да.

Спасибо!

есть тенденция называть седлом, если целиком отруб готовят. Седло ягненка, корейка ягненка.

а я всегда считала, что корейка выше седла. это не так?

Здесь речь идет о ягненке. Он маленький:) Sirloin (то, что над) жарят вместе с loin (tenderloin, то, что под) на кости и называют все вместе седлом. Или снимают внутренее филе (вырезку), разрубают поперек по ребрам и получают котлеты, которые также называют котлетами из корейки. В русско-азиатской традиции корейкой, бывает, называют седло, а котлеты, соответственно, нарубают, не срезав внутреннего филе. Оно все равно тоненькое, ну и в каждой избушке свои погремушки.

Проблема в том, что из-за размера животного не делают разницы в деталях loin. То, что, строго говоря, называется sirloin, с обрезанным внутренним филе, чаще всего проходит под именем loin.

На самом деле разница между корейкой и седлом та же, что и между rack of lamb (sirloin и ребра) и saddle of lamb (sirloin+loin и ребра). Кроме того, saddle of lamb чаще более длинным отрубают, чем rack. Но как часто при переводе художественной литературы вы точно знаете, что вырезку таки срезали?

спасибо. очень подробно.
согласна и с тем, что хотелось бы поподробнее о контексте, в котором выражение фигурирует.

как утки? вы на них решились, или нет?

да, если пруд вырою (когда землю для септика на гору затащу, когда все растает, когда рак на горе свиснет). При одной мысли обо всех этих машинах и работах мне хочется выпить водки и накрыться с головой одеялом навсегда:)

накрыться одеялом - это не про вас, мне почему-то так кажется, хотя любые ремонтные работы, особенно с использованием тяжелой техники у всех вызывают ужас. зато как будет хорошо уткам!!!!!

http://www.kp.ru/upimg/photo/45909.jpg

Э... Это ягненок?

Это не ягненок,это схема разделки туши. А корейка,на мой взгляд, она и есть корейка как для ягненка так и для свиньи.
А Loin of lamb вообще переводится как" поясница ягненка",что вобщем совпадает со схемой.
А может я и не прав.Но это мое мнение

конечно!а не узнали вы его, потому что в профиль.

http://www.unece.org/trade/agr/stan dard/meat/r/Ovine_2006_r_Publication.pdf

aaaaaaa

пасиб

отлично.

не по-русски длинные названия, но зато все понятно.