http://www.amazon.com/West-Coast-Seafoo d-Complete-Cookbook/dp/157061170X
http://www.amazon.com/Seafood-South-Eas t-Asia-Comprehensive-Recipes/dp/15800845 24

табличек там нет, но наиболее популярные рыбы хорошо описаны, кто для кого годен

Там всё не по-русски.

Это большое достоинство для кулинарных книг. Есть шанс, что не чушь написана.

Что за бред.

Ну вы, батенька, многого хотите!

да
и картинок тоже хочу, чтоб сразу на рынке, посмотрев на сизую тушку, сказать "о, пангасиус из Китая, выловлен вчера вечером".

Деушк, одной таблицы будет явно недостаточно- вам понадобятся штангенциркуль, мерная лента и препаровальные иглы, а также пинцет и доска, желательно пенопластовая.

Но хочу предупредить, что такую табличку на рынок будет таскать трудновато.

Скачайте 4-5 книг по рыбной кулинарии, скомпонуйте свою табличку.

Я бы для начала порекомендовала даме парочку-троечку определителей промысловых рыб. Гы.

Если Москва, то для практики придется сьездить куда-нибудь - по этим мороженым тушкам не всегда определишь даже после размораживания :(

Хорошая идея с табличкой.
Покупаю в основном филе. В основном, это - пангасиус, или морской окунь, хотя, в последнем попадаются косточки. Пангасиус спецефичен запахом, но если приготовить правильно, то получается очень вкусно.

Расскажите, пожалуйста, как правильно готовить пангасиус?

Один из вариантов: готовим кляр - для этого взбиваем яйца , добавляем муку, можно (для любителей) добавить еще и майонеза, или тертого твердого сыра чуть-чуть, подсаливаем. Затем берем свежевымытое, порционно нарезанное филе пангасиуса, обмакиваем куски рыбы в кляре, и кладем на сильно разогретую сковородку. После, убираем температуру конфорки до, примерно, 3-х. До готовности.
Второй из множества вариантов - это рыбный суп.
На дно кастрюли льем подсолнечное масло, когда закипит, кладем нарезанный лук, и морковку, через пару минут, наливаем воду, туда кладем пангасиус (именно его), затем, капусту брокколи, и картошку. В конце варки добавляем укроп, и чуть-чуть чеснока.
Этими блюдами я убедила ярых нелюбителей всего рыбного в том, что это вкусно.

волшебно! и Нежно

Да-да, убедила нежно :)

Трепетно!

Свежевымыто!

Не то слово:)

спасибо. а в суп не надо немного сыра добавить? для любителей

Конечно :) Но, только плавленного.

*утащила в норку*

на здоровье:)

у нас года полтора назад вышел в эфир документальный фильм о том, как что за пангасиус доставляют в наши магазы и почему он стоит дешевле всех. После этого его никто не покупает.
Дело было в Италии, если что, какой пангасиус в России я не знаю.

рассказали бы уже и почему же

а, простите
Пангасиус, который в Италии и, как я понимаю, в Европе - из Вьетнама, из реки Меконг. Река - одна из самых загрязнённых в мире, особливо туда Китай сливает отходы многих заводов, которые построены как раз на реке. Рыба накапливает много гадости, в частности, содержание мышьяка превышает предельно допустимую норму в несколько раз. Рыбы добывается много, у нас продается как правило в недорогих дискаунтах, замороженная. Цена - почти вдвое ниже остальной рыбы. Пангасиус - а районе 4,5-5 евро за готовое филе, для сравнения - осетрина - около 12, скумбрия (целиком, (нечищенная) около 10, форель 9-14 евро, остальная рыба от 12 евро и выше вплоть до свежего тунца, который в среднем 25 евро за кило. Эта рыба часто есть в студенческих столовых, например, именно из-за цены.
Я лишь привожу то, что прошло около года назад в прессе. Вполне возможно, что это лишь ответный ход властей, чтобы стимулировать продажи другой рыбы и/или столкновение других интересов. В частности, непонятно, какой контроль проходит рыба перед тем, как поступить в дискаунты. Пангасиус я как не покупала, так и не покупаю, потому что мне не нравится вкус.
Ссылки могу дать только италоязычные материалы, документальный фильм - тут:
http://www.youtube.com/watch?v=O1Yt7YqS OjE
частично текст перепечатан в этом блоге:
http://mattiamarasco.blogspot.com/2 008/11/fate-attenzione-al-pesce-pangasio.h tml
если покопаться, можно найти все материалы того времени

