А зачем вы имбирный уксус делали? Выжмите сок из имбиря, чеснокодавилкой.

сок выжимать тоже пробовала, очень резкий вкус получается

Сока нужно пару капель, как и кунжутного пару капель, плюс должно быть какое-то базовое масло без запаха и вкуса, в котором все остальные ингредиенты соуса нужно смешивать. Но это мое имхо, я бы так сделала.

ок, попробую

Но, если это то про что я думаю, то уксус там точно есть, в этой заправке.

а что там есть еще? Все мозги сломала пытаясь повторить

Рисовый уксус?

имбирь на рисовом уксусе настаивала, вкус похожий, но не то

а про что вы думаете? может оно и есть? откройте тайну

Я подобный салат ем регулярно на фудкорте, в Метрополисе (Войковская)

Он льёт из нескольких бутылок. На глазок, но вкус неизменно тот что надо. Салат бывает с утиной грудкой, или с грибами и бамбуком или разные варианты. А вот заправка- да!.
Хоть убей, не могу вспомнить как эта кафешка у них называется.
Там и в воке при тебе неплохо фигачат. Вкусно, и недорого.

ааааааа, я живу за тыщу км от Войковской!
Может вспомните чего он льет? Ужасно хочу эту заправку, ресторан в котором ела еще дальше от меня чем Москва

Пожалуйста!!!!

Я думаю, что народ сообщества прочухается, и вам всё расскажут.

Убежден, ибо ровно тот же вкус заправки в салате я испытывал в Гонконге 2 месяца назад. Один в один. А это значит, что скорее всего - некий стандарт и классика жанра.

Не обещаю я спросить про заправку. Не коммуникабельный там чувак, мастер вока.

спасибо вам! Я тоже этот вкус в двух разных странах пробовала. Про коммуникабельность, я когда официантам допрос с пристрастием устраивала мне сказали, что поварам категорически запрещено общаться с посетителями, наверное это во всех китайских заведениях

Конечно, у них ни вида на жительство, ни регистрации, ни медицинской книги нет... и вообще, вполне может быть, что прокаженные. Кто ж таких к людям пустит?

(помидоры, лук, сладкий перец) входят в это салат, в чиле прочего, но можно и чисто овощной взять

Готовит аутентичный китаец, по русски не шпрехает, помогают ему коммуницировать сотрудники кафе

хихихихи.

ну так возьмите перечисленные вами ингредиенты и повторите, чо людей по выходным беспокоить

о простите за беспокойство!
с этими ингредиентами я что только не делала, не выходит, увы

Э, гхм. А не могли бы Вы конкретизировать "с этими ингредиентами я что только не делала"? Что именно Вы с ними делали?

я их смешивала в разных пропорциях и при разных температурах

Вы плохо пытали официантов. Эти "ненастоящие" китайцы не скажут, секретов не выдадут, потоому что ... не знают.. :))
Все специи возятся готовыми. Даже процент уксуса там разный. Я сама пробовала мутить что с имбирем, покупать в МЕТРО , и как-то все не то...
Специи и заливки на основе масла и уксуса покупаю на Дорогомиловском, у пожилого китайца, который за последние 30 лет слегка постарел и выучил русский. ;)
Всем вкусных выходных!

chinese salad dressing?

2 cloves garlic -- coarsely chopped
1 tablespoon fresh ginger -- coarsely chopped
3 tablespoons rice wine vinegar
2 tablespoons soy sauce
2 teaspoons sesame oil
3 tablespoons tahini
2 tablespoons vegetable oil

garlic? I'm not sure, but worth a try

Да, особенно tahini.

простите, на могли бы вы пояснить свою мысль?

Я хренею от наивности людей, которые верят в tahini в, хм, китайском салате с помидорами.

Деточка, у Fuchsia Dunlop если вы такую знаете, в Sichuan Cookery (http://www.amazon.co.uk/Sichuan-Cooker y-Fuchsia-Dunlop/dp/0140295410/ref=sr_1_ 1?ie=UTF8&s=books&qid=1270934050&sr=8-1) на стр. 21 в рецепте салата из латука в соусе в ингридиенах указано 5 столовых ложек Chinese sesame paste or Dark tahini , так что не надо тут на пустом месте про "наивность" и китайские салаты, экспертка вы наша дорогая.

