зеленая - не только необжаренная, но и зачастую недозрелая. Обжаривай ее не обжаривай, все одно лажа. А из пшена можно бузу варить

ну ведь зачем-то она нужна? еще и в два раза дороже обычной? или это как раз сыроеды и скупают?

она хуже хранится но якобы диетическая какая-то, видимо таки сыроеды

А бузу как варят? Это вкусно?

Это пьяно. Главное не сварить, а дать забродить.

Я недавно в корейском магазине видела какой-то просто феерический выбор пшена, так что, наверное, корейских рецептов с пшеном должно быть много разных.

прям разные сорта? сейчас еще окажется, что и гречка бывает разная

Там такое было, я глазам не поверила: черное пшено, серое пшено, шлифованное, нешлифованное, со шкурками, без шкурок, крупное, мелкое, смеси из разного пшена. Полки и полки разного пшена. "Обычное" тоже было:)

нам корейцы-партнёры привозили в подарок какие-то свои сладости. так вот, там печеньки из пшена как раз делались - жёлтого, чёрного и серого какого-то. вроде грильяжа что-то.

из пшена кондёр

И пшена - блины, запеканки, десерты разные в макробиотике есть. Как по-мне, так пшённая на молоке с тыквой, изюмом на топлёном масле - топ хитпарада.
Из гречки тоже - блины, лепёшки(пополам с пшеничной), пиццокери-соба.

из зеленой гречки, я прошу прощения?

Ду да - из муки из зелёной гречки, такая тоже продаётся.

но с точки зрения макробиотики это же бессмысленно, нет? нагрев, то-се. А в смысле аромата обжаренная куда ароматней.

В Макробиотике нагрев обязателен, сырые продукты считаются вредными(очень Инь).
Мука получается сырая(раз из непрожаренной крупы), но потом-то блины жарятся, лепёшки пекутся, а макаронные изделия варятся.

Общий принцип такой - чем выше температура обработки, тем сильнее аромат и вкус. Сырые продукты почти не пахнут, обжаренные пахнут очень сильно.

С тыквой да, очень хорошо.

И еще. Ваши наработки по кашам собраны где-нибудь "до кучи"? Или только в виде постов комментов в сообществах? Вот с превеликим удовольствием бы ознакомилась.

Про пшённую кашу писать здесь(в китчен_нахе) как-то несолидно.
Жёсткого принципа нет, можно крупу прокаливать и не промывать, можно промывать и не прокаливать, обжаривать в масле со специями перед добавлением жидкости. Только на молоке варить или с водой пополам. Добавлять тыквенное пюре или крупные куски в начале варки. Кому-то нравится тыкву запекать отдельно и уже потом её к каше подмешивать.
Советую опробовать самые разные варианты и выбрать свой. Только надо учитывать, что пшено это самая влаголюбивая крупа, она может вобрать с себя 8 частей жидкости, потому консистенцию тоже надо свою подобрать.
Нет, системы никакой нет, пишу спонтанно.
Кашу я варю каждый день(ну почти, если только не голодаю) и обычно пользуюсь термосом, мне лень тратить на приготовление еды больше 2 минут в день. Про способы запаривания круп и бобовых в термосе я уже писал, в архиве есть.

Та лана, мы ж шепотом. Там народ по поводу "на троих" веселится.
Мне за пшенную кашу как-то особенно обидно. Ее Похлебкин малоценным зерном обозвал и вообще как-то сквозь зубы про нее писал.
Я, например, и промываю хорошенько до прозрачной воды, и прокаливаю. Ну знаете, как семечки жарят: сначала мокрую крупу на сковородку, потом подсушить, потом прокалить. Единственное, мокрое пшено, к сковородке липнуть начинает больше других круп.
А Вам как больше нравится - на сухой сковороде крупу прокаливать или в масле обжаривать? Какие специи к пшену предпочитаете? С чем еще, кроме тыквы, любите пшенную кашу?
На мой вкус, самое вкусное, что я ела из пшена, был кулеш, сваренный в походе на костре. Все-таки кулеш на сале с дымком - это что-то совершенно особенное. На плите такого не получишь.
А Вы вегетарианец?

Похлёбкин каши уважал. Подозреваю, что к пшену у него сложилось личное отношение(я был знаком с Похлёбкиным). Ещё припоминаю откровения одного вора в законе, что пшённая каша это разновидность пытки. Дают полную тарелку - с горкой, а уже через час желудок от голода сводит. Пшено очень быстро переваривается, а если есть его без жира, то лучшего средства для желающих похудеть нет.

