Действительно толково и без выеживаний дурацких. А этой фразой ( частью ее) я прямо-таки зачиталась.
"Завернуть корейку в фольгу (это делается для того, чтобы нивелировать термический шок, который испытывает мясо, переезжающее из прохлады на жаровню, с жаровни обратно в температуру комнаты) и отложить в сторону, а на смеси бараньего жира и масла обжарить крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей в течение пяти минут."
Рыбке спасибо за статью!)

Разумеется, все то же самое возможно и без измельчения ножом петрушки, и не с ягнячьей, а с корейкой пожилого барана. Подумаешь, запах будет грубее, а измельченные блендером овощи станут мокрой кашей. В конце концов ... . Человек отличается от животных тем, что у него есть свобода выбора. И глупо этой свободой пользоваться, выбирая худшее.

Передергивание смысла мойо, ессессно.

Рада послужить!

Спасибо, золотая рыбка! )

авось перестанете печь нечто из готового слоёного теста, на запах которого "приползают ... пауки"
"Проще-то некуда: готовое слоеное тесто на 7-8 минут в духовку на 400 по Фаренгйету. 15-20 абрикосов разрезать. Каждый на 4 части (горизонтально).
Полстакана жирной крем-фреша и полстакана жирных сливок, 100 грамм сахарной пудры, одно яйцо, ванили немного. Вытащить чуть схватившееся тесто, разложить внахлест абрикосы, залить сливками. Отправить на 20 минут в духовку, прикрутив пламя до 350. Обязательно дать остыть. На запах приползают даже пауки."
(с)pistachio

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1223507.html

Aussie meat pie
Вообще-то это проходная жратва. Однако наряду с резиновыми шлёпками и кенгурятниками она олицетворяет собой образ жизни и является австралийской иконой.В некоторых местах это еще пекут не на заводе-во всяком случае .купить пирог можно в любой пекарне. Для выпечки сего чуда необходимы маффин трей ,кисточка для смазывания пирогов, песочное тесто ( без сахара , разумеется ), слоёное пресное тесто ,начинка и молочно -яичная смесь для промазывания. Песочное тесто это ,разумеется , мука , жир говяжий или масло сливочное , щепотка соли и вода. Мука с жиром ,разумеется,рубится ножом,а потом поливается водой и вымешивается и ставится в холодильник на часик. Кусок говядины ( филейная часть желательно ) рубится на кубики в сантиметр ,туда же мелко крошится лук , добавляются сливочное масло , перец чёрный ,мускатный орех и мука , а также говяжий бульон ,чтоб получилась этакая жижа, и всё это тушится час при периодическом помешивании, а потом солится по вкусу. Тесто из холодильника раскатывают в максимально тонкий пласт , нарезают и укладывают в формочки маффин трей так,чтобы тесто плотно прилегало к стенкам. Прокатывают трей скалкой,удаляют излишки теста. Готовое слоёное тесто выниммают разморозиться . Выкладывают начинку в подготовленные корзиночки из теста. Раскатывают тонко слоёное тесто , вырезают кружки по размеру формочек ,промазывают края теста смесью из слегка взбитого сырого яйца и молока , закрывают пирожки крыщечками из теста и припечатывают края вилкой , мажут крышечки сверху яично - толочной смесью,делают надрез и выпекают до румяной корочки в духовке на среднем огне.
Едят это с томатным соусом ,поскольку кетчупа в Австралии нет.

Видите ли, то, что я описываю- единственный и неповторимый классический австралийский мясной пирог, аналог "пирожка с котятами". Уж сколько анекдотов про него- его крысиным гробом называют, а ещё часто повествуют, что как-то на кухне парламента одного из штатов испортилась тыща пирогов, и пришлось их закапывать. И что "наши пироги лучшие в округе-стотыщ мух не могут ошибаться".

А ваше слоёное нечто из готового непропечённого теста, залитое"ЖирнОЙ кремм-фреш" и неизвестной "ванилью"- вы её так сыпали или кусками клали? - это ваше творчество и ничего более. Убожество на марше.
И на запах "приползают... пауки"- шедевр, несомненно.