Вы мне ещё про какую книжечку сообщите, о добрый человек из Сычуани. Не, я в курсе, что восточные люди знают про кунжут.

Из первых уст, так сказать.Но утверждать, что на этом основании в Гонконге...вы всерьёз? Или таки шутите? Надеюсь на последнее.

Кстати, про помидоры расскажите поподробнее, а то куча людей восточного происхождения их почему-то не очень ест. Предрассудки у них, да.

И чем же вам кунжутная паста не угодила? В Сычуане, действительно, за милую душу.
Что не так с помидорами и при чём тут Гонконг?
Вы еще про молоко начните...

Насколько я знаю, "тахини" без упоминания слова "тёмный" чаще всего делают всё-таки из очищенных семян.

А то, что в ходу в, и впрямь тёмная паста. Горькая. Поправьте меня, есличё, но это как сравнивать употребление светлого кунжутного масла и тёмного, которое для вкуса.

Чё не так с помидорами- да куча южан их просто не ест, например. Из тех же соображений, по которым практически не ест сырых овощей и не пьёт холодной воды, когда болеет. Потому что типа поднимает или опускает, не помню точно.

А насчёт Гонконга- а чем он хуже Сычуани в данном случае? При разговоре о некоей абстрактной "китайской" заправке к салату?

Про помидоры так и не понял. Ну не едят его "куча южан" и что? Кстати, а кто такие "южане"? При вашей-то мелочности, и не уточнить...

Да выходцы из самых разных мест, правда, я в основном не с континетнальными общалась- у меня среди знакомых малайских и сингапурских больше всего, но и гонконгские тоже есть.

Давайте уточним. У вас есть некоторое количество знакомых, в основном среди малайских и сингапурских китайцев. Они не едят помидоры. Это позволяет вам "хренеть от наивности людей, которые верят в tahini в, хм, китайском салате с помидорами". Да, согласен, очень логично.

Нет, у меня есть довольно много знакомых китайцев и с Севера, в том числе и работавших в континентальном Китае в ресторанном бизнесе, но- извините, вы что, прикидываетесь, что не знаете, как это бывает- если уж кто-то считает, что помидоры плохи для здоровья, и при этом эти кто-то происходят из весьма далеко друг от друга расположенных местностей, и когда разговор именно про здоровье, значит, предрассудок или уверенность распостранены довольно широко?
Я не знаю, блин, откуда берутся эти предрассудки, как высчитывается , что какая-нибудь момордика- жутко лечебная вещь, потому что людям "горечи не хватает", а помидор вреден, но они отчасти правы-многие паслёновые содержат алкалоиды.

Ну вот, смотрите, что получается. Я знаю немало китайцев, которые любят помидоры и его производные. При этом у меня не хватает смелости утверждать, что помидоры — любимая еда китайцев. Вы имеете знакомых китайцев, которые помидоры не едят. И это даёт вам право "хренеть от наивности людей, которые верят в tahini в, хм, китайском салате с помидорами". Вы точно систематикой занимаетесь?

Давайте вернёмся к нашим тахини и будем делать один шаг за раз.

В процитированных тут рецептах, предположительно на 4 человека, требуется использовать 5 и 3 столовых ложки кунжутной пасты.

Вы считаете, что светлая паста в данном случае- адекватная замена тёмной?
Видимо, да, вы мне написали, что всё равно направление вкуса будет одно.

Я с этим не соглашаюсь. Потому что вкус у паст очень разный, в данном случае разница вкусов будет очень велика.

Потому что тёмная паста, если вы не знали этого, горькая.

А давайте по другому вопрос поставим. Более соответствующий возникшему спору. Вы считаете, что светлой пасте не место в китайской кухне? То есть, вот никак?

Оспадя. Я, конечно, понимаю, что вам хочется порезвиться, так что говорю сразу- всему, всему место в китайской кухне. Если это можно съесть, значит, можно. И хереса добавать.

У вас очень необычная манера вести спор. Когда у вас кончаются аргументы или же вы не можете просто ответить на вопрос, вы пытаетесь, в меру сил, свести все к шутке. Спасибо, я возможно когда-нибудь, воспользуюсь столь необычной тактикой.