Я или промываю или прокаливаю, но не совмещаю. Про специи к молочной каше я ниже написал, если каша не сладкая, то самые разные - шамбалу, тмин, кориандр, перцы и т.д. Собственно, любую кашу(солёную) из пшена можно назвать "кулеш", раньше это было очень популярное блюдо, ну а на костре всё вкусно.
Я слушал передачу про Абхазию, говорили, что прежде мамалыгу варили именно на пшене, а кукурузу стали использовать относительно недавно.

Да, но к вегетарианцам отношусь очень плохо. Меня в ру_веджетериан забанили аж два раза, чем я очень горжусь.

В моем понимании, кулеш - это полукаша-полусуп из пшена, с картошкой и зажаренном на сале луком.
А как сложилась такая ситуация с вегетарианством (если, конечно, это подлежит огласке)?

Это было давно, лет 25 назад. Сложилось из-за болезни, кое-какие ограничения, ну а потом привык. Хотя всё было очень плавно и органично, я даже не заметил.

А вегетарианцев то за что не любите?

Уточню - не вообще вегетарианцев, а "воинствующих", тех кто делает из рациона смысл жизни. Вот над такими в ру-веджитериан я и посмеивался. Они считают, что критика в их адрес это признак демонизма и сразу банят, хотя, я довольно долго продержался)

чорт, ну зачем вы сказали! пшенная с тыквой, да с топленым маслом (я без изюма) - это ж песня без слов. а тода еще меду... ммм... а тыкву запечь

и какого хрена у меня тыква закончилась?

Изюм это опция, если и добавляю, то жёлтый(кисловатый который), а так, верно - или кор. сахар(если очень горячая) или мёд(если подостыла уже).
Из специй, да и то иногда, только фенхель, корицу и кардамон, иногда лемон грас - для лимонного запаха и чтоб молоко не свернулось.

на ней есть надпись "органик"? щас это самый писк, маркетологи ликуют

да там круче, она макробиотическая

я немного пропустил
это нанотехнологии?..

Если без иронии, то это поиск гармоничного сочетания энергий Инь-Ян в пище и вообще в деятельности. Лично мне классическая Макробиотика не нравится, очень аскетично, хотя и работает.

А какая нравится?

В Макробиотике к продуктам животного происхождения плохо относятся, а я молоко и сыр очень люблю. И вообще их система очень специфична, хоть и учитывает особенности климата и прочее, но упускает морфогенетическую предрасположенность к региональному рациону питания(можно работы академика Уголева на эту тему почитать, про трофологию питания).
Мой рацион очень простой - каши, хлеб(лепёшки в основном), овощи, молочные продукты, фрукты-орехи-сухофрукты. Есть некоторые нюансы которым я стараюсь следовать, об этом в Аюрведе можно почитать. И ещё это очень дёшево, в пост выходило от 3 до 5 рублей в день.

Мой муж обожает зеленую гречу, да и я постепенно прониклась. У нее весьма необычный вкус, такой ... слегка молочный что ли, если правильно приготовить, но на любителя - несомненно.
Главное - хорошо промыть. А дальше - залить ХОЛОДНОЙ водой в пропорции 1 часть гречи 2-3 (по вкусу) части воды, прокипятить без крышки минут 15, укрыть, укутать тулупами-одеялами-валенками :))) Должна еще час-полтора "упреть", короче. Соль-сахар-травы-грибы - на ваш выбор, разумеется. Мой выбор - сухие лисички + немного сухого же укропа и чеснока в начале варки + растительное масло перед "закутыванием".

Необжаренную гречку можно готовить по технологии ризотто, получается очень неплохое блюдо, со своеобразным вкусом. С грибами, например, получается отлично.

из пшенки можно сделать несладкие пироги с тыквой(сырая тыква нарезается маленькими кусочками, луку туда мелко нарезать, добавить пшенки, заранее замоченной - тесто обычное), просто сварить кашу и есть со сливочным маслом. можно сделать имитацию башкирского блюда кыстыбый (купить тонкие тортильи, сложить вдовое, положить в каждую остатки пшенной каши, мы еще изгаляемся и добавляем тертый сыр чеддер и чуть-чуть вустерский соус, что к башкирской кухне, конечно, отношения не имеет. Потом поджарить это дело с двух сторон на сливочном масле). ну и блины из пшенки можно, как тут уже раньше говорили.

