конкретно в этом рецепте получается вполне себе бисквит на вкус.

я думаю на вкус он просто волшебный.

не буду ничо говорить, сей шедевр мне испечь не удалось, а в гостях пробовала - вполне. Волшебно не волшебно, но не кекс ни разу.

Мне кажется это лучшее что можно приготовить из яиц, разрыхлителя, и муки

я спекла))) он офигенский, правда))) И оченьвлажный корж получается, не надо ждать пока пропитается,можно есть сразу. За обилием какао совсем не слышно разрыхлителей. Но на бисквит по вкусу мало пожож.

Это великолепно, клянусь честью!

кто вы?

божественный

Слушайте, залезла я по вашей ссылке в энто сообщество, а там.. Ой мамочки! Все такие вежливые, на любые рецепты-"спасибо, побегу готовить, распрекрасно, класно, все такие уси пуси".
Ни слова критики, стало так противно, а вам, нет? И мата нет!
Или я уже в конец охерела?

злоупотребление обсценной лексикой я не одобряю

Ну да, а вот если не злоупотреблять? А так, скажем, поперчить маненько иногда, от переизбытка чувств?
Ещё вопрос: Вы сами когда нибудь приготовили блюдо, рекомендованное в интернете? Я только из книг, и то не всех,более менее выдержанных временем, а вот так чтоб без проверки побежать и сделать что-то только что запущенное в интернет, не знаю. Я вообще читаю рецепты как сочинения " как я провел время". Вот если Жак Пепан или Джулия Чайлд или Томас Келлер. А какая-то девка...

а источник в общем-то не особо важен

Дико звиняюсь за фразу " А какая-то девка... ". И вправду,исто
чник не важен.

Ну, почему же?)
Видела раз как барышню переборщившую с майонезом, каждый второй в этот майонез потыкал.
А одна кулинарка поделилась как кормит 10-месячного ребенка грибами. Долго не въезжала, чего к ней все пристали, и удалила пост. А так, да... все вежливые!

"переборщившую")))

ну что Вы! я там как то рецетп парфе выложила, такменя там за сырые яйца чуть не расстреляли. Закидали ссылками о сальмонелезе.

Это,пожалуй,единтсвенная тема, из-за которой в таких сообществах бьют по рукам. Вот написать там пост о парном молоке, о его целебных свойствах, убьют ведь. На самом деле если яйца из свого хозяйства или куплены в хорошей ферме, то можно и сырыми пить. И главное соблюдать правила хранения и поддержки правильной температуры.

Это точно))))

Да, сальмонелла же от неправильной температуры хранения яиц бывает как известно. В магазинах они все лежат просто на полках и полны сальмонеллы, но когда мы приносим их домой и ставим в холодильник, сальмонелла умирает мучительной смертью.

это Вы так шутите, да?

Если бы я хранила яйца в холодильнике, мне бы пришлось покупать отдельный холодильник для яиц. В том количестве, что я их использовала когда пекла много.

вообще-то сальмонела в холоде вполне бодро себя чувствует и умирать не спешит. ну разве что при температуре ниже -70С. Но вряд ли у кого-то в квартире есть холодильник с такой морозильной камерой

БОже. Почему вы мне это пишите? а не той тете выше, которая про температурный режим бред пишет всякий. Я то это и так знаю. Затрахали идиоты который про яйца хуйню пишут тут.

Вы так убедительно говорили про холодильник, что я вся прям перепугалась
а тетя да, неграмотная... у нее в хозяйстве, видно, лаборатория имеется, там они яйца на сальмонелез обследуют регулярно... либо кормят курочек убойными дозами антибиотиков, чтоб ни одна сальмонелина не прорвалась к яйцу

да, заморозить до -70. тогда сальмонела точно помрет
во всех остальных случаях, играете в русскую рулетку, мадам. увы

критике там не место. мои попытки подискутировать удалили из-под поста на раз )

Три стакана сахара на один тортик.
Моя маленькая толстая жопа ... при всем волшебстве вкуса... нет

я спела (моя толпа ваще что угодно сожрет))), уменьшив колво сахара в тесте и взбила сливки с одной ст ложкой сахара. Получилось очень даже.))) Хотя я свою жо тоже очень люблю и ничего этого не ем.

Почему вы свое имя СпЕкла всюду пишете с маленькой буквы?

а у меня капслук клинит

меня вот два стакана сахара смущают.
нет дома столько.

