ну чтож... бедненько, но чистенько

И вот зачем это?

4 вида сулгуни... и... всё?

а для чего вам больше?

а где брынза, где моцарела... где, собственно, сыры?

брынза в Болгарии, моцарелла в Италии, а на рынке в Тбилиси - вполне разумно ожидать сулугуни.

Ежели кого пластик из супермаркета интересует - тому в Ашан

экий вы знаток тбилисских рынков.
а где же тогда разумно ожидать Чанах, Чечиль, Грузинский, Лори...
хм... брынзы вы грузинцев лишили....

Грузинский это что за сыр?

ну это же бывший Советский!

Позвольте, нынче это Российский.

по-моему, вы перечисляете армянские сыры - чанах, лори, чечил.
а грузинским вы, по видимости, называете имеретинский...

Плюсадын.

Чечиль, Лори и Чанах-ясное дело где в Армении. А в Грузии-сулгуни, гуда, брынзы у нас нет. Есть имеретинских куча.

Брынза в Румынии, в Болгарии -фета.

Фета- в Греции - в Болгарии - сирене.

Фета и бяло саламурено сирене -разные вещи.

фета в Греции

Не соизволите не умничать? В Румынии - румынский, в Болгарии - болгарский, в Грузии - грузинский.
Извините.

я тут промолчу, куртуазности ради

Но, отчего же станете вы молчать, любезный моему сердцу собеседник? Ведь фету описывал ещё слепой Одиссей в произведениях о странствиях Гомера под древней Греции, иль перевелась она с тех пор на благословенных брегах?

античный слепец оно конечно описывал некий сыр, но не называя его словом "кусок" из наречия диких италийских племен.
название, данное сыру иностранцами охочими, не ранее ХVII века при том. а и у греков, и у соседей по Оттоманской империи, был однотипный сыр, который русские всегда называли брынзой.
греки до сих пор "фету" называют просто 'тири', сыр; или 'белый сыр'.
другое дело бои с ушлыми датчанами за название бренда, с честью выигранные греками, но стоит ли отказываться от традиционного русского названия "брынза"

что характерно, никаких ценников. Цена договорная, как и положено на нормальном рынке

эээ... простите, а разве в мясных и молочных рядах на рынках бывают ценники?

да. смотря где.

а мона поконкретней - любопытно бы взглянуть, как там торгуются?

У нас в Санкт-Петербурге никто не торгуется фактически. Либо из любви к искусству. Это выглядит так: на товаре стоит ценник, чаще всего ориентируются на него, но иногда можно и поторговаться, если берешь не три яблочка)). По поводу мяса вообще торга не видела ни разу, хотя может и бывает.

в дефолт-сити приезжайте
а торгуются никак, не нравица говорят не покупай. и смотрят с презрением как на нищеброда

странно, со мной торгуются.. может, я что не так делаю?

вы наверное одеваетесь как-то

..располагающе? устрашающе? по-нищебродски?

хотя кстате да, нормально торгуются в мясных рядах, а с сыром раз на раз не приходится

можыт какие нибудь особые бренды? мож их отпугивает пальто армани и котлы

это в лице что-то должно быть

очки дюпон (краснея) можыт контактные линзы надеть такие с бельмами?

бирку со стекла не отклеивайте

Я тоже, наверное, как-то :)

все мы, похоже, как-то, так или иначе))

на эстонских рынках обязательно есть ценники. Никто никогда не торгуется. В Москве тоже никто не торгуется. Ну, разве что скидку попросить может кто-либо, а и то редкость.

Мне тут открыли сермяжную правду, что на эстонских рынках тоже, оказывается, можно торговаться! Ушла просветленная.

Ух тыыы! Просветите и меня тоже пожалуйста! Это на каком из?

Да на любом, в принципе. Хоть Кадака, хоть центральном. Зависит только от ушлости покупателя :)

Насчёт Москвы - неправда, на рынках поторговаться - святое дело :)

В Москве - ценники, и в Петропавловске-Камчатском - тоже, и в Ухте. Торгуются - не знаю, как. Исходя из начальной цены, наверно.