Убогое изложение убогого рецептика. Зимин по сравнению с вами- среброустый соловей.

с Австралией знатоки могли оценить по вашей странной "павловой" - да, нет, возможно

20th-Dec-2009 03:03 pm irina_ctc:
Уксус стабилизирует белки

21st-Dec-2009 03:58 am mad_crab
Уксус там не затем

mad_crab wrote: Dec. 30th, 2009 05:50 pm
Он плюс к стабилизации белков

Как всегда, вырываете из контекста, неуважаемый тов. ерыв?

Это кто знаток- "австралийская жена" из Самары, она же "russian bride" на местном жаргоне, которая после трёх месяцев в Австралии объявила себя знатоком австралийской кухни и пустилась перевязывать кур красными верёвочками?

Завидуете успешным девушкам? Хотите пять мужей *зачеркнул и сверху кляксу поставил, не дай бох вредителю донесут* Тогда очень странно, что вы их жаргон копируете.

Знаете, меня не интересует, сколько мужей у других женщин, за кем они замужем, а вот кулинарная профанация бросается в глаза.
Ну она хотя бы побыла в Австралии три месяца, пока не пустилась писать хню, а вы-то заочный авторитет в области тунисской кухни.

Так что, все-таки, уксус там делает? И зачем крахмал нужен? Давайте, ужо проясните для себя:)

А вы- нет, о недостопочтенный заочный знаток австралийской кухни. И какой должна быть Пав, тоже знаю. А вы-нет.
Потрудитесь перечитать всё написанное мной на тему, желательно внимательно. А то пока что выглядите по меньшей мере странно.

mad_crab: в нашей стране cornstarch значит ПШЕНИЧНЫЙ крахмал.

mailvolent: Австралийских языков, кстати, около 265. И ни в одном нет слова cornstarch. Всего лишь, покупая cornstarch в Австралии, следует быть внимательнее, там он, в отличие от Штатов или Британии, может оказаться пшеничным. А может и кукурузным.

Очередные заочные знаточки Австралии, как мне помнится. Ну и кулинарии, разумеется, вкупе с товароведением. Ну продают у нас и кукурузный крахмал, но- вообще-то кукуруза как зерновая культура здесь не особо в ходу, её до относительно недавнего времени считали исключительно кормом для скота, а corn называют, как и положено, основную зерновую культуру в стране. В Австралии это пшеница. Поэтому крахмал таки пшеничный в массе своей.

Stephanie Alexander - тоже заочный знаток Австралии?

оставьте уже её в покое. не молодая, не успешная, не в США. дайте тётке старой покуражить. проще- её никто не ебёт. и не надо. мусор ебать - сильно изврат

Хотите про мужа?) Я могу. Ну, того, который у сенатора обедал.
А потом рассказал вам про американскую кхуню.

"Ага-ага. Еще одно открытие Англии "русской женой", вернее, украинской женой, которых и здесь очень много. Именно им принадлежат удивляющие всех прочих открытия об отстутствии всяческих продуктов за пределами Украины. Видите ли, русские сырки везут в Штаты для русских, везут и к нам сушки, селёдку и прочие вкусности, как и, например, корейцы и китайцы экспортирут привычные для них и экзотические для прочих продукты типа дурианов, но это не значит, что в Штатах есть нечего-уж простите, что упоминаю мужа, но мой муж эти самые Штаты изъездил вдоль и поперёк, не был только на Аляске-и при всей его искушённости в еде остался вполне доволен тамошней кухней и продуктами, разве что техасская кухня ему не глянулась, за исключением стейков, но кухню восточного побережья он оценил очень высоко. А он и на приёме у сенатора в Штатах бывал, и в хороших ресторанах, в забегаловках в орегонской глуши обедал, и по семьям столовался.
Вообще-то во всём мире для того, чтобы есть хорошо, надо знать, где покупать продукты, и отбирать каждый кусок. Мясо покупают у хорошего мясника, яйца и фрукты - на рынках у фермеров, рыбу - не мороженые ошмётки в супермаркетах, а максимально свежую. Чай - в специализированных магазинах, где он не провоняет посторонними запахами, хлеб - в хороших булочных. Да, на это нужно время, но в противном случае и результаты будут средненькие.
Я повторяю-по моему мнению, по использованию грибов, лесных ягод и пресноводной рыбы, особенно осетровых, с русской кухней ни одна не сравнится, но уж хаять все продукты, кроме украинских- это, по-моему, странно."
(c) Aurum( mad_crab)

Что?

