Подписался Накамменты.

Ага, ежедневно.
Причём действия вовсе не обязательно подразумевают нарезку и даже не всегда-сочетание.

слава богу, вернулся!

вчера фотографировался с книгой белоники в магазине, но не купил. а всё потому, что она кефир в мой родной холодник льёт (хотя не только в этом причина. она вообще -- бессмысленная книжка, как тот глютамат).

новую книгу сталика не купил, не нашёл 7 отличий от старой. сырникову с обложки помахал ручкой, даже мысли не возникло купить (хотя кулинарного смысла в ней больше, чем у ники).

итог: буду ждать по почте том ХК "фрукты" (звонили вчера, готовят посылку, новое издание). а через месяц обещали "хлеб". по цене в 680 рублей, что почти в 2 раза дешевле вышеперечисленной литературы.

про себя скажу -- да, спустя пару лет своей кулинарной карьеры я стал чувствовать такой вкус. хотя казалось бы -- драники без муки -- это ведь в крови у каждого должно быть, да?

смело и честно - респект

тут недавно ХК полное собрание бесплатно качали всем коллективом..

и у меня есть -- 15 книг и сканы остальных.
но я хочу иметь все книги.

Чувствую, и бываю невероятно горда собой, когда этот аккорд удается.

вкус чувствую по запаху
немаловажно для меня как пахнет
но ведь, вкусный, приятный запах не м.б. у плохохо блюда?

не знаю, как возникает. и когда.
знаю - как не возникает.
иногда понятно, что вот этого добавить, дать постоять и жизнь наладится.
а иногда - что все - в помойку.
с возвращением.

>свести к одному -стремлению получить из продуктов максимальное количество вкуса.

а как же нажористость?

Поскольку тэг "шедевр" присваивает время, а подавляющая часть кулинарных творений за редкими исключениями быстропреходяща и бренна, то данная категория к ним не очень подходит. Поэтому, в конечном итоге, как ни крути, а всё жрачка, нямка и хавчик... мать их!

P.S. О, неделя прошла. Полюс достигнут, флаг на земную ось навешен?

Увы, понятие "вкус" у всех разное. Для кого-то высшим наслаждением жизни могут быть простые радости. Отварной молодой картофель, пропитавшийся теплом земли. Политый оливковым маслом, хранящим в себе солнце. Посыпанный крупной морской солью. С хрусткой корочкой тёплого хлеба. С кружкой холодного молока...

Да чё там, можно просто банан очистить и слопать.

Ну это, может, в Брисбене такие вкусные бананы, а в Москве они скучные.
А вот свежевыжатый сок по утрам (композиции из свёклы, сельдерея, моркови, яблок, огурцов, сладкого перца, имбиря, апельсина, а также киви и проч.) - это даа.

Свежевыжатый по утрам приводит к диабету, лучше - банан ))))

Посмотрите гликемический индекс банана.

Это британские учёные установили?

Ну как- интересные на вкус, правда. Кавендиш, Леди Фингер, Голд Фингер и красные бананы иногда. Сортов-то больше, но некоммерческие в основном.
Штат-то банановый.

не, политый сметаной и сверху укропчик с бабушкиной грядки — вот это наслаждение.

:)

укропчикОМ, ну ты понял в общем

точно. + хорошенько проголодаться

Вас почитаешь, и никаких фотографий не нужно, я уже захотела есть.

пропитавшийся теплом земли, хранящим в себе солнце...
Тьфу,шо с вами? Вы что, для гламурного журнала пишете?

С кем поведёшься, как говорится!

Нет. Мне бы тока пожрать! :)

Огромный опыт требуется. Обычно как с хлебом - аккуратность, трудолюбие :) соблюдение всяких загадочных ритуалов, и черт его знает как там что рождается. На двадцатый раз.

