На мой взгляд, вкус абсолютно разный. Пало похож на крепкую микстуру от кашля какую-то, вот прямо из детства. Йегер же более нейтрального вкуса - раз, и в принципе другого вкуса - два. Пало, привезенный с Майорки много-много-лет назад, простоял в баре, открытый, лет 10, потом выкинули, йегер же покупается постоянно.

О, спасибо. То есть Пало - он более сладкий?

и там, похоже, лакрица

и анис, мне кажется.

нет там аниса, перепутала

это лакрица так пахнет

Я лакрицу почти люблю. Чуть-чуть осталось, чтобы полностью полюбить.

о! тогда вам к финам или шведам, вот кто лакрицу любит...

так, что даже лакричную водку делают. Черную.

Водку - не позволю! Только солоноватые конфетки, очень помогают от сухости в горле.

Зато нет проблемы с аутентичным и актуальным сувениром для русских родственников.

И он всегда будет своим черным силуэтом напоминать о невозможности им насладиться.

И смердит он на пару километров вокруг детской поликлиникой.

да, и вообще другого вкуса. И цвета:-)

марсалу заменяю хересом... для пропитки выпечки это не очень принципиально, на мой взгляд

если кто умный мимо пробежит и подскажет, на что кирш заменить? мне пока на ум только мараскино приходит... годится?

раз уж пятница, и опять килька-анчоус, то внизу страницы Елена Караева № 29 http://www.vkusitsvet.ru/ectb-li-pr avo-na-schastie/o-peredache-schaste-est/ #more-1129
неплохо так выступила

Ага. "Не были мы на Таити, нас и тут неплохо кормят"...

Могу пост заапдейтить вопросом про кирш?

Благодарствую)

подойдёт вишнёвый шнапс, да и любой вишнёвый о-де-ви
смысл в том, чтобы искомый продукт был бесцветный, крепостью около 40%, не сладкий, вишнёвый)

мараскино только по цвету подходит, увы

Кирш не пробовала ни разу) В Мск разыскала только коллекционный за 5 тысяч наших рублей. Считаю, для выпечки это негуманно)
Вишневого шнапса ни разу у нас не встречала, равно как и о-де-ви.
Насколько я поняла, меня спасет либо черносмородиновый Абсолют, либо прекрасный армянский кизиловый или тутовый Арцах.
Крепких 40 градусных вишневых напитков я у нас не видела... увы

http://alcogold.ru/catalog/products/vod ka/schladerer-schwarzwaelder-kirschwasse r-spirtovaja-nastojka
http://morealco.ru/index.php?produc tID=1042
http://www.vino.ru/27573.htm

усё привезут

скажите же теперь, что с ним делать будете, Эстерхази?

Не, я затевала Шварцвальд и прочее
Мил человек, после такой заботы обо мне, я просто обязана на Вас жениться...

Перепробовала кучу биттер-ликеров -- вкус у всех разный. Где-то больше сахара, где-то добавлен мед, где-то анжелика придает пряный вкус, где-то корица доминирует, в общем, различий дофига. Так что Егер не панацея, лучше все-таки выбирать что-то реально близкое, хотя бы состав глянуть.
Я стараюсь покупать то, что положено по рецепту, хотя иной раз жаба давит не по-детски, хехе. Иначе переношу приготовление "до наступного сала".

Анжелика - имелся ввиду дягиль? :)

Ну да, она же дудник. :)

Посмотела я состав ликера Palo. Основные составляющие -- вытяжка из хинного дерева и горечавки (она же энциан) плюс сахар -- 300-500 грамм на литр. Понятно, что он будет напоминать лакрицу. Но с егермайстером, который совсем на другом наборе трав, ничего общего, кроме спирта.

О, спасибо.

биттеры класифицируют как отдельную категорию напитков, с явно выраженным горьким вкусом ( за счёт горечавки, дудника, хинны и т.д.) и умеренным содержанием сахара.

егермайстер к биттерам не относится

Действительно, что это я? *покаснела*

нет, вкус не схож.