"Опоссумов и белок, а также енотов традиционно едят в южных штатах США.Информация от мужа исходит, вполне серьёзная... .

....Речь идет о кухне американской как явлении.Вот на привет.ком были, кажется, рецепты американских блюд. Ведь они много готовят из кукурузы, кроме того, едят белок и опоссумов и енотов! Батат глазируют, индейку жарят.Чизкейк они придумали.Кленовый сироп едят.Вот это-то и интересно. Донатс-тоже амерканское изобретение.


Мой муж проехал почти все штаты США, за исключением Аляски, ел и в ресторанах, и дома у людей, и мнение о кухне осталось у него положительное.Острую кухню он не любит, заказывал везде стейки и картофель фри и вполне остался доволен их качеством.
Блинчики в заведениях, где подают домашние завтраки, понравились ему не только вкусом, но и названиями- свинки в одеяльцах, серебряный доллар. Морепродукты в Мейне ему очень понравились, а вот копчёное и сушёное мясо в техасе-кстати, не техмех, а тексмекс не только кухня, но и тамошний английский называется привели его в ужас.А дома американцы кормили их вполне домашними блюдами типа жареной курицы с печёной картошкой, супом, пюре картофельным, спагетти, хлопьями с молоком, так что особой специфики он не приметил.Сок яблочный -который сайдар-ему понравился очень.Как-то раз они попали на приём к сенатору, там подавали канапе, тарталетки, крабовое мясо с сыром, салатики всякие экзотические -как он выразился, очень гармоничный стол был.


Amira, меня слегка удивило ваше описание амерканской кухни.Индийской и мексиканской -тоже, потому что как раз мексиканская и индийская пища часто онень острая , содержит кучу пряностей, и китайская куда нейтральнее.
Вы не в Тексисе были, случаем?
Именно там , как говорит мой муж, который все Штаты обьездил, готовят странно и невкусно.А в Ню Ингланд его кормили хорошо, от омаров из Мейна он до сих пор в восторге.
А вот у нас итальянских забегаловок и ресторанчиков много, но , представьте, и там уже подают пиццу с ананасами ! Видимо, все наши повара не в состоянии устоять перед тропическими фруктами.Готовят соусы с маракуйей и желато с черимойей.Мороженое итальянское тут очень популярно.
Ешё много выпечки продают-фокачиа, кальцоне, пиццу, конечно. Итальянцы держат кофейни, и к кофе тирамису продают и печешки всякие.Всё-таки приятно такое смешение культур , жаль, что русская кухня в мире не так популярна. Уж по части рыбных блюд русская кухня одна из лучших в мире, пирожки наши- прелесть."
(c) Aurum (mad_crab)
gotovim.ru

отнюдь не только от мужа, хотя и он может очень много интересного рассказать и в кулинарии прекрасно разбирается, и на его информацию всегда можно положиться.

Пожалуйста, опровергните что-либо из написанного, желательно аргументированно.

А то выглядите как-то бледно.

Каакой такой словарь, уважаемый? Вы что, в супере сроду не были? На российский творог котадж чиз не походит нисколько. Это ж любой иммигрант вам скажет, что австралийский, что американский! Ну, не сама я буду свидетелем насчёт Штатов, но мой муж проехал Штаты вдоль и поперёк, не был только на Аляске , и он подтверждает , что американский котадж чиз- это продукт обработки молока сычужным ферментом, а на нагревания кислого молока по европейской технологии .Он зернистый и солёный.А со своим словарём вы в России в суперы ходитЕ.
(c) Aurum (mad_crab)
gotovim.ru

"неповторимый классический австралийский мясной пирог" не пекут в маффин трей, а в Павлову - добавляют ваниль, некоторым году жизни в этой стране - что в лоб, что по лбу.
Честнее было бы признать свой фак ап и успокоиться

Несомненненько. Только вот классический рецепт Пав придумали тогда, когда ваниль стоила весьма дорого. Продолжайте тупой пиздёж, однако, если вернётесь в страну, сходите в магазин и посмотрите на готовые мясные пироги в упаковках по шесть штук. Или на машинку для разогрева пирогов от Breville/

Вот ведь вылезло провинциальное недоразумение и за три месяца превзошло австралийскую кулинарию от и до. Греческая нога из бараньего ресторана и другие австралийские блюДа.