а так - не бисквит мне кажеца. по вкусу может и похож,
но от классических\в данном случае, от рецептов из книг кулинарных\ далёк.

По составу и технологии это скорее кекс, но при таком количестве разрыхлителя и соды - возможно автор получает некую воздушную нямку которую и принимает ошибочно за бисквит. Но вам то что за печаль? Ну набегут сейчас кролики будут говорить что это сладко, следовательно вкусно особенно со сгущенкой

Можно я тут немножко конструктива внесу.

Это, безусловно, не бисквит. Но и полностью клеймить нямкой этот рецептиг нельзя. Вот что я вижу невооруженным глазом бывшего пекаря.

1. Рецепт, совершенно очевидно, переводной, потому что это очень традиционно для американских рецептов использовать И разрыхлитель, и соду.

2. Рецепт очень похож на один из моих самых любимых шоколадных кексов, chocolate fudge cake, про который я писала http://caperucita77.livejournal.com/431 701.html Это многократно проверенный мною суперский шоколадный кекс из супер торт-книги Роз Беранбаум. Я думаю она его не сама придумала, а адаптировала, но она, в отличие от источника автора по ссылке, немного понимает то, что и зачем она делает.

Только пропорции примерно в полтора раза меньше, и используется растительное масло вместо сливочного, что, очевидно, отражается на вкусе не в лучшую сторону, зато подбавляет влажности. В принципе, растительное масло часто кладут в кексы, никакого криминала. В рецепте по моей ссылке используется коричневый сахар, в результате кекс тоже довольно влажный.


3. Самое главное и интересное - это кипяток в рецепте. Давайте подумаем головой, нахуя в бисквите кипяток.

Секрет в том, что какао-порошок сам по себе в выпечке не дает ярко-выраженного шоколадного вкуса. Довольно хреново он себя проявляет в выпечке, надо отметить. Не достаточно шоколадно, вот. Но есть прием. Если заварить какао в кипятке, а потом уже остывшую жидкость влить в тесто, то качество шоколадности кекса вырастет на порядок. Отсюда и взялся кипяток. Но кто-то слышал стон но не понял где он. Какая нахуй разница, давайте просто все ингредиенты смешаем, че мелочицо с раздельным вводом яиц и пр.

Мне лень выверять, точно ли в полтора раза уменьшены пропорции или нет, возможно, и в пропорциях есть косяки, но я хотела состав прокомментировать.

Вопрос про какао порошок, вспомнила, что недавно читала следующее :
"В отличие от других напитков, например чая или кофе, какао-порошок практически не растворяется в воде и содержит очень мало экстрактивных веществ. При смешивании с водой какао-порошок образует суспензию (взвесь твердых частиц в воде или молоке). Качество суспензии оценивается по ее стабильности, которая зависит от размера частиц какао-порошка, находящегося во взвешенном состоянии. Стойкость суспензии какао-порошка увеличивается, если какао-порошок получают из какао-крупки или какао тертого, которые были предварительно подвергнуты специальной щелочной обработке (так называемая алкализация). Образующиеся при такой обработке различные вещества и в первую очередь соли жирных кислот повышают стойкость суспензии, замедляя оседание частиц какао. При этом какао-порошок получается ярко-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата."

Что в таком случае дает заваривание какао кипятком?

мне кажется, заваривание связано не совсем с какао.
Пряничное тесто, тесто для коврижек (да и хлеб?) тоже заваривают (по-другому, но в принципе), это меняет структуру, делает ее более влажной, позволяет дольше не черстветь и т.п.

Я поищу вам точную цитату.

Вот что давным-двно слышала про этот совет: сухой какао порошок, при смешивании с другими элементами теста, не дает того цвета, который мы получим на выходе после запекания. Поэтому самая распостраненная ошибка- люди начинают добавлять еще и еще сухое какао. Ну , не мне вам говорить, что получится, если пересыпать какао.)Поэтому они предлагают смешивать в кипятке.

А можно офф-вопрос: "Стойкость суспензии какао-порошка увеличивается, если какао-порошок получают из какао-крупки или какао тертого, которые были предварительно подвергнуты специальной щелочной обработке (так называемая алкализация). Образующиеся при такой обработке различные вещества и в первую очередь соли жирных кислот повышают стойкость суспензии, замедляя оседание частиц какао. " Разве в кексах или бисквитах какао порошок после смешивания с другими агентами теста, находится в состоянии суспензии? По-моему , все-таки, нет. Это отвлеченный вопрос, он не оспаривает того, что вы сказали до этого, Света, не поймите неправильно!
Я ушла печь миндальный пирог с яблоками.)