Хотя, с другой стороны, кто мы такие, чтобы решать - схож или не схож?

это в каком смысле решать или не решать? А кто будет решать?

У кого перамидки нет.

да, кстати, ни того ни другого не пробовала :(

Ах, вот как всегда - коварные женщины разрушают надежды нежно любящего их мужчины...

черт, какое разорчарование! :)

ну а рижский бальзам-то пробовали?

тоже не похож

а вообще как-то по бальзамам не того..

Учтите кстати, Ч всё ближе и ближе. От Тосканы уже до Балеаров доплыла - ещё чуть чуть и Каталония на горизонте появится.

Я подозреваю

Елена Ч.

А не уварить ли мне рижский бальзам? Он тоже на корнях и травах. Во нефть получится!

Пока кольраби не ояблочите - даже не вздумайте ничего уваривать.
(А чё - кольраби оно же тоже капуста. А яблоко как и груша на дереве растёт.)

А чем бы квашкапусту оплодо..., ой, нет, офруктовоягодить? И с бальзамом вместо бальзамика забальзамировать.

Если нет брусники или клюквы? :) По цвету еще вишня сушеная подойдет :)

Я думала про маракуйю. Дуриан не люблю. Не сочетается со "щаным духом" (с).

Солёными лимонами. Насчёт бальзама не скажу, а лимоны весьма в тему оказались.

Милый бегемотик, вы так серьезны!
Но солеными лимонами капусту оплодотворять не буду, а вот с апельсиновыми дольками и тонко нарезанными сельдерейными стеблями и сладким луком получается вполне приличный салатег!

я не про салат. томить с лимонным конфитом. и не только квашеную.

кирш - куда заменять? в фондю савойард? водкой можно, или фруктовой eau de vie.
мараскино - из другой оперы.

Изменено 2010-03-19 05:39 pm (local)

наверняка с настойкой боярышника результат выйдет не хуже, и уж точно гуманнее

А Тройной можно? там букет

букет боюс выдохнецца при уварке

можно ж просто квас уварить.

кстати, вкус интересный получается

А в сколько раз дешевле!
В рижских цукермаркеретах егермайстер 0,5 стоит 10-12 у.е. Алкоголь все равно выпарится, а карамельный (кстати, почему карамельный? он чтоли из сахара?) соус из кваса, да еще с интересным вкусом, чистый выигрыш.

уваренный на половину квас действительно имеет выраженный карамельный вкус и горчинку

Да я ж это про уваренный "Пало".
Про квас все понятно, все хорошо.

в состав этого Пало изначально входит карамелизированный сахар, выраженный запах карамели - это их фишка

но я сомневаюсь, что это Пало нужно уваривать с поллитры до 200г:
Palo is very dark (almost black), dense, thick and viscose. When swirled around the glass, a fine caramel-coloured layer sticks to the walls of it. Initially this layer is smooth and uniform, but it quickly forms well-defined thick trails as the alcohol evaporates. These remain there, even forming a paste.

скорее, автор предлагает уварить Е так, чтоб он стал похож на П

добавив настойку солодки и/или алтейки из аптеки.

== Скажите, а как поступаете вы, если какой-нибудь алкогольный компонент блюда не доступен - к примеру та же марсала или ещё что-нибудь? По какому принципу вы производите замену? Или отказываетесь от приготовления блюда? ==
Когда пекла рождественский кекс, заменила бакарди коньяком на персике.

Но в принципе, после ряда попыток замеить шильце на мыльце предпочитаю вообще не готовить то, важных ингредиентов для чего у меня нету. И это касается не только алкоголя.
Можно сделать кучу вкусной еды из того, что доступно :) Имхо

А ром нужен был темный? Конечно, хрен он похож на коньяк. Но как по мне, все эти крепкие напитки одинаково дрянные %)

Судя по фото -- светлый :)

Не, он там нужен, особенно играет, как вылежится :)
У меня еще один кексик припасен -- наверное, сегодня как раз съедим.

