полездная информация.спасибо.

:) Надеюсь начинающим купцам пригодится

ой как хочу купчихой быть...

Ну и чего валить всё в одну кучу?
Да элементарно присаливали готовое масло там, где была соль, оттого оно и не прогоркало через месяц.
Думаете, везде было плохо с солью? Отнюдь.

Соленое топленое масло? Ни разу не слышал. Знаю что иногда присаливают перед сушкой - тогда осадок типа лучше выпадает. Насколько это правда сказать не возьмусь

Да почему нет? Всякое присаливали. Кстати, на морозе оно не прогоркает в принципе.

Высаливание - элементарно.

Да и давайте отделим сметанное масло от топлёного хотя бы.
А то валите всё в одну кучу.

Просто в интернете у многих уже произошло слияние "русского" и "топленого из сметаны". Вот например -
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3655510.html?thread=121989718#t121 989718
http://sanitareugen.livejournal.com/389 33.html

Да мало ли что у кого произошло.

А Вы не думали над тем, что масло - это не сезонный продукт. Раньше вырабатывался в течение всего года и повсеместно, поэтому не было нужды особой ни хранить его долго, ни возить на дальние расстояния.

Не понял ваше замечание.
А вы не думали над тем, что в городах концентрация людей высокая, а коров - низкая. А вот в деревнях все наоборот

Это сейчас. А что до прежних времен, то даже в конце XIX века, даже в Москве коровы были в значительном числе дворов. Не говоря уже о более мелких губернских, волостных и уездных городах. Не говоря уже о более ранних периодах.

Маслоделательные заводы, действительно, были. Но делали на них отнюдь не сливочное масло, а растительное. В первую очередь, льняное. Потому что до середины XIX в. где-то (даже позже), пока не появилась нефтяная промышленность, данное масло использовалось и для освещения.

Льняное же семя на протяжении едва ли не всего XIX в. (до середины точно) составляло и значительную часть российского экспорта.

Все это интересно и познавательно, но лен в Сибири не рос - заморозки это растение не переносит. Пытались его культивировать только в 30-х годах прошлого века (в Западной Сибири). Не удивлюсь, если для Восточной Сибири до сих пор нет сортов.

Конопля еще, батюшка, она родимая. Ох, и хорошо же растет в той же самой Сибири! удержу нет! Тогда еще гонений никаких не испытывала.

Вы еще больше удивитесь, если узнаете, что и в советское время никаких гонений не было. Росла она спокойно, где только место позволяло. А вот заводов по производству коноплянного масла - не встречал. Хотя всякую экзотику типа дегтя и кожу из налима застал

Это точно. И за мак никто не гонял.
Но в советское время и льняного масла не было, и горчичного. Я, по крайней мере, не помню. А сейчас, пожалуйста, заходи, бери... Наверное, просто советская промышленность не могла позволить себе такой диверсификации.

простите, а как же так? конопляное масло было, а заводов, где бы его делали, не было?

Сам удивляюсь, но вот такой у меня опыт. Мало того, я и существование конопляного масла не припомню

ну раз Вы не припомните, значит его и не было, конечно

все мои бабушки, особенно алтайские, отлично его помнят.

Вы неинтересный собеседник - я ничего не утверждал, а только поделился тем что я помню. У вас же отсутствует собственный опыт

вы наверное подзабыли, что Россия являлась крупным экспортером топленого масла

Огласите, пожалуйста, весь список Ваших неисчерпаемых академических знаний?

я почти ничего не знаю про кожвенерологию, в которой вы, я подозреваю, крупный специалист

Да и в экономической истории России, как я вижу, не ахти какой спец. Так что читали, милостивый государь, по этому поводу, чем похвастаться можете? (Извините, что повторяюсь).

в наше время читали первоисточники, если вы понимаете, о чем я

Именно так. Еще раз извините за занудство, но позволю себе в очередной раз воззвать:
- А-агласите весь список, пжалста! (ваших первоисточников).

нет, вы явно не понимаете

Нет, это Вам, как я вижу, нечего сказать по данному вопросу. Топленое масло мы куда-то там когда-то вывозили... да кому оно нужно было? куда? Смех да и только.

Животные жиры, да, одно время вывозили. После хлеба(зерна) в первой половине XIX в. вторая статья экспорта была. Но то животные жиры. И тоже только до тех пор, пока нефтяная промышленность не развилась достаточно в Европе, чтобы обеспечить потребности в продуктах, которые могли бы животные жиры замещать. Опять же для освещения, в первую очередь.

