяной печи. Характеризуется
использованием сырья, выбранным непосредственно от производителя и методом обработки.
В обозначении "pizza Napoletana" в зависимости от
различных добавлений существуют следующие обозначения:
«pizza Napoletana Marinara»,
«pizza Napoletana Margherita Extra»
«pizza Napoletana Margherita».


Статья 2. Ингредиенты

«pizza Napoletana" характеризуют
пшеничная мука типа "00" с возможным добавлением муки тип "0"
дрожжи, натуральная питьевая вода, помидоры
очищенные и / или свежие помидоры, морская илиповаренной соль,
оливковое масло холодного отжима.

К основным ингредиентам должна быть добавлены
«pizza Napoletana Marinara» - чеснок и ореган,
«pizza Napoletana Margherita Extra» - моцарелла из буйволиного
молока согласно стандарту DOP, свежий базилик
и свежие помидоры
«pizza Napoletana Margherita» -моцарелла STG или сыр моцарелла
из средних Аппенин и свежий базилик.

Статья 3. Метод производства и приготовления

Приготовление pizza Napoletana включает в себя только
и исключительно данные действия, с использованием продуктов,
перечисленных в статье. 2

1) Подготовка теста.
Смешать муку, воду, соль и дрожжи - литр воды наливается в
тестомешалку, в ней растворяется от 50 до 55 г морской соли,
добавить 10% от общего запланированного количества муки,
затем растворяются 3 г дрожжей; Запустить тестомешалку и
добавить 1800 г муки постепенно 220-380 Вт до довода теста
до желаемой кондиции. Эта операция должна
занимать 10 минут.


2) Тесто
Первый этап: тесто достать из тестомешалки и оставить
отдыхать на столе в пиццерии в течение 2 часов, покрыть
влажной тканью.
После 2х часов придать ей форму, исключительно вручную.
Разделить на "хлебцы" от от 180 до 250 г;
разложить в коробки для пищевых продуктов для второго
подхода теста продолжительностью от 4 до 6 часов. Тесто
подходит при комнатной температуре и готово
к использованию в течение 6 часов.

3) Формирование пиццы:
При движении от центра к
снаружи и с давлением пальцев обеих рук на тесто,
которому передана форма диска.
Центр толщиной не более 0,3 см
края не превышают 1-2 см, образуюя выступы.
Для подготовки " Napoletana STG" не
позволено пользоваться другим видам обработки,
в особенности применеять скалку и / или т механические
машины и прессы.

Характеристика муки

======================================== ========== ===================
W. ... | 220-380
======================================== ========== ===================
Р / л ... | 0.50-0.70
G. ... | 22
Поглощение .... | 55 до 62
Стабильность... | 4-12
Осадок E10 .... | Max 60
Falling number.... | 300 - 400
Сухая клейковина .... | 9.5 до 11 г%
Белки .... | 11 - 12,5 г%

Характеристики смеси:

======================================== ========== ===================
Брожение температура .... | 25 ° C
======================================== ========== ===================
Заключительный рН .... | 5,87
Всего кислотность '.... | 0,14
Плотность'.... | 0,79 г / куб.см (34%)

4) начинка
начинка отличается в зависимости от типа пиццы.

а) маринара:
ложкой в центр круга из теста добавляются 80 г
резаных очищенных помидоров;
спиральным движением распространяется по всей
площади пиццы
спиральным движением добавляется соль на помидоры.
Аналогичным образом распространяется щепотка орегано;
зубчик чеснока, очищеный и нарезанный, добавляется по
спирали начиная от центра, то же самое с - 4-5 грамм
оливкового масла.

б) Маргарита Экстра:
то же спиральное движение
т 60 до 80 резаных чищеных помидоров и / или свежих
резаных помидоров

то же самое с солью

80-100 г моцареллы из буйволиного молока DOP,
нарезанной пластинами инесколько листьев
свежего базилика .
добавить по спирали, начиная от центра, 4-5 грамма
оливкового масла.

