Боюсь печка - штука индивидаульная.
"Русская" - это вы в поду будете делать, или у вас там "духовка"?
Регулируется по принципу "раскочегарить, поставить, жарить на падающей температуре". Порось на 3,5 кило чиненый гречневой кашей с луком дошел там до кондиции часа за 4. Главное дров не подкладывать потом (если духовочный вариант).

Вообще, конечно, в комменты призывается kare_l - тут, я думаю, он сможет подробно рассказать на личном опыте.

личный опыт тут мало помогает, печки все разные

Это да, я к своей на третий год приспособился. Хотя в целом ежли голова работает - можно в процессе определить, так ли всё идет. Порось на первый раз вполне получился. Разве что уши, пятак и хвост спалил, не завернув в фольгу =(

Я же говорю - три гуся :))) так что могу позволить себе эксперименты :)

Дерзите Дерзайте!
Об итогах лучше потом напишите, обсудим, что было не так и как надо было =)

я стесняюсь :) легче просить о помощи, чем потом хвастаться достижениями, которые для большинства - азбука.

Ничто не мешает потом написать в изи с тегом "разбор полётов".

куда, извините?

easycooks

и еще раз - спасибо.

Почему это для большинства -- азбука?
Зуб даю, у большинства нету русской печки, и большинству гусей запекать (даже в духовке) приходится нечасто.

Правда, будет очень полезно всем.
(Хотя, мож, и обругают, тут никаких гарантий) :D))

ежели обругают - нестрашно.
я год назад здесь просила накидать мне рецептов для "особо-почетного-гостя". да, поругали немного, но между тем, накидали рецептов столько, что "особо-почетный" до сих пор не жалуется :))
ради этого можно потерпеть ворчание.

спасибо.
Да, духовка есть. Я тоже подумала про 3-4 часа.

За ссылку на журнал kare_l отдельно благодарю.
нашла там чудный пост про свиную голову (мне такую тоже подарили, как и кучу свиных язычков:) ), готовить ее самостоятельно, я, конечно, все равно не решусь, но после этого поста, мне хотя бы стало не страшно на нее смотреть. )))

Дда пожалуйста. На мэтров поглазеть мы вам завсегда дадим =)

Главное ру_китчен всерьез не воспринимайте, остальное вам думаю простят =)

Спасибо.
Это вряд ли. я себя-то всерьез не воспринимаю :)))

Ну обычно опытный пользователь русской печки знает сколько сухих березовых дров пойдет на достаточный нагрев. Так например, чтобы испечь кулич в моей нужно спалить 21 полено.

Есть способ с бумажкой - типа посунуть в печь белый кусочек бумажка и засечь за сколько он пожелтеет.

Но почему бы вам не купить простой термометр, раз уж вы такое дитя урбанизации?

мне бы интересно было посмотреть на человека, "убавляющего на 180 градусов" малознакомую ему русскую печь

неного жидкого азоту

вы думаете, у молекулярной кухни таки есть шанс?

или мокрым веником

а что, хорошая новогодняя программа, национальный колорит, все такое

Вот! Ну не ехать же в деревню для того, чтобы телевизор смотреть.

По жопе. Тому кто в печи.

да я бы согласилась даже тому, кто у печки. если бы это помогло. )

красивее жидким кислородом

я не уверена, что у нас есть подобные термометры. Но обязательно поищу.

Дело в том, что так как компания у нас в большинстве своем безалкогольная, я хотела приготовления гуся сделать частью новогоднего развлечения. Но теперь боюсь, как бы это не превратилось в надругательство над птицей.


Есть способ с бумажкой - типа посунуть в печь белый кусочек бумажка и засечь за сколько он пожелтеет.
===засуну, засеку, а какие выводы делать?

Первый раз надругаетесь, второй, глядишь третий годный будет =)
Британская армия почему лучше всех стреляла в 19 веке? А потому, что с боевыми пулями тренировалась =)

послушайте, у вас же диплом физика, ну возьмите себя в руки - найдите в справочнике температуру горения бумаги, и вот будет вам начальная точка. Можно еще проще - протопите печь, и поставьте туда 1 литр воды в алюминиевой таре. Засеките время и составьте нехитрый расчет

да меня ночью разбуди, помню, что "451 градус по Фаренгейту". диплом филолога. )
за совет со временем кипения воды - спасибо.

Можно совместить. Бумажкой проверить, дает ли нужную температуру (хотя, чего тут проверять, даёт).
А водой проверить скорость отдачи тепла. Осталось узнать удельную теплоёмкость гуся.

вот теперь мне стало совсем страшно.

плесните бензину
когда полыхнёт - это точно 1100 градусов.