для какао нужен жыр

Но в этих ошметках (какао-порошок) ведь уже практически не осталось какао-масла. Или кипяток "взбодрит" то, что осталось? Да ну, не проще ли шоколаду нафигачить в такой домашний торт, не промышленные ведь масштабы, что б экономить.

Это второе обязательное условие при стремлении к идеалу. Но, согласитесь, жыр, как таковой, в любом виде теста присутствует.

Капитан Очевидность давно заметил, что если размешивать какао для чашки "какавы", то лучше делать это на основе двух пары ложек очень горячих жырных сливок.

Ну, вот как раз в настоящем бисквите

™

жыров от 4 желтков недостаточно, поэтому хреново окраживается, в отличие, скажем, от масляного варианта

Хреново будет окрашиваться и в маслянном варианте, если, например, жыры халодные: вот, например, ложку какао в песочное тесто насыпать. Для идеала два условия нужно: жыр и нагрев. Ну жидкости чуть. Кстати, а как какао растворяется в кислоте? Пошла пробовать.

Послушайте, а хорошо растворется какао в уксусе. Взяла первый попавшийся brown rice vinegar. даже какие-то аккуртаные пузырьки пошли около 2 мм в диаметре. Цвет интенсивный,насыщенный, смешивается отлично- супротив воды в разы легче, не сопротивляется.
Так все-таки есть смысл в выполнении рецептов последовательно дословно...

Растворилось в уксусе какао прекрасно. Все комочки разшлись, словно их и не было. Разумеется, это тоже суспензия, но меньшей кровью, если можно так выразиться.Пузырьки исчезли. Температура ощутимо не менялась. Цвет остался прежним: насыщенным, значительно более темным,чем до смешивания.

не забудьте погасить соду теперь

на хуа? Что бы добру не пропадать?

лучше же в нас, чем в унитаз

Я, как конформистка, выбрала вариант " в раковину".
Но тому, что приводила Светлова это никак не противоречит.
В конечном счете кислота это делает.
"Образующиеся при такой обработке различные вещества и в первую очередь соли жирных кислот повышают стойкость суспензии, замедляя оседание частиц какао. При этом какао-порошок получается ярко-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата. "

Про стойкость суспензии - это значит всего-лишь, что при заливании кипятком образуется взвесь частиц, то есть какао-порошок не растворяется. А аромат, вкус и запах ему дает не заваривание, а предварительная щелочная обработка.

Не, не, Света, я не про это-просто эта суспензия после смешивания с другими агентами, суспензией быть перестает, а переходит в какое-то другое состояние.

ну понятно, но откуда усиление аромата берется?

Я думаю, что температура. Грубо говоря, специи мы обжариваем для усиления аромата, но ведь если их залить кипятком -эффект схожий, плюс потом тепловая обработка.
Кстати, если очень высокая температура- тоже плохо, раскрыться не успевает.

Ага-ага, пусть повоняет в процессе залития кипятком, чтоб всё из него испарилось.
Гуманитарии, блин.

Так ведь изделие и без того подвергается потом термообработке.

про кипяток понятно.

А ударные дозы разрыхлителя с содой это я так понимаю, чтобы оно подняло все это?

Пока искала про кипяток, нарыла про разрыхлитель.

В рецепте Роуз тоже много агентов, но меньше чем по ссылке: на (примерно) полуторную дозу продуктов 2 1\4 чл разрыхлителя и 3/4 чл соды, всего 15 граммов. В комментарии к конкретно этому рецепту написано, что сода нейтрализует кислотность патоки (содержащейся в коричневом сахаре), а вместе дают эффект, эквивалентный 2 столовым (!) ложкам разрыхлителя.

А вот что написано про агенты в теоретической части книжки.

"Соду можно использовать в тесте для нейтрализации кислого ингредиента, как патока, сметана или неалакализованное какао. Пол чайной ложки соды достаточно для нейтрализации кислоты в стакане сметаны. Этот процесс (молочная кислота из сметаны вступает в реакцию с содой) дает такой же разрыхлительные (? leavening) эффект, что и в четыре раза большее по объему количество разрыхлителя. <дальше идет про то, как замещать одно другим>

Поскольку кислотность продуктов может разниться, существует риск переборщить с содой и добавить больше, чем может быть нейтрализовано имеющейся кислотой. Излишняя щелочность замедлит коагуляцию белков и в результате даст грубую, открытую крошку и горький, стальной привкус. Лучше положить меньше соды, чем больше.

