надо тесто унижать, как мадкраб делает, без этого никак.
заставьте его мусор с пола собирать.

че?

Это он идёт по жизни с моим именем на устах.
Впрочем, банален, как всегда- тут некто Пархоменко уже просолировал на тему.

Крабы летать не умеют... :)

Краб-птица гордая, как говорится.

Також литають, але так низенько-низенько...

И потом ниша ведь прочно занята Крабом

а вот боттомов тьма-тьмущая

"спасибо Игроку за пожелание полюбить тесто" точно Игроку - разве не Вкорехов призывал? "я тесто о стол шмякала - вроде, лучше становится" лучше чем Активия кефирная?

Игрок предлагал полюбить. Вкорехова все время в изнасилованиях обвиняют. Вы считаете, я его (тесто) изнасиловала? Надо же как я, оказывается, умею.
Тесто после "шмяканья" становится более равномерным чтоли, и более воздушным. Не находите?
Так подходит кефирная для ржаной закваски или нет?

http://crucide.livejournal.com/64673.ht ml
про прочее почитайте здесь
http://crucide.livejournal.com/52936.ht ml

спасибо

не уточнено кому после шмяканья лучше становится.

Во-первых, тесту, во-вторых, тому, кто шмякает. Моя старшая дочь очень любит шмякать. Завлекательно.

"На фото пирожки с картошкой"

Не надо быть абсолютным мудаком. У человека, первый раз в жизни, получилось приличное дрожжевое тесто. Пирожки лепили недоросшие недопрофессионалы. Но надо-же выебнуться без толку.

Вы знаете, возможно это не скромно, но мое тесто лучше, чем на Вашем фото. А если хорошее тесто, я не люблю когда настолько много начинки. Лепила бы сама, положила бы немного больше, чем в этот раз. Но лепили две девочки (одна неполных четырех, другая полных семи лет). Причем у меня сильные подозрения, что именно эти лепила четырехлетняя, т. к. она сандалила более круглые, а старшая длинные такие. Если бы я положила столько начинки, сколько на Вашем фото, они бы и снаружи ей пирожки обмазали.

а видео где? модераторы, почему без видео пропускаете?

мякиш не внушаит, и корочка отсырела

Кажись, это изначальная не-гладкость, а не отсыревание. Стенки неровные, где толсто, где тонко.

Да, мне тоже видится,что это следы защипа, а не складки вследствие отсыревания.

Гыгыгы Складки - это снежинка сверху, чтобы пирожки с картошкой от пирожков с творогом отличать. На творожных были кружочки из защипов. На целом пирожке видно.
Стенки неровные. Не получается идеально ровно раскатать. Это, наверное, вопрос практики. Или консистенция теста должна быть немного другой?
Да, и пирожки действительно фотографировала наутро. Вечером пекла, для фото уже света не было. Не думала, что кто-то заметит. Полотенцем накрывала после духовки, но свои полчаса оно, конечно, на пирожках не пролежало.

Увы, снизу справа на переднем пирожке таки очень тонкий участок теста, что и наводит на мысли о том, что тесто рвалось и защипывалось по ходу.
Лучше не портить верх пирожка, а, например, записать швы или использовать отдельные противни.
Меланж более чем желателен.
Попытайтесь растягивать тесто, а не катать, чтобы оно было поровнее.

возможно. А мякиш, мякиш-то чего, это оно, несвоевременное добавление жиров или расстояться не дали просто?

Мне кажется, что не дали. Но главная проблема всё-таки в том, как лепили, как мне кажется.

А вот про мякиш поподробнее, пожалуйста. Делала по КОВиЗП 2009. Практически дословно, кроме того, что опару ставила на ночь в холодное место и утром, когда тесто уже вымесила и оно поднялось, выключили свет и включили только вечером. А духовка электрическая. Я тесто вынесла опять в холодное место и дважды обминала в течение дня. Вы бы как поступили?
Мякиш почему не внушает? Недостаточно воздушный? На вкус был не сырой, после сжатия пирожок легко и быстро восстанавливал форму.
К опаре добавляла расстворенные в оставшейся воде соль и сахар, затем оставшуюся муку, затем вымешивала и выбивала (примерно 300 оборотов теста, пока оно стало абсолютно не липучим), потом добавила растительное масло 3 ст. л. на 6 граненых стаканов муки и вымесила, пока тесто не взяло масло в себя, но масляная пленка еще была на поверхности, и поставила подходить.
Вечером, когда дали свет, тесто порвала руками на кусочки с мой кулак, оставила на столе на 5 мин., раскатывала непосредственно перед лепкой, часть раскатывала малая, отбирая у меня скалку, техника лепки фееричная - это может передать только видео. Потом выложила пирожки на противнь, смазала поверхность водой, дала расстоятся 20 мин. Мало? Выпекала при 230 по цельсию 11-12 мин. при нагреве сверху и снизу одновременно. Да, у меня новая духовка, в ней не только гриль работает. Ура!

