тарелка больно полупустая, как в ресторане прям )))

Или полуполная... :)

Супа в самый раз, судя по всему тарелка размером с тазик.

а сколько времени замачивали?

слово покушать безумно лексически приятно

А "трапезничать" как? =)

Или "харчеваться"

а зачем лавровый лист целый час варить?

что б мягким стал, вы что?

ну понятно, откуда блендер берется
горох не разварился
при правильном приготовлении, блендер никакой не нужен

Ну зато "варил час".

правда чтоль? морковь и прочее прям до однородной массы расходятся?

ага

сказки венского леса или вы суп не варили ни разу. подумайте... плов... морковь... ага???

ну мне нравится, чтобы морковь как раз была видна
лук - так просто растворяется бесследно
сеельдерей и чеснок - мне кажется, им в гороховом супе не место, хотя возможны варианты горохового супа, надо будет попробовать с сельдереем ( вы же корневой сельдерей имеете в виду?)
зато вот упоминания о черном перце я то-то не увидела вовсе
а какой гороховый суп без черного перца? никакой
и еще у меня есть приемчик, прдуманный однажды, чтобы исправить ошибку
в почти готовый суп добавить банку консервированного зеленого горошка, как раз пюрированного блендером (это я вв первый раз варила гороховый суп на 18 человек и ошиблась с количеством гороха, а ведь не добавишь же)
оказалось, что во-первых, это вкусно; во-вторых, это старинный португальский вариант горохового супа
у португальцев (или испанцев?) было подсмотрено добавлять в гороховый суп (прямо в тарелку) рюмку сухого хереса
текстура и вкус хорошо проваренного гороха гениально сочетаются с хересом, попробуйте

про херес я попробую. про черный перец просто упущено в описании. сельдерей - черешковый. Про текстуру - это точно на любителя, мне лично больше нравиться, когда твердое только мясо

твердое мясо - это пять !

рад, что вас насмешил! ж-)

блендер и молоко???

ну да, чтобы сливочный такой вкус, и чтобы прям проскальзывало, когда кушаешь, и слюнки

(урчит)

Молодой человек, вы бы хоть указали, фунты каких стран вы имеете в виду, помимо того, что хрен знает, какие стаканы в ходу у вас в хозяйстве. У меня, например, есть и большие, и маленькие.

Про фунты поподробней. Человек из США. Внимание, вопрос. Какой фунт он имел ввиду? Отвечает Александр Друзь mad_crab.

Стерлингов?

Я — зицпредседатель Фунт. Я всегда сидел. Я сидел при Александре Втором «Освободителе», при Александре Третьем «Миротоворце», при Николае Втором «Кровавом».

Подайте на домики для бездомных поросят.

Обратитесь к Нуф-Нуфу. Он обычно селит к себе бездомных свиней.

Проще к Наф-Нафу - рулек будет как минимум 8.

А вот за рульками - к diabelek =)

Уважаемый тов. Форекс.
Русский фунт - это вам не американский. Поскольку цетром мира в данном сообществе по умолчанию является Москва, то и фунт по умолчанию вроде бы русский. Но товарищ строчит из США, поэтому и было решено уточнить, равно как и со стаканами.

Мне кажется, барышня, или русский фунт несколько давно не в ходу? Причём как в Алабаме, так и в России.
И конечно же и несомненно, 615 граммов он гороху замочил, али 680 - всё это кардинально меняет дело.

Знаете, я вообще в восторге от этой новоприобретённой "американистости".
Вес-то у него в фунтах, температура наверняка в фаренгейтах,хорошо что хоть жидкость не в унциях и галлонах.
Забавно наблюдать, как людям лень включить конвертор и выдать результат в метрической системе мер. Нет, читатель и сам может, но почему -то нормальные люди рядом с фунтами в скобочках приводят граммы.
Извините, что сформулировала свои чувства неясно и они до вас крайне медленно доходят.

температура таки в фаренгейтах, а что делать. Кто к чему привык, правда, что тут удивительного. мне вот конвертер приходится включать, если в цельсиях написано. И растояние в милях и бензин в галлонах, куды бечь?

Бечь на американские форумы?
Таки включить конвертер, если уж пишете по-русски? Не, я понимаю, что это непосильный для вас мозговой штурм- указывать всё в граммах и миллилитрах, но конветеры-то вот они, прям в гугле?
Ну а стаканы-то почему не в fl.oz тогда?

Женская привычка говорить загадками и ребусами — камень преткновения в нормальном человекеском общении =)
Забавно наблюдать, как людям лень сказать всё прямо и без изворотов =)

мерный прикупите, от 10мл разницы мало что пострадает.

