есть, как раз думаю отснять весь процесс, если терпит недельку, то с фотками оно нагляднее, а так вообще - торопидзе надо нет. Маслом намазал и замер.

Спасибо. Это терпит, конечно. Просто скоро планирую поехать на просторы Родины в отпуск. Хотелось бы потренироваться. Меню уже составила.

Только пжлст, если напишете, может Двонк к себе на ГО перетащит, чтоб не затерялось.

ЗАмер. И медленно жует траву.

Могу поделиться своим опытом. Во-первых в тесто ни в коем случае нельзя добавлять масло и тем более соду. Во-вторых желательно хорошо посолить (т.е. не персаливать конечно, но если тесто не будет хорошо посолено, то будет рваться) В третьих, тесто должно быть достаточно круто замешено и хорошо вымешано (без комочков), иначе будет потом при растяжке слипаться и рваться. После замеса дать тесту постоять минут 30, затем разделить его на небольшие жгуты, смазывать их подсолнечным маслом и откладывать в сторону. Если теста не много, то дать еще раз постоять минут 15. И только после этого начинать медленный процесс растяжки. Есть два способа: сделать круглую лапшу, тогда ее нужно растягивать на столе(крутить как колбаску для пельменей), или плоскую, тогда она растягивается между пальцами. Не старайтесь достигунуть желаемой толщины сразу, возможно это потребует несколько подходов. Протягиваете - оставляете, берете следующий жгут и т.д. Когда лапша будет достаточно тонкой, наматайте жгут на две руки и в кастрюлю с кипятком. Еще один совет, не добавляйте масла в процессе растяжки, достаточно смазать в самом начале. Это болюдо готовится долго и очень красиво, и только идиот не сможет оценить стараний хозяйки. Может быть поэтому в уйгурских семьях молодую невесту проверяют на "качество" в смысле домашнего хозяйства именно на этом блюде. А мужчины готовят только на свадьбы или другие большие праздники, когда нужно за короткое время перетянуть до 10 килограмм теста. Не бойтесь, с каждым разом будет легче.
Это я вам говорю как сноха настоящей уйгурки прошедшая курс молодого бойца.

Спасибо! О соде в тесто речь не шла. Упоминалось о рекомендациях смазывать тесто раствором соды (если правильно помню - рекомендации из книги по узбекской кухне. на сайте Двонка ГО. Чузма-лагмон. Еще читала о таком же приеме в сталинской кулинарии)
>Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться в течение 1 часа. После этого тесто смазать раствором соды и соли (1 чайная ложка соли, 0.5 чайной ложки пищевой соды, 0.5 стакана теплой воды), еще раз обмять так, чтобы соле-содовый раствор полностью впитался в тесто. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки, придать им форму шарика величиной с грецкий орех. Каждый шарик положить на разделочную доску и, катая ладонями, сформировать жгутики длиной и толщиной с карандаш, уложить жгутики на тарелку рядами. чтобы не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, смазать их растительным маслом. После чего каждый жгутик вытянуть в более тонкую, длинную лапшу. Для этого взять жгутик за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть до 1 метра, сложить вдвое, проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть длинную круглую лапшу, как макароны<
Да, точно - небольшими шариками - а я как

дурак пыталась всю порцию (из 3 стаканов муки) раскрутить. Как в кино Джеки Чан.
Китайская магия, блин.
Еще раз спасибо.

>Когда лапша будет достаточно тонкой, наматайте жгут на две руки и в кастрюлю с кипятком.
??

Для внимательных и непонимающих - руки при этом к кипяток класть не обязательно, для того, чтобы приправить замечательно растянутую лапшу готовят - отдельно - подлив из мяса и овощей.