Замена или измена?

Вариаций у рецептов на одну и ту же тему предостаточно, но ведь какая-то база в рецепте всегда существует. Как пример приведу рецепт Панцанелла/La Panzanella/Toscana. У Эллы, ака elladkin, читаем http://elladkin.livejournal.com/239978.h tml где Элла черным по белому пишет «черствый тосканский хлеб». Читаем у Ю. Высоцкой, которая с ноября ведет новую рубрику не где-нибудь, а на еве.ру (все выше и выше)) http://eva.ru/recipes/articles/pancanell a «В Тоскане его (салат. прим. автора) все делают по-разному, главное, по-моему, это баланс между соусом и количеством хлеба - хлеб должен очень хорошо пропитаться, если он внутри суховат, это уже не панцанелла.» При этом хлеб предлагается брать любой, главное только чтобы вчерашний.

Вопрос, неужели Тосканский хлеб, такой неповторимый, воздушный и пресный можно заменить любым черствым хлебом, хоть сладким нарезным батоном?? Неужели сочетание тосканского хлеба, помидорного сока и оливкового масла с уксусом не делает этот салат таким неповторимо вкусным? И вообще, столь популярная сейчас идея замены-подмены, адаптации ингредиентов в рецептах, не является ли ложным путем, который может привести вообще к потере аутентичности рецептов. Или это чистой воды проституция??