<Дальше из главы про какао>

Какао может сделать кекс (cake) более грубым, жестким, поэтому в тесто с добавлением какао надо класть большее количество разрыхляющего агента.

Короче, hope this helps.

1. вот обьясните мне, глупой, на кой в тесто пихать и разрыхлитель, и соду? каков смысл этого священнодействия?
2. растительное масло, если с пропорциями переборщить, не только более влажненько, но и значительно жирненько. я однажды по неопытности приготовила кексик по рецепту, где масла растительного от души надо было плеснуть. ну я плеснула, так оно потом мне в готовом изделии и выплескивалось. гадость получилась редкая, пришлось расстаться с ним скоропостижно.
3. насчет какао - не совсем согласна. пеку я один кекс шоколадный, так там какао просто смешивается с остальными продуктами в определенной последовательности и кекс получается весьма шоколадным. да и классические бисквиты, ежели какао-порошка не жалеть, вполне себе шоколадные получаются. может у меня порошок какой-то неправильный ? )

1. Я ниже объясняю (цитирую из книги очень известной торто-выпекательницы, большого теоретика и практика) про соду и разрыхлитель. Там двухступенчатая реакция, сначала от соединения щелочи и кислоты, потом при нагреве.

Американские рецепты сплошь и рядом содержат и то, и другое. Я даже привезла из США их разрыхлитель, буду сравнивать.

2. Если вы напутали с пропорциями, или рецепт был говеный, то я-то в чем виновата? Если нормальные пропорции, то ничего никуда не выливается. Это совершенно обычно - класть в кексы растительное масло, иногда целый стакан идет на 3 коржа, а если вам это жирненько, кушайте сельдерей. Никто же не заставляет питаться кексами.

3. Про какао я тоже ниже писала. Тут гораздо больше теории чем просто пихать побольше порошка. Порошок - кислая среда, если его не нейтрализовать достаточным количеством щелочи, то будет плохо. Рассуждения типа "я не завариваю и получается нормально" довольно нелогичны, если не сравнивать одновременно с результатом при заваривании.

2. так кто ж Вас-то обвиняет?
3. по поводу какао спорить не буду. да, не заваривала я какао, не приходилось как-то.

конечно можно, даже нужно, именно для конструктива всё затевалось, а не ради одной лишь охоты на талерки и маянезик

стандартный т.н. "американский бисквит" типа "one bowl", для особо ленивых домохозяек.
формально - нет яичной пены, то есть с точки зрения технологии, не бисквит
кекс - понятие более емкое, но насколько я понимаю, должна быть яично-масляная (масляная) пена
хотя я лет в 20 пекла что-то похожее)

Если переводить с, то biscuit- по-любому не привычный нам бисквит, а сейчас народец склонен переводить всё буквально.

Знаете, я вот периодически натыкаюсь на всякие "strawberry shortcake", причем тесто разное, иногда вроде и песочное, иногда сабле и т.д. Так и не уяснила для себя, что понимается под "shortcake".

Как я понимаю, изначально это десерт, в выпечке для которого которого использовался shortening, то есть жиры для предотвращения развития глютена.
Потом так стали называть десерты, в которых был слой взбитых сливок и клубники, хотя тесто уже могло быть более лёгким.

Это не вы так понимаете, это википедия так пишет.)))
http://en.wikipedia.org/wiki/Shorte ning
http://en.wikipedia.org/wiki/Shortcake

Оля, хоть слова переставляйте, что ли.

Да сколько же можно, Оля!!! В четвертый раз вы про одно и то же!
Здесь нет идиотов, настоятельная потребность повторять избитые истины присуща только вам. Как же вы смешны со своим "сакральным" знанием, которое относится к категории common sence, на самом-то деле. Ну да, бисквит по-английски это sponge cake, sponge-cake. Но покажите пальцем, кто из здесь присутствующих вас спрашивал об этом или не знает этого? К чему вы вообще это написали?!!

Судя по некоторым комментариям, многие могут и не знать.... fashion_lana например уже авторитетно заявила, что в бисквите не бывает жиров.

A разве mad_crab объясняет, что она имеет в виду?)

Было бы у вас common sense, вы бы не подставлялись бы, как идиотка, постоянно, тов. пиздашко.
И вообще-сколько можно пиздеть не по делу, покажите что приличное в своём исполнении, а то ходите тут, поражаете отсутствием даже common knowledge.