Деушк, в вашей новоприобретённой стране это называется чашкой, cup то бишь.
И ваша американская чашка -236 мл. Английско- австралийско-новозеландская- 250 мл. Японская- 200 мл , gō- 180 мл.

может вам на лингвистический форум ну или этнографический чтоль

Может, вам наконец научиться использовать метрическую систему мер и давать объёмы в миллилитрах? А вес в граммах или килограммах?

может вам назвать декабрь - июнем, как у всех нормальных людей, а даты в отправлениях в северное полушарие конвертировать в гугле? Чо цепляетесь по фигне то?

Это не фигня, это небрежность и неуважение к читателям.

Разобранное мясо значительно вкуснее собранного, это да, варка поджарки(тройчатка - способ очистится от аскарид) в течении часа и последующее пюрирование недоваренного гороха придаёт дополнительную фотогеничность(гиеничность этого супа обусловлена другим), ну и молоко - прекрасное дополнение к идеальному блюду.

хорошо хоть, не жарка заварки

не вижу необходимости во всех этих плясках вокруг данного супа. Он выверен веками до мелочей.

Вода, горох, и рулька. Чуть хересу и белых сухарей при подаче.

Все остальное сделает время, дрова и хороший котелок.

Сколько времени обычно?

ну, как бы вам сказать, пока не будет достаточно. Суповары часов не наблюдают, часов 6 может

Я к тому, что выделить 6 часов как-то не удавалось, а вот 3 часто не хватало. Попробуем.
Я правда всё больше на бараньих костях.

а чего там выделять , поставил и пусть себе пыхтит потихоньку

6 часов подряд дома, вот где собака порылась =)

ну тиховарки же всякие есть , что вы в конце-концов

Молодой ишшо. Неопытный.

И трех хватает, ежели замочить на подольше. У меня часа 4 обычно, плюс-минус.

конкурирующая философская школа настаивает на луке и моркови.

надо только усерднее подметать пол в ашраме

этот суп хорош тем, что его практически ничто не портит, но, впрочем, и не улучшает

и черный перец?
нет, такой ценой я на ваше дао не согласен

но это необязательная часть супа

все суета, кроме гороха, и даже горох - суета

вода, рулька и горох вовсе не суета. Особенно рулька, понятно, что если притащить из супермаркета бледную немочь копченую ядовито желтым составом для копчения, то ее интуитивно захочется удобрять луками, морковками, лавровыми листами, тимьяном и даже кафрским лаймом со сливками, а вот если взять таки настоящую рульку, от которой башню сносит на у всех соседей, то поверьте, вы забудете и о черном перце

При чём тут качество рульки и добавление специфичных для ССЧП остроты и аромата? Сухой тимьян после 2-х часов в варки - приятное объёмное дополнение, как и зажарка после 1-го часа варки, но есть смутное подозрение, что проще было картохи соответствующего объёму туда постричь.

про мучную подболтку

Молоко есть, скорее всего и модикрахмалу с гуаровой камедью был непрочь кинуть. А вопрос про копытце - то? Таки варить "ногти" али нет?

ну, если нормально обработано, то почему нет?

Тут есть один косяк - сколько не варил с копытцем - получается клейстер - хоть обои клей, вкус конечно насыщает, характерная "слипчивость" у супа появляется - но. Вот и второй вопрос по поводу хересу - сколько? Мучает он меня дюже, в общий котёл бухать - бесполезно, а вот если в тарелку то сколько?

ну, чтоб вам вкусно было, столько и лейте

Тарелку хереса, так и запишем, рецепт значиццо от Вредителя.

где берут такую рульку?

а полы подметать в ашраме кто будет?

я

то я согласен.
Но рулька-то, рулька где берется? Дорогомиловский? бабушка в третьем ряду в лиловом берете, пароль - талерка?

не, привозят добрые люди родственники из Литвы - партии очень маленькие на всех не хватает к сожа

Это ещё заслужить надо, не каждому доверят.

А с маслом как быть? Неужели рулька его заменит?

P.S. Вы ушли от ответа на тему рульки

оленёнок совсем маленький

ну хоть одно замечание по делу. можно подробнее про белые сухари?

1) горох варился мало
2) лаврушка варилось много
3) наплевав на прошлое обсуждение, вы скинули в один суп горохи с разным временем варки
4) куда стока сельдерею, если сельдерей - корень? если сельдерей - черешок, нахуа стока варить?
5) молоко???
6) сухой тимьян в тарелку? хорошо хоть, не сухой лаврушкой украсили
7) вы черноперцефоб?

Вкусненько получилось наверное, ням.

