выглядит красиво. Думаю, что это вкусно. Ведь майонез с лимоном и тимьяном придает особую свежесть слегка сладковатой сайде. Золотисто-коричневая корочка оттеняет своей золотистой коричневостью беловатую мякоть сайды, которая, в свою очередь, будучи слега сладковатой, бывает приобретает особую майонезно лимонную нежность оттенённую тимьяном

Да, наверняка. Я не делал, но первый же отзыв на этот рецепт рекомендует обращать внимание на качество рыбы. Уважаемый гурмэ рекомендует форель или аляскинскую сайду, которая меньше других пород подвержена заражению отходами человеческой жизнедеятельности. В этом блюде главное - это качество рыбы.

Другие, не менее познавательные отзывы - по ссылке в разделе reviews.

Изменено 2010-03-12 08:42 pm (local)

Сайда дешевая, но вкусная рыба.

Да, согласен. Но дополнительная свежесть и корочка делают этот продукт божественным...

по-моему, майонез - это холодный соус, и нагревать его совершенно бессмысленно
горячий он распадается на составляющие (по логике), так не лучше ли просто обмазать яйцом, горчицей и побрызгать оливковым маслом? корочка будет не та?

В вас говорят впитанные с молоком краба стереотипы. Рецепт из уважаемого кулинарного журнала, там не могут посоветовать плохого.

"Так об этом пишут газеты,
газеты всегда правы!"

На самом деле всегда правы китайские кулинарные книги. Но их дано читать единицам, и сегодня их с нами нет.

вы бредите?

В рецепте больше всего понравилось слово "размазать"...

согласен рассмотреть альтернативные переводы для приема высокой кухни "to spread...". По-моему, вполне в контексте.

Не-не, подстрочник в этом рецепте очень уместен:)
Вариант "намазать рыбу" дико бы диссонировал:)
А "покройте рыбу_____смесью из..." вообще бы пробивал на ржач:)

+1

вот после этого Gourmet и накрылся

Они не знали про mayonesa_nax. Жили бы припеваючи...

Интересно про булочки из уважаемого источника.

не накрылся, а проебали

А с пангасиусом покатит?

А он сладковатый? Если нет, то сочетание с корочкой будет не то. Хотя пробовали c форелью и треской, вроде живы. Новые измерения привычных вкусов.

Он разный ))

Не в курсе, к сожалению. У нас он весь из вьетнамских садков, другие терруары не доходят. А жаль.

Можно подумать, они одни такие. Из последних застуканных - Gary Rhodes и Jacques Pépin.

Кулинарная техника работы с майонезом входит в мейнстрим. Ждем откровений от Дюкасса и применения майонеза в молекулярной кухне.

у меня завтра будет возможность окунуть ложку майонеза в жидкий азот

Вошла уже давным-давно. Вон Злой не даст соврать, аутентичненько и ваабче национальная гордость "В одном из их Соединённых Штатов, В глуши и в дебрях чуждых нам систем"(с)

Ничем не могу помочь. При воспроизведении классического МПФ всё восхитительно расслаивалось - море жира, сверху что-то типа коричневой плёночки, под которой нечто свернувшееся желтоватого цвета. Опыт был поставлен лично лет 5 назад.

у вас объёмное запекание, а если неконтактный гриль на несколько секунд, то пикантная корочка

6-8минут - это никак не несколько секунд. Другое дело, что при намазке тонким слоем жирок таки в рыпку впитается.
Остаётся только выяснить, а оно ей надо?

Без понятия, это что-то из терминологии электронной музыки? Что-то поиск спотыкается :(

на мой взгляд, смысл в целесообразности того или иного действия, помимо всего прочего.
Есть смысл смазать желтком пирог перед выпечкой, но нет смысла смазывать его майонезом. Есть смысл положить желток и/или белок в тесто, равно как и масло, но нет смысла класть туда майонез. Я рыбу скорее пожарю в овсяных хлопьях, чем в майонезе, потому что не вижу никакого смысла в нём жарить или запекать.
Если рыпка суховата и для запекания не ах, так может, её стоит припустить, нет?
А если продукт дюже нежен и нуждается в защите, на то панировка имеется.
Я не считаю майонез подходящим для защиты чего-либо при запекании, и все эти игры поваров, на мой взгляд, имеют только одну причину - меркантильную.

искренне завидую, у вас есть возможность насладиться

я тут смотрю пепэновский Fast Food My Way, и при всей его харизме не пойму: то ли действительно программа настолько ориентирована на домохозяек, то ли он и в самом деле так готовит. Уж очень много спорных моментов (для приготовления соуса возьмём тунца из банки, он нравится мне больше, чем свежий. обязательно сольём всё маслице, чтобы добро не пропадало), соусы из смеси покупного майонеза и кетчупчика и т.д.

Я думаю, даже не на домохозяек вообще. Это ведь именно альтернатива фаст-фуду а ля макдональдс, как сделать дома быстро, несложно и недорого по американским меркам.

просто я б не удивлялся, если б вся передача была в таком ключе. но он же говорит много правильных вещей, в каждой передаче не устаёт прописные истины повторять, т.е. в целом впечатление достойное. и тут на тебе, бухает какую-нибудь безальтернативную нямку.

Так ведь передача коммерческая, мы ведь не знаем, на каких условиях создавалась, может - сколько-то раз упомянуть кетчуп, или иное что...

именно эта серия сделана для общественного телевидения, вся лежит онлайн в свободном доступе. продукты американские телекулинары крайне редко скрыто рекламируют, для эта ниша посудой/миксерами/ножами занята

А обьяснение очень простое. Дело в том, что нямка -- это не то, что кажется безальтернативным Вам.

рассудить нас, видимо, сможет только спец по нямкам. я поспрашиваю среди холостых знакомых сорока лет с морозилкой, набитой пельменями "боярские".