вы б скооперировались

а тема как тогда была неинтересна, так и сейчас. самогон предполагает другой формат получения: не от злобных маркетологов по крайней мере ))

С ними уже скооперировались:) Точнее, нам звонили, что появится не знаем, там же в целом про самогон текст, как я понял.

А тема да, не интересной оказалась. Думаем... Если интересно, могу в эту запись же выложить, что надумали. В принципе, и сейчас есть несколько обсуждаемых направлений, но пока не определились сами, не хочется инфой лишней грузить

"копыта нарубить..." - это восторг

Зря смеетесь. в Американских супермаркетах только рубленными кости-копыта продают. А свиные ножки рубят вдоль. Умоляй , не умоляй- все равно получишь... инструкция, короче.

Вот прям сейчас варю холодец из распиленой на три части передней свиной ноги. В тех местах, в которых показал - там и распилили. Поперек.

Я давно знаю, что Америк много.

Вы действительно думаете, что я придумываю?
На сколько денег вы состоянии поспорить?

О чем спорить то будем? О том, что варимая вот прям сейчас в кастрюле свинячья нога не в американском магазине куплена? Или о том, что она не на три части разрезана, по моей просьбе?

Некого в магазине "Ральфс" просить тебе что-то разрезать/разрубить. Они только расфасованное где-то мясо раскладывают на лотки , закрывают пленкой и выставляют на витрину. При этом никаких претензий к свежести и качеству у меня нет- варится только очень быстро. Но целых свиных ножек в магазинах я не видела здесь никогда!
Иранские мясные лавки-это да, они тебе сделают все, что попросишь. Одна проблема- не торгуют свининой.)

Я очень нечасто бываю в магазинах "Ралфс". И мясо там добровольно не буду покупать никогда, именно из-за претензий к качеству.

Но в окрестном круглосуточном Сейфвее, если туда за какой то надобностью зайти до 7pm, то там работник мясного отдела нарежет любое мясо любым запрошеным способом. А в 7pm они разрезывательную машину хлоркой моют, и до следующего утра не работают.

А я вот никогда не пойду в Сейфвей- там пахнет так, что кажется, что кто-то давно умер прямо на прилавке. И круглосуточный у нас ( Лос-Анжелес) именно "Ральфс", он чуть подороже чем СВ, но претензий к качеству нет и не было.
Я вам больше скажу: у меня рядом придворный магазин есть "Бристоль фарм", сука, дорогой очень ( по американским меркам, по-русским- в пять раз дешевле Азбуки вкуса). Так вот я там как-то пристала к ним ( там замечательный мясной отдел), мол, продайте мне кости, согласна даже по цене мяса купить, а нет у нас костей, говорят, НЕ ПОЛУЧАЕМ. Привозят только мякоть, которую они грамотно ( надо отметить) разделывают, фасуют и продают.
Я не спрашиваю, где вы живете, но точно не в ЛА. Здесь магазины СВ очень неважнецкие. Они раньше были Вонс. Потом их Сейф вэй перекупил.

Вы меня как то неправильно поняли. Я Сейфвей упомянул не как лучшее, а как примерно такое же как Ралфс супермаркетное круглосуточное оно. В зависимости от местной предыстории я верю, что одно другого может быть в некототорой местности похуже. Или получше. Но молоко Horizon или туалетная бумага Charmin в них во всех абсолютно одинаковые. И другие аналогичные продукты. А больше низачем я туда в полночь не хожу.

Но даже в там мясо режут, как скажут. По крайней мере, в той Америке, в которой я живу.

Это вы меня неправильно поняли!)))) Режут мясо, режут, рубят, но так как им положено по инструкции. В данном случае поросячьи ноги рубят вдоль.
А про молоко Horizon я, кстати, недавно, какие-то гадости слышала.
зы. Я не знаю, может если подойти к 7 часам утра и поймать мясника за фалду, то он все и сделает, но мне такая идея в голову не приходила.

100 к одному, Оль, что куплю и покоцанную, и целую.
Первую в Сейфвее или Лаки, вторую - в китайском супермаркете.

Вообще-то, я рубленую предпочитаю, если на студень.

А я не могу в китайские лавки ходить за мясом...Знаю, что предрассуддок, но не могу.

В "лавку" я бы тоже не посунулась.
А тут огромный супермаркет. Там только рыбный прилавок метров пять, вся во льду лежит, ясноглазая. Продавцы постоянно в резиновых сапогах "по уши" ходят, потому что поливают разделочный мрамор безконечно из шлангов.
Мясной ряд покороче, но сплошной холодильник.
"Пипилац" для нарезки стоит прямо за витриной, на виду. Что хочешь, то и отпилят.

Кстати, а зачем их распиливать? Они и так выварятся.Все-таки цельную ножку легче разбирать на мясо, да и бульон прозрачней получается.

Для полость открыть, у трубчатых костей.

почём кило?

Очень дешево, правда. Не дороже полутора-двух долларов за паунд. Я могу уточнить, если вам это действительно интересно.

150 рублей за килограмм ножек - это нормальная, московская цена.