Хотела вас предупредить, что пшено когда варишь, воды нужно добавлять намного больше, чем, например для гречневой каши. Но здесь довольно подробно изложено.
http://www.3vozrast.ru/article/ener gia/pitanie/3019/
"Как готовить из пшена
Для того чтобы получить из проса крупу (собственно пшено), его перерабатывают. В зависимости от способа переработки получают пшено нескольких видов: пшено-дранец, шлифованное, дробленое и пшено-хлопья.

Пшено-дранец отличается ярко-желтой окраской и блестящей поверхностью крупинок с белым пятнышком-зародышем. При длительном хранении зародыш темнеет – это значит, что крупа испорчена.

Шлифованное пшено имеет матовую поверхность и светло-желтую окраску.
Дробленое пшено состоит из раздробленных, неправильной формы крупинок.
И, наконец, пшенные хлопья – это сильно расплющенное зерно.

Какую кашу можно сварить из пшена? Жидкую (кашицу), вязкую (размазню) и крутую (рассыпчатую).

Пшено-дранец хорошо подходит для приготовления рассыпчатой каши на воде или бульоне. В готовой рассыпчатой каше зерна сохраняют свою форму, полностью набухают и легко отделяются друг от друга. Шлифованное пшено обладает наилучшими пищевыми и кулинарными достоинствами: быстро варится, легко усваивается, подходит для приготовления рассыпчатых каш, а также для диетического питания. Из дробленого пшена лучше и быстрее готовятся вязкие каши на молоке или воде. Из этого же пшена делают запеканки, оладьи и котлеты. Пшенные хлопья применяются в диетическом питании.

Для приготовления рассыпчатой каши крупу заливают кипящей водой и постоянно помешивают, а для варки вязкой каши – холодной. Чтобы содержащийся в крупе крахмал не осел на дно и каша не пригорела, пшенную крупу засыпают в кипящую воду. Молочную кашу начинают варить на воде. Если каша рассыпчатая, то используют кипящее молоко, если вязкая – холодное. Молоко надо добавлять, когда вода выкипит и крупа станет мягкой.

Чтобы пшенная каша получилась рассыпчатой, на 100 г крупы берут 180 мл воды, чтобы вязкой – 320 мл, а для жидкой берут 570 мл. Соли соответственно добавляют по 2, 4 и 4 г. Если варить кашу на молоке, соли надо вдвое меньше.

Соль и масло (сливочное, топленое или растительное), как и молоко, добавляют в конце варки.

Из своего опыта замечу, что вариант 100 на 180 - это не рассыпчатая, а очень сухая каша.
Пшено сильно вбирает воду и жидкая каша(без отделения воды) получается даже из соотношения 1 к 8(по объёму, разумеется).

Согласна. Это странное соотношение из КОВ и ЗП. Каша будет прям скажем сухая.

а вот если сварить гречку в размазню (или сварить не в размазню и растолочь) и добавить молока и яиц (а может даже и пшеничной муки) то будут блины гречневые, а?

А зачем так извращаться когда гречневая мука в продаже есть?

А у вас нету мельнички в хозяйстве? ну так вы лох и лузер

У меня есть мельница с каменными жерновами, вот такая - http://www.getreidemuehlen.com/getreide muehlen/haushaltsmuehlen/haushaltsmuehle n.php
Очень хорошая мельница, помол регулируется до пудры. Любую муку можно получить - кроме гречневой! Такая твёрдая, что её раза четыре надо пропускать(остальные крупы с первого раза идут).

А зачем нужна мука собственного помола? Чем магазинная не устраивает?

Ну это совсем разные вещи, надо один раз попробовать.
Лепёшки(бездрожжевые) из свежей муки ну очень вкусные(для дрожжевого хлеба нужна как раз лежалая мука).
Потом я разный хлеб делаю и макароны, добавляю и гороховую и ячменную муку, из чечевицы тоже муку делаю - очень вкусные макароны получаются(1/5-1/3 к пшеничной муке).

это если обычную гречку молоть, или если зеленую тоже самое?

зеленую даже просто так грызть можно, так что размолоть ее - наверняка раз плюнуть

Прогретая вроде твёрже, но и зелёная очень трудно измельчается.
Насколько я знаю, раньше её мололи тяжёлыми каменными жерновами на невысокой скорости(на водяной или ветряной мельнице, например), тогда она и измельчается хорошо и не перегревается.

Вредитель об этом писал, он именно так и делал.

Посмотрите на этом сайте http://www.great-food.ru/, в разделе рецепты, там есть способы приготовления оригинальных блюд из злаков.