Мидии в кокосовом молоке


Здесь в Окленде по наводке Гордона Рэмзи я не стал заморачиваться и приготовить на ужин мидий.

То, что получилось, вы можете видеть на фотографии выше. Как и из чего это сделать, смотрите под катом в виде короткого описания с большим количеством иллюстраций. Не совсем зимний салат, но, извините, уж чем богаты.

Обычно я варю мидий на манер того, как это делают в популярной здесь сети бельгийских ресторанов: с сельдереем, луком, чесноком, в белом столовом вине или пиве Hoegaarden. Сегодня решил попробовать азиатскую упрощённую версию того же блюда. Вместо сорока минут, процесс состоящий из трёх этапов занял всего лишь двадцать. Готовил не совсем по рецепту, скорее по наитию. За основу был взят один из недавно увиденных экспериментов Гордона где-то в кухонном телешоу. В отпуске, сам не замечаешь, как становишься домохозяйкой.

Отмечу сразу, я с трудом представляю, где достать все ингредиенты где-нибудь в глубине Западной Сибири округа, но в остальном особенных проблем быть не должно. Итак, вам понадобится:

Два килограмма живых мидий.


Немного кориандра.


Один стручок чили-перца.


Банка кокосового молока и по одной столовой ложке кунжутового масла и лёгкого соевого соуса.


Один лайм.


Тайская трава «lemongrass» с непроизносимым русским названием «цимбопогон».


К вышеперечисленному: столовая же ложка сахара (лучше пальмового) и немного зелёного лука.

Процесс состоит из трёх частей и занимает около двадцати минут. Если не позировать перед камерой, то как минимум раза в полтора быстрее.

Подготовка мидий. У моллюсков есть усы. Усы (биссусы) выглядят очень неопрятно и не жуются, их, как рыбьи жабры, нужно обязательно удалить.


Тянуть за усы придётся довольно сильно, поскольку ещё у мидий есть мышцы, которыми они умеют очень накрепко закрывать створки раковины. Мой метод — поместить моллюсков под струю воды, где они начнут дышать, расслабятся и потеряют бдительность; в тот самый момент повар набрасывается на них и отрывает зазевавшемуся организму усы.


Очищенный от усов «продукт» отложим пока в сторону.


Займёмся подготовкой основы для бульона.

Перец чили нужно мелко порезать. Но перед этим нужно избавиться от семян. Гордон рекомендует поступить следующим образом. Покрутите стручок меж плотно сжатых ладоней.


Теперь отделите ножом основание и просто напросто вытряхните содержимое стручка.


Мелко, порежьте перец.


На очереди кориандр. Всего для блюда вам понадобится один пучок, но мы немного схитрим.


Для бульона мы используем только стебли кориандра.


Оставим листья на украшение блюда. Экономия в чистом виде.


Само собой, стебли нужно порезать.


Переходим к этапу третьему, в общем-то последнему.

Высыпьте стебли кориандра на разогретую сковороду. Для тайско-китайских блюд, конечно, желательно прикупить где-нибудь просторный вок (YouTube видео), мы будем готовить в бытовых условиях на обычной сковородке из супермаркета.


Откройте банку кокосового молока.


И тотчас вылейте её с на сковороду. Пойдёт приятный кокосовый пар.


Добавьте чили-перец. Всё это время держите огонь на среднем уровне. Молоко не убежит, но так оно меньше выпарится к моменту появления мидий.


Туда же всыпьте небольшую горсть тайской «лимонной травы».


На очереди столовая ложка лёгкого, не очень солёного и не очень густого соевого соуса.


Столовая ложка кунжутного масла. Для запаха исключительно.


Для «кислинки» предполагается добавить сок лайма. Чтобы фрукт дал больше сока покатайте его по твёрдой поверхности.


Нам понадобится лишь одна половинка.


Выжмите сок в бульон.


Добавьте ложку сахара для баланса.


Получившуюся смесь перемешайте и дайте минуту покипеть, настояться.


Просто высыпаем мидии, сколько влезет в сковороду.


Чтобы прогреться до температуры, при которой нежный белок моллюсков свернётся, все они должны лежать одним слоем, покрытые кокосовой основой.


Закрываем крышкой. Можно на несколько минут отвлечься и утереть пот.


Ждём 4 минуты.


Можно пока нарезать немного зелёного лука, исключительно украшения ради.


Глазом не успеете моргнуть, как блюдо готово.


Пока горячее, слейте большую часть бульона, и всё оставшееся выложите фривольно на самую модную в доме тарелку.


Добавьте листья кориандра и зелёный лук для красоты.


И тотчас, немедленно подавайте.


Фотографировал tema_nz.

Как-то так выглядит ужин, который я готовлю раз в несколько недель, когда лень заморачиваться с готовкой.