кролик - посоветоваться
я честно нашла все посты про кролика в нахе, и по андалузски, на манер оссо-буко, и у Эрика "воскресного" и тэдэ.

основную схему готовки поняла так - сначала протереть уксусом (либо уксус в маринад), затем мариновать, затем быстро обжаривать, потом тушить, обязательно вино (скорее белое), луку туда, чесноку , морковки, обязательно бульон или соус для пропитки.

у меня вопросы по технологии:
1) вот сейчас мне привезли свежеубиенного деревенского кролика. Его можно готовить сразу, или нужно дать созреть? или он может созревать в маринаде? т.е. мне лучше его сейчас не трогать (сколько? пару дней? а уксусом до или после?), или смешать масло, чеснок, травы - и намазанным поставить на нижнюю полку холодильника?

2) маринад. про тот что с чесноком и оливковым маслом - понятно. а что говорит опыт про вариант с соевым соусом. мёдом, имбирём - достаточно аутентично? или не для кролика?

3) можно ли его запекать целиком? на манер утки? или там не будет выделяться жир, которым можно поливать? если всё-таки запекать - то как посоветуете? в фольгу завернуть? в рукав? просто в форму? предварительно обжаривать? или можно сначала грилем запечатать, а потом запекать?

буду благодарна за любые советы.
кролика до этого первый и последний раз готовила и ела 20 лет назад, просто тушила в сметане. ну вкусно, но как-то просто. и очень на курицу похоже. хочется всё-таки понять именно вкус кролика.