Уверяю вас, что если вы положите в битую лэшаньскую курицу ближневосточную тхину — ни один китаец вас не осудит. Ну, разве что, какой-нибудь 狂蟹

Что не отменяет того, что вкус-то разный. Сильно.

Разный. Но не так уж и сильно. Основное направление остаётся.

Зависит, вероятно, от личного порога чувствительности, мне кажется, что вкус паст разнится очень сильно. Уж ложками тёмную вы явно есть не сможете.

А сколько по вашему идет тёмной пасты на одну порцию, скажем, в вышеозначенном блюде? Вот, как вы думаете?

В процитированном мне из книжечки рецепте заправки к салату- "5 столовых ложек Chinese sesame paste or Dark tahini"- это, вероятно, на четырех человек, как принято в кулинарных книгах?
Это, извитите, достаточно, чтоб почувствовать вкус, или даже более чем.
Ну и в электронном рецепте там её 3 ложки.
Курицу мы вроде не обстуждаем.

Ещё вопросы про разницу вкусов будут?

Повторю-я пробовала и тёмную тахинную пасту из магазинов здорового питания, и тахини из очищенных семян, и то, что подразумеваете вы- кунжутную пасту китайского производства.

То есть по ложке с небольшим. Стало быть, ложками я ее "явно есть смогу", вопреки вашему утверждению выше.
Я хренею от наивности людей, которые судят о вкусе пасты, применяемой в Китае, по вкусу пасты из австралийского магазина здорового питания!

Деушк, вы бы перестали говорить о том, чего совсем не понимаете.

Dark Tahini, упоминаемая в рецепте как альтернатива китайской пасте, продаётся именно что в магазинах здорового питания и более практически нигде. И она- горькая. Я, кстати, знаю и вкус китайской кунжутной пасты, тоже вовсе не сладкой, и вкус тахини арабского производства.

Я понимаю, что у вас- другая реальность,очевидно московская, а я говорю о НАПИСАННОЙ НА АНГЛИЙСКОМ книге, адаптированной под, блин, англоязычную реальность, и таки да, магазины здорового питания не сильно разнятся в США, Англии и Австралии. Насколько хороша адаптация- это ещё один отдельный вопрос.

Позвольте на этом считать вас виртуальным знатоком "китайской кухни". Поскольку, как я понимаю, вы тоже ведёте репортаж отнюдь не из Китая, а я хотя бы имею информацию из первых рук и от хорошо знакомых мне людей, у которых можно спрашивать и переспрашивать и с которыми я много раз ходила по магазинам и рынкам.

Да, я действительно, как вы изволили выразиться, «веду репортаж» отнюдь не из Китая. Впрочем, как и вы. И мне, признаться, очень обидно за моих знакомых китайцев. Которых, почему-то, вы считаете ущербными по сравнению с вашими знакомыми. Поверьте, они такие же люди — с ними тоже можно ходить по магазинам и рынкам. И не только в неродной для них стране. Их тоже можно спрашивать и переспрашивать. И не только на неродном для них языке. Поверьте, если китаец живет в Китае или в России, а не в Австралии — он тоже может быть приличным человеком.

Если вы хотите считать меня «виртуальным знатоком китайской кухни» — пожалуйста, я не возражаю. Мне трудно тягаться со знаниями ваших знакомых, а через них, надо полагать, и с вашими. Ведь, я так понял, что вы водите дружбу с элитой китайской кулинарной мысли, которая по каким-то причинам переселилась в Австралию.

Однако, мне кажется, что все это не дает право приличному человеку пытаться унизить своего оппонента (даже если тот заблуждается), этим, наверное для кого-то смешным, исковерканным словом «деушк».

Давайте так. Вы признаете, что вас немного занесло и принесете свои извинения. И мы, как интеллигентные люди, забудем об этом неприятном инциденте, сделав вид, что ничего такого и не было вовсе.

ой, щас я огребу со всех сторон)))

Ребят, может хватит?