Я имела ввиду, что субпродукты здесь дешевы по сравнению с.
Что касается 150 руб за кг ножек в России и столько же в Америке- так это прекрасно, но вот средняя заработная плата несколько отличается в этих странах, вы, наверное, в курсе.
зы. Честно говоря, не вижу предмета для дискуссии.

а дискуссии нет. Просто это нормальная московская цена за ножки, а не низкая, вот и все.

А с какого бы перепугу я стала писать про низкие цены в Москве, если черным по-русски написано :"Очень дешево, правда. Не дороже ___полутора-двух долларов за паунд___. Я могу уточнить, если вам это действительно интересно."
А дешевы они (субпродукты) сравнительно с остальным мясом убитого животного.

Но по-моему это же обычное дело, чтобы субпродукты стоили дешевле, разве нет?

Я не очень ориентируюсь в московских ценах: языки стоят намного дешевле мяса?

смотря какого мяса. Дешевле вырезки, но дороже пашины

Тут значит вот как: например, телячья печень стоит 8-9 долларов паунд. При этом куриная печень: прекрасно обработанная, очищенная от прожилок стоит доллар паунд. Телячьи языки 7-8 долларов паунд. Говяжьи языки чуть дешевле 5-6, свиные 2-3, бараньи-2 доллара, но в основном, если не только, в иранских магазинах. Там, кстати и сердце, и почки барашка копейки стоят. А про ножки свиные и коровьи вам уже рассказали.
Объясняется все просто: американцы (белые) из всего перечисленного покупают только телячьи языки и печень, поэтому эти продукты дороже, а все остальное достается нам.)
Ценовой обзор составлен на основе посещения магазинов в зоне проживания и работы: Los Angeles: Westwood and Marina Del Rey. А то я знаю, сейчас посыпятся упреки, что у нас тут дешевле, а тут дороже.

$2.5-3.5

$1.99
Lion Market,
Newark, CA

Ааааа, то что я написала - это за фунт (453 грамма).Тут на килограммы не продают, потому и цены запоминаем "фунтовые".

Простите, что прерываю ваш высоконаучный спор, но не могу более терпеть.
Развейте мои сомнения: в США люди едят копыта?
Омайгат

Собеседники выше - оба три с Калифорщины.
Вы сомневаетесь в наших способностях?

... но ведь есть, наверное, и предел возможностям желудков. Даже у бывых советских граждан, которые в бытность на исторической родине и туалетную бумагу с соевым наполнителем считали иной раз за колбасу.
Хотя, возможно, в калифорниях и копыта в миске - за щастье. Но все же вспоминается:
"Сакраменто - край богатый
Золото гребут лопатой!"
В богатом краю поедать копыта умерших не своею смертью коров?
Не знаю, чесслово. Я бы не стал

http://community.livejournal.com/easyco oks/357507.html
Ходите сюдой, читайте комментарии.
Это реально вкусно. Отвечаю.

Посмотрел внимательно, но разваренных копыт там, к счастью, не нашел
Вы вправду хотите меня поучить варить холодец?

Нет, разумеется.
Просто, студень каждый варит по-разному.
Я так, тот вот эдак, Вы - иначе.

Я к тому пою, что критика здесь неуместна.

неуместна?

Имею ввиду, в этом случае, неуместна.
Там нет кулинарных ошибок. Просто, дело вкуса.
Человек любит вот так, так и приготовил, так и показал.

Если мы с тобой рядышком возьмёмся готовить.... мммм.. борщ, клянусь, в тарелках будет разный суп. Не лучше, не хуже. Просто, другой. А у маменьки моей - третий.
Ничего плохого в этом не вижу. Если тебе самому нравится, значит ништяк. Отчего не поделиться?

Вот таких румяных здоровенных блондинистых мужиков с ножами и в фартуках?
Супермркеты, ага. Ну, фисташка-то дешёвка известная, ничего круче курице в попу помидор засунуть и сказать, что это открытие. Но и правда что ли никто не будет рассуждать на тему - откуда мясо, чем кормили, сколько выдерживали, заказывали- получите?

Ну вот зачем вы такая злая все время

А чё - у нас вон мясники пишут на досках снаружи хороших магазинчиков- говядина с Королевского острова, кормленная травой, Ангус. Или кормленная зерном, мраморная, гибрид с японскими производителями. И так далее.

Locally raised. All natural beef. No growth hormones added. Antibiotic free.Humanely raised. 100% vegetarian diet.Bristol's Own USDA Choice Rib Roast $ 9.99 lb
======================================== ===================================
Ну пишут вот так здесь в приличных магазинах.
Какое это имеет отношение к тому, что свиные ножки не пользуются популярностью в хороших дорогих магазинах с приличными мясными отделами и настоящими мясниками? Свиные ножки в Калифорнии потребляют мексиканцы, русские, армяне и китайцы с корейцами. Вот каким-то непостижимым образом они не являются целевой аудиторией престижных магазинов. Таких как Whole Food, Bristol Farm,Gelson,Wild Oats и так далее. Поэтому покупать продукты для холодца, например, приходится в обыкновенных супермаркетах. И усмотреть в этом что-то унизительное способны только вы.