а, нуда... это я по своей южной простодушности спросил, неподумав. у северян конечно же по другому - не избалованные качеством и разнообразием продуктов - они готовы брать все и не торгуясь

антисанитария

никакого модного нынче, среди современных мамаш, дисбактериоза.

Российская пресса другого мнения: " По статистике Минздрава, в России от дисбактериоза (нарушения баланса микрофлоры) страдает 90% населения"

ну этж в россии, а то в гурузии

дисбактериоз - вообще российское эндемическое заболевание, заботливо взлелеянное нашей местной фармой

Ну да, ну да, все ужасы от фармы.

но изрядная доля

все ужасы - от идиотов, а фарма просто работает, их можно понять чиста по-человечески

а Грузии никого даже намека не него

Жила я в Грузии, и в Тбилиси, и в Батуми, и в Кутаиси, видела и базары, и больницы, не приведи господь еще раз туда попасть

учебке прослужил в Тбилиси и потом еще так, по делам, Батум, Кутаиси. Райские места. А в госпиталях где хорошо - я Баку лежал с контузией, в Севастополе тоже с баротравмой - в Москве в первой градской - никуда возвращаться не хочется

что не в 5-й гинекологической на соколиной горе. вот где пиздец-пиздецом

не последний день живем

Ааа! Узнаю брата Колю

а как надо?

Я бы сказала, что надо в перчатках и белом халате. Остальное терпимо.

Я настолько часто видел грязные перчатки и убитые халаты, что для меня это не показатель, даже формальный. Лично мне важнее, чтобы просто было чисто.
Хотя да, если халат белый, степень загаженности оценить проще.

Я имею в виду полиэтиленовые одноразовые перчатки. Или хотя бы, если бюджет не позволяет, брать кусок сыра полиэтиленовым пакетом, а не голыми руками.

Это уже городская культура обращения с продуктами, не могу сказать, что это плохо в условиях мегаполиса, но она есть не везде. И, пожалуй, неплохо, что есть места, где ее еще нет.

вообще, глядя на эту фотографию, у меня возникают следующие мысли в следующем порядке:

1) посещала ли эта (несомненно, милая) продавщица сегодня на работе туалет;
2) как выглядит туалет на рынке, который она посещала;
3) есть ли там возможность качественно помыть руки.

заметьте, я даже не задаю снобистских параноидальных вопросов о том, когда эта милая женщина проходила проверку на букет заболеваний от туберкулеза до наличия в ЖКТ паразитов - и, если проходила, то с каким результатом.

и, еще заметьте, что я не фанат перчаток/пакетов и т.д. Например, некоторые крупные немецкие сети специально отказались от одноразовых перчаток, подсчитав, что вероятность возникновения дерматитов и прочей дряни у продавцов, постоянно работающих в перчатках, выше, чем опасности от здоровых проверенных продавцов, регулярно моющих руки.

Брать через пакет - это разумно, на самом деле. Если я не доверяю продавцу (что случается крайне редко, от безвыходности), я могу попросить его об этом. Но я просто предпочитаю покупать у продавцов с визуально чистыми руками (и не только руками), мне этого достаточно.

Если б люди знали, что их ожидает просто в метро, в офисах, в магазинах, на любых поручнях и дверных ручках - они бы намного более философски относились к опасности подцепить что-нибудь от сырого лосося, например.

А вопросы общей организации санитарии на рынке, это важно, да.

визуально чистые руки, кстати, ничего особенного не означают - если на рынке туалет для продавцов не оснащен нормальным краном с теплой водой и одноразовыми полотенцами (в холодной воде руки мыть зимой неприятно, а многоразовые полотенца - это тоже жесть еще та), то, грубо говоря, эта продавец, просто сходив пописать, могла принести на руках что угодно, оставленное в туалете другими продавцами - и Вы это никогда визуально не определите.

и еще одна вещь - на данной фотографии лежащий на прилавке сыр ничем от посетителей не закрыл. Один хороший чих проходящего человека - и сыр превращается в прекрасную базу для развития чего угодно.

вы правда думаете, что никто кроме вас этого не понимает?