Про ваше стремление банальности выдать за сокровенно знание вам неоднажды говорил Двонк.
"О, феерично!!!
Это тянет на хорошее откровение, не меньше!
Так вы легко сможете ли вы перекрыть свои же достижения и переплюнуть планку банальности, которую сами подняли на недосягаемую, казалось бы, высоту в предыдущих своих постах!"
(с)

понимаю, что Вы погорячились, описывая мой комментарий, как "авторитетно заявила"... проще было не переиначивать его, дабы донести очевидный смысл моего мнения.

По-моему, писташко, вы путаете common senSe и common knowledge. Английский хромает, да?

вы меня спрашивали про капкейки. Вы имели в виду ту историю про говнянны капкейки в школе? Про кукурузный сироп и прочую гадость в оном?

Да, именно! фффух, наконец-то.)))

лучше уж с вареньицем. как-то поаутентичней будет.

со сгущенкой и вчерашний хлеб вкусен.

Это запеченная тюря.

Изменено 2010-05-01 12:27 pm (local)

...По-видимому, бубен?

А есть разница?
Всегда думала, что кексы пекут из бисквитного теста.

Истина в Вине!
У некоторых людей, есть свойство называть любой корж (хоть сметанный), бисквитом. Если он похож на бисквит.
И у меня были такие заблуждения, пока не научился настоящий бисквит печь.

хахаха. что это за блинчик там на картинке?

жестокая...

У меня на такое же количество муки, сахара и на 5 яиц высотой такой получается

24 см

я надеюсь, это не ваша пачка сигарет?

Нет, это дочки.

фу, слава богу

сильвер блю?

Понятия не имею о чем вы спрашиваете.

ух ты! волшебно. Так вот он какой, настоящий биск

"Тесто для кексов ближе всего к бисквиту, но отличается от него обязательным добавлением разрыхлителя теста, меньшим процентом яичной массы и большим количеством разнообразных добавок (среди которых самые распространенные – масло, молоко, сливки, различные сиропы, ликеры и орехи). В некоторых случаях взбитые сливки могут заменять яичные белки."

это где такое написано?
добавление разрыхлителя не обязательно. стопудово. кексы могут подниматься только на яично-масляной пене.

А ну дайте посмотреть рецепт кекса, где яйца, масло и без разрыхлителя хорошо поднимается?

генуаз, используется большое количество белков без разрыхлителя. Из него делают тесто для коржей, печенье мадлен и дамские пальчики ( ladyfingers).
а тесто шиффон, о котором упомянула госпожа ЕЧ в коммерсанте, есть не что иное, как тесто для торта на основе растительного масла, используется широко в кондитерской отрасли в америке, так как дешевле и подходит озабоченным "холестеролом" людям. Но на шиффоне плохо держиться марципан и фондант, корж разваливается.Все готовые смеси для тортов содержат разрыхлитель,кукурузный сироп, а людям только надо добавить растительного масла и яиц, молока или воды.
Вообще надо бы поисследовать каким образом рецепт кекса попал к нам. Вроде он произошёл от слова кейкс (cakes).

И все равно генуаз довольно херово поднимается по сравнению с

Pound Cake! http://cookbook.org.ru/ru/content/%D0%B 0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%B A%D0%B8%D0%B9-%D1%84%D1%83%D0%BD%D1%82%D 0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D0%BA%D0%B5%D0%B A%D1%81-pound-cake

спс, опередили

Паунд кейк херово поднимается тоже, и гораздо лучше он выходит, если положить немножко разрыхлителя - открывает структуру теста, придает нежность и убирает некоторую жевательность оригинального паунд кейка (который без разрыхлителя).

Я бы сказала - он проще получается с разрыхлителем. Без него - долго взбивать, но тоже прекрасно.

Если именно что добела взбивать, прекрасно всё поднимается и никакой жевательности там нет. Прверено многократно. Если туда ещё и разрыхлитель, получается вообще губка.

Я люблю губку, а паунд кейк не очень как раз.

Ну тогда конечно. Но вообще мне нравится его консистенция, и поднимается он прекрасно.