А вы-то родом из каких столиц, Оля?)

Что, для дрочилова необходимо? Нет уж, обходитесь всухую.

Фу, какая вы грубая! Разве так можно! Вы что, забыли, что вы людям советовали? Или мы н англосаксы, так с нами так можно? Нехорошо, Оля, некрасиво. Вот же, читайте:


А чтобы " любили " англосаксы- мои пять копеек- не пренебрегайте приветствиями, модальными глаголами, типа Could you please - прямая просьба воспринимается как приказ и грубость- не спорьте с людьми, не шумите , не подходите к людям слишком близко , не жестикулируйте и вообще старайтесь не нарушать их прайваси, не высказывайте негативное мнение о человеке, принимайте душ два раза в день и пользуйтесь дезодорантами, пользуйтесь ножом, даже когда едите в забегаловке и нож пластмассовый, придвигайте стул, когда выходите из-за стола-и всегда говорите Thank you и Please.Найдите работу или хотя бы покажите, что ищете её, работайте как волонтёр - многие англосаксы просто не любят безработных независимо от национальности , при том, какие у них налоги и социалка, они просто устали кормить всяких "беженцев" .
Насчёт русской кухни и продуктов- любая кухная формируется, исходя не только из метныз ресурсов, но и из вкусов и привычек, а также климата и физиологии популяции. Индусы адаптированы к растительной пище, северные народы- к мясной. Вероятно, русская кухня сейчас-отражение наших вкусов и предпочтений.
Aurum(mad_crab)
gotovim.ru

опять всё оффтоп, флудящий вы наш орешек, я же говорил ранее н....т. Как пить дать.

А вот где вы свои кулинарные познания берете - на упаковках пирогов по 6 штук. Самый аутентичный рецепт, ага.

Откуда у "австралийских рецептов" ножонки-то растут. Хотя вы никогда не приводите оригиналов, это ж вы сами всё придумали, какие такие сайты в инете и журналы в магазинах.

В отличие от вас, я ничего не придумываю, хотя ваше фиолетовое г0но вполне заслуживает признания в Мастершефе как самая неудачная нямка десятилетия

Ну, не горячитесь за десятилетие! Я вот вам рецептик приведу от Оли- закачаетесь!
Чизкейк.

Tobleron Чизкейк
1 чашка измельчённого шоколадного печенья
1 ст.л. сливочного масла, растопленного
500 г. Филадельфия крим чиз, размягённого
2 ч.л. желатина растворённого в 1/2 чашки горячей воды
3/4 ложки кастор шуга- сойдёт обычный мелкий сахарный песок
100 гр. швейцарского молочного или тёмного шоколада "Тоблерон"- можно и любой другой тёмный или молочный шоколад
1/2 чашки жирных сливок
Смешайте масло и крошку шоколадного печенья, плотно уложите на дно формы диаметром 20 см, заморозьте
Взбейте сыр электрическим миксером , пока не размягчится. Добавьте растворённый желатин, сахар, растопленный шоколад, сливки и взбивайте до однородной массы.
Положите в форму поверх основы и замораживайте 2-3 часа или всю ночь. Подавать, нарезав ломтями, украсив взбитыми сливками и шоколадной стружкой.Можно добавить ешё цедру половины апельсина или 1/4чашки фундука.
Чтобы размягчить сыр, подержите час при комнатной температуре или нарежьте на кусочки , положите в чашку и погрейте в микроволновке 1 минуту при высокой температуре.
рецепт от КРАФТ-напечатано на коробке с сыром.
Aurum( mad_crab)
http://forum.gotovim.ru/forum1/topi c318.shtml

Чтобы размягчить сыр, подержите час при комнатной температуре или нарежьте на кусочки , положите в чашку и погрейте в микроволновке 1 минуту при высокой температуре.
рецепт от КРАФТ-напечатано на коробке с сыром.