А топленое масло к каким жирам относится?

Ожидаемая подковыка. Только в то время никому бы не пришло в голову использовать топленое масло в целях освещения. Не тот уровень благосостояния общества. Накладно.

Не знаю насколько это правда, но читал, что "русское масло" использовалось в восточных странах (типа Турции) в том числе и для освещения

Не знаю, о каких годах идет речь, но торговля с теми территориями в России занимала очень незначительную долю. По крайней мере, уже в том период, что Вы очертили - XVIII-XIX в.в.

Ну почему не сезонный, коров перед отёлом не доят- раз, летом они доятся лучше всего- два.

В целом - да. Но тем не менее раньше люди как-то умудрялись вообще без сухого молока обходиться. Даже зимой. И как это им так удавалось? загадка природы.

Да почти не жрамши сидели- раз, постились- два. Тоже мне бином Ньютона. Ну, ещё морозили молоко в некоторых местах. Но это не очень русская манера по большому счёту.

Не знаю про "русскую манеру", но большие круги мороженного молока в сенях - это традиционная картина в деревнях восточной сибири. Только у меня какие-то сомнения насчет его употребления в пищу

Вот именно что якобы от местных скотоводов- бурят, якутов- и переняли манеру морозить молоко. А в европейской части такого не очень-то и наблюдалось, да и морозить зачастую было нечего- корова была одна на семью.

Да, висело у бабушки в сенях молоко на гвозде. Употребляли, нормально вроде.

Это опять некоторый бросок в сторону. Но не суть. Именно так. Особенно после отмены крепостного права в 1861 и в связи с политикой на создание крупной промышленности наблюдается неуклонное обнищание и истощение деревенского населения. Можно тут глянуть (без всякого пеара, просто не буду сюда перепащивать, но кому интересно - http://po-pau-paw.livejournal.com/1 2993.html )

Зато шло улучшение жизни сибиряков - здесь много ссылок - http://new.hist.asu.ru/biblio/sbit/66-9 5.html
Кстати, на масле Сибирь зарабатывала даже больше, чем на золоте

Тут надо отдельно вопрос исследовать. Во-первых, в Сибири не было помещичьих земель, потому и крестьян там крепостных не было, следовательно, не кому было подпадать под выкупные, которые, собственно, и скосили крестьянство в остатних 50 губерниях во второй половине 19 в. вплоть до столыпинской реформы. Во-вторых, Сибирь, действительно, была прибежищем значительной части старообрядцев, а те, мало того, что вынужденно сами особняком жили, но им и послабления значительные последовали после определенного периода гонений. Чем они, к их же чести, не преминули воспользоваться. Возможно, кстати, по этой причине, как в Европе (определенной части, а уж, тем более, в Америке) к определенному сроку наиболее богатые семьи были протестантские, так и в России значительная часть наиболее состоятельных династий вышла их старообрядцев. Но это уже другая тема. Не буду тут никого ею утомлять, ибо могу говорить на этот счет оченно долго.

Да, это интересная тема. Я, как дилетант, к этому еще и последствия церковного раскола привязываю - положительный отбор произошел на сильных духом

Так в результате него старообрядчество и возникло. Но там кроме духа экономические стимулы большую роль сыграли. После того, как им послабления вышли. Это я к тому, что на одном духе далеко не уедешь.

Кстати, насчет маслодельного бизнеса в то время хорошо описано у Лескова в "Житии одной бабы". Почитайте. Правда, там речь идет о Курской губернии. Конечно, это не означает, что масло из молока не делали. Но чтобы в промышленных масштабах... Ну вот не слышал я ни разу нигде, чтобы кто-то тогда куда-то молоко свозил для массовой переработки, как сейчас на молокозаводах происходит.

А вот что вы знаете про мороженное молоко? Я знаю, что у него сильно меняется вкус (сладким становится), а вот как его дальше можно использовать - никогда не видел

Если можно, про мороженое молоко -- отдельным постом, чтоб не терялась информмация. Это будет интересно, мне кажется.

Это уже не ко мне вопрос. Я вот как раз мало про это помню. Знаю только, что перед замораживанием часто снимали сливки, а затем большие шайбы мороженного молока висели-лежали в сенях. Иногда молоком подкармливали домашних животных - может быть это самый простой ответ.

Нет, его не только на домашних животных тратили.

Моя мама была ребенком в Сибири в эвакуации, она рассказывала, как круги молока пилили.
И как такие полукруги на рынке покупали (кто ж будет для откорма животных полкрынки всего покупать).
А вот что потом...
Прогревали-кипятили или еще как... Не помню.
Но у бабушки шло оно в конечном итоге в каши для мамы, кажется.

