Кто о чем, а вшивый о бане.
Ну что вам рассказать про Колыму?

Опробовал я этот пресловутый маринад (упомянутый мной вот тут - http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3743612.html?nc=15).

Мнэ… Вкус как бы это сказать – если использовать для BBQ мясо среднего качества, то возможно этот маринад будет неплох. Но общий вердикт дегустаторов таков: этот маринад изрядно простИт готовый стейк.

В составе (как легко видеть) содержится изрядное количество кислоты. Так вот при мариновании куска мяса в течении 24 часов маринад внутрь куска (3,5…4см толщиной) еще не проник, но уже изрядная часть мяса приобрела характерную консистенцию, какую мясо приобретает при мариновании в уксусносодержащих составах. На мой вкус- хреновая консистенция.
При мариновании в 36 часов маринад внутрь уже таки попал, но консистенция ("убитый кусок") то уже 12 часов назад стала хреновой!

В общем, мое мнение – отказать.
Теперь о том, чего хотелось бы получить. Хотелось бы получить кусок мяса с ярковыраженной кисло-сладкой блестящей поверхностью. В меру румяный.
Т.е. хочется составить маринад, который придаст озвученный выше вкус в поверхностном слое стейка, если у нас в наличии не мраморный стейк, а кусок мяса с более четко выраженным разделением на сало (по контуру стейка) и мясо без сала внутри.
Когда то давно, когда я был почти на 20 лет моложе и на 10 кг стройнее, что-то подобное по вкусу я получил в какой-то Питерской забегаловке. Правда в меню оно значилось как "копченая грудинка на гриле", и видимо до того как попасть на гриль тот кусок свиньи действительно коптили, но я сейчас веду речь о маринаде. Так вот в той сладости не было даже намеков на мед. Блестящая поверхность куска при этом была слегка липкой при этом…
Вот такие у меня странные желания, если вы понимаете о чем я говорю…