спасибо, конечно :) когда мне подарят мамонта, попробую воспользоваться Вашим советом :)

рассчитаетесь печёнкой

Изменено 2009-12-21 05:56 pm (local)

Договорились :)
только сдается мне, что печенку мамонта съедают сырой, сразу после охоты :)

температура на улице - это как раз нормально, было бы хуже, если б -5 или -10
температура в печке - на кошках чем-нибудь потренируйтесь, других вариантов нет

есть такой прибор для измерения температуры, я забыл как он называется

Температурник?

температор!

Градусометр?

палец?

Губами еще мерют. В кино видел.

носом тоже

А я как-то температуру желязяки языком померил. В минус 20 по Цельсию.

Свиным?

Да своим, своим. Может быть, с тех пор меня в теорию и понесло.

а я однажды 12 часов в холодной воде сидела, мы на лодке плыли

Спасибо. А то я слегка волновалась. у нас бабушка разворчалась: "Переморозите, рыхлый будет..." уж не знаю, как это - "рыхлый". ))

только размораживать надо медленно, лучше в холодильнике, если нет возможности - в прохладном месте

А при наличии трех гусей может одного пустить на опыты запечь на пробу? Конечно, есличо, гуся жалко, но все меньше шансов облажаться на НГ.

да совсем не жалко. вроде как халява ))) даже двух можно. и экспериментировать будем. но вдруг такое случится, что встретится мне здесь специалист по гусям и печкам.

Нет, я не внучка Паниковского. Просто родители пожелали именно такую птичку в качестве основного блюда на НГ. А поскольку в смысле гусей я полный неофит (неофитка? неофитиха!), боюсь, но спрашиваю. 1) Ежели он свежий, как его подготавливать? нужно маиновать, солить заранее? 2)надо ли его кожу прокалывать? 3) по моим соображениям, ножки начнут гореть в тот момент, когда грудка еще будет тока доходить. И что делать? 4) сколько? в книге англий

ну вот началось

поехало

не. не интересно. все рецепты уже обсудили недавно.

или тег "птица" или здесь в китчене, несколькими постами ниже пост про утку. там ссылка на рецепты. по-моему на десяток лет их хватит.

или вы просто шутите надо мной?

речепты про утку не подходят, разного калибра птички. Насчет бля и прочего - вероятно, Вам известно, что повсеместное употребление ненормативной лексики в быту развилось в Москве с появлением т.наз. "лимитчиков", которые иначе разговаривать просто не умели. За рекомендацию по рецептам в теге "птица" спасибо, изучу в подробностях.

там ссылка на гусей. прямо вначале обсуждения.

а насчет ненормотивной лексики... Это вы мне? к сожалению или к счастью, но я ее вообще не использую. )))

* ненормативной) - опечатка )

не Вам. Прошу прощения, поленилась для любителей выразиться заводить отдельный комментарий. Я тоже оставляю эти слова до особого случая - ну, там кирпич на ногу упал, или "пардон, был напуган".

http://community.livejournal.com/catalog _nax/18462.html

Вот, специально для Вас нашла. :)
Там про гусей хватает. С наступающим Вас. :))

ебануться об дверь!

Родная, глаза разуй, в этом сообществе дохуя рецептов за гуся, поищи, наморщи мозг!

пардон, клавиша не та подвернулась. Так вот, в книге английской кухни пишут - 20 минут на полкило веса и полчаса на всю птицу. В китайской кухне - 15 минут + 15 минут. А уж что несет книга о вкусной и здоровой пище!... Но если ростбиф, расчет на который я знаю даже будучи сильно нетрезвой, должен быть слегка розовым, то гусю это как-то неприлично! да и форма несколько разная... в общем, поможите кто может
PS духовка, газовая, с капризами.

Какой ростбиф должен быть "слегка" розовым?
Ростбиф никому ничего не должен.

Ну как же, а если он застеснялся?

а не видал ли кто в москве "суповой набор", но не куриный, а утиный? ну, или гусиный? не хочется ради бульона утку покупать.

только индюшачий видела... водоплавающие не попадались =/

тоже редкий зверь. где дают?

Вот как ни странно - в обычном Ашане =) если точнее, то это Мега Химки (ибо не знаю есть ли в других Ашанах). И наборы вполне себе пристойные (мы пару раз брали) и не дорого. А главное всегда свежие ибо разбирают быстро...

спасибо, буду иметь в виду.

пожалуйста. рада, что информация пригодилась =)

В алых парусах потрошки утиные иногда продают, с шеями. Печенку пожарить, а остальное - на бульон.

спасибо. шея - это вещь!