Тогда наверное было особой время - "Все для Победы". В 70-х годах эти круги лежали достаточно неухоженные-обветрившиеся, что как-то не состыковывалось с обычной опрятностью сибиряков

Не-а, у Евтушенко насчет "Станции Зима" стихи -- там тоже упоминаются "круги литые молока" при рассказе о богатом зимнем сибирском рынке... Как что-то добротное и ценное, а не как помои для скотины.

В Сети найти не смогла, потом поищу на бумаге.

а вот можно, да и навалом в сети http://new.hist.asu.ru/biblio/sbit/66-9 5.html

Кстати да, хороший сборник. У нас в деревне до сих пор "казенная винная лавка" сохранилась. Большой квадратный дом с одной дверью и одним окном

Спасибо, интересно.

Я-то имела в виду что поищу цитату Евтушенко, но то, что вы нашли, гораздо интересней и информативней.

Но там сказано, что замороженое молоко клали в чистую кадушку, чтоб не заветривалось.

Может, часть сами пили, а часть, про которую известно было, что избыток -- таки действительно скотине спаивали -- и вот это молоко держали неприкрытым?
(Это я к словам eryv'а "В 70-х годах эти круги лежали достаточно неухоженные-обветрившиеся, что как-то не состыковывалось с обычной опрятностью сибиряков")

Размораживают и используют как обычное молоко. Какой-то разницы во вкусе по сравнению со свежим молоком нет.

На вкус и цвет, как по мне, то оно невкусное и не скисает потом. Бабушка в выпечку употребляла.

во времена моего детства такое молоко продавалось даже в городах на рынках (правда, скорее как некая экзотика, наверное)

размораживали и дальше что угодно, насколько я помню, по вкусу было как обычное молоко

скотине могли скормить разве что, если запачкалось или остатки, чтобы повторно не замораживать

Про "не скисает" не знаю, не помню. А вот то, что хитрые пейзанки нередко продавали замороженное скисшее молоко, помню.
У нас дома морозили свежекупленное молоко сами, хранили в специальном ларе в холодных сенях. Но всё же старались долго не хранить, т. к. со временем оно приобретало вкус "заветренного".

Так Вы тэгу дайте соответствующую.

Надо же, "русское" :) В Индии до сих по широко используется, "ги" называется.

Это достаточно разные по вкусу масла. "Ги" делают при высокой температуре (скажем 150 градусов), грубо говоря на огне. "Русское" сушат при низкой (скажем 70-80 градусов). Про русское лучше сказать - сладкое, про ги - ореховое

Спасибо, не знал.

Опять "русское"?
И давайте-ка, пока не знаете температур, не предполагать.

Я же сказал, что был на действующем заводе (кроме того, такой способ широко использовали и в частных хозяйствах). И лучше конечно говорить про диапазон - от 50 до 80 градусов

некоторые, цитируя литераторов, теперь свои книжки издают, про русский бараний (!) бок с кашей да свиную голову. а как подумать, так вопрос возникает -- куда всё остальное девали? выбрасывали? если нет, почему сало, колбасы, сыровяление есть у литвинов, а у русских нет? разве всех свиней молочными ели? и почему говядина, а не свинина (свиней ведь не доят, можно резать)? а если молоко, масло, сметана, то где сыры?! для сравнения: литовский сыр на экспорт в европы шёл, в том числе и в россию.

Тарелка, да солили свинину и потом в щах всю зиму ели, например. Да и морозили тоже. Это не ваша коротенькая зима, блин. И да, баранину тоже ели, полушубки из овчины шили, нитки из шерсти пряли.

ну каракуль - это, типа, с баранины мех, разве нет?

сразу видно, что вы по ссылке не ходили ни разу. каракуль на голове, и у не простого мужика, а у государственного служащего. читать научитесь, прежде чем выдавать желаемое за действительное.

Пардон, конечно, что вмешиваюсь, но, по-моему, очень Вы историю русского костюма сильно редуцировали. А в чем тогда ходило купечество, а посадские люди с тяглыми, а в чем ходили мещане (кстати, когда они появились как сословие, помните?) А в чем дворяне ходили?

