спросили бы на пару дней раньше. Ставлю на ферментацию

ферментация естественная?
может быть, японцы выдерживают китятину, как говядину для стейков?

может быть. Не думаю что кто-то сможет им помешать

в самолетном ангаре высотой 30м?

то есть, полагаете, что китов на промысле не разделывают, а так цельными тушами и складируют?

"Моби Дик"
Ещё как разделывают, сразу как на палубу вытащат - спермацет, жир, мясо, кости за борт.

ну, мне-то это отлично известно
наверное, коммент предназначался герою, предложившему ферментировать китов цельными тушами в авиаангарах

да черт их знает
я не складировал
я просто представил картину - туши синих китов висят в огромном ангаре
а внизу такие маааленькие люди. с тесаками.
как-то это живописно, мне кажется.

я такую картинку видел, если ничего не путаю в замечательной книжке Сахарнова "по морям вокруг Земли"

не получится поставить. у него ног нету

да, да.. причем шла на мясокомбинат корова пешком и долго.

и кормили ее до этого рыбной мукой. бррр

Ела стейк из кита на Лафотенских островах в Норвегии этим летом. Нечто среднее между телятиной и бараниной (по консистенции). Очень мягкое, никаких жил и т.п. Может, дело в поварах? )))))

Неужели и рыбой не пахло? Или мне в Бергене на рыбном рынке подсунули неправильную китятину, или одно из двух.

Нет, вообще. Но это был какой-то неожиданно отличный ресторан в деревне A, в Бергене были зато отличные суши )))

картинка по теме
http://www.joeydevilla.com/2010/01/27/t hose-crazy-scandinavians-and-their-prese rved-fish/

Кит вообще-то млекопитающее.

Это ни от чего не страхует.
Свинья - тоже млекопитающее, но когда ее на проьяжении жизни кормят рыбой или комбикормом из рыбной муки, ее мясо имеет достаточно отчетливый рыбный привкус.
И из-за него же люди практически не едят всяких питающихся рыбой бакланови пингвинов.
Птицы, хотя и не являются млекопитающими - а замещение аминокислот и усвоение непредельных рыбных жиров у них идет по тому же прнципу.
Так и киты: заглатывая тоннами планктон (в частности, криль), они неизбежно поглощают и усваювают заодно и рыбеху, которая этим планктонов питается.
Так что среднестатистическому киту припахивать рыбой даже и положено - особенно, если полежит в заморозки и начнется омыление жиров.

Понятно.
Но в процентах рыба должна составлять какое-то мизерное количество, тут скорее "запах моря" - йод и водоросли.

И утки.
Но, вообще-то, мне кажется, рыбу им совершенно ни к чему есть. Говорят, что рыбный запах как раз от планктона. Или нет?

Киты не выбирают из пищевого кома строго креветок, и у них нет механизма, позволяющего сплевывать рыбу через усы - так что глотают и рыбу.
А вот креветки р. Euphausia, составляющие, как правило, основную массу поглощаемого китами планктона - по крайней мере, в Антарктике - рыбой не пахнут.

ничего не знаю, сама ела - воняло, и очевидцы то же говорят
думаете, мне вместо кита подсунули акулу?

Акула воняла бы не рыбой, а аммиаком.

Тюленя ели, однако?

Говорят, во время Второймировай из нее тушенку делали.Плохую, кстати.

А чего разорятся, если её скармливали баранам идущим на заклание(с криком - Банзай!)

из неё тушёнку и не только тогда делали. лично ела году в 1996. В Твери продавалась в рыбных. Было похоже на о-очень волокнистую говядину. но рыбного запаха практически не было.

в покойном ныне магазине "Дары природы" на Сретенке бывало мороженое мясо китов, на излёте советской власти - даже после скороварки было жестковато, и пахло рыбой ;)

Известное дело - китов пивом выпаивают под музыку Моцарта.

