поинтересуйтесь у Алены begemotik64, она регулярно тушенку (ну и вообще мясные заготовки) делает :)

З.Ы.

Добавить метки "Тушение, Мясо, Обсуждение, Заготовки" не получилось.

А вы точно паразитолог? Или просто слово понравилось?
Или вы землю вместо лаврового листа использовать собираетесь?

Как у вас с опытом приготовления домашней тушенки, с последующим ее консервированием и поеданием?

Как вы меня на лопатки уложили, аж спина заболела.

Нет опыта. Но, учитывая вероятностный характер наличия бактерий в консервах - даже продолжительный успешный опыт может и не помочь - если споры доберуться до банки, то одного раза хватит.

Хотите гарантий - требуйте стерилизацию.
Хотите рискнуть - ограничтесь кипячением.

*ограничьтесь

О как. А я наивно полагал, что у любителей поговорить не болят ни плечи, ни спина.

от мешков больше всего ноги устают, и голова, потому что надо все время решения принимать

мы делали закатывая сырое мясо со специями в литровые банки, надевая специальные зажимы на крышки и кипятили в чане в воде эти банки шесть часов, затем чан остужался, банки вынимались и хранились в подвале
вкуснее тушенки не едал


^{все пищевые отравления начинаются со слов - "ну что ей за три дня в холодильнике сделается.."}

муж воспоминаниеми об этой тушенке замучил. но видно они так и останнутся воспоминаниями

В изи посмотрите, я выкладывала, и в еда_как_еда.
И здесь тоже обсуждение было, в свете заготовок к походу.

я уже и так жестикулировала, и эдак :)
http://community.livejournal.com/easyco oks/773935.html#cutid1

О, ты быстрее меня нашла :))

Большое спасибо.

Автоклав вам не помешал бы.

либо использовать скороварку(автоклав)

температура должна быть гдето 120 - 130

Я в автоклаве летом делал. Пробные 3 банки.
Одна взорвалась прямо в автоклаве, поскольку он в какой0то момент решил сам давление сбросить.
Вторая пошла в расход через 2 или 3 недели, не помню точно. Хранилась не в холодильнике, проехала в багажнике под тысячу километров.
Третья стоит на НГ под мойкой, ждет своего часа.

Отдельно варил в смальце (как это будет по русски не знаю) говядину. Потом закатывал на горячую. 2 недели пережила.

Но я искал не "того самого вкуса", а путь к питанию в палаточных условиях. Потому как попробовав промышленные варианты задумался ехать ли вообще.

В советские времена кстати было сублимированное мясо, мегаудобное для палаточного питания.
Лет 10 назад слышал, что сублимированного давно нет, продают лишь сушеное, что само по себе гуано.
А как сейчас с этим?

Без понятия.

Алена, которая Бегемотик, имеет несравнимо больший опыт походов. Спросите у нее.

Присоединяюсь к рецепту begemotik64 :). Всегда так и делали. Правда, в детстве больше нравилась тушенка из "беговых" кур :))))
И, чтоб уже совсем быть уверенным в безопасности, в старых книгах рекомендуют после открывания банки содержимое довести до кипения. То же и с грибными маринадами.

ОМГ, что может быть проще тушенки по-домашнему?:) На 10 кг нарезанного мяса (говядина, свинина, курятина, утятина - по желанию) - 3 л. холодной воды и 700 г. соли, лавровый лист и перец-горошек - по вкусу. Довести до кипения и дать кипеть минут 40-50 (птице не более 40 мин., иначе мясо развалится), затем разлить в заранее подготовленные банки (хорошо вымытые и простерилизованные), закатать металлическими крышками (крышки предварительно вымыть и обдать кипятком, для особо аккуратных - можно подержать в кипятке 2-3 мин.).Затем поставить на воздушное охлаждение. Хранить в погребе или подвале при постоянной температуре (не выше +10+15 градусов) не более 2-х лет (лучше год). Такая тушенка идеальна при приготовлении первых и вторых блюд - супов, борщей, жаркого, плова,блюдо не солить - в мясе соли будет достаточно. Так же она выручает, если вы едете на вылазку на несколько дней - главное условие - не разбить банку:). И есть еще один нюанс - мясо для тушенки лучше брать с жирком, тогда она лучше хранится. Приятного аппетита!

(Ответить)

это же цитата из гугля, верно?

Что вы имеете в виду?:) Я публиковала похожий пост в одном из кулинарных инет-сообществ, возможно гугль вас туда и направляет?:)

ну просто ответ не содержит вообще никакой информации

какого рода информация вас интересует? рецепт приготовления или мое отношение к приготовлению тушенки в скороварке? рецепт изложен выше, в скороварке не готовлю,или вам просто так, поорать?:)

Спокон веку просто салом заливали сверху горячим и будя. Главное - хорошо подготовить посуду!

и жили в среднем 30 лет

Ботулизм или есть или его нет.При чем здесь продолжительность жизни? Жир - это очень надежный консервант.

а потом изобрели бензаат натрия и продолжительность жизни увеличилась вдвое

Дык, консервант же-ж!

Ну блин, ботулизм и консерванты никак вообще не связаны

Консерванты — вещества, сдерживающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

http://community.livejournal.com/foodcl ub_ru/tag/Говядина неплохой рецепт тушенки в скороварке. Сам не повторял.