А многие крестьяне, хоть им официально и запрещалось, занимались торговлей, причем, куда успешнее многих купцов. А потому были и богаче оных во всех отношениях. Например, одно время (в XVII в.) большую часть торговли вели именно крестьяне. Купечества как такового на горизонте - парадоксально? - вообще не было видно, и оно только тем и занималось, что писало кляузы во все инстанции да челобитные подавало, чтобы крестьян в их коммерческом порыве урезонить.

Так что в плане сословном у России очень богатая история. А уж в части отношений между этими сословиями и их экономическим положением в разные ее периоды и того богаче.

Кстати, насчет каракуля... Помнится, у гоголевского Ивана Ивановича на бекеше смушки были. А смушки, они не на голове, смушки - на бекеше!

А почему о мехах никто ничего не говорит?

не увидите разговор в сторону. я веду речь о баранине, свинине, конине и говядине на русском столе. не более. спорить обо всём сразу и со всеми сразу я не стану.

безумную крабиху (Оля, ТП) всерьёз воспринимать не стоит.

Да я и не увожу. Вы же сами поддержали активно тему про "полушубки", той же "олей" начатые.

Что же до меня, то чтобы говорить о кухне с использованием данных животных, то надо определиться, когда они в массе своей распространились на нашей территории и откуда взялись. Понятно, что откуда-то их к нам завозили, так как для наших предком скотоводство не было привычным и традиционным занятием, как это было, скажем, для других народов, в первую очередь, конечно, кочевых. Мы вообще перескочили данную фазу развития - скотоводческую - и поэтому оно у нас все является заимствованным. Следовательно, и рецепты, большей частью, тоже привозные. Потому что было бы странно, если бы купцы привозили животных для разведения и не привозили бы с собой рецепты того, как и что из них готовят там, откуда они их везут.

А у нас в большинстве губерний еще до конца XVI - начала XVII в.в. основным занятием подавляющей части населения является охота и собирательство. И уже какой-то вес заметный начинает приобретать земледелие. Так, что его можно заметить ощутить. Поэтому не надо искать в нашей относительно ранней кулинарной истории рецепты, в которых можно найти баранину, свинину, о конине я уж не говорю. В массе своей, опять же. Как уже о неотъемлемых элементах именно нашей культуры. Т.е., соответственно, получивших широкое распространение на значительной части территории, среди значительной части разных слоев населения.

вот, об этом я и говорю -- что выращивали, то и носили. если баранину не разводили, не ели, то и тулупов быть не может. если свиней не ели, то и колбас быть не было. поэтому бараний бок с кашей -- развесистая клюква, а не русская кухня.

у литвинов, к примеру, татары с 13-го века спокойно себе жили. отсюда и рецепты, и тулупы, и традиции.

Что касается разведения и имения - это разные вещи. Так, например, купцы в огромных количествах скупали (выменивали) скот у киргизов буквально за грошики и за всякие приблуды, разводили на счет раз, как переселенцы в Америке обжуливали местное население - индейцев.

Так что это не значит, что шерсти, шкур, мяса и прочего вообще в стране не было. Так же как, например, сейчас, семги завались, а кто у нас ее где разводит? норвеги нам ее разводят.

Так что были, конечно, и коровы, были и овцы...лошади - само собой. Куда раньше без них в хозяйстве? Всё было. Но скотоводство, повторюсь, для нас традиционным никогда не было. Мы этот период проскочили. В силу географических и климатических особенностей обживаемой территории.

всё, о чём вы пишете, весьма справедливо для лесной зоны европейской нечернозёмной России. в начале 19 века с козами из одного корыта хлебали, по весне некормленных ослабевших коров верёвками подвешивали, да.

однако степные районы юга России подобной стагнации скотоводства не испытывали. напротив, оно развилось там до уровня товарного производства. сотни тысяч голов рогатого и тяглового скота прогонялось через через Тулу, Тамбов, Воронеж для продажи в Москве и дальше на севере. только пыль столбом стояла.

особых заимствований "мясных" рецептов тоже не было. киргизского влияния как-то не очень много в русской кухне.

не нада редуцировать русскую овечку. не нада.

По порядку:

1. не скажете, когда (в какое время года, сколько по протяженности) и где в Москве торговали крупным рогатым скотом, который прогоняли через Тулу, Тамбов и Воронеж?

2. на каких дорогах та пыль осела?

3. какой период времени вообще имеете в виду? Это я к тому, что состояние дел в российском животноводстве и скотоводстве очень сильно менялась на протяжении не столь продолжительной истории существования нашего государства (по сравнению, например, с теми же самыми Палестинами, где скотоводство было основными занятием население спокон веку)

4. русскую овечку никто и не списывает. надо только четко отдать себе отчет в том, когда она появилась, чтобы "русской" иметь право называться.