Черешок точно, вряд ли луковицы и морковь так светили бы зелёным цветом на фото.
А может и то, и другое.

А может, зеленый горох? или баланс белого?

Да и вообще, неважно, какой там был сельдерей. В этом рецепте - неважно.

и то правда

а, брр, да, конечно, черешок - не понял, о каком фото речь

1. почему мало, если он разварился?
2. лаврушка варилась только в булоне и только после того как он закипел
3. Почему нет? обсуждение про зеленый горох свелось к тому мунг ли он или нет
4. что это черешок - очевидно, на картинке, правда?
5. мне нравится, встречал в книгах, Эмирил тоже упоминал молока для split pea
6. сравнение неуместно, ИМХО.
7. нет, я черноперцелюб, как в тарелке так и в бульоне (соглашусь, что эта деталь в описании опущена)

про "ням" у вас чешется??? "С виду культурный человек"

1. Если его надо блендером, то это - не разварился. За два часа горох обычно развариваться не умеет.
2. Час для лаврушки - очень много. Если после этого часа суп варят еще час - так это вообще за гранью бобра и зла.
3. Не только, там были комменты о разном времени варки разных горохов.
4. На картинке - очевидно, картинки без текста я пролистываю, особенно, если они не несут в себе сокровенного знания об утерянных технологиях. У вас, увы, не несут. Порядочные люди, тем не менее, с черешками так не поступают, да и вообще с зажаркой - нахера ее час варить? Сельдерея многовато, даже если и черешок, его вообще можно убрать.
5. Иногда это может быть и уместным, но не в такой куче компонентов. Рулька, горох, сельдерей и молоко - это за гранью.
6. Чтобы на зубках похрустывало? увольте.
7. Описание можно и поправить, перец, в отличие от, на картинках не видно.

Про ням - это вдогонку к покушал, рекомендую в дальнейшем воздерживаться, по крайней мере в нахе.

Честно говоря, не вполне понятно, нафига вы спорите, тут же очевидные вещи по всем пунктам, лучше б на ус мотали.

про херес и сухари намотал таки на ус. Вы же, Антон, несете пургу ради пурги, разбавляя ее гламурным самолюбованием. Вы же не Рамзи... можно быть скромнее. сколько вы зажарку варите, за 5 минут до "готово" добавляете, чтоль?

да конешно, чего с нас взять, гламур и самолюбование - наше все
по какому из пунктов вы в итоге будете отстаивать свою позицию? что именно - пурга? не кидайтесь предъявами, которые потом не сможете обосновать

Зажарка - я обычно за 20-25 мин, ну, полчаса.
Я предпочитаю не пюрировать ( горох разваривается сам) и лук жарить до внятной карамелизации, но класть его слишком много нельзя - выпирать будет.

я вам по пунктам обосновал и согласился с упущением в описании про черный перец. вот вы про зажарку пишите. Есть море супов (например. картофельный) которые и полчаса не варятся после того как, а есть еще больше (например чаудер или чили) где зажарка является первым шагом, на который наложены все последующие шаги и она там остается на время всей готовки.
Далее вы абсолютно не учитываете вкусов других людей и возводите ваш в императив. Вам нравится суп с текстурой, а я люблю пюре. Вы внятно карамелизуете лук, а я довожу до прозрачности и проблемы "выпирания" его вкуса у меня нет. Черешковый сельдерей тоже вопрос вкуса и для русского человека немного чужд, согласитесь?
С молоком вы не согласились, ок, ну попробуйте может прежде чем "буэ" безосновательно высказывать. Очень положительно на вкус влияет.
Компромисс возможен?
Я может резко что написал из-за "ням". Один раз смешно, на 2 года подряд уже нет. Если вы не Сталик, конечно.