Не, я в сухофрукты для кекса пускаю ненавистные мне виски %), а белый бакарди в мохито %).

Виски?... Оно ж мхом пахнет? (Или мне кажется.
Я его в рот не беру после одной неудачной попытки -- меня пытались угостить дорогим шотландским виски. Брр.)

В общем, у него не "фруктистый" аромат, мне кажется.
А бакарди, да, я тоже в мохито.

А там Вредитель выпендривался, разумеется. Вы на сухофрукты там гляньте, бакарди отдыхает (почти...)
:)

Вы меня, конечно, извините - но лить Бакарди белый во что-либо, особенно в выпечку - это порнография какая-то.

Он не имеет ни вкуса, ни запаха рома, так, закрепитель один.

С ним интересная оказия была: рьяный новый менеджер полез в бар пробовать алкоголь на вопрос разбодяживания оного дешёвой водкой. Звонят мне, вызывают на работу - мол, во все бутылки из-под Бакарди белого налита дешёвая водка. Нюхаю - и правда, сивушная палёнка. Иду на скад, вскрываю бутылки на складе - тот же адский запах, тот же вкус. Делают его в России...

Если вам нужен лёгкий цветочный ромовый аромат и бледный цвет - возьмите Гавана Клаб Аньехо 3 года. Он везде есть в продаже, действительно отличный ром.

Для более густого аромату, ванильно-сухофрукто-карамельного, возьмите выдержанный ром, такой как Варадеро Аньехо 7 лет, Матусалем Solera Blended 7 лет или тот же Гавана Клаб Аньехо 7 лет.

По цене настоящий ром не дороже, а то и дешевле суррогата Бакарди, а вот "тот самый вкус" у предложенных мною брендов есть и будет в ваших блюдах.

Спасибо, поимею в виду :)

Я вообще-то очень мало спиртного пью и совсем не знаток, но мохито люблю... Преимущественно за мяту, лайм, тростниковый сахар и лед... Но и белый бакарди (какой он ни на есть) борозды не портит...
:)
Только ради мохито его и покупаю время от времени. Насколько помню, больше семи, но меньше восьми сотен за поллитру. Пойду-ка понюхаю.

и для мохито 3-х летняя Гавана тоже чудо, как хороша)

вы Бакарди оставте, а потом сравните

у меня к вам личный вопрос. было соообщество zhizhinda и мне кажется, что это вы были его смотрителем. я права?

Нет, впервые слышу вообще про сообщество zhizhinda, там была не я :)

Насчет бакарди спасибо за совет.

да, забыл добавить, я все эти дистилляты для кулинарных целей покупал всегда в дьюти фри, и, у купленного там бакарди и гаваны - вкус сходен до степени смешения. Не уверен, что вы чистом виде возможно отличить одно от другого достоверно, не говоря уже в изделии. Другое дело, что бакарди - более раскрученная марки, поэтому палева в магазинах очень много. Да что в магазинах, я теперь как начинающий ресторатор знаю, как где и как делается "баккарди", текила и проч. составные части алкогольных коктейлей для лучших ночных клубов

в лучших ночных клубах алкоголь всё-же лучше в закупоренной бутылке покупать, чтобы лично не соприкоснуться с новыми методами приготовления рома бакарди и иже с ним в условиях средней полосы. об этом знают все сотрудники общепита, и вы, как начинающий ресторатор, тоже откроете для себя эту истину)

сходите как-нибудь, и в приличное место, поговорите с компетентными людьми, подегустируйте. вкус же развивать можно, зачем себе отказывать в таком удовольствии?

Приберегите прописные истины для гимназисток, жадно лакающих мохито. Им будет очень интересно увидеть как вы его покупаете в закупоренной бутылке.

*жадно лакает мохито*

Я! Я гимназистка!
... Седьмого классу.
Пью самогонку заместо квасу...

:)

меня мало интересет то, что делают гимназистки в ночных клубах и от чего они пьяные

Ну вот, не написали бы вы мне про бакарди, жила бы я, горя не ведала...