Утенок с печатью, пожалуйста не портите себе аппетит! Ваш оппонент считает себя истинным знатоком, ну и пусть себе считает)

mad_crab, пожалуйста перестаньте, нервные клетки не восстанавливаются, даже за деньги

Вот вы лучше скажите мне оба, а что без вэйцзина никак не обойтись? Что то мне кажется оно не сильно полезно, или все враки про вред?

Я обхожусь без. По мне так, единственный вред от него — при регулярном употреблении, без глютамата еда уже кажется пресной. Поэтому и сыпят его до сих пор — клиенты требуют.

Спасибо огромное!

"Убежден, ибо ровно тот же вкус заправки в салате я испытывал в Гонконге 2 месяца назад."- это из поста выше, там товарищ убеждён, что почувствовал тот самый вкус. Теперь понятно, откуда взялся Гонконг?

Понятно. Вас насмешило наличие в гонконгском ресторане блюда сычуаньской кухни.

Меня скорее насмешила уверенность, что есть одна большая китайская кухня.

А у какой нации есть одна большая национальная кухня, по-вашему?
Как по-моему, так у любой. Которая уже подразделяется и т. д. Давайте, смейтесь.
Кстати, пройдет еще немного времени и, в том же Китае, кухня будет "одной большой китайской". Таковы реалии современного мира.

На осинке народятся апельсинки, южане с северянами дружно пойдут строем к всеобщему счастью.

Отчасти так и есть уже. А те, кто мимо, живут в Австралиях и брезгуют помидорами.

Ну-ну, все готовят курочку генерала Цо?

Вам там на месте про генерала Цо виднее, согласен.

Извините, но вы так и не ответили: А у какой нации есть одна большая национальная кухня, по-вашему?
И следует ли впердь насмехаться над вами, когда вы позволяете себе оперировать в данном сообществе терминами, типа "французская кухня" или, к примеру, "американская"? Стоит ли воспринимать это, как вашу уверенность в существовании одной большой французской или американской кухни?

Под французской кухней в мире понимают прежде всего так называемую классическую, а именно школу ресторанной готовки с определёнными принципами и организацией.

Китайской же кухни нет равно настолько же, как нет единого китайского народа.
И только вы можете утверждать, что северяне и южане сливаются в едином порыве, создавая единую кулинарию. Ага, абалонов и манго полюбили на Севере.

Давайте, прежде чем продолжать, вы выдадите мне, как понимают в мире американскую кухню. И, кстати, откуда идет это понимание? Только довайте договоримся без "манеры тыкать в людей кулинарными книжками, не разбираясь в предмете".

Давайте будем точными- процитируйте меня, когда я говорю про "понимание в мире американской кухни"- вот тогда и будем обсуждать вопрос далее.
Пока что я удивляюсь вашему мнению о том, что создаётся общекитайская кулинария. Некие общие принципы, конечно, есть, но вы ж не настолько глупы, чтоб не понимать, насколько разные наборы продуктов в ходу в различных частях Китая, не говоря уж о том, что и национальный состав страны довольно пёстр?

Вы употребляли словосочетание "американская кухня" — проверьте по гуглу. Вот я и поинтересовался, почему это словосочетание возможно, "китайская кухня" вызывает у вас смех? Только и всего.

Вы так это говорите "создаётся общекитайская кулинария", что можно подумать, я утверждаю о каком-то искусственном ее создании. Я же только про естественное взаимопроникновение культур говорю. А в Китае к этому добавляется еще и полуестественное, в силу различных причин.

Меня всегда удивляла этакая категоричность в суждениях: "и только вы можете утверждать". А если, скажем, нас таких двое — вполне реальная ситуация, согласитесь, так получается, что уже и не один. Это у вас, видимо, профессиональное. Ну, да ладно.
Неужели вас удивляет взаимопроникновение кулинарных культур? Вы точно не шутите? Давайте, к примеру, взглянем на северную кухню до прихода монголов и современную. Многое станет казаться не таким уж и фантастичным.

Кайли Квонг хватаить, кстати, вы не подскажете, не упоминался ли в книжке херес как китайское вино?

Вы, кстати, прогуглите Fuchsia Dunlop. Там немного другая история.

Ну а чего гуглить-то, просто радует меня манера тыкать в людей кулинарными книжками, не разбираясь в предмете.

