http://lmgtfy.com/?q=%D1%80%D0%B5%D 1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B+%D0%BF%D0%B 5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%B 9

ух ты какая штука!

да уже довольно баянистая, но прелесть её от этого не уменьшается :)

браво)
линк - в избранное

Ух ты! Здорово.

Главное - что человек ОХОТНО поделится своими НАРАБОТКАМИ.
О как)

ну - мясорубка предмет достаточно дорогой. не каждая сибирская семья могла себе позволить. вот и рубили ножом

Может вы сначала наработками? А то мы вам информацию, а потом вы может не захотите наработками

Да, интересно было бы послушать, что там можно такого наработать))

да-да, поддерживаю. наработки - в студию

Ага, нефритовым.

Ассоциация кухонной утвари с фаллическим символом - это достойно.

А не надо было про ступку писать, уважаемое. Какая ступка, а?

Выходит символом можно не только груши околачивать...
Универсальный инструмент...

нефрит вообще-то минерал такой при чем здесь фаллос?

Вот и я тоже в недоумениях- у меня, между прочим, в хозяйстве есть нефритовая ступка с нефритовым же пестиком, произведена она была в СССР для разных химических нужд, как нефрит- материал вязкий и гладкий, то для тонких порошков самое то.

Главный критерий оценки качества - хорошими пельменями невозможно наесться.

Отэто я с вами согласна на 1000%!

Как избыточный вес- не слишком тяготит?

тяготит. Но поскольку еда это мое единственное удовольствие, то лучше я буду толстой и счастливой, чем на диете и в истериках

но вы ведь есть же целый спектр прекрасных, удивительных своим разнообразием цветов, а не только его крайние границы - белый и черный

я их не вижу. а если и вижу, то они мне неинтересны, а, следовательно, удовольствия не приносят

Дальтонизм не порок, а особенность зрения.

Тяготит, но вкусно ведь. В отличие от многих блюд "высокой кухни".

что именно из блюд "высокой кухни" вам не понравилось и где вы это пробовали?

Обобщу, если позволите - не люблю слишком сложные блюда, с излишней термической обработкой, коих много в кухнях народов Европы. Там и пробовал.Да, в общем-то, мое определение вкусных пельменей - "уже не можешь, а еще хочется" - подойдет к любому другому блюду из тех, что нравятся. Не понимаю француской Буйябесс, финского супа из разваренного насмерть лосося (запамятовал). Люблю чувствовать вкус отдельных ингредиентов. В общем, излишеств не люблю.

Французский Буйябесс? А где именно (в каком заведении) вам его доводилось отведать и что именно вам не понравилось?
И финский суп, наверное это был KALAKEITTO - для него совершенно нехарактерно разваривание насмерть лосося - где вас таким безобразием накормили?

Даже если съесть их, допустим, килограмма три? (Это в перерасчете на количество будет наверное штук 200-250).

этого я не знаю, столько мне родители съесть не давали

А как вы проверили теорию, что качественными пельменями невозможно наесться?

по соотношению количества пельменей к количеству той же каши, например.

У вас крупицы каши как пельмени или пельмени как крупицы каши? Если первое - каша на 5 баллов, слонов такой кормить. Если второе - такие пельмени можно сотнями есть.
Странно, что вы сравниваете совершенно два разных блюда.

очевидно, что кроме размеров, других параметров у вас для сравнения не существует. Засим, слив считаю засчитан, а разговор оконченным.

Параметры каши и пельменей, которые можно сравнить - только размер) Остальные относятся к субъективным, которые у каждого свои. Измерить их нельзя.

кг пельменей = кг каши :)

спасибо, кэп.

так эта...при любви такой к однородным...зачем мясо рубить то вам?

Думаю, вкус будет другой, мясо более сырое.

"От них иногда тошнило, но они были удивительно вкусны"
ыыыыы

Тоже порадовало. Хотя - от водки тоже иногда тошнит, но не перестают пить).

"пестик с зигзагообразным ножом на конце" у нас на Урале назывался "сечка".
мой дед рубил им мясо и капусту.

Если можно, покажите картинку, как выглядит зигзагообразный нож?

ЫЫЫЫыыыыыы....малайский крис?