возможно, меня смутил такой легкий отрыв корочки, какой виден чуть к юго-востоку от центра фото

Или ты не выдерживаешь пирожки, под полотенцем, после выпечки. Что-бы влага равномерно разошлась по тесту и пирожки стали мягкими и удобоваримыми?

Вспомните свои собственные первые, в какой-то области, кулинарные творения. Я например, будучи в ударе за один вечер сварил 3 супа, 2 из которых вылил. И с дрожжевым тестом оооочень долго у меня была "недружба". Со временем все прийдет.
Оставьте даму в покое, она счастлива. А вот если запостит следующий пост с подобными результатами - критикуйте от души.

Не знай, моя первая выпечка состоялась, когда мне было пять лет, помогли мне инструкциями и тем, чтоб в духовку противень поставить-достать, и лепёшки получились вполне приличные, а к пятнадцати годам у меня было достаточно опыта, чтобы ничего радикально не портить. Так что мне обычно бывает странно, когда кто-то уж совсем готовить не умеет.

Ну, Моцарт в 5 лет первые произведения начал писать, а Арам Хачатурян только в 19 лет начал музыке учиться. Что не помешало ему в дальнейшем стать неплохим композитором. )) У всех по-разному.

Да неумение готовить воспринимается примерно как неумение- ну, ходить или там вилкой и ножом пользоваться. Вроде бы само собой подразумевающиеся навыки.

Да, это понятно. Но тут ведь вопрос способностей, таланта, если хотите. Смотрит физик на лирика и не постигает, как можно не понимать правило буравчика, например, или теорию относительности - это же элементарно! ))) Уж не говоря про то, что для кого-то "умение готовить" - это яишенку с колбасой пожарить и пельмени из пачки сварить, а для кого-то...

Мад Краб - кулинарный вундеркинд!
Или просто сильно любит приврать:)
Склоняюсь ко второму...

ага, я вот формировать пирожки до сих пор не могу. пирог с красивой крышкой - без проблем, а пирожки не могу. наверное потому что не хочу особо.

*Шепотом* А расскажите, как с красивой крышкой делать, плиз. Лучше в картинках. Дело в том, что мама у меня из дрожжевого не печет. Я не видела как с ним работают. Хотелось бы посмотреть, хоть фото.

*посмотрела, записала*
Да, скоро Пасха, надо учиться. А то за последние пару лет техника выпечки не продвинулась. Ленюсь-ленюсь, пора бы перестать)

Да еще про Пасху и про мякиш. Как добиваются того, чтобы в куличах мякиш был такой очень легкий, воздушный, тяжистый немного, тающий во рту?

Вот из недавнего, гляньте -- http://community.livejournal.com/mir_te sta/56987.html?thread=954011#t954011

И здесь можно по тегу "Традиционно-ритуальные блюда" посмотреть конкретные рецепты и обсуждения.

Спасибо. По тегу уже начала читать. Надеюсь, к Пасхе освою.

Ну, вот, а Вы боялись! Терпенье и труд все перетрут.

Тесто - оно действительно как ребенок. Какое Вы классное сравнение придумали. Мягкое, нежное, растет и за ним следить надо.
Как думаете, пробовать куличи делать или пока не стоит и нужно еще на несдобном потренироваться? Если уже можно пробовать, какой из куличных рецептов самый безотказный? Вот колеблюсь между похлебкинским, сырниковским и КОВиЗП.

Пробовать никогда не поздно и не рано. Повторенье - мать ученья, как известно.
Что касается рецептов, то ничего не могу сказать по поводу перечисленных, так как не вникал в суть ни одного из них. Вы говорили, что у вас там одна из бабушек классно печет? Вот у нее и спросите рецепт. И так и делайте. А совпадет ее рецепт с похлебкинским или каким там еще или нет, не суть.