Простите, но я не вижу оригинального рецепта. Это так и задумано?

рецептов много, а я один. поэтому спросила отдельной строчкой можно ли вывести общее правило применимое для всех случаев.

вот конкретный рецепт который меня заинтересовал сейчас: http://find.myrecipes.com/recipes/recip efinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=1683595 но мне нужно знать в принципе есть ли общее правило, как для например мёда.

общего правила.
Для мёда-тем более.
Рецепты разные, вещества разные.
Кроме того, что изделия с фруктозой зарумяниваются при меньшей температуре, чем выпечка с сахарозой, а избыток сахара делает изделие жёстким.

я встречала советы например использовать в два раза меньше мёда чем сахара (если мерять обьемами, как принято в американских рецептах).

Настоящий кленовый сахар(sinzibukwud) по внешнему виду не отличишь от свекличного, в магазине отличается ценой. В Штатах он порядка 25 баксов за кг, есть дороже.
Настоящий кленовый сахар состоит на 90% из сахарозы.То есть он не слаже сахара.
Прочтите состав сиропа, что на этикетке выложено, может это заменитель.
Общее правило для рецептов-следовать рецептов и не выёбываться.

дадададад!

вы правы, гораздо легче получить хороший результат если следовать рецепту без выебонов. особенно в выпечке.

насчет аутентичности сахара я уверена.

А вы уверены, что в рецепте печенья нерафинированный сахар нужно заменять? Неочищенный сахар содержащий мелассу (патоку)"используют для приготовления пряных коврижек и пудингов (особенно с имбирем или сухофруктами), поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру".

А что даст такому печенью кленовый сироп?
Да и вобще, негуманно это. Подумайте, сколько бедных кленов отдали свою кровь на сироп, а сколько тростника за сахар пострадало!

мне (упор на "мне") так нужно из соображений здоровья, а не для особенного вкуса. если это невозможно, я просто не буду этого делать. но если возможно, хотелось бы попробовать.

А может кто знает, где в Москве можно купить настоящий кленовый сироп, а не с "ароматизатором, идентичным натуральному"?

И патоку тоже. Тока не бочками : )

на амазоне
и кста не только в москве

в Стокмане я брала

в москве - не знаю. я в филаделфии.

извините, я неточно написала. меня не смущает измененный вкус. хотелось попробовать приблизиться по консистенции.

Вы фотку этикетки выложите. Сдаётся мне с сиропом что-то не так. Нормально всё печётся и на сиропе и на сахаре.В сиропе загуститель может быть. Я пару лет пёк хлеб, надо было утилизировать 1 галлон сиропа.

этикетки у меня сейчас нет - я пересыпала сахар в контейнер и выбросила упаковку. сахар был без примесей, я уверена в производителе. меня интересует как должно меняться соотношение муки и масла к сахару. когда я насыпала столько же сахара сколько указано в рецепте, получилось неправильно. по американской привычке я меряла обьемами, может быть нужно было мерять вес?

http://find.myrecipes.com/recipes/recip efinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=1683595

большое спасибо за подробное объяснение свойств кленового сахара в выпечке - это именно то чего мне не хватало. мне немного не понятно почему "chewy" с ним не получается, раз он предотвращает высыхание. вроде бы "chewy" как раз должно получиться если печенье немного влажное, или я путаюсь? еще, мне показалось что он ведет себя совсем не так как обычный сахар еще до выпечки - когда я последовала этому рецепту буквально (меряя обьемами) то у меня получилось тесто напоминающее влажный песок, а не полу-жидкое которое должно было выйти.

коричневый сахар действительно купить существенно проще чем кленовый. мне бы хотелось научиться пользоваться именно кленовым как заменителем обыкновенного, если это возможно. если невозможно, буду искать/придумывать рецепты специально для него.

Я делала печенья с сиропом агавы, заменив сахар в обычном рецепте chocolate chip cookies - печенья не высохли, остались мягими-нежными, похожими на madelines.