Если что, то был тут термос, а других рецептов и впрямь не
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3608602.html

Советы размытые, так как каждый делает по своему вкусу - кто-то любит жидкую, кто-то густую. В общем обычные пропорции - на 1 часть овса 2 части воды или молока. Варить думаю минут пять-десять. Сахар по-вкусу)) Воспоминания из детства)

5-10 минут - это для хлопьев, но никак не для целого зерна)

Варите зерна до готовности. В чем проблема?:)
Ну или ешьте хлопья. Или вы предполагаете, что есть какой-то особый секрет, позволяющий сделать эту гадость более съедобной?:)

не гадость! замечательный продукт))

Вот и считает овсянку гадостью.

по-моему это поспешные выводы. не любить какой-либо продукт можно по разным причинам

Не спорьте с Мад Краб, не доставляйте ей такого удовольствия:)

да, это я неосмотрительно поступаю

Нет, она просто не умеет готовить.

Мад Краб, хаюшки, членистоногое!:)
Сделай эту фразу своим юзерпиком, ну, чтоб не набивать каждый раз:)

Краб, а как ты делаешь вкусную овсянку? Ответь человеку лучше, чем нарываться на мое красноречие:)

Вы класическая жертва пиара:)

не-не-не-не-не! я горячая поклонница молочной овсяной каши. детсадовсое и школьное детство любовь к овсяной и манной каше не только не искоренили, а наоборот взрастили.

Кстати, манную я тоже очень люблю. Но полюбила уже в зрелом возрасте и сознательно:)

хм. уж не по расчёту ли?)))))

Правильный расчет - базис любой любви:)

Ну, не варить,по -моему, лучше всего в духовке на медленном огне в глиняном горшке с крышкой , часов много,лучше на ночь, про прокаливание и заливание кипятком тут уже писал уважаемый veloamator, неплохой быстрый вариант- овёс прокалить на противне в духовке до золотистого цвета, дать остыть, крупно размолоть и варить кашу на молоке.

Краб закрыла тему.
Поэтому офф - Мад, не подскажешь, чем куриные грудки нафаршировать? Чтоб сильно не заморачиваться.
*третий раз даю человеку шанс быть мне полезной

вас опять становится много, там где вы не можете дать рекомендаций.

Ну это ж просто моббинг какой-то вертикальный:)
Я ж не даю рекомендаций, я ж их спрашиваю!!!
*что-то мне говорили про австрийцев... или австралийцев... и кровлю...или крышу...
:)

верьте мне, я здесь единственное незаинтересованное ни в ком лицо

Это понятно, но в одних вы незаинтересованы больше, в других - меньше:)
Но я не в обиде, ведь австралийцы действительно такие очаровашки:)

да что вы

Мне не единожды казалось, что молоко задерживает образование глютеновых нитей. То есть они конечно же образовываются, но значительно позже. Поэтому я сначала подвариваю в воде и потом добавляю молоко.

Или мне только это кажется???

Не кажется, меня мама так же учила варить.

Ну, собственно, мне казалось, что основная задача при варке каши-чтоб крахмал желировался, с молоком же иная проблема- в нём воды мало по сравнению с водой, крупа всё забирает себе, но не разбухает достаточно, и от долгой варки белки свернуться могут, карамелизация опять же. Поэтому кашу из относительно крупных цельных зёрен обычно и варят на воде сначала или хотя бы разбавляют молоко водой.

Зерно хорошо бы заранее, хотя бы за час-два, а лучше за ночь, замочить в холодной воде. Жидкости к зерну традиционно 2:1, но можно воды чуть больше, если хочется "посопливее". Варить чем дольше тем лучше, но чтобы не подгорела, то есть на самом слабом огне. Лучше на молоке, но это кто как любит - его добавлять в середине процесса, изначально только вода. Я обязательно кладу сахар и соль, соотношение - по вкусу, я предпочитаю примерно 2:1.
Рецепт выработан эмпирически, в соответсвии с моими представлениями, так что на абсолютную итсну не претендует.

