mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-04-01 06:01:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Австралийская кухня, Торты/Выпечка, Тыква/кабачки/цуккини, Фото

СкОнз, блин
 
Всплыл тут на днях очередной знаток, выдал на- гора афоризм- "Затем, что самое главное в "сконах"? Поскольку вы не знаете, то поясню - хрустящая корочка, которая сохраняет аромат." Типа когда его Раскусываешь, облако аромата из-под хрустящей корочки шибает в нос, а вот из под-мягкой почему-то неееет...грустно.

Охохонюшки мне. Сконз-то очень много разных. И в разных странах под этим словом подразумевают самые разные вещи. В США нишу сконз вообще исторически занимают biscuits.

Но я отчасти понимаю, что хотел сказать оратор - да, некоторые сконз положено смазывать сверху меланжем или молоком. В ихнем старбаксе только такие, "plain", и продают- вчера специально зашла в эту непопулярную у нас забегаловку и проверила.
Но даже они, увы, не могут хрустеть. Тесто не то, чтоб.

Потому что "главное"(с) в большинстве сконз, если оно есть- это, пожалуй, способ замеса. По минимуму, чтоб не стали жёсткие и жевательные.
 
А так-то они могут быть большие и маленькие, плоские и высокие, круглые, квадратные и даже треугольные, сладкие и нет, их могут печь в духовке или на чугунной плите-Griddle. Ровные сверху и нет, с добавлением сухофруктов или несладких вещей вроде сыра и бекона, тыквенного или бататового пюре, с тестом на молоке или простокваше.

И, увы, круглые сконз всё-таки чаще всего не кусают просто так. Весь аромат выпускают из них до того как, когда разрезают их пополам, чтобы промазать.


(100 комментариев) - ()

Ага, хорошие
[info]mad_crab
2010-04-02 02:41 am (local) (ссылка) Отслеживать
равно как и все вышепреведённые.
Жабка, а вы когда в какой стране мира, кроме Украины, были?
Мне очень интересно. Ну, допустим, в Австралии? Или там где ещё? И вообще, вы украинка или нет? Можете что рассказать про украинскую кухню? У вас пекут сконз? А какие именно?
А вы сами печёте хоть что-нибудь? А где можно посмотреть на вашу выпечку? А давайте вы испечёте сконз от леди Фло да и покажете, как надо печь? Ведь вы так и сяк прыгаете вокруг меня, добиваясь внимания, а показать выпечку- самый верный способ его привлечь. Дерзайте, жабка, а то товарищ ерыв трусоват, не рискнул, говорит, что на картинках от профессионалов- унылый хавчик от бывших уголовников и он такое печь не собирается .
Ну так - удивите меня! Это ж недорого и не особо экзотично, тыквы и у вас на Украине должны быть, правда, уж не знаю, есть ли у вас дома духовка -ну так к соседям сходите, что ли.
Re: Деушк, вы тормоз? Stoned немного, да?
[info]pistacchio
2010-04-02 07:56 am (local) (ссылка) Отслеживать
А вы думаете, что я не прочла? Не надейтесь.
Вот что вы писали тогда:
"И ешё -то, что называется у народов Содружества Scones, у американцев зачастую именуется Biscuits.Относительно недавнее деление состоит в том, что по мнению американских авторитетов по части выпечки Scones- нечто сладкое, плоское и рассыпчатое, а Biscuits- это savory, то есть несладкое. "
Вот что дает гугль на запрос "Biscuits" http://www.google.com/search?q=Bisc uits+photo&sourceid=ie7&rls=com.microsoft:en-us:IE-SearchBox&ie=&oe=
Вот что гугль(обратите внимание на адреса ссылок)дает на запрос сконов:
http://images.google.com/images?um=1&hl=en&rls=com.microsoft:en-us:IE-SearchBox&tbs=isch:1&q=scones&sa=N&start=40&ndsp=20
А вот вы пару дней назад восклицаете: " О, в Штатах начали печь сконз?(С) " "Что вы вообще несёте?
Что живущий в США человек может знать о сконз? " (с)


Возникает вопрос, само собой, про авторитеты- кого вы имели ввиду, если можно поподробнее.


Не вводите ли вы в заблуждение людей, утверждая, что biscuits американцы (такие идиоты!) называют scones, в силу того ( по вашему утверждению) что ничего про scones не знают, а печь даже не начинали?


И самое главное: вы утверждаете, что единственное различие между biscuits и scones состоит в том, что
"scones нечто сладкое, плоское и рассыпчатое, а Biscuits- это savory, то есть несладкое". Вам не кажется, что вы, мягко говоря, не правы?
Фисташко, учитесь читать
[info]mad_crab
2010-04-02 10:50 am (local) (ссылка) Отслеживать
Наши тыквенные scones от леди Фло американцы не пекут. Они, сконз эти, пока не приобрели ту же популярность, как местные lamingtones- да и те знают в основном в Англии.
Это,так сказать, реальность.