Совершенно верно. Сама Краб про это пишет в своем знаменитом исследовании про паунд кейк с и без, но что-то сегодня ее тянет поспорить.
"Pound Cake без разрыхлителя, впрочем, при относительной "низости" очень вкусен, мягок и не производит впечатления тяжёлого. А консистенция кекса с разрыхлителем очень губчатая.Хотя, конечно, во времена оны миксеров не было и всё могло быть немного иначе."(С)

Угу.
"Pound Cake без разрыхлителя, впрочем, при относительной "низости" очень вкусен, мягок и не производит впечатления тяжёлого. А консистенция кекса с разрыхлителем очень губчатая.
Хотя, конечно, во времена оны миксеров не было и всё могло быть немного иначе."

(С) mad_crab

Просто удивительная
Что, научились копипиздить?

Вам-то какое дело?)

screw u

не заставляйте меня гуглить рецепт,
english pound cake не содержал разрыхлителя, а только в равных кол-вах муку, масло, сахар, яйца.
в закладках нашла http://l-v-v-a.livejournal.com/19691.ht ml#cutid1
(читать долго придется)

Вот по вашей ссылке жалко нет фотографий в разрезе, а было бы очень хорошо видно, КАК сильно отличается структура кекса с разрыхлителем, без разрыхлителя, структура бисквита на взбитых белках без масла и структура генуаза. Нет никакого смысла фоткать неразрезанные кирпичики кексов - они все одинаковые на вид, снаружи-то.

Паунд кейк очень, слишком плотный на мой вкус. И генуаз тоже слишком мелкопузырчатый. Мне лично гораздо больше по вкусу либо обычный белковый бисквит, либо такая структура, как на шоколадном кексе НА ВЕРХНЕМ КОРЖЕ по ссылке в первом посте - рыхлая и групноячеистая. Но там видно, по моему, что нижний корж немножко просел, уплотнился, потому что такой кекс лучше делать в двух формах, чем в одной и потом резать пополам.

Короче, наверное, есть люди, которым и нравится паунд кейки. Мне же больше нравится структура теста с разрыхлителем.

Пардон нашла разрез. Как раз иллюстрирует что я сказала.

Да, дело вкуса, наверное, я фанат кексов. Именно таких, плотных.

А я люблю вот такие, немного резиновые, а не рассыпчатые. Люблю их и пропитанными, они очень много берут пропитки и получаются еще вкуснее, и совсем не soggy.

Вот только что испекла бисквит (5 белков, 5 желтков, стакан сахара и стакан муки). Немного лохматый, но это потому что резала сразу же как остыл. На следующий день лучше режутся, это понятно. Вот такие я люблю, пушистые, дырчатые.

Он же без вспышки, а то не очень видно разницу

Структура хорошая!
С классическими бисквитами я тоже очень много работаю, они у меня с промочкой идут как основа почти всех тортов. Правда, бисквиты с сиропом - супер. Равнодушна я (если не сказать хуже) к вариантам с добавлением молока, масла, разрыхлителей и т.п.(ненавижу американские yellow cake, white cake и др.)
А фунтовые кексы - я не пользую их в тортах, так, без ничего, просто люблю. с изюмом)

Во, то же самое! Рецепт паунд кейка я использую только для одного - в капкейки, с изюмом, вишней, шоколадными чипсами, лимоном и лимонной цедрой (не все вместе, а варианты). В виде капкейков он и пропекается надежнее, и быстрее готовить, и рассыпчатость вполне уместна, и пропитывать их не надо.

главное отличие кексового теста от бисквитного как раз в наличии в оном жиров, так что, Вы ближе к истине. фото и рецепт по ссылке с таким количеством сахара,разрыхлителя и соды настолько отвратительны, что нет никакого желания классифицировать это месиво... сочувствую тем, кто решился повторить это

Неужели, а куда же делся масляный бисквит?

да куда ж он денется... только подтверждает своим существованием правила, которых не бывает без исключений, и вносит путаницу и разлад в стройный ряд рецептур вместе с масляным кексом

ну не совсем, существуют ведь масляные бисквиты. скорее разница в пропорциях

И методах, хотя последние могут случайно и совпасть.

пожалуй да. но о методе "все смешать в одну кучу и залить кипятком" для кексов я не слышала. наверное, просто неопытная

Кажется, это описание из разряда "казнить нельзя помиловать", порядок действий задаётся так же произвольно, как и порядок закладки продуктов.

да нет там порядка - ни в действиях, ни в закладках.

Мы говорим примерно об одном и том же- дурно составленное описание невнятного процесса, странные результаты.

дык масляный бисквит тоже называют кексовым тестом, ведь он чаще используется для кексов; технологии приготовления разные, конечно, но что касается пропорций - там скорее различия от рецепта к рецепту, чем между бисквитом и кексом как таковыми...