Шайтан его знает, но что то мне подсказывает (логика наверное), что резать зигзагообразным ножом очень затруднительно. Но, может человека это прет.

Им можно пользоваться на кухне?

а что вас смущает? кухня маленькая?

На актовый зал точно не тянет.

Ну сечка это что-то такое. Использовал у бабушки на заготовках. Воистину, со специальным деревянным корытом в комплекте - очень удобно.
А сейчас, как говорят картинки яндекса, есть современный, боевой, кастетный вариант.
Который, кстати, меня заинтересовал.
Но вот зигзаг...

хорошо, давайте так:
http://talks.mark-itt.ru/forums/icons/f orum_pictures/000699/699979.jpg

Нашшшёёёёёл зиг-заг!

ну, это уже за гранью добра и зла, хотя...

Ну таким инструментом ни фига не в ступке рубили-то.

ну если у человека лезвие сечки зигзагообразно, так и корыто становится ступкой.

он, скорее, затейливолезвийный (блять, мой русский рыдает), но суть, со всеми скидками на проблемы описания автора, схвачена верно.
ступка больше похожа на деревянное корыто, если верно помню, длина - метр, ширина = длине лезвия, глубина = высоте лезвия.
сечка по наследству отошла к дяде, буду в гостях - сфотографирую, положу. рисую плохо, предупреждаю сразу.

ps для bad_crab вареный рис, засланец (с)

Да я знаю как она выглядит. У самого была такая. Похожа на полумесяц, прикрученный к деревянной ручке.
Про корыто все верно.

ну дак а чо тогда?

То что лезвие не зигзагообразное.

Она и называется корытце вообще-то, "ступка" которая. А "пестик"- сечка либо тяпка, от местностей зависит. Форм бывает разных, начиная от чего-то вроде секиры.

я это поняла. но Вы же знаете, что такое попытка преодолеть рамки узкого словарного запаса.

Спасибо за ответ. Я употребил описательное обозначение, поскольку у слова "сечка" есть несколько значений.

Я подозревал, но предпочел описательное обозначение, так как у слова "сечка" есть несколько значений.

Неужели? А у слова "пудра", например?

Вы смешная тетка+++

по-моему, фарш из мясорубки в готовом пельмене выглядит не так, как тот, что из под сечки. мясорубочный стягивается в тугой комок. м.б., это поправляется более жирным мясом, но жир не всем показан. с мантами и чебуреками то же, поэтому у нас дома фарш в начинку всегда резали.

На самом деле, мясорубочный без связующего не стягивается, а остается рыхлым.

какое связующее? кроме мяса и лука ничего не кладу.

Когда фарш рыхлый, сок не выделяется, а равномерно пропитывает все мяско.

Что за зигзагообразный нож на конце у сечки ?

Не иначе, других зигзагообразных не припомню

http://knifeinfo.ru/malajskij-kris.h tml - это про него вы писали? Если это и зигзаг - то очень скругленный, сглаженный. Вряд ли В Сибири используют такие ножи.

Русская манера- рубить что- либо сечкой, она же тяпка в некоторых местах, в корытце.

Сам такой пользовался, но форму зигзага в ней найти затруднительно.

Как у Вас там с погодой?

Переменная облачность, возможны дожди, всё, как положено во влажный сезон.

Вот и папа говорит, тяпкой бабушка в корыте рубила.

Какая же тогда ступка?

Обычная зигзагообразная ступка.

вы знали, вы знали !

Сечка - это штырь с поперечно закрепленным на торце S-образным лезвием.

Да я уж поняла.
Эс как доллар.

"В" как галочка

"И" как палочка

Есть такая. Только в сибирях всёж-таки обычную сечку пользовали... простую

Да, я уже у Максима увидела. Но, действительно, у нас всегда была простая. И корытце.
А вот с чашей я один раз видела крестообразную.

Крестовая неудобнее, больше трудозатрат...

зато быстрее
два удара- восемь дырок
да я откровенно говоря даже не знаю, что с ее помощью хозяева рубили
у староверов видела, спросить постеснялась

Я думаю, капусту ею легче, а мясо - труднее.

Я такую сечку видел на даче в детстве, ею мы секли яблоки для пресса. Больше меня интересовала ступка, чтобы осколки в фарше не оставались.

