поток сознания

срезать кости большой беды не будет - получится вытянутый кусок он, наверное лучше промаринуется, и, если его потом свернуть в рулет, то он прекрасно запечется при низкой температуре.
с другой стороны чисто интуитивно кажется, что куски с костью при высокотемпературной обработке получаются более сочными и ароматными.
с третьей стороны у нас же низкотемпературная обработка.
с четвертой стороны, наверное надо попробовать и так и эдак
с пятой стороны я бы лично посоветовал с костьми, так как делал такое много раз, и знаю что это хорошо и даже где-то на крышке гриля гравировал таблицу времени и массы, а без костей не делал.
Вернее делал, но не с тонким краем, а с лопаткой- тоже хорошо, почему нет

вот и меня эдак же из крайности в крайность бросает.

спсб.

Я тоже (интуитивно) склоняюсь больше к "оставить кости".
Момент, который меня собственно говоря смущает - не будет ли кость чересчур уж мощным препятствием для густого маринада. Не получится ли что кусок из-за костей слишком уж неравномерно промаринуется?

мое имхо основанное на сравнительных опытах со свининой - все зависит от времени маринования, если времени достаточно, то кость маринаду не помеха.

любопытно было взглянуть на табличку. а температура там тоже есть? как раз вот собираюсь сегодня делать пот рост(запекание в жидкости)
кстати, ИМ(ненаучном)ХО, от кости исчо и вкуса больше- желатин успевает выделиться если медленно готовить.

какой вес и при какой Т запекать будете? пару кило индирект при 120 с костью будет запекаться черте-сколько, пять часов или больше

это чтож за угольный гриль такой, который может 120 поддерживать???

паровоз ббкюшный с боковой камерой

иш ты!!!
не, я заказал котелок веберовский на 57см

а, в котелке. тогда тонкий край на кости я бы сразу порезал на стейки и не мучилсо

Незнай, непорезанный кусок rib-eye в кило весом после масляного маринада за час на гриле доходит до medium-rare, если каждые пятнадцать минут ворочать.

кило... тю, я и не подумал что такие кусочечки вообще бывают. у нас минимум 5 фунтов

На двух ребрах он как раз и будет кило примерно, ну чуть побольше, полтора пусть. Вполне продают такие.

вопрос эстетизма. кости придадут варварский оттенок. упростить подачу одной закуской и одним напитком.

если бы меня заставили так делать, то я бы обязательно взял кусок с костью - от нее и от окружаюшей соединительной ткани во время медленного запекания пойдет во внутрь много вкуса и желатина. И жира сверху оставил бы пол-четвертьсантиметра, надрезаного сеточкой

но без принуждения я бы ни тонкий край для ББК не брал, ни в соусе не мариновал. ребра, грудинку или лопатку, в зависимости от что хочу. заранее в общем случае только соль, иногда со специями сухими и/или с минимальным количеством незастывающего в холодильнике растительного масла. а соус только в последней трети жарки, пару раз, как там и написано

не избавляет от комментирующих.

Но у меня созрел другой вопрос. Будете ли Вы любезны пригласить меня на очередного цыпленка la casserole (http://community.livejournal.com/kitch en_nax/1670442.html)?

Просто Вы так описываете процесс, что у меня возник гастрономический интерес к результату. Сам делал, кормленным понравился, меня не вдохновил. Жажду прикусить блюдо от мастера. Мало ли, напортачил я в процессе.