)идеально готовить гуся в специально посуде - гусятнице, тогда он получится мягким и сочным. я так понимаю, что с данной посудой у вас трабл, поэтому могу посоветовать только такую альтернативу: взять несколько слоев кулинарной фольги и запечь гусика в ней. правда, учитывая особенности вашей печи, надо будет следить, чтобы птичка не сгорела вместе с фольгой:). обычно гуся размораживают при комнатной температуре, солят и перчат по вкусу (можно дать просолится час-два), потом фаршируют по вкусу начинкой - яблоками, рисом (рис лучше предварительно сварить до полуготовности) с грибами, грибами с луком или квашеной капустой - это кто что больше любит, и томят (или пекут часа 2-3. Я думаю, что если гусь у вас довольно большой, то возможно надо будет готовить его не менее 4-х часов. почему в фольге и в гусятнице, спросите вы? потому, что иначе ваш гусик станет жестким (а так он будет томиться в собственном соку), и вы правильно решили, что ножки и крылышки сгорят прежде, чем приготовится все остальное. таким же способом моя хорошая подруга готовит и утку. желаю приятного аппетита и эксперимента!
ЗЫ: советую каждый час доставать птичку и поливать образовавшимся в фольге соком:)

гусятница у меня обычная. чугунная. но в нее только если пополам резать.
большие они.

мне вообще в плане вкуса гораздо больше нравится гусь, приготовленный в гусятнице кусками, чем запеченный целиком (неважно, в гусятнице или в фольге или просто так).
целиком разве что интереснее смотрится. Хотя, конечно, это тоже важно.

фольгу нафик. тесто и начинка

тесто нафик
гусятница с крышкой.

читаем камент: если с гусятницей трабл

паниковс... эээ хозяйка гуся может и четвертовать птицу.
гусятниц огромных размеров не существует по определению.

а маленькие гуси?

созданы для типичной гусятницы

сейчас одного взвесила - 6 400. совсем немаленький.


Но тесто... уверена, что для меня это слишком сложно. я свои способности реально оцениваю :))

Пратического опыта приготовления в русской печи никакого. Но если бы передо мной стояла задача регулировать температуру, то я бы ее попробовал решить таким образом:
Если помимо гуся в печи будет находиться достаточно большая емкость с водой то установившаяся температура не должна как бы превышать 100 по цельсию.
Температуру в печи можно понизить введя в процесс эту самую емкость с водой или смесью воды и льда и поддерживать эту воду время от времени добавляя.
Да, вариант с термометром я бы стал пробовать только в случае полной неудачи -- мы не ищем легких путей!

Емкость с водой будет работать как поглотитель излишнего тепла только при условии интенсивного теплообмена. Воздух в качестве подвода плохо подойдет. Даже пара сантиметров (по горизонтали) между емкостью и гусиком будет достаточной термоизоляцией.
А так... Будет испаряться потихоньку, конечно. Но до 100 по Цельсию во всем объеме абсолютно точно не понизит.
Да и нужна ли повышенная влажность при запекании.

Установившийся режим скорее всего будет таким - стабильная (высокая) температура в объеме печи с резким понижением до 100 в непосредственной близости емкости с водой.

спасибо за ликбез. Чего только не узнаешь вот так случайно.

Еще не забываем, что печки все по-разному тепло отдают и сохраняют и как та мэто называется.
Какая быстрее остынет,а какая и пару дней будет еще ого-го.
Помнится лет 5 назад мы в деревне гуся готовили в русской печи, не на новый год а так, просто захотелось гуся.

Я просто привезла с собой очень плотную фольгу, широкую, чтоб весь в нее поместился/завернулся.
Делали мы его с квашеной капустой с грибами.
Копусту предварительно притушили чуть-чуть, потом в гуся наховали и зашили.

Берите или противень большой, коль найдете, или из такой плотной фольги сами ручками подобие лотка сделайте.
Сначала ставили в самую горячуюю печь, он подрумянил бока, потом мы его завернули плотно всего, и назад только чугунок с водой еще рядом.
Печка у нас была средней тяжести, тепло отдавала и не быстро и не медленно, вобчем наш гусь на 4 кг, томился там часа 3,5, был вкусен и нежен.

И еще ведь от самой птицы зависит, будет ли он мягок или не очень :)

Вот я уж подумываю, может гуся оставить в покое, а на НГ сделать пшенную кашу.))) уж ее-то я в печке все детство готовила, а гуся пусть бабушка мучает :)))

Не бойтесь!
Вы попробуйте, там не так страшен черт,к ак его малютка :)

Или возьмите тыкву, у вас большая тыква есть? :)
в крайнем случае, если уж совсем заробеете целиком его мучить, то кусками потушить в тыкве :)

тыква есть, конечно. не поверите, но для той самой пшенной каши лежит :)))

Сначала хотела сказать, что не решусь (я из тех "гурманов", которые счастливы гречкой с грибами и картошкой с малосольным огурцом :)) но ведь мы ничего не теряем, верно? Рецепт отгуглила, одни перепела в тыкве. Но... есть многое на свете, друг Гораций :)) можно будет попробовать. хотя уверена, что все испорчу. ))) Но. Новый год тем и хорош, что никого ни за что не ругают :)

Да ничего вы не испортите, перестаньте!
Главное тыкву не слишком тонко выскабливайте, она заместо горшка у вас будет нужное кол-во влаги отдаст и от сухости мясо сбережет.
С гречкой попробуйте в тыкве, мне понравилось, я как-то эксперементировала или с пенкой с луком и грибами, точно будет афигеньчик!