Отвечу все же вам развернуто, я думаю, что если вы поймете, что я имел в виду, вопросы будут просто сняты, как в случае с черным перцем. Дело не во вкусах - дело, почти везде в технологиях, которые нарушены или использованы бездумно.
1. Не надо недоразварившийся горох блендером, лучше нормально спланировать готовку, и подождать, пока труп врага проплывет по реке. Блендер портит консистенцию, потеряется легкость, как в случае с картофельным пюре, только в чуть меньшей степени. Дело не в том, что я люблю текстуру, а вы нет, дело в том, что вы портите сами своими руками ваше же любимое пюре. Хотите пюре - варите горох нормальное время, а зажарку, чтобы пюрировать, протирайте через сито.
2. В третий раз повторяю - не надо столько варить лаврушку. Более поздние фракции имеют неприятный, тяжелый вкус. Не более 20 мин ни в коем случае, а иногда и не более 5 имеет смысл.
3. Повторяю, "вы скинули в один суп горохи с разным временем варки". И про время варки в том обсуждении было. Почему это важно? потому что для правильной консистенции нам нужно равномерное, естественное разваривание гороха, см. п. 1.
4. Черешковый сельдерей - вопрос вкуса в этом супе, безусловно, но и его, как все прочие продукты, желательно использовать надлежащим образом. Он просто не будет хорош, если его варить час после поджарки, уйдет тонкая часть ароматической составляющей. Если вы не очень хорошо знакомы с поведением черешкового сельдерея при различной термообработке, это не значит, что он чужд русскому человеку. Лично я использую его регулярно, в пасту, супы, салаты, в яичницу с беконом, в конце концов. Так вот, в условиях вашего супа корневой бы еще выжил как-то, правда, с трудом, а черешковый сдохнет и будет просто низачем, а консистенция его в пюре будет не особо приятной. Вообще в этом супе как-то получилось много лишних телодвижений. Если у длительной варки черешкового сельдерея есть свой сакральный смысл, попробуйте его объяснить. Да, можно варить/тушить зажарку долго (блин, тот же плов), но надо понимать, какая у тебя зажарка и зачем ты это делаешь.
5. Молоко - это не только ценный мех, но и лактоза. Вкус сырого молока в этом (именно в этом) супе абсолютно неуместен, на мой взгляд. Бывают сочетания спорные, бывают - просто неудачные, непродуманные. Пока в этом вопросе с вами никто не согласился, увы, да и вряд ли когда согласится.
6. Сухой тимьян в тарелку? вы правда считаете, что жесткие, сухие, имеющие интенсивный вкус, опилки тимьяна прекрасно дополнят ваш суп-пюре? Понятно, что вы это сделали для фото. Но могли бы украсить сухарями, да тем же черным перцем средне-крупного неравномерного помола. В конце концов, купить свежий тимьян, это, к счастью, не проблема.
7. Снято, хотя обычно за принятые замечания говорят спасибо, или просто соглашаются, а не обзывают их пургой.

По поводу "ням" - это было в ответ на "кушать". Раз уж я все равно выступаю в качестве капитана очевидность, не поленюсь, и сообщу вам, что слово кушать, покушал, зачастую довольно болезненно воспринимается любителями хорошей еды и языка русскаго, в связи с, так сказать, привычным социокультурным контекстом употребления, а именно - ассоциированностью с не очень хорошим вкусом, мещанством, претензиями на "манеры" и великосветскость. Эта ассоциация есть не у всех, лично я знаю несколько культурных людей, это слово употреблявших (не в ироническом контексте), но все же я бы посоветовал вам быть настороже в этом вопросе.

Вот, а вы говорите - компромисс...

Я готов учитывать вкусы других людей, я ничего не возвожу в императив. Лук можно карамелизовать, можно доводить до прозрачности и кидать за 20 мин до конца, а можно и вообще не класть. Но каждый раз, каждый, в любом варианте, надо понимать, зачем ты это делаешь.

Спасибо за развернутый ответ. Про лаврушку учту и попробую. Про сухой тимьян вы все написали правильно. В целом, я думаю, мы нашли компромисс.
Пара моментов:
1. Я не слышал, чтобы картофельное пюре делали блендером. Я говорил про ручной, который того пюре и не сделает. Все-таки миксером, правда. Именно, чтобы воздушное пюре было. Протереть через сито или размельчить блендером - это скорее вопрос религии.
2. сельдерей добавляет дополнительную составляющую вкуса. В России его нельзя было купить еще 10 лет назад, по-этому не часто встречается в рецептах. Вы же не в России живете, или я не прав? На нашем юге сочетание морковь-сельдерей-лук называют holy trinity, не с проста ведь. Про молоко в split pea версии того же горохового супа я прочитал у Лагасси. попробовал и понравилось. добавляет сладости и шелковистости. мне кажется, что херес выполнит очень похожую роль.
Благодарю еще раз за цивилизованный диалог.

да сколько горох по времени замачивали?

тут все заняты интенсивной критикой, а Вы прямо наивно хотите, чтобы Вам такой секрет продали :))))))))

час, пока бульон варился

Фотогеничен!
Не гиеничен.

принял во внимание

Заглавное фото очень маленькое, ленту порвало совсем чуть-чуть. Можно побольше? Простите.

Спасибо, время к обеду, очень аппетитно.Сразу захотелось сделать.

часовое вываривание чеснока и лаврушки раскрыло неведомые доселе горизонты вкуса и аромата?

сухарики будут уместны

уже учел!

вкусно:)