Понюхала. И правда просто водкой фиговой пахнет :(
Развод.

Но может у Вредителя шесть лет назад бакарди нормальный был, хороший?

И что теперь в мохито лить -- гавану клаб?

в подотчётном баре описанная мною ситуация произошла в 2001-м году. с тех пор вкус пойла бренда Бакарди не улучшился. а вредитель или пал жертвой их агрессивной рекламной кампании, или ему могли чуть-чуть заплатить за такое безумство.

из "коктейльных" лёгких ромов Гавана Клаб Аньехо 3года, пожалуй, будет лучшим выбором из супермаркетно-доступных)около 1000рэ за 0,75л

заплатили. 500 баксов, как щас помню. А за 500 баксов я любую дрянь готов продвигать, это вы верно подметили.

а что толкает вас покупать дрянь в дьюти фри?

вопрос даже не в том, что вам всё-равно, что пить, а в том, что использовать белый для пропитки кекса - это потеря во вкусе и аромате для нехилой части народа. меня, в частности.

вы смешны

да да

а вы печальны, честны и авторитетны)

ну, уж достаточно честен, чтобы знать чего можно отличить на вкус чего нельзя.

Интернет, разумеется все стерпит, и даже ваши сказки про способности нехилой части народа ловить исчезающие в аромате сухофрутов вкус и аромат карамельки, которой подкрашен "черный" ром.

народ же вы своею собственною ручкой поделили ранее на 1/2 и 50%)

считаю каждую их ваших сказочный частей нехилой!)

Хе-хе.

Это замечательно:) Чувствую нужен небольшой либез по математической статистике и теории вероятности.

Вероятность события равна 1/2 или 50% - это обозначает то, что событие совершенно случайно - как с появлением динозавра в анекдоте про женскую логику.

Иными словами, если про какую-то группу испытуемых говорят, что она отличат "Б" от "Г" с вероятностью 1/2 или 50% - это обозначает, что люди случайным образом угадывают. Иными словами никто из этих людей ничего отличить не может на самом деле. Чем больше бы испытуемых действительно различало бы вкус тем ближе бы вероятность правильного ответа была к 1 или 100%.

поверьте, старому больному бухгалтеру очень интересно было наблюдать обсуждение вопросов веры и отличий нюансов вкуса бакарди и гаваны клаб, которую к которому я сохранил нежные чувства, но факты упрямая вещь - верятность определения использованного спиртного напитка в готовом изделии равна 1/2, т. е. 50%. А легенд о роме много сложено, надо же как-то это пойло продвигать на международный рынок:)

с вашей способностью определять использованный напиток в готовом изделии было ясно сразу после того, как вы бескорыстно предложили использовать неароматный безвкусный алкоголь для пропитки кексов.
ну что ж, вам не повезло принадлежать к той половине человечества, которая различает запахи и вкусы.
но вам на неё наплевать и вы никогда не согласитесь променять свой добрый старый бухгалтерский бакарди на более дешёвый матусалем, с легендой о том, что он 7 лет выдержан методом солера в бочках из-под бурбона, и поэтому такой ароматный и мягкий).

Простите, вы так близко к сердцу приняли этот несчастный бакарди :)
Прям аж сердце сжимается :)

В обсуждаемом рецепте кекс им вовсе не пропитывается -- в нем вымачиваются сухофрукты.
Потом все вместе с мукой, сахаром, пряностями...
Потом выпекается -- как понимаете, очень многое от жара улетучивается.
Потом еще вызревает.

Уж не знаю, как получился бы кекс с гаваной клаб -- возможно, замечательно -- но и с бакарди,даже если принять, что он у меня паленый, это не сивуха все-таки -- кекс вышел просто отличный!

дайте человеку выговориться, ему, чувствуется, надо накипекло.

упс) я обычно ещё и пропитываю

и не сомневалась в вашем кексе, в том, что он вкусный и с этим несчастным бакарди)

Ох.