Сконз в Австралии пекут в основном высокие, круглые, потомушта у нас есть мама-Англия, а оттуда к нам постоянно поступает подкрепление в лице любителей именно таких сконз.

Не надо вводить в заблуждение людей-я говорю, что то, что австралийцы и англичане назовут сконз, американцы назовут бискитз.

А то, что американцы назовут сконз, и англичане, и австралийцы тоже назовут сконз. У нас нет подразделения данного рода выпечки на сконз и бискитз, в отличие от американцев.

Да, американские сконз в целом более сухие и рассыпчатые, чем австралийские, но вообще-то нет правил, согласно которым австралийские и английские не могут быть сухими.

Ну чё, я вроде всё разжевала так, что даже самые тупые поймут, возможно, вам и удастся усвоить что-то из сказанного.
Re: Фисташко, учитесь читать
[info]pistacchio
2010-04-03 09:31 am (local) (ссылка) Отслеживать
Оля, вы , как обычно, не отвечаете на вопросы, которые вам задают, а начинаете лихорадочно выпутываться, городить такую чушь, над которой плакать хочется.


Каким американским авторитетам принадлежит мысль, что "по части выпечки Scones- нечто сладкое, плоское и рассыпчатое, а Biscuits- это savory, то есть несладкое." (с), ответьте уже ?
Ах, так вы имели ввиду только тыквеные сконы , вопия:"Что вы вообще несёте?
Что живущий в США человек может знать о сконз? " (с)? Какая милая подробность!

Осталась малость- убедить нас, что в Америке, ну не пекут, что ты будешь делать, тыквенные сконы. Дерзайте. Про высоту и круглоту, Оля, не надо заливать- вы хотите сказать, что все круглые и высокие сконы по ссылке наверху австралийские, да? Спешу разочаровать- ни разу не австралийские.

Оля, вы сами пробовали прочесть то, что пишете, а?!!!
"Не надо вводить в заблуждение людей-я говорю, что то, что австралийцы и англичане назовут сконз, американцы назовут бискитз.

А то, что американцы назовут сконз, и англичане, и австралийцы тоже назовут сконз. У нас нет подразделения данного рода выпечки на сконз и бискитз, в отличие от американцев."

А вот, что вы писали изначально: "И ешё -то, что называется у народов Содружества Scones, у американцев зачастую именуется Biscuits"(С).
Лавировали, лавировали, да не вылавировали, да?
А это уже запредельно : "Да, американские сконз в целом более сухие и рассыпчатые, чем австралийские, но вообще-то нет правил, согласно которым австралийские и английские не могут быть сухими."(С)
Вы в Америке-то бывали, кстати?

Ох, Оля, Оля...
Обещанное подведение итогов
[info]eryv
2010-04-02 07:02 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Глупости озвученные мэд_краб за последние два дня:

1) Впервые услышал от мэд_краб, что перцы можно подразделять на жгучие и сладкие по количеству мякоти в них. В жгучих - мало мякоти, в сладких - много. Это полная ерунда: например в халапеньо - больше мякоти чем в "сладком болгарском перце". При этом, собеседник даже не может распознать один из самых популярных перцев на картинке - это поблано. Который к тому же и совсем не сладкий.

2) Не смотря на яростные комменты мэд_краб, в Магрибе не едят "Фуль", а также любые другие пюре-подобные штуки из бобов. В этом легко убедится, если открыть и сравнить например три книжки - по Италии, по Магрибу, и по арабским странам. И в Италии, и во всех арабских странах хумусоподобные блюда очень популярны. В Магрибе я не знаю ни одного. В частности отсюда и идет известная поговорка "Итальянцы, это арабы забывшие свой язык".

3) Мэд-Краб утверждает, что Сомали и Судан - это и есть Магриб. Опять промашка - в современный Магриб входят только 4 страны - Мавритания, Марокко, Алжир, Тунис.

4) Да, в современных кулинарных словарях, turnip и репа это одно и тоже. Но любой садовод-дачник, скажет как сильно они отличаются. У репы слегка приплюснутое желтое тело с тонким хвостиком. Мякоть желтая, сочная, сладковатая и с заметной горчинкой - не хрустит, если откусить. У турнепса хвостик есть продолжение тела, мякоть белая, сладкости нет, хрустит если откусить.

5) Магриб - это не только Сахара, как пытается сказать "мэд_краб". Поэтому турнепс там вполне растет. Для доказательства этого, совсем необязательно ехать в этот регион - достаточно вполне официальную карту посмотреть: http://en.wikipedia.org/wiki/File:2005c arrot_and_turnip.PNG

6) Полость внутри корнеплодов образуется и на первом году жизни. Мэд-краб утверждает, что только на втором. Правильный вариант вы и сами можете выбрать, поскольку советские овощи (вполне качественные) часто содержали полость внутри.

(100 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]