а вот когда насморг, вкус что-то никак не рождается

"А вы чувствуете, как в результате ваших действий, в продуктах наконец появляется этот самый некий вкус, который превращает блюдо в шедевр?" -
К сожалению, не так часто, как хотелось бы. Хотя пробующие говорят "очень вкусно!", у меня самой во многих случаях есть ощущение, что - нет, чего-то не хватает.
Мне почему-то представляется, что есть некий Эталонный Вкус у разных продуктов - говядины, свинины, курицы, рыбы, супов, соусов, плова, салатов разных и прочего. И к нему надо стремиться, когда готовишь. Но вот как понять, какой он - эталонный?.. Поэтому гости нахваливают, а ты сидишь и думаешь: "Нет, что-то не то, всё-таки... Могло быть лучше".

Мне кажется, что от некоторых блюд (а ещё чаще - продуктов) я жду вкуса "как в детстве". И не дожидаюсь. Арбузы несладкие, молоко жидкое, мясо безвкусное, про масло вообще...
Я несколько раз пыталась испечь торт, который имел среди меня бешеный успех в сопливом возрасте. Торт пекла моя прабабушка. Простецкий - коржи пресные (а ля коржики "больничные тапочки"), крем заварной. Ну не получается ТОГО вкуса! Конечно, можно списать неудачу на стремительно надвигающуюся старость, но возможно, что дело просто в качестве продуктов. У бабушки как было: яйца - от своих собственных кур, масло сливочное - производства маленького заводика в том же городе, молоко - молочница приносила раз в два дня, одна и та же, в течение двадцати пяти лет, родной человек.
Вот... Поэтому, мне кажется, я часто и готовлю то, чего никогда не готовили мои бабушки и мама, чтобы и сравнивать было не с чем.

5 лет назад повезла мужа, в надцатом колене городского жителя, в деревню знакомить с дедушкой. на обед была картошка с маслом. так вот вкус той картошки муж до сих пор вспоминает.

чтобы достичь того самого незабываемого вкуса дедушке приходилось пахать годами, тщательно выбирая сорта картофеля, выбраковывать вырождающиеся, ездить в другие области за ведёрком особо вкусных клубней. правильно садить, удобрять, окучивать, собирать урожай, хранить...

думаю, что за каждым незабываемым вкусом всегда стоит огромная работа людей, которые аккумулировали этот вкус в продукте, а также талант и чутьё поваров, которые распознали этот вкус и сумели его подчеркнуть.

Да продукт можно поймать или собрать. Но это надо знать, где и когда.

во-во!

я как раз размышляла о том, как же быть с пойманым/собранным

а вы верно отметили, что нужно знать где и когда у искомого продукта будет наилучший вкус.

всё равно выходит, что если хочешь получить "аккорд", то нужно очень хорошо разбираться в нотах, заранее его слышать и немало потрудиться, чтобы он сохранился до момента приготовления.

Я вчера панированый лук жарила, думала повеселю желудок, а получился шедевр! Что я чувствовала?! Много чего.

вот до чего прогулки по тундре на вертолете доводят

тот самый аккорд получает тот, кто СЛЫШИТ музыку)..не думаю, что кулинария - музыка, хотя, признаю, что она - искусство...импровизации с набором исходных "нот"))

у меня есть некая болезнь. я всегда недоволен тем, что сам приготовил. при этом перфекционизмом не страдаю. не знаю почему, но чем больше чувств и сил вкладываю в блюдо, тем равнодушнее воспринимаю результат.

а вот на счет >того самого вкуса< пару слов: недалеко от моего дома есть итальянский ресторан- держит его итальянец, веселый общительный парень, который сам иногда обслуживает гостей и готовит на кухне. хожу я к нему последних года три. так вот к салату там подается совершенно невероятный дрессинг, (или винегрет) всегда одного и того же прозрачного зеленоватого цвета и превосходного вкуса. не выдержал, спросил что туда добавляется, он ответил, пойду спрошу у шефа. приходит и говорит: все как обычно + капля мёда. ок. попробовал дома - и близко не то. ну да ладно думаю, может там уксус какой из модены, 5-летней выдержки плюс масло особенное да мед из какой особой итальянской волости. этого мне не узнать никогда. и успокоился. хожу дальше себе в ресторан, наслаждаюсь.
и вот, в один прекрасный день заказал я себе кальмары в помидорном соусе с каперсами и к ним мой обычный салат из смеси всяких зеленых и не очень листьев. на первой же секунде мозг возмутился, отказываясь верить, что это правда. это был совершенно обычный, нормальный дрессинг, в меру кисловатый, в меру ароматный, но волшебного вкуса не было и в помине. что за черт? подозвал пробегающего мимо итальянского друга и спросил, что , мол, с шефом, заболел, что ли? - да нет, говорит, уволился, и добавил -"Wieso? Schmeckt nicht?". - да нет, шмект,-говорю,- только по-другому. а кальмары да, были в точности такие же. используют они готовый соус, что ли? только такой вывод напрашивается.