прокаливаю или не прокаливаю, если лень
заливаю кипятком и варю в толстостенной кастрюле с плотной крышкой на медленном огне
воды примерно 1:2, наверное (я на глаз делаю)
молоко никогда не добавляю, но это дело вкуса

по-моему, такие блюда в каких-то рецептах и хитростях не нуждаются, это дело проб и опыта

Варить надо стоя в гамаке, в ластах и маске.

Подпишусь под советом mad_crab (и veloamator'а) -- прокаливать овсяную крупу. Аромат просто упоительный -- потом, пока распариваться будет, будете ходить, слюнки глотать! :)
А потом ее, горячую, переложить в чугунок или керамический горшок (или в стеклянную кастрюлю), залить кипятком и -- при желании -- горячим молоком.
Я на стакан крупы беру стакана полтора кипятка, заливаю сперва им. Размешиваю, потом уж лью молоко -- тоже стакана полтора-два. Чайную ложку соли, чайную ложку сахара.
Под плотную крышку.
И в духовку на 120 -- потом 100 -- потом 7-50 градусов, на 2-3 часа.
Если нет духовки -- в микровейву, но там надо приспособиться с режимами.
В крайнем случае -- чуток проварить на конфорке, а потом укутать в сто одеял и поставить упревать.

И кто скажет потом, что это гадость, тот не заслуживает, чтобы ему этой кашей угостили :)

(Так же я и с перловкой поступаю, если что, и с гречкой. Сегодня так вообще хлопья прокалила -- вкусная каша получилась нереально!)

манка трепещит

трепещет

Пусть трепещет.
Как говорил один мой знакомый: "Боится, занчит уважает".

пожалуйста, скажите, а что дает прокаливание крупы? Кроме аромата?

Если её залить кипятком, пока она горячая, то она "взрывается", ну и карамелизация имеет место быть. Всё это хорошо сказывается на консистенции и запахе.

о, спасибо, понятно. А высокая температура не сказывается отрицательно на полезности?

Ну, смотря что считать полезностью- клетчатка на месте остаётся, гликемический индекс не повышается, микроэлементы тоже не страдают никак. И вкусно.

Обязательно сказывается.

Давайте расшифровывать, как именно- понижается, повышается, что считать пользой. А всё остальное- ну да, ежу понятно, что что-то да меняется, если продукт термически обработать.

Клетчатка разрушается.

Не, вы понимаете, что такое клетчатка?

А я вот крупу прокаливаю непосредственно в керамической кастрюльке в духовке под грилем. Чтобы не пересыпать туда-сюда. А потом заливаю кипятком, накрываю крышкой и далее по тексту.
Подскажите, уважаемые, как прокаливание с замачиванием сочетается?

Я не замачиваю.

В принципе -- если вам нужно побольше слизи в кашице-размазне -- замачивайте холодной водой с вечера, варите подольше...
Это полезно при многих заболеваниях ЖКТ... Ну и все-таки овсянка, она всяко вкусная, даже и так сваренная :)

по моему вкусу, через 2-3 часа должна получиться какая-то размазня. именно поэтому я не принимаю геркулесовый клейстер.

из крупы я готовил овсяную кащу в последний раз лет 20 назад, поэтому деталей не вспомню, но тогда ее очень любил. овес не прокаливал - и не думаю, что покупал прокаленным. варил его сначала минут 20-30 в подсоленой воде (никакого сахара!) на медленном огне, потом добавлял сливки, и еще минут 10, итого получается 30-40. уже сваренную кашу мог сдобрить сливочным маслом, и все. ни капельки не жесткая, самое то!

а прокаливание тоже хорошая идея. обязательно попробую.

Не будет через три часа томления никакой размазни. Ваш вкус тут ни при чём.

Ой, а я думала, что овсянка растёт сразу в виде хлопьев.))

я варю минут 25-30, кидаю зерно в кипящую воду. ничего предварительно не замачиваю.

