так вкусно... только я их так ела последний раз лет 15 назад:(
а так в основном в китайских кафешках..

Когда тут в последний раз про сырые свиные уши писали- вроде бы полгода назад?

Увы нам! Беспамятным... :-((

Нну... Повторение -- мать учения :)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3577824.html

Я не специалист, но вот как раз вчера из любопытства заказала в "Пльзене" на Маяковке копчёные свиные уши. Почему-то мне казалось, что они должны быть хрустящие, коричневые и пахучие. Принесли же нечто кремово-серого цвета, нарезанное полосками, без вкуса и запаха. С чипсами, хреном и горчицей. Съедобны, но не более того, половина осталась на тарелке. Можно было, конечно, макать в смесь по вашему рецепту, но я столько перца, соли и водки не съем..

Я, так получилось, до 17 лет прожил в деревне. Если быть совсем точным, то в совхозе "Ленинский", Тимирязевского района Северо-Казахстанской области. Моя семья, большая, держала на личном подворье всю домашнюю живность, которую только можно представить. Куры, утки, гуси, индейки, КРС (много), свиньи (очень много), нутрии и т.д.
Практику забоя свиней я постиг в достаточно молодом возрасте. :-))
Вот оттуда и идет моя любовь к свежим свиным ушкам... :-))))

Но, к сожалению, детства у меня не было, и теперь я не только не держу скотину, но и свой участок, достаточно большой, засадил полностью газоном. Увы... :-((

Я к домашнему хозяйству с уважением :) Мне бы понять, принесли мне в ресторации правильные уши или неправильные? Какими они должны быть, копчёные? :)

Правильные должны быть свежайшие. Вот только минут 15 назад свинка бегала, а вот тут же ушки и на коптильню, 5-10 мин. и все готово... :-)

Неправильные! Правильно, когда уши до полуготовности отварены в пряном бульоне или маринаде, потом подвергнуты горячему копчению. Это оптимальный вариант, но почему-то редко встречается. Или наоборот - сильно копченые уши отваривают. Тогда они получаются бежеватые, но с выраженно копченым вкусом все ж должны быть.
А я в последнее время полюбляю сварить некопченые уши в скороварке до расползания, а в бульон добавить чесночку, и перчику, и вустера немного, уложить уши слоями и залить бульоном. Пусть остынет. Как "наполеон".

А уши отдельно от носителей на рынке продаются?

В Риге - продаются, и щеки, и пятачки продаются с полурылом. И головы в комплекте,с зубааамииии!

Головы можно вешать на стену, как трофей!

Ах, аналогичная фигня с коровой Васькой. Мы держали свинок и жили рядышком, в 91-92 году. Ушки как гренки, тольки мясом пахнут. А теперь там газончик и декоративный кустарник.

Да, это и мне грустно, но увы, нехочу... :-(

Мне было бы грустно опять за свинками г-но убирать, и из ближайшего ПТУ возить им свежие опилки на подстилку. А когда я могу выбирать - свинка или газончик, я вполне довольна:)

Блин, знакомые такие названия. Я в Державинске, и по окрестностям, служил. Это недалеко от вас, или я ошибаюсь? А уши на самом деле не сырые. Наверное. Их же в процессе опаливания практически готовили

Может быть в "Дзержинском"?

Нет, Державинск. Посмотрел по карте - это рядом, но район другой. Штаб был в Есиле. В командировках доезжал до Новоишимска

Нет, от нас это достаточно далеко было, до Новоишимки только ок. 60 км.

Слушайте, вы наверное и в Кокчетаве были, эт тоже в Северо-Казахстанской области. Я там проживала, а до этого в Боровом.

Да, Кокчетав, по тамошним меркам, был от нас недалеко, всего 180 км. :-))

Мама моя говорит, что их вкусно тупо на костерке опалить и в соль макать. хрум-хрум.

не кошерно!

И ради этого бедную свинюку жизни лишать?!

+1!!!

хехе, а когда то, пока зеленые не запретили, собакам уши того, купировали. У меня догиня была, обрезки от ушей вполне приличного размера остались, мы их засушили ))

Боже ж мой! Зачем??

на память ))

Другими словами - теперь Вы достаете сухие уши, и вспоминаете свою собаку?))

ну типа того

У меня спаниель, знатный был бы "гербарий", если бы купировали.
А так... разве что хвост могли сохранить )

и закоптить! )))

нямочка?))

А хуля трихинеллам в ухах-то делать?

Гипотетически все возможно. Конечно, прежде чем вообще думать, как с животным обходиться, желательно предъявить его ветеринару. Тем более, если вы думаете что-то от него в сыром виде отъедать.

Хрюшек пестуем лично уже 8 лет, сколько знаю коллег по этой части - все проводят дегельминтизацию. Господам потребителям советую не беспокоиться: если этого не делать то 1. Растут-жиреют плохо 2. Склонны немотивированно и очень громко вопить. Ни то, ни другое нормальным хозяевам не нужно. Что творят на эту тему китайцы-бразильцы - не в курсе, но думаю, что коммерческий интерес рулит, то есть всяко вынуждены проводить такую профилактику.
А насчет копчения - может ссылочку кинете. К осени есть шанс уберечь от благоверного несколько пар.