Когда готовлю новое блюдо, никогда на рецет не _олагаюсь, беру из него только базовые значения, и это не завышенная самооценка а _онимание того, что, на_ример, рис и соль у автора реце_та совсем не те рис и соль, что у меня.
Я знаю свою соль, я знаю свой рис, и самое главное я знаю свои _литу и кастрюлю.
Только о_ыт общения со своими ингридиентами, утварью и руками могут дать _овару знание того, что _олучится в итоге. Если этот о_ыт сидит в голове _рочно, не забыт, то в _роцессе готовки интуитивно добавляешь нужную с_ецию, или убавляешь нагрев _литы. Иногда готовлю на двух конфорках _о очереди , _отому что электрическая _лита медленно реагирует.
Всегда знаю, что _олучится если добавить тот, или иной _родукт. И это тоже о_ыт, те_ерь уже о_ыт вкусовых реце_торов.
Одним словом - ко_ите о_ыт, вос_итывайте в себе культуру вкуса, и тогда за 3 минуты до готовности, _о_робовав блюдо, вы точно будете знать, какую ноту нужно добавить, чтобы аккорд заиграл чисто и во всю мощь.

а может все-таки не надо? во всю мощь-то?

?

?

это вы его завернули?

Не, я ж не модератор. Это были мои сугубые предположения касательно возможных блинов.

да, были блины и сироп

... дискриминация по блинному признаку.

== а вы чувствуете, как в результате ваших действий, в продуктах наконец появляется этот самый некий вкус, который превращает блюдо в шедевр? ==

Я не стремлюсь готовить шедевры...
Я стремлюсь готовить повседневную еду -- просто вкусно. И в принципе я уже более-менее научилась не напрягаясь, привычно делать вкусно некоторые вещи -- пару-тройку супов, кой-что из мяса, очень немногое -- из рыбы. Гарниры некоторые новые для себя освоила, соусы к пастам. Каши научилась делать замечательные, яичницу-глазунью жарить и яйца всмятку варить (спасибо Алле, светлая память).
Поняла, в чем прежде косячила, готовя салаты.
С хлебом пока траблы, но уже получше дело идет.

Но бывают моменты, когда я принимаюсь экспериментировать или изобретать. Не вместо, а паралелльно с обычной готовкой. Те же пряники, к примеру, коврижки -- классика, разумеется, но я-то прежде никогда их не делала, а кой-что даже и не пробовала (ржаные медовые).
Или сырный пирог, или банановый кекс.
Тут я нудно колупаюсь, пробую то так, то сяк... И в какой-то момент наконец понимаю, чего именно не хватает, что нужно сделать или добавить, чтобы получить то, к чему я стремлюсь. То есть начинает сказываться наработанный кулинарный опыт.
И делаю наконец это, и получаю задуманное, красивое и вкусное. И ужасно горжуся :)

"повседневная еда", как правило, и есть шедевр

Если чесно за шедевр предпочитаю принимать не мной приготовленые блюда, когда готовлю чуствую просто отличие )

когда заставлял младшего ребёнка вырывать страницу и переписывать, если в домашнем задании ошибка, объяснял ему, что я не издеваюсь, а это единственный способ научиться. и приводил ему наглядный пример, что если в готовке накосячил, то как бы ни было времени жалко, безжалостно всё выкидываю и делаю заново. а также, что прежде чем стал на всех лапшу жареную делать, раз 20 повторил, пока не набил руку.

ну и вообще, в простой еде самый-то дьявол и таится. чуть заленился, нетщательно или неаккуратно сделал - никакого тебе взрыва вкуса, а обычная нямка получается. а сложную еду пусть шеф, у которого десяток поварят, готовит