kitchen_nax: "Реанимация почек" или чем нейтрализовать гвоздику.

(29 комментариев) - ()

fortl
2010-04-19 11:13 am (local) (ссылка)

трудно представить как оно успело пропитаться, но с гвоздикой, имхо, неплохо сочетается лук

marakir
2010-04-19 11:57 am (local) (ссылка)

Представить трудно, но все же успело.

mad_crab
2010-04-19 11:17 am (local) (ссылка)

Что там было, кроме мяса- почек- лук, мука?

marakir
2010-04-19 11:57 am (local) (ссылка)

Кроме вышеперечисленного бульон был, говяжий. Зубчик чеснока.

mad_crab
2010-04-19 12:02 pm (local) (ссылка)

Жаль, гвоздика-сильный и почти неперебиваемый зверь, если бы муки ещё не было, тогда можно было бы хотя бы подсыпать её побольше. Но, с другой стороны, если добавить сливочного масла, дать начинке постоять ночь в прохладном месте и потом снять сверху весь жир, то часть эфирных масел должна уйти.

marakir
2010-04-19 12:18 pm (local) (ссылка)

Масло было (в "ру"), слой жира в начинке после ночи - не более 2 мм. Может быть снять слой жира, добавить еще "ру"?

mad_crab
2010-04-19 12:23 pm (local) (ссылка)

Ну тогда, если ру, то и бульону больше надо, а можно просто попробовать масла побольше добавить-и размешать, оно же всплывает, всё равно рекомендуют жир с начинки снимать. Не гарантирую полного успеха, но теоретически эфирные масла растворяются именно в жирах, если жиры убрать, уйдёт и часть гвоздичного вкуса.

marakir
2010-04-19 12:26 pm (local) (ссылка)

Спасибо огромное за дельный совет.

ezhinka
2010-04-19 05:46 pm (local) (ссылка)

Да, будет практически анфлераж :) В старину, кстати, для анфлеража использовали перетопленный и очищенный жир, свиной или говяжий, не молочный. Видимо, это лучший сорбент для запахов.

bquark
2010-04-19 11:30 am (local) (ссылка)

Керосином. Запах гвоздики практически уйдет.

vreditel
2010-04-19 12:32 pm (local) (ссылка)

не уйдет. Начпрод пытался так спасти свинину на которую пролилась солярка - ему кто-то посоветовал отбивать запах гвоздикой. Лучше бы уж была только солярка.

vic_i_kedy
2010-04-19 04:40 pm (local) (ссылка)

Какие ужасы рассказываешь... :)

asti27
2010-04-19 12:55 pm (local) (ссылка)

Да выбросите и вся недолга. Сделайте новую, правильную, начинку в Ваш английский пирог.

mad_crab
2010-04-19 01:03 pm (local) (ссылка)

Я девушку понимаю- это несколько часов возни. С другой стороны, туда всё равно обычно мускатного ореху сыплют. Много.

marakir
2010-04-19 01:19 pm (local) (ссылка)

Ага, милая асти, и опять заказывать почки и конопатиться с ними два часа? Спасибо уж.

ЗЫ.
да, кстати, про мускат я как-то и забыла. Говорят, портер еще идет, но как-то не рискну.

asti27
2010-04-19 01:34 pm (local) (ссылка)

А чего их заказывать? Пошёл - купил. И конопатиться с ними, максимум, сорок минут.

marakir
2010-04-19 01:38 pm (local) (ссылка)

Знаете ли, не во всех городах и весях так. Хочешь старое-вонючее - пошел и купил. Хочешь нормальный продукт - заказываешь заранее у проверенных людей. Телячьих почек у нас в магазинах не видела ни разу.

Если Вы управляетесь за 40 минут - поздравляю, это талант.

asti27
2010-04-19 01:47 pm (local) (ссылка)

Первый абзац - согласна, погорячилась, не подумала.
Второй - спасибо!

angered_crab
2010-04-19 01:58 pm (local) (ссылка)

Всех дел-промыть. Соус новый сделать не проблема.

dokam55
2010-04-19 02:41 pm (local) (ссылка)

...водички и рису... .
Рис -прекрасный сорбент.

marakir
2010-04-19 03:02 pm (local) (ссылка)

ага, и вместо английкого пирога сделать плов.
Как вариант. Ну.

Есть такая наука

19alexandra58
2010-04-19 05:06 pm (local) (ссылка)

Традиционная Китайская медицина, так там, помимо всяких прочих полезных в жизни моментов, есть система стимуляции (усиления) и подавления (ослабления) вкусов. Итак, пряный вкус (гвоздика) подавляется соленым и кислым, усиливается сладким и горьким. Вот и действуйте. Маслянистый вкус скорее нейтрален, хотя биохимию приведенную выше не исключаю.

killpat
2010-04-19 10:29 pm (local) (ссылка)

меду побольше, будет прекольна

snorkelstein
2010-04-20 01:27 am (local) (ссылка)

Ой. Ничем. Соболезную.

marakir
2010-04-20 07:30 am (local) (ссылка)

Итак,
по совету уважаемой mad_crab были проведены манипуляции со снятием жиров с начинки.

Получилось просто великолепно - гвоздика конечно же чувствовалась, но совершенно ненавязчиво.

Еще раз искренне благодарю за совет.

mad_crab
2010-04-20 07:35 am (local) (ссылка)

Всегда пожалуйста.

snorkelstein
2010-04-21 03:39 am (local) (ссылка)

Щяс скажут, шо нагуглила.

mad_crab
2010-04-21 08:02 am (local) (ссылка)

Да скажут, как же без этого.
И википудию вспомнят.

devochkamilsa
2010-04-20 08:32 am (local) (ссылка)

Класс

(29 комментариев) - ()