ты не поверишь. берешь емкость с водой, в нее ставишь емкость для запекания и все это ставишь в духовку и запекаешь.

Накрывать? Обе? Одну? Ни одной? :) Воды до середины, на донышко, почти полную?
Если у меня форма силиконовая - это ок, если я ее в чугунную утяницу с водой погружу? :)

ну надо смотреть по ситуации - в каких-то случаях форму для запекания накрывают, в каких-то нет. обе не накрывают, разумеется. воды до середины, как при варке на водяной бане.
насчет силиконовых форм не знаю, я не пробовала в них ничего на водяной бане делать.

Смотри, если я делаю рыбное суфле, то я его наливаю в силиконовые формы 12 см в диаметре на 2 пальца ниже края. Оно поднимется, думаю.Если их поставить в гусятницу, то можно до половины налить водой и закрыть, например, но в гусятницу влезут только 3 формочки, а у меня их планируется 6. Делать в гусятнице в 2 приема или поставить в противень с бортами, но воды там получится едва на 2 пальца... Как лучше?

а что, формочки такие высокие, что надо гусятницу? ну и закрывать ее - дурацкая идея. второй вариант.

Не, не высокие, сантиметров 7-7,5 всего. Короче, ок, в противень поставлю. Спасибо!

надо просто прикинуть, с какой скоростью у тебя выпаривается вода и как долго будет запекаться суфле - открывать духовку, чтобы доливать воду, тут нежелательно.

По рецепту 25 минут запекать надо, вся не выпарится, думаю, не успеет.
Ладно, потестю завтра, если что, без суфле можно и обойтись, если запорю....

поскольку никто не написал, добавлю на всякий случай, что воду наливают горячую.

У меня с силиконовыми формочками опыт равен 0, но народ на днях или в изи, или у белоники утверждал, что в условиях водяной бани они плохо себя ведут - то ли скукоживаются, то ли растворяются. Я не верю, но вот же говорят!

Факинг шит, однако. У меня порционной посуды из других материалов нету :(

Я так рассуждаю - если эти формочки выдерживают температуру до ... и воздействие всяких там пищевых веществ, с чего бы им от горячей воды страдать?
Если есть время проверить - я бы поставила в духовку геркулесовую или рисовую там кашу на водяной бане минут на 20-30 и знала бы в натуре ляляля ляляля. Если эти формочки такие подлые - туда им и дорога. Но я не верю! Это ж силикон. Он крепок.

Я писала про силикон. Повторю и здесь. Не выдерживают силиконовые формы режима пар+конвекция.
Не верите- смотрите у производителей хоть посуды, хоть теплового оборудования не рекомендует использовать силиконовые формы. Предлагают нержавейку.

Все сделала, все выдержало, ни покоробилось, ни потрескалось. Может быть дело в том, что у меня обычная духовка без конвекции?

Далано.

Да вот тож чет странно. То есть маффины в силиконе ок без бани, а как с баней, так сразу скукоживаться? Вода ж наоборот, по-моему, не дает температуре выше 100 подниматься, а маффины пекуться при 180-ти

Вот и я так думаю.

Полная ерунда, я как раз использую силиконовую форму -надеваю на разъёмную, когда чизкейки пеку, и на глубокий противень с водой ставлю. И ничего страшного и ужасного с формой не происходит. Возможно, речь просто о том, что формы мягкие и на водяной бане изделие может получиться неровным из-за того, что вода сжимает форму с боков- в случае с жидким тестом, например?

Слушайте, это ж какое давление в воде должно быть, чтоб форму с тяжелым тестом сжало? :)

Ну смотрите-нпример, вы ставите формы внутрь и потом уже заполняете. Может форма деформироваться - да запросто.

ну да, одно дело заполнить на ровной поверхности и с ровной же поверхности снять готовое

Ну и бред.

говорят что кур доят

и эти люди ходят где-то рядом!

наверное, имелось ввиду, что плохо геометрию они держат, так сказать

А еще меня научили, на дно посудины с водой положить полотенце, а уж сверху форму с запекаемым.

Ну, это чтоб дно не подгорало, да.

божежмой, сколько проблем от простого действа

Ну, вам, видимо, всё просто, у вас же казан есть, вы только в нём и готовите. Ну и славненько, продолжайте в том же духе.

у меня еще есть маленький ковшик для ииц

ковшиков должно быть тоже два в таком разе