это провокация

Не многовато ли для последних дней?

мое дело предупредить

мне никогда не разрешали есть такое. и в семье никто не ел никогда. потому что это не пельмени. фу аж блевануть охота

*мне никогда не разрешали есть такое*
какое?

да вы патриций

Когда они мне начали нравиться, я тоже не был плебеем.

а нормальные магазинные пельмени в семье не покупали, что ли?

в моей семье руки растут откуда надо и сами лепят
а магазинных нормальных не бывает. они даже на вид тошнотные

У меня в магазин ходит домработница. И я ей запрещаю покупать магазинные пельмени.
А вот она сама их ест, ну она простолюдинка, да и ленивая все же, любит полуфабрикаты. А я за качественную еду.

Если вы можете есть эти мешочки с невесть чем внутри, именуемым фаршем (из котят или крыс, наверное) - вы не умрете даже при ядерной войне!

а, ну продолжайте фантазировать, я тоже любил лет в 20 такие телеги прогонять

мне вас жаль, что ваши мечты так и не осуществились!
продолжайте есть помои, вам уже ничего не поможет.

да-да, буквально по такому шаблону

утешайте себя и дальше. привычный удел нищебродов. мне нечего добавить

Именно так, особенно смешно слово нищеброд. Вам не стыдно паттерны
10-летней давности повторять? Это же ещё в кащенке всем надоесть
успело.

я называю вещи своими именами!
и как вас из кащенкИ выпустили... под залог? неужели вылечили?

да ты просто лох малолетний, а туда же, "своими именами", подражать Столпам и Воображать

ну наконец-то ваше плебейское нутро начинает все более активно проявляться. когда сказать нечего - вдруг неожиданно идет переход на личности.

а вы лох великовозрастный? и считаете, что можете учить всех и вся?

ps: если вам не нравится действительность, это не значит, что её нет!

ты и десять лет назад то же самое слышал? т.е. за десять лет ты так и не удосужился что-то изменить в своей жизни, так же, как и десять лет назад ты продолжаешь есть магазинные пельмени из туалетной бумаги с фаршем из крыс?
неужели нет желания жить достойно?

Гагагагага, отлично-отлично, шаблон закостенел в мозгу

вот за что я люблю китченнах: если ветка о пельменях - пельменей можно не искать!

зато про малайский крис много интересного

еще немного искрометного йумора, а то мало, панимаиш
http://kare-l.livejournal.com/144617.ht ml?thread=2211817#t2211817

Фарш: треть говядины, треть среднежирной свинины, треть (или меньше, по вкусу), тертого лука. Специи - только черный перец, желательно свежесмолотый. Связующее -пара яиц, немного крахмала или картошки, но что-то одно. Яйца лучше всего. Посолить слегка.
Тесто: вода и мука просеянная высшего сорта. Вымесить тщательно - так, чтобы раскатывалось тонко, слегка тянулось, но не рвалось.
Лепим на пельменнице или в ручную. Вручную получается больше теста на пельмень из-за защипов, по крайней мере моими толстыми пальцами. На пельменнице можно сделать лучше, но некоторые коварно развалятся при варке.
Меньше теста - больше фарша.
Правильно сваренный пельмень не должен порваться. Комочек мяса отстает от теста, а пространство между ним и мешочком теста заполнено вкусным соком. Пельмешек во рту должен лопаться.
Вот мои суровые наработки. Возражения?
Интересно было бы услышать тех, кто любит пельмени, об их пробах, ошибках и успехах. Экспериментах с разными пропорциями и сортами мяса и овощей в фарше.
Любители француской и других "высоких кухонь желаний" не помогут, par ce que "les pelmeni c'est trop bourratif".

по этим рекомендациям, огромному сожалению, совершенно невозможно ничего приготовить, как любителям высокой кухни, так и обожателям низкой. напрасно только по клавишам стучали.

А тут тебе и яйца, и картофан, и ТОЛЬКО черный перец с посолить слегка....Во какое разнообразие наработок!

А Вас разве что-то интересует на самом деле?

На самом деле? Ну конечно же интересует!

Самое главное - мелкие нюансы. Предложите свои.