Интересно, там так и было написано на коробке "нарезать ломтями"? Это это перевод рецепта через призму жизненного опыта автора?

может аффтар -горе-переводчик филадельфию с грюйером перепутал? Пойду отрежу себе ломоть чизкейка

Небось будете себе ..этот...ну как его, короче бутерброд делать?))))

То-то у нас хорошо-сэндвичи делают из четырёх сортов хлеба по желанию , сам хлеб мажут соусами -майонезом, напирмер, и кладут туда салат айсберг, всякие другие салаты, начинки по вкусу- индейку или курицу и авокадо, ветчину и сыр, , поливают сверху , например, салатной заправкой с семенами горчицы, кладут сверху второй кусок хлеба, прижимают , режут по диагонали и только потом едят. Ну или поджаривают сэрдвичи в специальном сэнтдвичмейкере. Как говорят иммигранты-не делайте сэдвичи из дешёвого хлеба для тостов, и хлеб не будет казаться ватным.
Aurum ( mad_crab)
gotovim.ru

так там просто наверное было 3 варианта - сэндвичи, сэрдвичи и сэнтвичи. Краб же не может ошибаться, что вы! Какое разнообразие бутербродов в пригородах Бризбена! Рецепт сэндвича по-австралийски: выбросить бутербродницу и взять сендвичмейкер... etc

кастор шуга - новое слово в отечественной лингвистике
Ну вот предположим, случится невероятное и крафт фудз будет производить твердую филадельфию, которую надо размягчать, но замораживайте "2-3 часа" - это сильно и совсем про чизкейк, ага

nt

Про глазированный сырки. Слушайте Фисташка а чего к вам везут то...Заказывайте у нас. Мы ж рядом. У нас прекрасный московский рецепт. Прекрасное чистейшее производство. Да и дешевле будет. Чем из Москвы гнать.

Вы очень плхой, негодный витртуал. Целую крепко. Ваш портулак, как говорится.

Я прощу прощения. Предыдущий комменатрий ушел не по адресу. Это было для stringbass. Примите уверения в совершенейшем почтении и прочая, и прочая.) Извините, правда.

тебе я верю ;-) Фисташк, нет проблем..:-)

А вы сами родом откуда? )

У вас такие толковые рецепты, но зачем вы участвуете в сваре, устраиваемой вашими "подружками"? Это вам чести, поверьте, не прибавляет, даже наоборот. Нафига вам-то это?

В китчен_нах-е нет подружек. Здесь просто обмен мнениями идет. И чем больше их, тем лучше. А вот благодаря краб-у, люди предпочитают в личках общаться - я как скажу что-нибудь, так потом много чего полезного на ящик сваливается. И все мимо сосайтников:( Спасибо за "толковые". Про "наоборот" знаю

Знаете что, уважаемая Ссмит-Смит, вы как-то резко активизировались в последнее время. С чего бы это? Отчего вы плотно молчали, когда некто хорошо вам известная устроила вот это.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3636800.html?thread=120467520#t120 467520

Может вам удасться подобрать другое слово, кроме свары, для описания этого? Кстати, что-то я не припомню вашего "Ира, у вас толковые рецепты", когда mad_crab обливала грязью человека.

Что-то я не помню ваших возмущений, когда она писала гадости про Тинатин. Или вы тоже считаете, что Тинатин не готовит, а пишет книжки, а эту грязную работу делает за нее домработница? Вы мне скажите, вы про это не знаете?
Я действительно вас не понимаю.

Вам всё неймётся? Ой, мериенн сама себя оболгала, специально для пархоменки.
Дескать, она женщина обеспеченная и раскрепощённая, готовит редко, а готовит у неё домработница Марина. Что-й то вы так вскинулись, прям рыцарь на страже чести прекрасной дамы. Зачем мне гадости писать, там и без меня всё написано, сфоткано и выложено, и если вы не видите и не понимаете, то вы на редкость невежественны- впрочем, это уж не ново.