Пардон, мне певец мужских удовольствий в своё время с помощью книги про тайскую кухню (sic!)пытался доказать, что в США и Австралии не едят только что перелинявших Soft shell crabs. Так что спасибо, не надо, может автор совета и замечательный знаток восточных кухонь, но пока что он мне в ответ на замечание о светлой кунжутной пасте выдал ровно цитату о тёмной.

Вы опять ищете виноватых. Может быть стоило уточнить, что имел ввиду человек, прежде чем? Не пришлось бы теперь оправдываться.

Более того, мне ваши знания немного сомнительны.
В свете ваших высказываний. Дадад, тёмная паста- всё равно что светлая, все китайцы идут к единой кухне, салат из помидоров с луком- наираспостранённейшее блюдо китайской кухни. Жаль, что сами китайцы про это не знают.
О птичках- тут живут и здесь учатся не самые невежественные и бедные китайцы, есличё.

Я и не утверждаю, что я истина в последней инстанции. По-моему — это глупо. Хотя и встречаются в этом неглупом сообществе некоторые, которые даже совсем наоборот.
Помилуйте, где я утверждал подобное: "Дадад, тёмная паста- всё равно что светлая" и "салат из помидоров с луком- наираспостранённейшее блюдо китайской кухни"? Я попрошу вас привести ссылки или признать, что вы несколько увлеклись и в этом случае, принести мне свои извинения. Надеюсь, что человек с такой родословной и образованием, как у вас, по другому и не сможет поступить.

Да и концепция салата не слишком вписывается в, прямо скажем.

Уточните, пожалуйста, в связи с отсутствием "одной большой китайской кухни", в какую именно, не вписывается концепция салата. Вы не подумайте, я не придираюсь — просто точность люблю. Моё образование требует от меня этого. И я не могу позволить

Можно я тоже скажу?
Мое мнение, говорить о китайской кухне как о чем то узкоспециальном, возможном только в китае по меньшей мере смешно. Китайцы живут во всем мире, и от того что они вводят в свой рацион продукты не приготовленные и не выращенные в китае их кухня не становится европейской или австралийской.

Если я будучи положим в Абхазии пеку блинчики и фарширую их джемом из мандаринов, это по прежнему русские фаршированые блинчики.

А уж ежели очень блюсти аутентичность, то блинчики на газовой плите это подделка потому как настоящие русские блины делаются в печи а никак иначе

таки это были те еще китайцы

что-то Вы странное нагуглили

это самое близкое к тому что я ищу
а вообще гугл выдает много интересного, включая майо)

И не получится повторить, даже не пытайтесь...

ну почему же? пытаться надо

Да потому что там усилитель вкуса наверное был, в этой заправке. Поэтому и не получается "повторить". Типично для китайских ресторанов, что в Китае, что везде.

и даже не в этом дело..
.просто любые незначительные изменения входных данных, приводит к значительным изменениям результатов...
кроме того колосальное количество шума вокруг, приводит к невозможности выделить зависимости в чистом виде.

то ли дело блины

читаю и наслажадаюсь описанием салатега- аутеничнейшего, надо думать.

мы безумно счастливы вас порадовать

...не отвлекаться.

Детки, я конечно ничего не хочу сказать за салат, хотя меня таки да, терзают смутные сомнения.
Вы хоть понимаете, что несёте?

таки какие сомнения вас терзают?
Может нас и занесло немного, но мы просто очень хотим видеть эту заправку на нашем столе

Лимонный сок...аутеничнейшие китайцы...
Знаете, вся нарисованная вами картинка вызывает у меня сильнейший конгитивный диссонанс.

то есть вы точно уверены, что ни в одном китайском ресторане в мире не употребляется лимонный сок?

Нет, почему, тем более что китайских ресторанов в мире чуть ли не больше, чем китайцев. Другой вопрос- а насколько это типично.

Без вэйцзина завсегда типичное не то.

И побольше, главное, его сыпать.

По ГОСТу.

Утенок с печатью на левой пятке!
подозреваю что вам известен секрет, пожалуйста задайте направление поиска!
Знаю что исходных данных маловато, но все же?