дорогая у вас рыба однако...
хотелось бы знать что ещё в этой реке водится...
а то мне пангасиус не понравился, но вместо него по цене (аналогичной) и по вкусу подошла тилапия (или как её правильно), может она тоже оттуда же.

странно только что если мышьяка больше, то куда смотрят всякие гос.органы по сетрификации.

дорогая
дешевле можно купить непосредственно в небольших городках-портах у рыболовов-частников, но таких всё меньше и меньше.
Страна находится в лидерах по добыче рыбы, но, как я понимаю, большая часть на экспорт идёт

Это, скорее всего, неправда. Дешевую азиатскую рыбу нигде не ловят, а разводят на фермах. Вкуснее от этого она, к сожалению, не становится.

Я к своему счастью, или к сожалению (противоречивые чувства охватывают меня) живу в Украине.
Стоит он у нас примерно, как и красная рыба.
Откуда завозят - не интересовалась.
Расскажите аудитории откуда его завозят, и что с ним не так?
Ждем-с...

что живете Вы НА Украине.

А что такое "красная рыба", просвятите, пожалуйста.

Красная- это красная, зелёная- это зелёная.

На Украине, по крайней мере на побережье Азовского моря, в народе "красной рыбой" называют осетровых, а не лососевых норвежского производства. Или...

Т.е. на Украине все иначе? :)

А не странные создания, которые едят китайскую рыбу "пангассиус".

Ее везде так называют, кроме любителей добавить в кляр майонеза.

Девочки, не ссорьтесь

Все не столь однозначно

Про красную, белую, черную и серую рыбу - http://rybafish.umclidet.com/recept-dly a-beloj-ryby.htm

Правильное у Вас ощущение :)
Красная рыба - это все лососевые, к примеру: семга, или горбуша.

Хотя от свежести зависит- может быть и зелёная

Но-но, уважаемый :) Белая, или зеленая зависит от количества выпитого перед ... :)

Про осетрину второй свежести не слышали никогда?
Вот ведь развелось нищебродов, русского языка не знающих.

А что Вы так нервничаете?
Кто из нас нищеброд - еще поглядеть надо ;)

На что глядеть-то будем? Ой, пангассиус как предмет роскоши. Стоит прям как красная рыба.

При чем вообще пангасиус к роскоши Дался он Вам.
Вы на другие темы вообще разговариваете?

это вы зря спросили..

Нет, никогда. Только о пангассиусах. С сыром.

собственно, так оно и есть

выше написала про пангасиус
повторю, может быть, в других странах пангасиус - из других рек или выращивается в искусственных водоёмах

Вы заблуждаетесь, красная рыба - это осетровые.
(ну нельзя же быть такими дремучими...!)_

Да-да, насчет дремучести Вы верно подметили.
Изначально красной рыбой называли только осетровых, через некоторое время сюда начали относить и лососевых.

Кто начал-то? Не русские точно.

ХЗ, я уж сама засомневалась - может, кроме кофе среднего рода уже и лососевые красной рыбой стали?

>что живете Вы НА Украине.
вы еще про ВОНУ напишите..

какаяблин разница что каждому по этому поводу надо обязательно ткнуть??