и не говори

Так все же все знают здесь. Я лишь озвучил оптимальный состав, к которому пришел путем экспериментов.
Неужели кому-то интересно детальное описание лепки, тонкости варки и сервировки?

никому не интересно, точно так же как и сообщение о том, что тесто состоит из муки и воды - об этом в, принципе, тоже догадываются

как будто по твоим рекомендациям можно))

вам крахмала мало в заводской колбасе? Или это вы ее делаете, а потом просто девать некуда? ;)

Я же сказал - яйца лучше. И нужно совсем немного.

ТРЕТЬ говядины - это около центнера
ТРЕТЬ свинины - тоже где-то столько же
и ТРЕТЬ тёртого лука - грамм 30-50
А на кой тут лук?

Изменено 2010-02-08 09:34 pm (local)

Я просвещу - дроби говорят о пропорциях, то есть соотношениях, а не абсолютных величинах. Переведу для всех жаждущих: берешь триста33 грамма говядины, столько же свинины или че там вам из жирного боги позволяют, лук кладете или не кладете, если не лук - чуть-чуть чеснока, посолите, поперчите, можно немного сахара добавить, если ностальгируете по составу на советской пачке, яйцо одно на такое количество, и месите-месите-месите.

Яйца в фарш для пельменей?! о_О Зачем???? Про картоху и крахмал молчу. Зачем там "связующее"?! Фарш в тесте - куда ему (фаршу), простите, расползаться? Зачем его "связывать"?

Лепить пельмени с помощью пельменницы - это святотатство.

полагаю, когда поедаемые пельмени встречают своих собратьев, которыми тошнит, они от ужаса способны вылезть из своих тестовых шкурок. Вот их и связывают, чтоб не удрали. Жестокое, зверское обращение с пельменями!

Ыыыыыыыы!!!! Браво! Жжоте! )))))

Доброго времени суток вам!какие яйца?какая картошка!бог с вами! зачем? для веса и объема.Или скрыть какие то косяки!если картошка то сырая на терке и свиное сало сырое + соль и перец!И лепите только в ручную!

Э-э-э... Гхм. Чья сегодня очередь предавать анафеме? И какая пойдет, стандартная или расшыренная?

для пишущих по-русски одна только фраза "расшЫЫЫренная анафема" уже внушает ужОс :)

Нет, вот сейчас всё брошу и возьмусь дудку делать, и вместо демократичного Ы писать это гаденько-интеллигентское И

дык, я разве ж против? Пишите И, тем более, что в вашем исполнении даже И звучит вполне по-иезуитски
как говорится, талантливый человек талантлив во всем. :)

можно простецкие вопросики?
Почему вас не интересует емкость, в которой все это должно делаться? Ступки-пестики - понятно, но стол разве не заслуживает отдельного разговора? Зависит ли качество пельменей от углов стола и его расположения относительно полюсов?

Если вы так фанатично любите пельмени, что скорее лопнете, чем остановитесь, то что вам мешало все эти долгие годы экспериментировать, вызнавать рецепты от шеф-поваров тех картонных пельменей, и приходить к наилучшему выводу для своего вкуса?

И поделиться, наконец, хорошими, вдумчивыми, полновесными наработками.

Стол - главный ингредиент. Но не емкость его, а плоскость. Полюса мне пофиг, я не религиозен. У картонных пельменей не было поваров, а были пищевые институты. Извините за слабые наработки... Я плохо старался.

Если взяли Вы картона,
Кроме рыбного картона,
Граммов этак двести-триста,
Фарш в нём мелкого помола,
Невозможно им наестся,
Потому что беспрестанно,
Вырывает от него.

Изменено 2010-02-08 07:36 pm (local)

прекрасные стехи, плакалъ

Извиняюсь за несоответствие всем возможным стехопейсательским канонам и недели вежливости.

а я бы все же в кульминации "жопа" добавил бы...
Извинити...

Остер!

Блин, да просто, скажите, в каких ресторанах сейчас хорошо готовят пельмени.
"Корчма Сало" на Литейном - плохо.

А вареники там как?

Тоже г. Борщ ничего.

Эх Маша, да откуда ж в кабаке борщ или пельмени - там все силы на высокую кухню уходят-то...

Пельменная рядом с Остоженкой.