Вот как бы еще кабанов, медведей и прочую живность, которой по причине полной бесхозности никто дегельминтизацию не проводит, заставить "немотивированно и очень громко вопить"? Никакие собаки, никакие егеря не нужны были б.
Вышел в лес, послушал: Ну-тка, тсс!.. О, чуешь, кабан немотивированно вопит!.. Направление: ССЗ, расстояние: 5 кабельтовых. Заряжай!

Вот бы жизнь пошла! Но что-то лесные свиньи какие-то не такие, не правильные. Молчаливые уж очень.

А чего ж не пробуете, раз интересно?
Смердят они знатно.

Смердят, когда пакет открываешь.
Моя собака пробовать отказалась - оне у нас гурман...

Зачем собак кормить свиными ушами?

Мои собаки телевизор не смотрят, газет не читают, рекламе не верят. По магазинам сами без спросу не шастают. Некогда им ерундой заниматься.

Напраслину возводите. Мои собаки только самую малость до тургеневского Валетки не дотягивают.

Эти уши называются ушами только из-за формы.
Они, по-моему, из желатина и костной муки, с разными добавками для собачьих зубов. Деликатес, типа)

Да я представляю, о чем речь идет. Но я в такие заведения из-за вонищи, что там стоит, даже заходить не могу. Благо, что и незачем. Но не представляю, как там люди работают. С другой стороны, понятное дело, человек ко всему привыкает.

Языки берегут. Мало ли...

И ухи, ухи особо. А то придут и надерут. Чтоб не шумели немотивированно в неурочный час.

Не доводилось пробовать сырых дико-кабаньих ушей...Мне всегда казалось, что у этих зверей шкуру обдирают. Медвежьи-то палить замучишься.

Тем не менее откусывание ушей и хвостов свиньями друг у друга считается возможным путём заражения трихинеллой.

Я думаю, строго эксперимента никто не ставил. Что вот именно через ухо, и никак иначе.
В хвосте понятно почему, там мускулатура есть.
Если ухо повыше хватануть, то тоже, в принципе, мышцу можно захватить. Но я не могу себе представить, какая должна быть концентрация паразита.

Было, было уже про ухи! Едва ли не слово в слово.

Если два независимых свидетеля дают сходные показания, значит правда :)

прошу особо отметить.

Теплый салат.

уши засаливаю, отвариваю, нарезаю тонкими полосками, кои обжариваю в сухарях.

И в салат с молодым картофелем. И рукколой зеленью.

Весной хорошо.

Просто звери каие-то тут!

Бля нах! Без подробностей! :)

А что Вас не устраивает?

Слушайте, вот ваще от только что визжащей свинки, после того, как ее в соломе осмалили ухо отрезают, а оно еще теплое, потому что живое почти - вкуснота!

Страшные садисты!

я ел кореянские ухи, нормально типичная морковка и ухи!

недавно пошел с девушкой в тайский ресторан, что на северо-западе столицы. на пробу взяли свинных ушей. клевали-пробовали из одной тарелки. у меня ничего, а ее в больницу забрали в 5 утра на промывание. так было плохо. она со мной месяц не разговаривала.
вот.
ПС а копченые на рынке регулярно покупаю и люблю.

за весь тай не скажу, но в центральной и северной кухне ушей не видел, а южный - преимущественно мусульмане, очень сомневаюсь в их хрякоедении. может, ресторан был не такой уж и тайский?

Не туда смотрели- Hu Mu Palo ,Yam Huu Muu ยำหูหมู . На каждом уличном рынке отваренные в соевом соусе уши продают.

ух ты, самое что ни на есть народное блюдо, оказывается.
тщательно ассортимент рынков не рассматривал, ага, всё бегом.

Добавленные в числе прочего, уши в холодце - источник неповторимого хрящика, за который в моей семье дерутся :)

самостоятельно нет, а вот в cozido à portuguesa идёт варёное ухо, и ещё салат есть симпатичный с варёным ухом - чеснок, уксус, оливковое масло, травки.

dejur писал об этом недавно, у себя. на мой взгляд, самое удобореализуемое блюдо из уха.

что можно ждать от ушей? хрящи, коллаген, практически больше и ничего. т.е. вкуса особого, вот именно специфического какого-то волшебного вкуса Уха..
потому суть блюд из уха в том, чтобы его консистенцию ощутить.

а коптить там или ,например, грилить - это собственно вариации простейшего приготовления, расчитанного на сведущего любителя, знающего ту меру, когда

Самые вкусные ухи были в почившем ресторане ЩИ (теперь там наимерзейший Ершь, кажется) на Балаклавке. называлось блюдо Ушки от хрюшки и это были ухи нафаршированные рубленым мяском и в густом вишневом сиропе. ничего вкуснее из ушек я не ела.

отварить, потом на грилю их того-с

Да-да, вот вы понимаете.

вареные с французской горчицей.