рекламирую
Алтайскую муку, как становится понятно из полустертой этикетки, смолотую где-то под Бийском.

Мука хорошая с высоким содержанием зародыша и оболочки.
белка 11,7

Можно печь только из неё, но мне больше понравился вариант 50 на 50 с пшеничной Nordic

Просеиваю 500 г. такой смеси(50г.отсыпаю для подсыпки),
450 г. холодной воды
4 г. прессованных дрожей,
1, 5 чайные ложки соли,
Смешиваю и в холодную комнату +5 на 12 часов. Потом, в течении ещё 8-12 часов складываю 3-4 раза, подсыпая отложенными 50 г., формую, перекладываю в форму смазанную маслом, даю подойти в холоде же и выпекаю при сильном огне под крышкой 20 мин, и 10-5 без крышки, уменьшив огонь
Пирожные отдыхают

Мука продаётся в Москве в "индийских пряностях" расфасовка 5 кг, срок хранения полгода.

Покупать надо сейчас, пока не пропиталась запахом массалы.