И потом у вас же 3 гуся %)

*Пшенкой, а то "пенка" получилась, очепяталась.

вот это меня и радует, что три. ))
можно издеваться от души :)

не надо издеваться.:)
приготовить! и чтоб все от щастью святилися, аки реактор на АЭС!

И тыкву фольгой оберните, и на жгутик из фольги поставьте, чтоб дно не пригорало.

хотя, птичка весом в 6,5 кг, я даже не представляю себе эту тыкву, чтоб подошла %)
Да нет же, грудки отдельно приготовите, а остальное тушить/томить, с кашей гречневой, с капустой...

вот была у меня совершенно дикая идея, тупо, по варварски нарезать, положить на пару часов в кефир с зеленью и пожарить на мангале.
но тогда каждому вновь подошедшему придется представлять: "Алиса, это гусь, гусь - это Алиса". вида-то никакого :)

попробуйте его целиком всетки приготовить.
Сильно жирный? или средне? или вообще не жирный? Думается мне, что деревенский гусь жирен и жопаст :)

как он вообще на вид? цвет? вес? запах?
не привлекался? в связей порочащих его не состоял?

Вы главное ечсли он жирен, шкурку наколите, только мясо не проткните, а то сок выйдет, пусть только жир выходит и питает его.

6 кг часов 5 думаю будет у вас конопатиться...
Можно в ведро его в слабый раствор уксуса или лучше в воду вина красного с травами аморскими, пусть помаринуется малось в прохладном месте.

в рассоле лучче, если такой крупный
3%

как ни странно, но он не очень жирный. вид... у живых был лучше. а вот запах странный. почему-то травой какой-то попахивает.
я подумала, может от того, что они у хозяйки на вольном выпасе? (она разводит гусей и карпов)

а вот это: "...в воду вина красного с травами аморскими, пусть помаринуется малось в прохладном месте" - мне ой, как душу греет. :) обязательно макну :)

если есть запах, то точно помаринуйте его в воде с уксусом или воде/вино/травки...потому как если оно на выпасе вольном то неравен час оно плавало, а если плавало мясо у такого птица жестковато будет.
ну и маринад запах лишний уберет.

еще как плавало. и бегало. я бегало и оно бегало (но при жизни зело ругачее было).
спасибо Вам за многотерпение. надеюсь, все у меня получится.

Вы поищите тут рецептов за гуся/утку, прочтите, осмыслите я веру у вас родицо свое что-то на основе прочитанного
удачи.

Не, обождите, внешний вид обманчив. А гусь у вас, гхм, крупный, да. Так что жира в нем предостаточно, это жеж не стойловый с голодной птицефермы.

Если много гусей можно в снег закопать во дворе (если свой дом, конечно).
Оттепель хорошо переживает - проверено многократно.
А чтобы лучше просолился - на ночь его уже гуманно размороженного в соленую воду.
А за печку не скажу. Думаю проще ,вместо шаманских плясок с бумажками и прочими водами и вениками, купить термометр. И будет вам счастье.

Ага, зачем мне холодильник, если я не курю. Как веник с водой помешает термометру, спрашивается? Это вообще-то инструмент прикладного назначения.

Кажется объяснили, что в холодильнике места нет у человека, поэтому и спрашивал о хранении. А вот 10 гусей вы как хранить будете ? Или специально под них ларь покупать ???
А нахера веником с водой туды брызгать, если иначе можно подрегулировать. Не знаю, какая у нее конструкции, но в любой возможность снижения температуры присутствует.

Пшёл вон, теоретик.
Гуся в сугробе с термометром хранить нет надобности, есличё, а у печи такая тепловая инерция, что некоторым придуркам и не снилось.

Мудоебище пиздоглазое, чего ты вечно лезешь в чужой разговор ?
Не тебе было написано, пизда тупая.
И не буду я с тобой это обсуждать, так что хлебало-то завали.

Ну и как иначе? Давайте, рожайте. Чё, деревенские бабы- дуры, что веником пользуются?

Тролль ебучий

Слуште, вот еще что, если боитесь его пересушить в печке или чтоб не подгорел, вы его приморозьте, чтоб не промерз до костей, но приморозился, чтоб мясо начало промерзать, но не до конца конечно, и таким вот уже готовить, не размораживая до конца. сочнее будет.