5. у нас "мясных" рецептов, по сути, вовсе не было. Пельмени, и те китайскими оказались.

Это я, поверьте, вовсе не для иронии все говорю. Если данные имеете, то сыпьте до кучи. Чтобы в одно предложение всю Россию, начиная с ее крещения и по сю пору, не укладывать.

Еще отмечу. В начале XIX в. как раз не хлебали. Или значительно меньшая доля населения. По сравнению, скажем, с концом XIX - нач. XX.

Да, это хорошо, что я вам не нравлюсь, тов. тарелка. Если бы вы начали со мной соглашаться, а то и поддакивать, мне надо было бы задуматься .
Когда выросшее в Белоруссии дизайнер начинает что- то спьяну вякать про Россию, остаётся только посмеиваться. Носки из чего в России вязали и варежки, а? Валенки валяли, наконец? Из свиной или коровьей шерсти что ли? Козы козами, а овец в России держали издавна.
Вы, тарелка, просто дурак.

я вас просил держаться рамок приличия? держитесь. а пока по-прежнему жду от вас перечисления названий рецептов русской кухни из баранины и свинины. нельзя, Оля, поймите, нельзя всё время есть молочных поросят и бараний бок с кашей, да няню.

вы такое слово -- "портянки" -- сышали? вот их и носили, обувая в лапти, до 18 века, пока валенки не появились. для этой темы лучше отдельный пост оформить, хватит уже всё в кучу валить.

жду ответа, как соловей лета. чмоки.

И впрямь у вас тарелка вместо головы, чесслово. Романовскую овцу тоже литвины на свет произвели?

в жопу. я не обсуждаю тут наличие голов (про вас я вообще думаю, что вы гугл-робот с искусственным интеллектом, который тестируют в нахе). я обсуждаю наличие рецептов из баранины, свинины и конины в русской кухне. нечего сказать? тогда молчите, за умную сойдёте.

не пытайтесь снова переходить на личности, это признак слабости. просто подумайте и ответьте на мой вопрос.

Ну и дурак. Рецепты ему подавай. Слышь, дурачок, Россия много веков в валенках ходит, носит валяные колпаки и суконную одежду. Носки вязаные и варежки. Из чего, дурак вы дубоголовый, по-вашему всё это делалось и делается? Из шерсти, блин. И вовсе не из верблюжьей.
Пшёл в свою нищую деревню, литвин доморощенный.

выпейте 3 стакана воды, Оля. вы явно сейчас в глубоком неадеквате.

Авось прекратится ваше тупое словоизвержение.

Никогда книг не читавший. Двоешник, одно слово. Хотя откуда в белорусской деревне хорошие учителя.
Ну и откуда вам знать детали быта русских крестьян.

Оля, успокойтесь, пожалуйста. всё хорошо.

повторяйте -- "я спокойна, я спокойна, я спокойна, я спокойна, я спокойна, я спокойна.."

Ну вот наконец -то вы раскрыли свои имя и фамилию. Так и будем вас называть-"тупая пизда".

Кстати, свининой в сибири до недавнего времени слегка брезговали. Семейские совсем не ели

Да не только в Сибири, правды ради. Вона тесть из сильно небогатых, а когда свинина на обед, так вроде и не то мясо.

а недавнее время - это какое?

По крайней мере 19-семидесятые

а где именно брезговали, кроме мест локального скопления староверов?

Мне кажется, что вы спрашиваете уже заранее зная ответ.

а мне кажется, что Вы Ваш личный локальный опыт, как и с замороженным молоком, переносите на всю большую Сибирь. Что, конечно, не умаляет ценности Ваших знаний (и постов) про староверческие обычаи Восточной Сибири (или ее отдельных областей).

У Похлебкина есть версия, насчет того, "куда девали" "все остальное" -- крепостное право-с. Мясо шло на господский стол и готовилось по европейским рецептам. А на исконно русские блюда оставались головы и прочие субпродукты.

чушь.

...интересная, и по факту я ничего не скажу...
Но -- бог мой, ну давайте же уже будем уважать географию (и друг друга). Не существует в мире "Бурятской области". Есть республика Бурятия. В Советское время была Бурятская АССР.
Вам пофиг, я понимаю. А тут вот так прочтешь, блин, и настроение на 10 минут испорчено.

Только краткости для. Исправлю

:-) Я верю, что вы не со зла ;-))))

Особенно понравился тег "Дичь пернатая". Да, уж, что пернатя, то пернатая.