Этот комментарий предназначался не вам, поэтому сидите тихо своей норе и ждите момента, когда можно будет еще кого-нибудь оплевать и обгадить. Что у вас за привычка отвечать на комменатрии, которые отправлены не вам? Имейте уж хоть какое-нибудь достоинство.

Кетчуп есть, стоит на полочках в магазинах вместе с британским HP, тайскими соусами и прочей экзотикой, но у нас всё поливают не кетчупом, а tomato sauce. А кетчуп-слово странное, слово иностранное.

Ну, слава богу, слово sauce вы написали нормально. В этот раз )

даже в бри полно

"Кетчуп есть, стоит на полочках в магазинах вместе с британским HP, тайскими соусами и прочей экзотикой, но у нас всё поливают не кетчупом, а tomato sauce. А кетчуп-слово странное, слово иностранное." mad_crab.

Это вы теперь вместе с рогатой клячей в пальто стали заочными знатоками Австралии?

Милая, в австралиях теперь не побывал только ленивый, а вы все своей мордовией живете.

Хорошо, что вы побывали в Австралии и в Брисбене, что не отменяет того, что кетчуп в Австралии есть, но- как иностранный соус, и слово это не в ходу.А ози митпай вам подадут со старой доброй "дохлой лошадью".

стали более адекватной. Я пока не буду с вами спорить. Потому что и незачем

Отпускаются вам грехи ваши, идите с миром.

"А я вот не меняюсь с годами , наверно-до сих пор с удовольствием надеваю ласты, маску и трубку-и вперед, под воду, катаюсь на велике-и вообще нет во мне этакой солидности и меланхолии. Конечно, есть что вспомнить и мне, но и сейчас вокруг столько интересного !"
(c) Aurum (mad-crab)

Тока вы сообществом ошиблись, вам- в сообщество имени меня.

"Видите ли, тирснейк, словарям доверять в кулинарном деле и по жизни вообще нельзя.Вот рикотта- это тоже творог, если верить некоторым соварям- а по другим это сыр.На деле это больше всего похоже на то, что в России называют адыгейским сыром.
Котадж чиз бывает ориджинал-традиционный английский, из него делают дипы, то есть добавляют зелень и измельчают в пасту, бывает с добавками зелени или фруктов. А на российский творог похоже то, что в разных магазинах называют континентал котадж чиз , поулиш котадж чиз , еуропеан котадж чиз, фармерз чиз.Трудно сказать, что продаётся в московском супермарекете, но в России в обычных продуктовых магазинах я помню что-то похожее на котадж чиз- такую зеринстую массу продавали в стаканчиках .

Хангримен, сразу чувствуется американский выговор- у нас сыр всегда котадж, да что там, про "майт", тудай и г'дай вы, наверно, слышали. Как у нас здороваются- Гдай, майт, хау а ю гоин! Тут блинчики с начинкой не особо в ходу, только сприн роллз, которые китайские- с креветками там, с зеленью."

(с) Aurum (mad_crab)

Кстати, вопрос местных названий молочных продуктов и их использования - тема, которую следовало бы раскрыть поподробнее.

Но где уж вам уж, вы же варите в супчегах консервированные виноградные листья и портите покупное слоёное тесто.

И,да, демонстрируете редкостный идиотизм, цитируя толковые словари как аргумент в споре. Ага, поповерз "это маффин" . А маффин "это хлеб", не больше и не меньше.

Продолжайте демонстаировать, насколько вы косноязычны, глупы, скучны, невежественны и совершенно не умеете готовить.