Исходных данных действительно мало. Вариаций заправок с такими ингредиентами — страшно предположить сколько может быть.
А про вэйцзин я не шутил. В России и в Китае — практически везде добавляется. Если повар "аутентичный".

Весь Китай объездили?

Не весь. А вы?
Много ли вы посещали ресторанов китайской кухни в России и в Китае?
Или вы судите по рассказам "не самых невежественных и бедных китайцев", живущих и проходящи обучение в вашей стране, пристрастившихся к магазинам здорового питания?

Да-да, особенно в России, где вы постоянно проживаете и откуда вещаете о китайской кухне.

Возможно вы, что-то упустили. Советую вам перечитать вопрос автора поста и мой ему ответ. Тогда все встанет на свои места.

Попробуйте все вместе очень быстро нагреть до кипения. И залить все, исключая помидоры.

спасибо! попробую

Китайский салат из огурцов и помидоров с луком? Интересно. По-моему, там еще оливки китайцы добавляют. Kalamata. И фету.

я нигде не написала "китайский салат"
мне интересен состав заправки

какие вы все неравнодушные здесь)))

не, ну вы тоже хороши, попробовали кукую-то хрень где-то, а мы теперь должны воспроизводить по вашей памяти на свой вкус фантазии какого-то узбека на тему китайской кухни. Тоже мне блин, занятие интеллектуалов. Что ваш салат теплый был, холодный, заправка эта темная светлая

салат холодный
заправка светлая скорее прозрачная
не узбеки, потому что в трех разных странах ела

спасибо и простите мое невежество, я не спец по приготовлению еды, я просто сумасшедший гурман, который пытается воспроизвести понравившийся вкус

в "...фантазиях какого-то узбека на тему китайской кухни"

Зира! Зира, адназначна!

фу, как вы безжалостны)
уж зиру с закрытыми глазами за пять метров услышу)))

все комментарии ниасилил. Про существование рыбного соуса девушка знает?

девушка не знает, пожалуйста расскажите, она будет благодарна!

http://asiacookery.com/rybnyj-sous/

спасибо!

К помидором китайцы добавляют сахар.Чеснок был? Если не рыбный то ойстер(oyster). Глютоматом тоже не брезгают.
Я бы так делал на китайский лад.
Обжарил бы в масле имбирь, чеснок, острый перец. Горячим маслом залил бы огурцы и перец. Добавил помидоры, зелёный лук. Заправил солью, сахаром, уксусом, кунжутным маслом,ойстер соусом, белым перцем, глютоматом.

Чеснока явно не было, может я его за имбирем не распробовала
спасибо большое за инструкцию! думаю что это не совсем то что я ищу, но описание вдохновляет

Специи жарить на большом огне? Сколько по времени?

Чеснок сгорит на большом, его в последнюю очередь. Прописей нет, всё дело вкуса. Вам советовали вэйцзин, это - аджиномото, глукомат натрия, MSG.Было бы проше ответить, если бы салат попробовали в Китае, а так в неизвестном ресторане, в неизвестном городе.

спасибо огромное!

лудше сиськи пожы:)

No problem!
накорми меня вожделенным салатом или дай рецепт заправки)

У кайли Квон есть похожий соус, в книге Мой Китай:
нужно слегка обжарить мелкопорубленные чеснок и имбирь в арахисовом масле, добавить коричневый сахар, карамелизовать содержимое полминуты, добавить мелкие черри-помидорки, разрезанные пополам, мелко порезанный зеленый лук, рисовое вино, японский соевый соус () и рисовый уксус, через полминуты добавить кунжутное масло и снять с огня.

Этот соус у нее к омлету прилагался, правда.

спасибо огромное! попробую

Кстати, огурцы, к омлету она подавала отдельно, предварительно удалив семяна и замариновав их в коричневом сахаре, без фанатизма.
Паприку тоже отдельно, тонко нашинковав и быстро обжарив в арахисовом масле с тёмным японским соевым соусом.
Не знаю, что получится, если все это смешать, но можно попробовать.

глютомат натрия называется эта специя

спасибо, но я его боюсь)
попробую обойтись

подозреваю что сами китайцы едят свою кухню не подозревая что она там какая-то вкусная.