не очень понимаю, к чему Вы это спрашиваете.

все сыры за исключением одного завёрнуты в пакеты

Я редко покупаю на базаре, но уверена, что эти тетки употребляют столько чеснока чтоб уберечься от простуды, что ни какой глист не выдержит. Насчет пункта первого спорить не буду. Но если об этом думать, тогда как же брать из рук таксистов сдачу, они же не в Мариотты по нужде заходят?! Брр.

так Вы же не едите деньги, полученные от таксиста.

таксисты не склонны давать сдачу

исключительно из-за трепетного отношения к вашему здоровью.)

Ну и сыры можно было не на голую клеенку уложить.

Ежинька, вы знаете как я вас люблю, но вот чиста навскидку пара вопросов:

- Те руки, которые касались этого сыра на разных стадиях пригтовления вас не смущают?
- Та одежда, в которой были одеты люди, участвующие в разных стадиях приготовления этого сыра, вас не смущают?

Другими словами: то, чего глаз не видит, не смущает сердца?

о чистоте всех предыдущих рук можно только догадываться, и то, что они могли быть грязными, не означает, что нужно игнорировать очевидную здесь и сейчас антисанитарию.

сугубо имхо, разумеется.

Смотрите. Вот я вижу тётушку, которая, как по мне, не очень красиво продаёт сыр. Если на рынке будет выбор, я куплю сыр не у неё, а у более сверкающей тётушки. Просто моя интуиция мне подскажет, что скорее всего у той тётушки, что сверкает, и процесс производства гигиеничнее.

Ну и да. Одно дело - строить предположения, другое дело - видеть, как одни и те же руки трогают и деньги, и сыр. Не то, чтобы я была маньяк-ипохондрик, но приятнее не задумываться об этом :)

сверкающие тётушки предпочитают торговать исключительно сулугуни или имеретинским сыром. запах выдержанной овечьей гуды не всякая тётушка выдержит, а сверкающая и побрезгует, пожалуй :)

Интересно, а гуда похожа на турецкие сыры в шкурах? Я пробовала в Стамбуле парочку, но не прониклась, очень грубыми, кисло-солёными мне они показались.

турецкие не довелось поробовать, хотя сыры в шкуре, кажется в Эрзеруме готовят, неподалеку, можно сказать.
наш на вкус соленый весьма, но не кислый, жирный и от него мощно щиплет язык.

если мне не изменяет зрение, каждая голова сыра запечатана в пленку

После чего сыр превращается...превращается...
Не, всяко не вызывает. Потому что нефиг сыры в плёнку упаковывать.

По-моему, в плёнке только крайние. Если мне не изменяет :)

головки некопченого сулугуни в индивидульных пакетах лежат, они не запечатаны, пластинки сулугуни тоже в пакетах, ну и куски отрезанные от больших головок гуды тоже. остальной сулугуни у нее в рассоле в специальных ёмкостях, а головки гуды дышат :)

А как это сулугунные пластинки, просто нарезанный сулугуни?

Спасибо за дополнения - у нас продается гауда (Gouda), но это, оказывается, только звучит одинаково.

Сулугунные пластинки - это разогретый в кипятке и тонко раскатанный сулугуни. Надуги как раз в них и заворачивают.

Спасибо, интересно.
Надуги — у нас продается подобный продукт (да я подозреваю, что точно такой же), называется урда.

Интересно.. У нас (в Израиле ) тоже есть урда, у нас так называют рикотту:)

надуги на рикотту похож, даже семантически - http://natakxa.livejournal.com/53974.ht ml

Аааааа! Так это одно и то же! У нас как всегда перепутали "У" и "О":)))) прижился вариант с "У", хотя правильно-"Орда",( английское название).
Написано, что это мягкий овечий сыр, получаемый из сыворотки, при производстве других сыров. http://www.efind.co.il/Detailed/52840.h tml

в греческих вариантах, скорей всего μυζήθρα (Mizithra)Mizithra cheese is a type of Greek cheese made with leftover whey from the production of other cheeses which is combined with sheep or goat milk., хотя регионально может называться и иначе
приветливая улыбчивость греческих сыроделов здесь http://www.greek-recipe.com/static/gree k-cheese/ и, возможно, здесь http://www.fetamania.gr/english/index.h tm

надуги тут, как правило, готовят из сыворотки, оставшейся после производства сулугуни, а значит это коровье или буйволиное молоко. Надуги из козьего или овечьего молока мне пока тут не встречалось, хотя технология производства "сывороточных" продуктов наверняка схожа.