То-то у нас хорошо-сэндвичи делают из четырёх сортов хлеба по желанию , сам хлеб мажут соусами -майонезом, напирмер, и кладут туда салат айсберг, всякие другие салаты, начинки по вкусу- индейку или курицу и авокадо, ветчину и сыр, , поливают сверху , например, салатной заправкой с семенами горчицы, кладут сверху второй кусок хлеба, прижимают , режут по диагонали и только потом едят. Ну или поджаривают сэрдвичи в специальном сэнтдвичмейкере. Как говорят иммигранты-не делайте сэдвичи из дешёвого хлеба для тостов, и хлеб не будет казаться ватным.
Aurum ( mad_crab)
gotovim.ru


Знакомые не только гнали сок из яблок, но ии з отжимков делали пастилу- просто размазывали отжимки по гладкому листу фанеры и сушили. Получалась вкусная штука- кожистая такая, кислая и темно- коричневая. Но яблоки приходилось предварительно чистить от кожуры.
Aurum ( mad_crab)
gotovim.ru

Просто этот продукт очень старый, известный и весьма распостранённый, где-то его пастилой называют, где-то- Fruit Leather и мнооого ещё как, но вы, кажись, выросли в семье старых марксистов, которые питались одними консервами.

Оспадя, вот как-то даже стыдно вас пиннать - вы ж вырости на суррогатах, немудрено, что это на вас сказалось.

Оля, да как же вы можете меня пинать? Вы мне сочувствовать должны, если знаете, что я одними консервами питалась! Сдается мне, что мы жили в одной вселенной, нет?

... На колхозных рынках всегда были говядина и свинина по пять и более рублей за кило, домашний творог , прочие продукты- а проблема денег решалась довольно легко, желаюших на некоторые работы было не так уж много- в том же 1985 году я работала санитаркой по ночам вдобавок к учёбе, а первые деньги заработала в четырнадцать лет мытьём подьездов и сдачей пустых бутылок из этих самых подьездов....У нас талоны были на сливочное масло, сахар и колбасу, мыло и стиральный порошок. В магазинах продавались из конфет , например, только "карамель Виктория с морской капустой"- но при этом изумительные креветки.
(C) Aurum (mad_crab)

Вы мозоль уже натёрли копипастом занимаясь. Скучная вы наша.

Вы Бот?

Вот вы удивительный человек. Честное слово. У вас выборочное зрение, да? То есть вы не видите вот этого? Вы это случайно пропустили?
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3788695.html?thread=135419031#t135 419031
Вот при чем здесь Зимин и я, с гипсом на правой руке до плеча? Это так и называлось" Одной левой", между прочим, Оля, как обычно, цитирует не все. Оля хочет внимания- ей будет внимание. И тут спустя столько времени вдруг вы- опять за рыбу деньги. Ви тоже хочите внимания? ))) Смотрите, я ведь не говорю вам "пшла вон", кстати, вам бы понравилось? Не говорю " а какое ваше собачье дело"? Я правда не понимаю, почему у вас выборочное зрение. То, что оно выборочное я вам могу легко доказать. http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3788695.html?thread=135419031#t135 419031

Из советов по выживанию в Австралии:
"Если яблоки для соковыжималки предварительно очищены от шкурки, то остатки можно просто размазать по плоской поверхности тонким слоем и засушить. Потом от поверхности отодрать. Идеально для этого подходит новый чистый лист фанеры. Получается такой кислый коричневый кожистый продукт, который можно есть сырьём ."

(с) Aurum (mad_crab)
gotovim.ru

По- английски продукт называется...подсказать как?
И он вполне может поедаться без термообработки, уверяю вас.

Fruit Leather! Что, никогда не слышали? Ну да, вы ж слишком изысканная дама, даже Чекалову не смотрите без бокала французского вина, а перловка вызывает у вас священный ужас. Ну да, красиво жить не запретишь, вы ж из тех, кто МОЖЕТ СЕБЕ ПОЗВОЛИТЬ, какие такие простые продукты, простые рецепты. Десять пряностей к курице и помидор в жопку, а иначе всё слишком простенько и бедненько.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3267665.html
"Смущал меня такой способ обработки всегда одним: грудка курицы выходила сухой. "

"я взяла два хороших(!) помидора: один средний, а другой крупный, и в этой же последовательности отправила их в недра курицы. Сели они там плотно. Жопку курицы я скрепила обыкновенными зубочистками довольно надежно в трех местах и от правила в разогретую до 350 F духовку на 75 минут ( может чуть меньше.)