Давно дело было. Сплавляли мужики из леспромхоза лес по Енисею. В бригаде сплавщиков был мужичок и из местного населения, хакас. Сам маленький, плюгавенький, говорил по-русски плоховато, шепелявя. Не помню, что там не так пошло, но плот, на котором хакас этот был, река растерзала и отнесла мужичка на безлюдный островок посреди реки. Енисей река суровая, скорость течения огромна, на лодке подплыть к острову запросто не получится, в общем, смогли забрать того хакаса с острова только через неделю. Он первым делом в леспромхозную столовую побежал. В столовой пельмени выдавали не порциями, а по количеству. Подходят здоровые мужики и заказывают – сто пельменей, или двести, ну это самые здоровяки такую порцию могли съесть. А тут стоит маленький, оголодавший за неделю страдалец, подошла его очередь, повариха спрашивает – сколько вам? Он скромно отвечает – ситылеста пильменей, -Сколько-сколько?- все затихли, а хакасеныш повторяет – ситылеста!

Так вот, хочу поинтересоваться, вы не можете пельменями наесться, на острове недельку сиживали? Али у вас от природы желудок размером с ведро?

Ввиду введенной недели вежливости и культуры поведения, прошу считать данный пост байкой, а вопрос под ним шуточным.

Вопрос ни фига не шуточный. Мой рекорд - 3 пачки русских по пол-кило. Пельменей 140 то есть. В 10 лет. Папик пьяный разозлился, и сказал: "Да когда ты уже нажрешься, - да щас ты у меня три пачки сожрешь!" Я говорю: "Давай!". Я не думал, что он купит, у нас в первом поясе пачка 2.50 или 2.70 стоила... Он заначку потратил. Мне было очень вкусно. Но потом очень плохо(((

Пачка картонная с матрешкой? Пельмени в виде полумесяцев?

Они самые

Жуть, лично я их не могла есть. Мменно из-за этого дикого фарша, плотного, молотого промышленным блендером, про состав промолчу.
А вы ели хорошие пельмени, не покупные? В семье самостоятельно делали? Что б хотя бы знать, какое мясо смолото на фарш?

Ел всякие. Мясо на фарш - хорошее, пельмени из плохого не получаются. А на совдеповские пельмени был ГОСТ, и если он соблюдался, плохого там быть ничего не могло. Разве только крыса глупая в эту мясорубку промышленную попадет)

Вот именно, способ помола оставляет желать лучшего. ГОСТ, говорите, не будьте так наивны. Кости, хвосты, уши. Впрочем, у меня много родственников работало в пищевой отрасли (кондитерка, мясокомбинат, безалкогольные напитки, вино-водочный, хлебо-булочные, масло-жир комбинат и т.д. и т.п.) и предприятиях общепита, поэтому я оочень хорошо знаю, сколько и чего они воровали и что ложили вместо. Хотя, на упаковке был ГОСТ.

Страшный рассказ.

в том возрасте можно сожрать много и даже еще больше. Лично я могла съесть литр сгущенки в один присест.
В возрасте до 17-18 - также, ибо организм растет.

А вот сейчас, сколько вам лет, если не секрет? И сколько пельменей за раз сожрете, чтобы уже тошнило, а все жрать и жрать? Думаю, это и будет показателем.

Сейчас 32, и пачку съедаю с трудом)

так. А пачка - сколько весит?
И сколько не доедаете до конца этой пачки?

а мне один поц рассказывал, что мама купила 3 литра сгущенки на разлив в его детстве, и он все съел. до сих пор сладкоежка, кстати, и успел потолстеть в 22

у нас тоже была такая банка, как раз из нее я успела ухомякать литр, когда меня остановили. Хорошо, что сожрала больше! :)

Вы агрессивны от недоедания, сварите себе пельменей, как там у вас говорят - ситылеста.

Потых сине позын

Whatta heck?

Хай тобі грець.

Ось и дочекались москалыка.

Сто! Двести! Ситылеста!!!..... о_О
Уважаю.
Самой себе обычно штук 15 варю, если уж совсем оголодала - 20...

О, 15 это самая правильная девочковая дозировка. Тоже варю из расчета 15 штук на девочку и 25 на мальчика.