кстати, о приветливой улыбчивости:
в Грузии когда кто-то фальшиво или насильно улыбается, ему могут сказать "что-же это ты как торговец сыром улыбаешься" :)

Ну в общем-то они родственники, рикотта вроде тоже делается не из молока, а из сыворотки?
Только наша молдавская урда делается из овечьей сыворотки, а рикотта из буйволиной или коровьей.

сразу захотелось в Грузию еще больше

О, да! Там не только сыр, а и мужчины

и грузинки хорошо воспитанные, с понятиями

Сыры вкуснее

ну, с этим-то как-раз вопрос решен

А где их нету, спрашивается?

Кстати, с мытьем рук там тоже проблема.)

А еще фотографии есть? Люблю хорошие базары.

эх, такие колоритные эпизоды были сегодня, но торопилась очень, только эту тетку и успела снять, и зеленщиц еще на открытом воздухе. в следующий поход на базар планирую пофотографировать основательней - похоже такие базары и здесь очень скоро станут экзотикой, кажись этот последниий остался, остальные уже окультурили.

Как же там пахнет, безумная смесь из запахов кинзы...аджики и молодого сулугуни.

на т.н. "дезертирском рынке", который снесли пару лет назад, ряды со специями граничили с сырными рядами. там и вправду удивительно вкусно пахло!

А почему дезертирский ?? очень интересно

говорят, в период Второй мировой там торговали дезертиры

Врут наверное...откуда им там было взяться да ещё и торговать. Я грузию воспринял первый раз по книгам Антоновской, да такой и полюбил..

гуда, самый любимый сыр
какие нафиг моцареллы и пармезаны

здрасти, приехали!

о вкусах не спорят

Тут как раз о вкусах и спорят.

ага, от кого слышу!

возомнили
для меня вы такой же, как и миллион остальных участников - просто картинка с именем...
а гуда все равно самый любимый сыр
моцарелу не люблю...
еще что-нитбудь?

Больше ничего.
К сожалению я перепутал вас с другим участником naty_naty, мнение которого для меня имеет значение. Извините.

Ха! Если бы вы только перепутали.) Я даже отправила вопрос про тесто этому юзеру, очень трогательный по форме.)

гуда он такой, либо его обожают, либо терпеть ненавидят:)

Если на сырном прилавке не чеддера - это не сырный прилавок.

а если чеддер есть - этого уже достаточно?

Чеддер - это наше всё.
God Save the Queen...

а стилтон?

Нет. Чеддер.

К стилтону привыкаешь через пару лет периодического с ним общения. Или не привыкаешь.

стилтон что в америку привозят кстати испортился окончательно, мыло-мылом, а чеддер - нет

даже не могу сказать, что сильно вам сочувствую - в москве мне пока ни чеддера, ни стилтона нормального найти не удалось

чу, опять

А вот говорят, что на известную выставку в Чикаго в 1893 году наши соотечественники одного только самогона не менее 600 марок (видов) привезли. Думаю, что даже сейчас далеко не в каждом супермаркете в винном отделе можно найти такой ассортимент (спиртных напитков вообще всех вместе взятых). Это, наверное, даже винные лавчонки по-прежним-то временам, да ведь?

Самогон хороший - вещь, безусловно, достойная. Но моё сердце и моя печень отданы джину.

Джин - тот же самогно.

P.S. В прежнем сообщении следует читать: "...даже не винные лавчонки..."

Да практически любой крепкий напиток самогно. Всё дело в том - кто этот "сам" и какая у него культура "гона".