5) Время приготовления:
Пиццадел переводит пиццу на лопатку из дерева (или алюминия),
добавляя немного муки и совершая вращательные движения пиццой
уже с начинкой, быстрым движением кисти дает ей соскользнуть на
пол печи для предотвращения утечки начинки.

Выпекается только в дровяной печи при температуре 485 ° С,
необходимой для получения неаполитанской пиццы.
Пиццадел должна контролировать приготовление пиццы поднимала
клапаном, с помощью металлического лезвия, и вращая пиццу, всегда используя тот же район пола печи, чтобы избежать разницы температур.

Важно, чтоб пицца была выпечена равномерно, по всей окружности.

Время приготовления не должно превышать 60-90 секунд.
После выпечки пицца должна иметь следующие характеристики:
помидоры потеряли только избыток воды, остались густыми и гладкими,
моцареллаDOP или STG расплавлена на поверхности пиццы;
базилик чеснок и ореган интенсивно пахнут, но не сгорели

Температура пола печи : 485 ° C приблизительно.
Печного свода: 430 ° C приблизительно.
Время приготовления: 60-90 секунд.
Температура теста: 60-65 ° C.
Температура помидор: 75-80 ° C.
Температура масла : 75-85 ° C.
Температура моцареллы: 65-70 ° C.

Статья 4. Традиционный характер пиццы

Это я переводить отказываюсь




Статья 5. Характеристики конечного продукта

А. Описание продукта:
" Napoletana" STG представлена как хлебобулочный округлый
продукт с переменным диаметром не более 35 см, с
приподнятым краем и центральной частью покрытой начинкой.
В центральной части '0 .3 см, карниз
1-2 см. Пицца в целом, мягкая, эластичная, легко складывающаяся
"книжкой"

B. Внешний вид:
" Napoletana" STG характеризуется приподнятым краем
золотистого цвета, мягкой наощупь.
Типичный вкус хорошо поднявшегося и хорошо пропеченного хлеба,
смешанный с кисловатым вкусом помидоров, запахом орегана и базилика
и ароматом расплавленной моцареллы
Ароматный и душистый запах.


C. Химическая характеризация

Неаполитанская пицца Маринара тип STG
Анализ характеристик

======================================== ========== ===================
| Г/100 г | ккал/100 G | G Kjoule/100
======================================== ========== ===================
Углеводы .... | 25.48 | 102 | 432,4
Белки .... | 4.04 | 16.16 | 68,5
Липиды .... | 3,48 | 31,31 | 132,8
Соотношение /100 G. ... | | 149,47 | 633,79

Неаполитанская пицца Маргарита тип STG
Анализ характеристик

======================================== ========== ===================
| Г/100 г | ккал/100 G | G Kjoule/100
======================================== ========== ===================
Углеводы .... | 19.31 | 77.26 | 327,58
Белки .... | 8,05 | 32,21 | 136,6
Липиды .... | 7.39 | 66.56 | 282,21
Соотношение energetico/100 G. ... | | 176,03 | 746,39

Неаполитанская пицца Маргарита Экстра
Анализ характеристик

======================================== ========== ===================
| Г/100 г | ккал/100 G | G Kjoule/100
======================================== ========== ===================
Углеводы .... | 19.31 | 77.24 | 327,5
Белки .... | 8.82 | 35.28 | 149.58
Липиды .... | 8.39 | 75.52 | 320,20
Соотношение energetico/100 G. ... | | 188,04 | 797,28

Статья 6. Сохранение

Неаполитанская пицца должно быть потреблено немедленно, свежеиспеченной, непосредственно на месте производства.
При транспортировке в жилища или другие заведения (не пиццерии)
теряет марку STG.


Статья 7. Торговая марка

нет сил переводить


Статья 8. Контроль

нет сил переводить.