возможно вы имеете дело с предварительно пропаренной промышленно овсянкой

возможно, я в последнее время покупаю вот такую - http://www.1krupa.ru/catalog/15/2250.ht ml

я года два по утрам ела овсянку. именно зерна овса, а не хлопья. варила так
1 вариант быстрый
промыть водой, залить 1 к 2 на ночь. утром на среднем огне помешивая периодами 30-40 мин, первые минут 20 под крышкой, потом нет.
получалось прелестно.
2 вариант долгий
промываем, заливаем водой чуть больше (чорт, очень вкусно когда на бульоне хорошем варишь...) в идеале в чугунную кастрюльку под крышку и томим на маленьком огне 2 часа (больше неправда что надо))тоже самое производим и в духовке. по опыту скажу что после 1,40-2 часов варки следующий час практически не меняет ее состояние. а потом резко становится гадость)

точки зрения, то пользительней на воде, причем, без прокаливания. Это если поутру есть за-ради защиты слизистой желудка и умеренного желчегонного действия. С молоком желчегонность по определению усиивается, что не всем полезно. А "действующий агент" как раз кисель на воде. Говорить о витаминности долго превшей каши трудно по определению, но вкусно без вопросов. Предпочитаю замачивать. Где то попадалось даже заквашивание с последующим прогревом. Но деталей не скажу-не знаю.

В смысле чего - "попадалось заквашивание с последующим прогревом"?

Не помню где, читала, что овсяное зерно заквашивают, а потом парят в печке в чугуне. Честно - не пробовала.

Типа силос делают?

Такая ассоциация в голову не пришла, но в принципе вы правы. Только силос сначала запаривают, а потом забраживают.

Ой, как всё запущено-то.
Вы овсяный кисель что ли имели в виду? Так его по-другому готовят.
Ну и всякая такая обволакивающая польза состоит в не более чем в крахмале и , соответственно, киселе.

Да собственно и не спорю. Но овсяный фитотерапевты предпочитают. Кстати, готовят его, если по канонам, именно с кипячением и из зерна (овсяного, без шелухи, но с зародышами). И дело не только в обволакиваеющем действии, но и в желчегонном, что уже упоминалось, холеретическом, если хотите. Здесь одним крахмалом не обойтись. Полагаю, Носсали хоть и несовременны, но дело знают.

Ну что при прокаливании с желчегонными свойствами случится-то? Крахмал в декстрины превратится? Не критично.

Не слышала о желчегонных свойствах крахмала.

А что там ещё происходит, по- вашему? Окисление жиров, денатурация белков?
Как это должно изменять желчегонные свойства пресловутого овса?
Кстати, вы про кашу из толокна слышали когда?

И то и другое (окисление и денатурация).
Вы зря на меня нападаете, если прочтете исходный пост,увидите, что я не против принципиально прокаливания зерна. Для кулинарных целей. Речь идет о способе сохранения лечебных свойств (исключительно для желающих).
И при чем здесь толокно? О том, что оно из овса делается - я в курсе, что термообработка минимальная - тоже. Но неидентичность отвара овсяных зерен и толоконного киселя для меня тоже очевидна (с медицинской точки зрения).

На воде. 1 к 2 воды. Не забыть проткнуть, чтобы пар выходил. Стакан молока долить потом, за мгновенья до готовности. Готовность определить - пробовать.
Пишут, что замочить надо загодя. Да, хорошо бы. Но не на ночь, а на пару часов.

Спасибо за конкретную информацию.
Сам пользовался всегда долгим способом варки 1,5-2 часа.
Обязательно попробую способ с прокаливанием.

Вопрос задал еще с тем интересом что хотелось овсянку есть по утрам, перед работой и 2 часа в данном случае конечно не канали. Я так понял что, единственный вариант, кроме как вставать в 4 утра, это замачивать овсянку на ночь. После этого процесс варки можно ускорить до 30-40 мин.

Еще хочу уточнить:
1. Почему некоторые против замачивания зерна на ночь?! В чем проблема?!
2. Замоченное на ночь зерно все-таки на плите в кастрюле готовить или в духовке?