Это да. Но я не думаю, что из 600 видов не нашлось ничего подобного и похожего на джин. Не могли и не проходили наши предки мимо можжевеловых ягод, солода и всяких там цитрусовых. А уж как нужную фракцию поймать, так это любой самогонщик знает. Если, конечно, его хоть чуть-чуть качество интересует, а не только количество.

Не хочу хвастаться, но у меня у одного знакомого есть лабораторная ректификационная установка... Так что с проблемами фракционирования я несколько знаком. :)

Не, хвастаться не надо, хвастаться - не красиво!

Конечно, понимаю, у кого не было в свое время подряд десятка химий разных, тем данные процессы только на практике осваивать, только на своем горбу выносить. Так тоже есть свой плюс - романтика же! А так это же первый курс универа. Вот достаточно один год поучиться, и если ты не совсем "туп, как дерево", полноценный хороший самогонщик для народного хозяйства готов. :))

Как человек учившийся в Нефтяном университете и работавший в институте нефтепереработке ответственно заявляю - вы правы. :)

А хвастаться некрасиво, но приятно.

Надо собрать клуб хвастунов.

И клуб нефтяников ;)
Простите, что вмешиваюсь

А это еще зачем? Что за вольности?!

черт, как же мне этого не хватает :((( приходится изощряться и пытаться тонко нарезать какой уж попадется сулугуни и завернуть в него вместо надуги рикотту, блин!

пластинки сулугуни и здесь стали почти что раритетом. за ними мы, собственно, и помчались сегодня в перерыв через весь город - друзья из Баку слезно просили привезти :)

у меня много сыворотки, я вот задумываюсь про надуги/рикотту и/или другие 'сывороточные' сыры. допустим у меня получится сварить такой сыр, тогда пластинки сулгуни - это разогретый в микроволновке в кипятке и тонко раскатаный в пастамашинкесулгуни? или нет?

да что вы?! ну, вот как жить-то?!
вообще, этот сырный прилавок - все, что нужно для сырного щастья. ну, разве что еще косичку б аджарского.

просто сулугуни, имеретинский и "заводской" сыр на каждом углу можно купить, а за пластинками, как собственно и за гудой, надо идти на базар :)

а, ясно :) что ж, разумно вполне.

объясните популярно разницу между рикоттой и надуги, пожалуйста!

по технологии изготовления - это аналоги. разница в том, что надуги приготовляется из сыворотки, оставшейся от молока после изготовления имеретинского (или других грузинских сыров), а рикотта - соответственно из сыворотки, оставшейся после изготовления моцареллы или др. итальянских сыров. на вкус для меня - несколько разные вещи. также как для меня смешать моцареллу с брынзой совсем не значит получить на вкус имеретинский. как-то так.

а джонджоли там все еще продают???

а как же без джонджоли, продают конечно! :)

Как я вам завидую! Вот этого у нас точно днем с огнем.

а мне всё нравится.....и я хочу этот сыр!!!!))))

А мне больше всего весы понравились на заднем лане. Прямо детство вспомнилось.

они для антуража чисто. не прилавке лежат современнные электронные

надо будет в ближайший урлауб в Грузию выбраться. И какого лешего я при совке ни разу не съездил? хз. а теперь и не знаешь, говорит народ там по-русски или нет. мда, не удивлюсь если таки нет

народ по-русски говорит, выбирайтесь :)

Берем сулугуни из угла. Нарезаем кубиками, посыпаем измельчёным грецким орехом, кинзой, гранатовыми зернами и уцхо-сунели, для запаха, чуть-чуть. Кушаем и запиваем Саперави...

можно и так! а можно и сулугуни, к слову пластинками нарезать, орехи и компашку, скажем, в шпинатный мхали натолкать и вкушать все это вместе, с Саперави, естественно :)

Ну вот. Снова в Грузию захотелось...

вы издеваетесь............
я гуды настоящей (ну хотя бы с авлабарского базара) не ела лет пять уже.....
итальянский "пекорино романо" очень похож на гуду, но его не выдерживают в овечьей шкуре...
эх...

спасибо вам)))

пожалуйста! )))
у "пекорино романо", во всяком случае у того, который появляется здесь, вид, конечно, куда более цивилизованный, чем у гуды :)