Я замораживала тесто для пиццы. Разницу не заметила.

после заверщения процесса

я не вижу, сколько дрожжей в рекомендованном Двонком рецепте, если грамм сухих на килограмм, то сформовали, дали час отдохнуть и

6 гр на кг муки

Я замораживаю сразу после деления на порции - пихаю по пищевым пакетикам и в морозилку. вроде все прекрасно.

как с "обмораживанием" боретесь?

Скалкой) Вообще если дать нормально разморозиться, все не так страшно - раскатывать трудновато (сползается обратно) но терпимо. Ловкость рук и никакого мошенничества.

Я имел в виду высыхание продукта в морозилке

в пакетик положите ;))
и не храните по полгода

да, скорее всего в этом все дело)

заморозил уже приготовленную
теперь вот думаю, м.б. не надо было её печь, а потом морозить
я идиотик?

у меня муж обычно готовит тесто для 4-х среднего размера пицц. Закатывается в шарики, что не поедается сразу - замораживается. Когда надо -размораживается, заправляется, чем Бог послал. Разницу во вкусе не заметили.

морозит когда тесто готово, так?

да, конечно

замесили, расстоялось, разделили на порции, разложили по пакетикам, убрали в морозилку.

Тесто для пиццы готово к замораживанию сразу после окончания замеса, перед тем как соберетесь печь дайте тесту разморозиться ночь в холодильнике.

Слова "разницу во вкусе не заметил(а)" ласкают слух.

Скажем так, человек, мнению которого я безусловно доверяю в вопросах, касающихся хлебного теста(а тесто для пиццы именно хлебное), замораживать отсоветовал, потому как вкус страдает.
Зато в течение 4-х дней это тесто может безнаказанно пребывать в холодильнике.
Отсюда вывод. Либо Вы способны почувствовать разницу, тогда нах идею с заморозкой, либо нет - тогда морозьте спокойно.

что страдает вкус - я знаю и верю. Но также я верю в оттенки серого, отсюда был вопрос

Ну вкус страдает далеко не у любого замороженного дрожжевого теста. Но у этого - таки да. Хотите попытаться свести проблемы к минимуму?
Вся фишка в том, что процесс разморозки всё равно небыстрый, а тесто для пиццы будет готово через сутки, если не использовать совсем уж долгоиграющий вариант. так что, на мой взгляд - так на так получается. Что сутки тесто размораживать в холодильнике, что сутки в нём же ферментировать. Тогда какой смысл?

вы путаете теоретические рассуждения с практическими. Реально вполне съедобное тесто можно сделать за полтора часа. Не учитывая уборки кухни и мойки миксера итп. в реалиях жизни достать из морозилки с утра и испечь вечером выглядит куда более правдоподобным занятием, при условии, что люди пришли с работы.

я реально не делаю дрожжевое тесто, которое может быть готово за полтора часа, и никогда подобного не делала, даже в юности. Меня иначе учили.
В таком случае я вообще не понимаю, к чему этот пост, если о вкусе и речи нет.

давайте мы положим деньги ближе к словам. покажите мне фотки вашей пиццы и я либо засуну свою туфлю себе в рот, либо этого не сделаю...потому что мы говорим за тесто для пиццы, правда. И я хочу посмотреть на вашу пиццу снизу, сверху и на кромку на разломе. можно ферментировать в холодильнике сутки, но можно сделать автолиз за 20 минут. выстоять первый раз 45 минут и второй раз еще за 30 при комнатной температуре и получится весьма и весьма всего за полтора часа. И это не я написал, это пишут люди, который сектанты от пиццы.

А нет у меня фоток. Когда был жив фотоаппарат, мне не приходило в голову фотографировать пиццу на разлом, да и не слишком хорошо я умею это делать, это ведь не готовка. А теперь фотоаппарата нет и вряд ли скоро появится.
Да верю я Вам, что есть дырдочки красивые на срезе Вашей пиццы, ещё бы, чтоб за полтора часа дрожжевое тесто дважды поднялось при комнатной Т, дрожжей вбухать надо немерено. Даже в хлебопечке, в которую я аж целый год играла, и то подъём в 2 раза больше времени занимает, а Т там далеко не комнатная, порядка 30С.
В Вашем случае заморозка-то, пожалуй, на пользу тесту пойдёт, а не во вред. Пока тесто разморозится, да да пока прогреется, хоть насколько-то работа дрожжей замедлится, всё лучше полуторачасового варианта.

Замораживала сразу или вскоре после замеса. Но замораживала не шариками, а лепешками, каждую в отдельном пакетике. Лепешки гораздо быстрее и равномернее, чем шарики, размораживаются.

классный совет!
дело в том, что не всегда хочется заморачиваться с тестом, ибо посуду мыть лень это 1, и ждать расстойки после замеса это 2. а так достал с вечера плюшку и в холодильник.

Я конечно понимаю, что дети у вас грудные и поэтому им подавай сиську, то есть пиццу, здесь и сейчас, но какое отношение это имеет к данному сообществу?
Заморозка- не тот метод, который следует использовать при выпечке изделий из дрожжевого теста вроде пиццы.

то есть на производстве замороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста идиоты сидят, которые в магазины свою продукцию поставляют. Я не понимаю почему вам всегда надо на личности переходить. Очень хотелось бы вас в реале увидеть- интересно, если у вас горб и волосатая родинка на носу?

на производстве замороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста идиоты сидят

Или ссылку на годные п/ф из дрожжевого теста.

Google Pillsburry

Кому и кобыла невеста, и Pillsburry - тесто.

А вот комменты тереть- это бан.
А яндекс ваши художества сохранил полностью, политкорректный вы наш.
Есть что почитать и порадоваться, есть что кому показать.
Извиняться бум ?

не снесись только, аж 3 раза написала.

А за потёртые коммены- бан, ну и в кэше яндекса ваши художества прекрасно зафиксированы, тов. тунафиш.

"кто тебя просил твой хавальник помойный раскрывать. не интересно тебе - дуй на кенгурей смотреть. Кто тебя то сделал и каким пальцем, выродок совковый..."

"Кто вас просил тут размещать идиотские посты,зачастую сопровождаемые отвратными фотками огромного размера"
У тебя забыл спросить, что мне делать надо. За всех то говорить штаны не преют? монитор по-больше купи или денег нет? иди перечитай свое творчество и зарежь себя своим ржавым глобалом. Джулия Чайлд от вомбатов."
tunafish76 (с)

Инет, он всё помнит, тов. tunafish76.

полегчало? ты погугли "краб - тупая п№;%зда", еще не того нароешь! Опусы можешь про себя собрать. Ладно, чмоки, пупсик. твой персонаж себя изжил

Смотри-ка, мне отвечает рыба - люмпен.
Какие же вы, люмпены, предсказуемые и однообразные.
И готовить не умеете, и ругаетесь скучно и плоско- на большее мозгов не хватает.