забавно, как литературное ханжество может сыграть злую шутку :)
Подумаешь - "на", "в" Украине, можно говорить и так и так (если вы до сих пор этого не знаете - просвещаю!).
А вот просвЯщать вас за что? Вы - святой-великомученик?;)

вы че, издеваетесь? где вы в украине нашли пангасиус по цене красной рыбы? дешевый кусок льда с вкраплениями рыбьего жира, не больше

Ни разу не издеваюсь.
Легко нашла. Сначала на рынке, но там усомнилась в свежести продукта, после пошла в правильный магазин, где продают разные рыбные вкусности - там посетителей обувают в бахилы, и только после этого выпускают в зал. Именно там и покупаю до сих пор.
Цена в сравнении с, например, горбушей, колеблется в червонец, примерно.

это вы про богатырскую?

О вкраплениях ничего не знаю. т .к. покупаю только качественные продукты, и хорошо готовлю

вы о пангасиусе?

О нем. вкусном

Только не знаете разница между лососевыми и красной рыбой, в кляр добавляете майонез, и варите рыбу по полчаса... Кулинар! (с)

Изменено 2010-02-01 08:39 am (local)

А с чего Вы взяли, что я не знаю разницу между лососевыми, и осетровыми? Это Ваше предположение? Так предполагайте себе на здоровье, сколько угодно.
Что ж Вы так волнуетесь из-за того, что и как я готовлю?:) Забейте.

Это в какой области Украины и в какой сети супермаркетов "рыба-сало" пангасиус дороже лососевых?

Ну не дороже... Сегодня в "Рыбном доме" филе пангасиуса - 23 гривни кг, самая дешевая семга (замороженая кубиками\полосками без льда *довольно достойные кусочки*) - 33 гр., соответственно. Филе семги 1 сорт - 110. :)) Зато "аргентина", дальняя родственница лососевых, по 11 гривень и на вкус куда интереснее пангасиуса :) - мож она имелась в виду?

*для справки 1 доллар США = 8,08 гривень* :)))

а до этого фильма - ничего подозрительного?

до фильма все лопали молча и облизывались.
я и до фильма, и после фильма его не ме

Совсем другой, белый и пушистый. Как снег.

пошерстил немецкие-австрийские сайты на тему пангасиуса - ничего конкретного не обнаружил. австрийское издание "Konsument" сообчает, что мол, химикалиев много, которые нехорошо на организьм влияют и т.д. немцы пишут, что евросоюз может отказаться от закупок, если не будут улучшены условия разведения, т.е. предлагается дельту Меконга преобразовать в эко-зону. кто будет башлять эту затею - так и не понял. единственное, что понял - эко-пангаусис появится в явропе в самое позднее к 1011 году.

http://www.konsumo.de/news/2539-Pangasi us:-Beim-Kauf-des-Modefisches-bekommen-V erbraucher-viel-Wasser-f%C3%BCr-ihr-Geld

http://www.wwf.de/themen/meere-kues ten/ueberfischung/einkaufsratgeber-fisch e-meeresfruechte/pangasius/

кстати где-то прочитал, что сша, франция и италия, по-моему отказались от поставок (или сильно сократили) не из-за угрозы здоровью граждан, а в целях защиты собственных рыбодобывающих (пардон, коряво, но быстро не соображу как надо) компаний.

Да-да, вы о колбасе почитайте. Вообще, жить вредно - от этого умирают.

взбейте филе пангасиуса, в бахилах, респираторе и в защитных очках, резиновую шапочку - само собой, залейте яйцами (можно и пангасиуса), сверху нахлобучте маянезу (можно с банкой), посыпать пармезаном не забудьте; поставьте в духовку, а сами идёте нахуй. и, блять, не оглядываться! возвращаетесь через два часа, надеваете свежие бахилы ну и остальные средства, защищающие пангасиуса от ваших бацилл, сервируете стол, и урча

Прекрасный рецепт, я щетаю, если исключить аксессуары . Уважаемый/ая, была я уже на хуе, и не один раз:), и с превеликим удовольствием схожу еще много раз :), чего Вам желаю

А, может, Вы просто закомплексованный пангасиусом женоненавистник?:) Попуститесь.

Эка... женщины - это зло :). Даже пост о рыбе "запорят" :)))

Скажите, а куда вы используете тот литр сала, который стекает с филе пангасиуса при жарке, особенно в кляре с сыриком?