я имела в виду, между масляным бисквитом и кексом )

в масляном бисквите масла мало, в кексе его побольше будет. на то он и кекс. в бисквите яиц больше, чем муки и сахара (причем значительно больше), в кексе - меньше. пропорции продуктов другие

этот рецепт, как по мне, нечто из категории "заварной крем без желтков", типо в целях экономии яйца заменили на молоко с содой и растительным маслом (а что, тут тебе и белки, и жиры, ну чем не яйца). а если вбухать вагон разрыхлителя вперемешку с содой, то и взбивать ничего не надо, оно ж и так поднимется. такой себе рецепт для рачительной, но ленивой хозяйки.
я бы, может, и не обратила внимания на этот шоколадно-сметанный шедевр, если бы не разговор, который случился недавно между мной и подругой. предметом нашего разговора был тот самый заварной крем. девушка сначала искренне удивлялась, зачем в заварном креме желтки, если она всегда готовила его из молока, сахара и муки по рецепту, которым делились хозяйки во времена советского дефицита. вот так с легкой руки достопочтенного автора указаного выше шедевра, глядишь, и начнут называть бисквитом нечто из муки, сахара, воды, растительного масла и разрыхлителя в больших дозах.

Существует больше чем один вариант теста. Глупо утверждать, что единственно правильный и достойный старательной хозяйки торт - это когда 10 белков взбивают вручную в медной миске до твердых пиков на водяной бане (утрирую), а остальные - для лохов. Все равно что заявлять, что единственный возможный вариант приготовления мяса - это кассуле, а ростбиф, утка глазированная апельсинами и порк робер - это для лохов.

Конкретно по вашей ссылке мне лень выверять пропорции. Но по опыту знаю, что прямое увеличение соды с разрыхлителем ни разу не гарантирует удачного поднятия теста, а часто даже совсем наоборот - при увеличении пропорций ингредиентов количество разрыхлителя надо уменьшать. Если пропорции неверные, то сколько соды не насыпь, не поднимется, и структура не будет правильной. А на картинке шоколадного кекса она вполне правильная.

Я пару лет подряд пекла иногда по 5 бисквитов в день. Так вот точно вам скажу, что бисквит на белках дает гораздо более стабильный результат, чем тесто с содержанием жиров, молока и разрыхлителя. То есть бисквиты в миллион раз легче печь, чем кексы, мне лично. На бисквит у меня уходит 10 минут, и результат гарантирован на 150%. Бисквит не разваливается, не опадает, его легко нарезать, переносить. Кексы с жирами и молоком гораздо более сложные в обращении, а уж на шоколаде - так вообще. Гораздо больше тонкостей надо учитывать, далеко не для ленивой хозяйки.

да кто ж спорит-то? понятно, что не один единственный бисквит на земле существует. но... давайте называть бисквитом именно бисквит, кексом именно кекс, а непонятно чем именно непонятно что. бисквит - это когда яиц в тесте больше чем муки и сахара. значительно больше. в анализируемом варианте их значительно меньше.

Я не с терминологией спорю, по моему тут все очевидно. А с вашим утверждением, что тесто с молоком, растительным и разрыхлителем - для говеных хозяек, не умеющих печь бисквиты, а бисквит типа вершина кулинарного искусства. Мне кажется, вы не очень разбираетесь в выпечке и пытаетесь выехать на терминах.

нет, я не пытаюсь выехать на терминах. да, у меня нет кулинарного образования, я не считаю себя опытнейшим поваром, но в выпечке уже разбираюсь. тетя, которую Вы так выгораживаете, пыталась убедить меня, что я дура, а то, что она запостила, это самый что ни на есть бисквит. поэтому я и обратилась к помощи кичен_наха, чтоб определить, что есть бисквит и кто есть дура.
я не утверждаю, что приготовленое тетей - абсолютно несьедобное месиво. я лишь хотела уточнить - то ли тетя ошиблась, называя свое творение бисквитом, то ли кулинарная мысль ушла далеко вперед, пока я тут изучала основы, и теперь вся выпечка называется бисквитом.
так что зря Вы на меня наезжаете

Мне как раз показалось, что вы именно что утверждаете (про месиво), причем не только про тетин торт, а вообще про все не-бисквиты. Тетин рецепт мне тоже показался бы месивом и ее технология довольно уебищная, но структура готового теста верхнего коржа на ее картинке, если это правдивая картинка, мне нравится. Не попрешь против этого.