Гита Огг - вы мой герой.:)))))))

Героиня.

А че,собственно, по рябчиков в исходном посте инфа есть.

Да на фоне остальной дичи рябчики почти не просматриваются.:)) Не столько собственно в посте, сколько в комментах. Вона в Турции при наличии практически дармового оливкового масла, оказывается ввозили издалека топленое для освещения. Красотень такая, уж и не до рябчиков. Я не удивлюсь если это такая специальная турецкая традиция, в лампах жечь масло подороже.

В деревнях Тюменской области в начале 90-х были ледники, еще дореволюционные. В паре деревень видел. На них рыбу хранили(другое просто не видел). Потому рассуждение что ледников не было не совсем верно.

Спасибо. Проапдейтил

ежли вас интересует, то ледники, конечно, были, чем их забивали я, правда, не знаю - на водоразделах могли снег утаптывать или лед возить, а у воды проще было, наверное, наколоть льда. Мне лично помниться в Ярославской области комплекс 13-14 века судя по керамике (одно время в Эрмитаже стояла) с воротами, собачьей будкой у ворот, погребом и ледником, на городской переферии. Уверен, что такая заметная в археологическом плане деталь хорошо описана в спец литературе- гугл легко приводит конструкции от каменного придворцового ледника Алексея Михайловича до временных конструкций используемых артельными людьми, скажем, при Иване Грозном.

Я пытался вспоминать про жизнь простых людей в наших краях. Нет сомнений, что ледники существовали, но для обычного деревенского жителя Сибири они были не нужны.

Я предлагаю запретить проделывать с постами такие эквилибрии. Даже авторам. А то, получается, какого хера мы тут сто комментов нарихтовали... а кто теперь узнает-поймет, по какому-такому случаю?

Ну знаете ли, а критерий где -- до какой степени имеет право менять текст, а когда уже -- ни-ни?

Имеет право, имхо. Хоть это и неприятно.
А если какая ценная информация в комментах была -- она никуда не делась.

Вот тег про дичь пернатую убрать придется.
Хитро.

А "рыбу" придется поставить.

И "ледник" тоже.

Да почему, зачем же такие жертвы? Если надо, я щас про дичь вам наваляю тут пару-другую килобайт. Не проблема. :)

Не, а если серьезно, то тут же просто текст понесли целиком. Когда по ходу ошибки исправляют (как, например, с Бурятией вышло), так это же на смысле никак не отражается. И первоначальную идею не портит.

Ошибка вышла во время апдейта - если кто поможет вернуть вернуть все назад, буду очень признателен

Вах, ошибка вышла. Как все назад вернуть - может кто умеет?

Так пойдет?

Название "русское масло" возникло тогда, когда масло стали топить в промышленных масштабах. Мне пришлось побывать на нескольких заводиках по производству такого масла (в Томской, Бурятской, Читинской областях). В Бурятии (окрестности села Мухоршибирь) такой завод даже был еще действующим, от остальных оставались только полуразвалины. Создавались эти заводы примерно 200 лет назад. Их строили на границах между лесом и лугами. Почему? А для того, чтобы одновременно сушить грибы, орехи, ягоды и да, масло. Большая часть продукции маслобойки просто высушивалась (сутки и дольше), до тех пор, пока не получалось прозрачное и чистое топленое масло. Рядом с маслобойным заводом стояло высокое кирпичное (каменное) здание, в котором и поддерживалась высокая температура. Это масло легко хранилось год при плюсовых температурах - поэтому его и везли потом на дальние расстояния. Метод, который описывает М.Сырников, есть или городской способ Молоховец - (типа растопить и слить, а иногда еще и промыть), или единичные забавы со сметаной (очень кстати трудозатратные, поскольку не подвержены авто-механи-зации), или некий способ, свойственный только европейской части России (Про Даля я знаю). Мутноватое масло Молоховец, как и "сметанное масло", не хранится долго вне холодильника, т.к. содержит достаточно много белков и воды - горчить начинает через месяц. Мне так кажется. Правда я не знаю как обстояли дела в Центральной России.

Ледники, в Сибири по крайней мере, практически не использовались в индивидуальных хозяйствах. Никакой особой нужды в них не было. Однако ледники были необходимы тем, кто занимался скупкой боровой дичи ( в основном рябчиков). Самое продуктивное время для добычи рябчиков это август-сентябрь, а до морозов еще далеко. Вот дичь и дожидалась обозов на города в ледниках.

Спасибо большое!