Вы с такой страстью обличаете Вредителя за то, что он любит какой-то неподходящий ром, что и меня совсем запутали :)

Я-то пекла этот кекс с ликером "коньяк на персике", а не с каким не бакарди :)

позор!

вы злитесь потому что чувствуете мою правоту. Ну не отличить вам будьте честны с собой.

а в чём ваша правота?
в том, что нет разницы во вкусе и аромате между двумя видами рома, выдержанного и невыдержанного?

ну если они для вас одинаковы, продолжайте ароматизировать чем хотите

только с чего вы взяли, что я не отличу два разных напитка?
это ж вы, кажется, рассказывали, что грей гус отличите среди остальных водок? и в данном случае нечестны, говоря что не видете очевидной разницы и между ромом.

Бросьте щеки-то надувать.

Все эти Ваши понты примерно вот так заканчиваются на слепой дегустации. http://www.afisha.ru/video/clip/spots/2 60/
9 из 10 красное вино от белого отличить не могут, не то что следы аромата дистиллята после получаса 40 минут тепловой обработки и месяца выдержки. Кого вы лечите?

я лечу вас)

как человека, покупающего в дьюти фри самый отстойный ром, который позже используете (в данном случае в выпечке). а потом аргументирующий это тем, что разницы для выпечки нет никакой. никто и не узнает, потому что все лохи, как на той дегустации в афише. ну не отличат, и что?

вредитель, почему вы покупаете отстойный безвкусный ром?

Ути -пути. А почему вы из двух равных сивух одну считаете безусловно лучшей?

вы хотите, чтобы я сравнила ром из двух разных категорий и сказала, какой лучше?

ок.
бакарди супериор относится к категории легких белым ромов, используемых в тех коктейлях, где не нужен выраженный ромовый аромат. ром этой категории, после перегонки в колонне непрерывного цикла выдерживается несколько недель в алюминиевых чанах, или необожжённых дубовых бочках. из этой группы я, на вскидку, пробовала ром варадера, гавана, матусалем, бругал и покойный капитан морган. считаю бакарди наихудшим из этой, и так обделённой ароматом и вкусом группы, за то что он жёсткий и имеет слабый водочный аромат, и совсем лишён "ромовости"

Для лёгкого ромового вкуса коктейлей я посоветовала гавана клаб аньехо 3года - один из лучших наиболее доступных ромов другой категории - золотой, pale. ром выдерживается в бочках около 3-х лет. в этой категории пробовала бакарди, гавана, варадеро, матусалем, рон рико, сантьяго де куба. у гаваны цветочно-карамельный аромат и мягкий вкус.

для выпечки и для коктейлей, где нужен выраженный ромовый аромат используют ром из категорий выдержанных и тёмных ромов. по поводу выдержанного рома перечислять не буду, потому что это мои любимая группа. больше всего нравится сантьяго де куба 11у и флор дель кана 18у. нравятся за фкуртово-орехово-шоколадный сладкий сложный аромат и бархатистый вкус.

майерс запомнился как самый ядрённый черный ром, больше двухстра не выпьеш. с ароматизацией можно переборщить.

бакарди белый, как и вы, считаю бедной, безвкусной сивухой.

Да нет, не хочу чтобы вы сравнивали.

Я уже имел радость насладиться вашим сравнением "бакарди" и "гавана клуб".

Мне достаточно вполне, уверяю вас.

Мне даже неловко немного, что такой хипеш поднялся из-за рома какого-то, который мне глубоко до фонаря, как человеку крайне мало пьющему :)

Надо же, а я вот большой любитель заложить за галстук. Дня не проходит, чтобы горло не промочить

С хорошим человеком и я не прочь... ;)

Я только что тоже понюхала свой белый бакарди, эстафета, пахнет водкой, но не фиговой с далекой-далекой цитрусово-фруктовой ноткой в аромате. Правда, производители - немцы %). Не ожидала от них.

ээээ...ну это, сухофрукты, как сухофрукты.

блин, они волшебные

Ну простите. А три желания исполняли?