и облегченно одетые таечки делают предназначенным на телятину китам эротический массаж

в поздне-советское время продавались консервы, тушенка из мяса кита. В таком виде оно было весьма мягко, очень темное мясо, со слабым привкусом чего-то морского - такое впечатление, что жир в этих банках был (в отличие от привычной тушенки) жидким. Стоили это консервы смешные деньги, но консервативный народ их избегал покупать...

+++
я эту тушенку в детстве очень любила, больше обычной.

О да. Особенно приятна была ее волокнистость.

Пробовал. Не оценил.

Да....с началом темы вспомнил эту тушенку сразу. Мягкая была, ага.

Маринуют в смеси соевого соуса с рисовым уксусом, после чего без разницы, какое там изначально было мясо. Ела два раза - оба раза невкусно. Мне.

В советские времена замороженное китовое мясо бывало по 60 коп за кг. Особой популярностью не пользовалось. Вот кто его ел часто, так это сотрудники зверьсовхозов, оно поступало туда для кормления норок,песцов, соболей, вот зверьки и делились.
Сравнение с говядиной это по- составу, а не по вкусу. Для мягкости мясо предварительно обваривают, лучше в скороварке.
Самые вкусные куски - у плавников и хвоста(больше жира, меньше мышц).
Для жарки пригодно мясо усатых китов их мясо нежнее, ежели зубатых, первые питаются плангтоном, вторые жрут тюленей,крупную рыбу, не брезгают и человеченкой.

зашла в кафе посмотрела, в панировке обжаривают: тонкий китовый стейк (1.5-2 см) обваливают в крахмале, потом в яйце и в сухариках - быстро жарят (1-2 мин) в большом кол-ве масла, кладут на промокашку. Подают с шинкованной белокочанной капустой, майо и дольками свежих огурцов. Темно-бардовый внутри, не скажу что деликатес - но ниче так.

но не телятина ведь

Так - мягкое очень и нежное внутри с хрустящей корочкой снаружи, но про ассоциации не уверена, не знаю, ни разу телятину не ела.

корочка - это не свойство мяса, а навыки повара

Спасибо, буду помнить.

а вот замечательная девушка из Норвегии готовила стейки из кита и дала положительный отзыв. http://ranja.livejournal.com/477281.htm l

это вклад, спасибо

Китов я ел только в виде сосисок. Было невкусно. Очень невкусно!

для чего же вы ели?

Для попробовать:)
Николай Борисович тоже жесткий китовый стейк зачем-то пробовал.
Да и не было большого выбора еды в Ярославле 24 года назад :)

да, у меня тоже советский еще опыт
но мной двигало не только отсутствие альтернативы - а еще и стремление попробовать все новое и незнакомое
ну и ценовая ниша продукта, конечно
Я из кита наловчился потом котлеты делать: с большим количеством лука и со свиным салом отлично получалось.

Я так понимаю,что в 1986 СССР тоже китов бил вовсю :)
Альтернатив же во время 3-месячной командировки было маловато ;(

Нет, в 1986 г. были последние конвульсии.
Китобойная флотилия "Слава" - порт приписки Одесса - до 1966 г., затем была переведена на Дальний Восток, в 1972 г списана на металлолом
Флотилия "Юрий Долгорукий" - порт приписки Калининград - работала до 1975 г.
"Советская Украина" - до 1987 г.
После этого промышленный лов китов в СССР был прекращен, остались только квоты на "добычу в научных целях" и на традиционный промысел народами Севера.

При этом в 80-е добытых китов старались продавать не на внутреннем рынке СССР, а в Японию - так что, похоже, мы тогда ели китовое мясо из замороженных запасов 70-х.

то-то было так "вкусно" :)
Любопытно, но я уже и не припомню- продавались ли такие сосиски в Минске.

та китовая тушенка, что я ел в начале 80-х, была произведена в Мурманске, надо думать, там был какой-то промысел и без советской украины. Возможно, из старых стратегических запасов...

а еще вода в кастрюле - фиолетовая от китовьего мяса.

а может отбивать надо предварительно?