к сожалению, мы друг друга не поняли. поскольку тетин рецепт я не испробовала, то утверждать, что приготовленое по рецепту нечно несьедобно, я не могу. да я этого и не делала. меня лишь разозлило упорство, с которым тетя доказывала мне, что это бисквит и ничто иное. вполне возможно, что торт получается весьма сьедобным (хотя из моего опыта вот такие эксперименты как правило заканчиваются в мусорном ведре), но бисквитом его ну никак не назовешь. кстати, а как называются такие виды теста? это не бисквит и не совсем кекс. так что ж это?

Вы никогда не сталкивались с тем, что многие люди считают, что любое кусок мяса, срезанный с кости, называется вырезкой? Достаточно погуглить на картинки на слово "вырезка" и увидите, какие невероятные по форме куски мяса проходят под этим именем, хотя вырезка это строго определенная часть туши, характерной формы.

Может эта тетя тоже считает, что все, что не кекс (а кекс - это тоже довольно определенный тип теста в русской кулинарии) - то бисквит? Вот в английском это все было бы cake, а уж какой конкретно кейк - Butter cake, sponge cake, etc определяется отдельно.

так зачем же поощрять кулинарное невежество? существует определенная терминология, так зачем над ней издеваться?

Позвольте поинтересоваться - это вы удалили мой комментарий?

если речь о комметариях на предмет знания/незнания английского языка учасниками сообщества, то да, я их удалила. по той простой причине, что у нас кулинарная дискусия, а не лингвистическая. если же Ваш комментарий имел отношение к теме разговора, то я не знаю, кто его удалил.

Лингвистическая дискуссия вам бы вовсе не помешала.

Вы удалили весьма ценный для некоторых членов комментарий.

А вот этот почему-то оставили:

"Слушайте, залезла я по вашей ссылке в энто сообщество, а там.. Ой мамочки! Все такие вежливые, на любые рецепты-"спасибо, побегу готовить, распрекрасно, класно, все такие уси пуси".
Ни слова критики, стало так противно, а вам, нет? И мата нет!
Или я уже в конец охерела?"

Я лично пока терплю ваш флуд, но вообще-то я давно выяснила у модератора, что могу удалять всё, что не имеет отношения к кулинарии. Вы к ней не имеете ни малейшего отношения.

Ваш флуд никто терпеть не будет.

Полюбуйтесь на себя со стороны:

"Какие интересные темы там обсуждают ,
Можно им посоветовать сделать достоверную выборку! Типа лично измерить как можно больше мужчин в состоянии полной эрекции, чтоб знать точно, маленький у их мужей пенис или нет.
Где найти желающих поучаствовать в научном эксперименте?
А ежели дамы их того, связывать будут? И глаза им завязывать тоже?
Зато им будет не так обидно, что у всех большие, а у их мужа- маленький.
Так это не для забавы, а для науки. Наука требует жертв.
До полуметра!
Ах.."

уважаемый/уважаемая, у Вас есть два отличных сообщества, где Вы с друзьями по несчастью можете отрываться, поливая грязью всех, кто Вам чем-то не нравится. здесь мы обсуждаем конкретный рецепт. на кой Вы опять разводите срач вокруг ошибок в английском горячо любимой вами mad_crab? У Вас есть что сказать по теме поста? если нет - то извините. я понимаю, что я тут новичок, а Ваши войны тянутся, небось, годами. но уж будьте любезны - не засоряйте тему флудом. спасибо огромное за понимание

мая

Где мне отрываться, позвольте решать мне. Лады?

По теме поста: нет это не бисквит. Если это может быть полезно для вас как для недоморощенного кулинара, кроме того, что вы утрёте нос поливаемой вами грязью мадам, которая не может вам ответить здесь и тем же.

А грязной бранью засоряет это сообщество как раз mad_crab, которую вы, закалённая в кулинарных рзборках, почему-то побаиваетесь. Не стоит. ))

ну наконец-то ответ по теме.
а за мадам-автора рецепта Вы не волнуйтесь. у нее все хорошо и обсуждение в кичене не травмирует ее психику. она дама стойкая, я в этом убедилась.
по поводу же моих кулинарных способностей - не спешите с выводами. они могут быть ошибочными

уважаемый автор!

Редактировать(удалять комментарии) не нужно,это концепция сообщества. Какими бы оскорбительными они вам не казались. Если невмоготу сообщите модератору. Модератор это я, спасибо.

извините, не знала. учту на будущее