Даже не понимаете, о чём речь?
Grass fed и Grain fed и так далее, вижу, вам ничего не говорят. И какие такие возраст и породы скота, спрашивается.
Престижные магазины, блин.
Ну и дешёвка.
Приличного мясника учат не день и не месяц, прежде чем он начинает работать- и не в супермаркете. Отнюдь.

Во-первых, Вы мне Ольгу-Фисташку не обижай!
Во-вторых, что там рассуждать:-)
Мои мясники все чёрноглазые. Смех один. Магазин китайский, а мясники мексиканские. В глаза меня знают, издалека видят, "лалой" зовут.
Они ведь тоже переборчивого покупателя уважают.
С наступающим!

Так совсем и невозможно найти румяного блондинистого мясника? Специально обученного профессии?

Верите, ни разу не попадался.
Местные блондины другие профессии выбирают. В кого ни плюнь - программист. Гнездо у них тут:-)

Мусор вывозят чёрные, мясо рубят мексиканцы, торгуют китайцы...так получилось.

Что, она из тех, кого обижать- грех? Из обделённых жизнью или природой?
Хорошо, буду иметь в виду.

Варят их. Но они очень чистенькие , так и хочется кусочек откусить.))))

Они же разутые!
Как они это делают не знаю, но у нас в продаже ножки без копыт, как на картинке автора.

о да!

копыта обязательно надо нарубить :)

так где-то:

копыто, -а, ср. У нек-рых млекопитающих: роговое образование на концах пальцев
Вы вправду это едите?

В вареном виде - да, с превеликим удовольствием.
Единственное, не понимаю, как мясникам все-таки удается удалить эти роговые образования с концов коровьих пальцев :)

И главное - зачем.
Кстати, рога состоят из той же субстанции, что и копыта, так что и их неплохо бы в хаш для остроты

вкусно и полезно :Р

а копыто, кстати, это не только роговая капсула (т.н. башмак), которая той же субстанции, что и рога :) копыто - это еще и то что, что в этом "башмаке" находится, его внутреняя мясная часть, реально вкусная штука.

но сдается мне, что из грузинский кухни Вам больше по душе придется лобио ;)

... коль хотите есть копыта, а я бы все же попытался пользоваться более понятным русскоязычным эквивалентом, например:
для хаши и хаша традиционно используются: рубец, некоторые головные части, телячьи, свиные або ж бараньи ножки, предварительно обработанные (опаленные, очищенные/отскобленные, с удаленными роговыми частями, сиречь копытами, предварительно промытые, замоченные в холодной воде и разрубленные - лучше вдоль) - и никаких рогов или там копыт.
Копыта в Калифорниях кущийте, а у нас тут порядок быть должон

Бараньи ножки лучше не рубить - бульон портится

По совести, сам с бараньими не готовил ни разу

за хаш не скажу, за Калифорнию - тоже :)

а у нас в Тбилиси хаши варят из говяжьего рубца и говяжьих же копыт с прилегающими к ним голенями. и никаких, простите головных частей, бараньих и свиных лапок и тому подобного.

какие манипуляции с коровьими или воловьими ногами производят мясники мне доподлинно неизвестно, но факт что на прилавки мясных лавок копыта, действительно, попадают без роговых, явно несъедобных, частей. нам, простым любителям хаши, смолить, скоблить и каким-то образом чистить "комплект для хаши" к счастью не приходится, достаточно просто его промыть и замочить в воде на некоторое время, а потом сварить.

"комплект" из одной копыто-ноги, белого рубца и этой коричневой штуковины, что на картинке (мясники говорят, что это тоже часть желудка, самая вкусная часть)по весу тянет более чем на 4 кг.

Просто это не называется копытами, это называется ножками.
Или маталыгой или моталыгой в некоторых местах.

ясно,

копыта - в данном случае это прижившийся перевод грузинского "члики" - копыта. хотя при покупке хаши (рубца и нижней части ножек, назовем их так) просят взвесить хаши, а не рубца, сычуга и копыт :)

масталыгой (или арталой) мы тут называем следущую часть коровьей ноги, она на холодец идет. голяшка, по-моему.

мне кажется, если назвать их ножками - звучать это будет, бесспорно, благозвучнее, но читателю не совсем будет понятно о какой именно части ножки идет речь

спасибо за комментарий, cultural evaluation - это то, что обязательно надо проводить при переводе или, скажем так, "локализации" иностранных блюд )

Поздравляю с победой!:) http://users.livejournal.com/xa__/73469 2.html

здорово как! спасибо! :)

Приветствую! Ваш родственник звонил, но не пришел. И прошу прислать еще раз ваш адрес в Грузии - для книжки

Вот мой адрес:
0141
Тбилиси
ул. Давида Гареджели 28
Наталья Санадзе


До слез жалко, что родственник не зашел, ну да ладно! Спасибо, что связались со мной! Если получится переслать книжку будет очень здорово и приятно!

Так пусть заходит

Приветствую! Позвонит ли ваш родственник все-таки? +79037707590, напоминаю, бутылки его ждут. Книжку я не отправил, все надеялся ему передать для вас.