К полуночи бифштекс был вырезан и приготовлен, и Стабб, при свете двух спермацетовых фонарей, торжественно приступил к своему спермацетовому ужину, стоя у шпиля, точно у буфетной стойки.
...
– Кок, – заговорил Стабб, быстро отправляя себе в рот чуть красноватый кусок мяса, – тебе не кажется, что этот бифштекс пережарен? Ты зря так разбил его, кок; он слишком мягкий. Разве я не говорю тебе всегда, что вкусный китовый бифштекс должен быть жёстким?
...
– Так вот, кок, твой бифштекс был так плох, что я постарался уничтожить его по возможности скорее, понятно тебе? А на будущее, когда ты станешь готовить китовый бифштекс для моего личного стола, вот здесь, на шпиле, я сейчас научу тебя, что нужно делать, чтобы не пережарить его. Ты должен взять бифштекс в одну руку, а другой показать ему издалека раскалённый уголёк и, проделав это, подавать к столу; ты слышишь меня? А завтра кок, когда мы будем разделывать кита, не премини очутиться поблизости и отхватить концы грудных плавников; засолишь их. Что же до хвостовых плавников, то их концы ты замаринуешь.

японцы подвешивают кита в сарае и кормят насильно орешками

кокосовыми

жалко кита(

не одного, а всех

Я обжаривал кусочки на зверском огне, потом тушил в томате опять же с неслабым набором специй. Получалось неплохо для голодных 1980-х.

хорошо понимаем язык и плотно общались на рыбном рынке в трондхейме по поводу здесь и сейчас погрилить (пикник). нам в один голос советовали кита - говорили, что лучше ничего для гриля быть не может. но мы будучи не то что бы против, решили всеже промысел не поддерживать

/Grenpeace mode on
А я бы разрешил королевским ВМФ осси и киви топить любые китобойные корыта.
/Grenpeace mode off

советское мороженое мясо вряд ли хороший образец для сравнения, в любом случае

Никогда не слыхал об особой деликатесности мяса любых из морских млекопитающих. Но мягкие части в тушах должны быть, как же им не быть то.

интересно также, какой вид кита имеет в виду дмитрий крылов?

ел в Исландии копченого синего (хотя давно дело было, могу и соврать) - подтверждаю про соединительную ткань и жёсткость с рыбным вкусом. С другой стороны есть виды, промысел которых запрещён. Может они и обладают неземным вкусом и нежностью? Вспоминается в связи с этим забавная история. В Рейкъявике предприимчивый владелец ресторана после введения запрета промысла одного из видов (финвал? не помню) скупил всё, что было на тот момент, сунул в глубокую заморозку и теперь кормит, размораживая покусочно.

С 1989 года по сегодняшний день?

НУ шо вам таки сказать, шоб вам было хорошо. Послушайте, я смотрел на карту - да сколько там той Исландии?

Информация из путеводителя по ресторациям Рейкъявика, который я там же и ухватил на ресепшене какого-то кемпинга. Единственное, в чём могу ошибаться за давностию - в марке китов.

Запретили в 1989, исландцы нарушили мораторий в 2003. А по большому счёту и не выполняли его. Ловили, ловят и будут ловить. Полосатик (он же финвал) ихнюю рыбную квоту съедает, а они от рыбы шибко зависимы.

Не верьте путеводителям. :)

ну я могу в третий раз повторить, что за марку кита я не в ответе - не помню банально, может и не финвал.

путеводитель - не совсем правильно. этакий локальный рестрон гайд, местными же написаный.

это я к тому, что всё-равно не перестану верить в красивую историю о предприимчивых еврейских корнях некоторых исландцев!

А, ну так бы сразу и говорили...

На это я могу вам таки заявить с беспощадною суровостью: в Исландии евреев нет и быть не может по определению.

Впрочем, есть семья из бывшего СССР -старик со старухой. Привезли его в качестве тренера по гандболу в мохнатом году, да так и затерялся там по недосмотру.

Япония не добывает, а убивает 1 500 китов в год, а так же дельфинов. Охота на китов и дельфинов запрещена, а они устраивают настоящие бойни в море.Как будто кушать больше нечего.

Японцы вообще до морепродуктов прожорливы...посмотрите на их рынки.