Результат: курица получилась вкусной ( здесь куры совершенно безвкусные, а эта имела приятный, пряный привкус. И самое главное:грудка получилась восхитительной: сочной, розово-белой и небезвкусной, как очень часто бывало. Шкурка тоже порадовала, хотя я ничем курицу в процессе не поливала."
(с)pistachio

га*но по трубам

Чем кумушек считать трудиться, отрадно читать критику стиля Зимина от дамы, на запах пирожков которой "приползают пауки" и которая "скрепляет жопку курицы".

Растительное масло по утрам вместо чая

Да чего заранее обсуждать. belonika на днях расскажет все ньюансы

belonika-то здесь при чем?
Уймитесь уже.

Так что с размером желтков-то? Таки не зависят они от размеров яйца?

Ибо- от этого развитие эмбриона зависит.

Вот что характерно- от вас, за все ваши годы выёживания в инете, всего два мерзейших рецептика. Которые с головой выдают косорукость, невежество и непонимание предмета. Кому вы после этого пытаетесь что-то доказать?

Вы уже показали себя абсолютно странной особой, складывая и вычитая соль и сахар. Ну, можете продолжать, если вам угодно, цитировать моих персонажей, вреда от этого не будет, а знания всяко приобретутся.

Про соль? Вы хотите про соль?)))

И побольше, побольше ссылок на меня, пожалуйста. Я в предвкушении, вы становитесь чуть ли не моей любимой мебелью в этом доме.

Да не станет скоро дома-то.

Я читала, прощу прощения, этот комментарий предназначался Ольге, а ушел вам. да, я помню, что вы за яйца в граммах. Спасибо за ответ.

Похоже, его таки поперли из кордон блю после первого урока про нарезку петрушки

которая Чайлд тоже не оценили, экзамен-то она провалила.

это они из зависти к мужу еенному, послу!

О tempora, о mores!

Главное в приготовлении извращённого мяса по-французски -- это придать непрошибаемый аромат лилейных. Будь то улитки, ягнята, лягушки и что там ещё нежненькое без маянезика.

А я без лилейных
По три минуты на сковороде в оливковом масле, потом 14 минут в духовке на 200 цельсия(получается medium rare)

кусочек сливочного масла, несколько нечищенных зубчиков чеснока, розмарин, тимьян, мелко порезанные брокколи и кабачки с морковью перед отправкой в духовку опциональны

а в крошках я делаю как раз баранину и лучше уж с мятой
но это совсем другая, очень английская история получается, не французская по духу

Для меня зимин умер тогда, когда в ответ на обвинения его журнала в воровстве моих фотографий усомнился в моём очевидном авторстве.

Один тачает кривое видео, другой пишет косые статьи.

Ну вы сравнили хуй с пальцем.

Оба вы хороши- один ваяет майонез в бетономешалке, другой клепает корявое видоео на коленке.

Продают ли у вас японский или американский майонез? Вкус у них часто схожий со вкусом русского майонеза.

На моей части суши майонез традиционно непотребно сладкий. Поэтому я покупаю американский и японский, корейский ottogi я купила разок в корейском супере -упаковки от 200 г до 900, если память не подводит.
Aurum(mad_crab)
gotovim.ru

Уж не знаю, где вы обитаете и в какой спортивной секции занимается ваш ребёнок, но я никогда не буду на околоспортивных пикниках кормить чужих детей домашним майонезом, а куплю безопасный фабричный. Поэтому для сэндвичей,которые чуть не обязательное блюдо "на выезде", я могу вам рекомендовать майонез W&S, который якобы делается из яиц, растительного масла, лимонного сока и пряностей и незначительным содержанием сахара. Увы, этот период моей жизни остался позади, но майонез вроде бы до сих пор продают.

Не угадали

да перестаньте вы уже сравнивать эти органы, надоело больше, чем Зимин с измельчением петрушки

Кстати, да!))) Он на моей памяти в третий раз про нее пишет, один раз говорил в ШЗ. Глазастый вы!

мне есть с чем сравнивать, в отличие от

не сомневаюсь. Хотите, для вас в профиле специальное поле "размер" сделаю?

дорогой мой. делайте что хотите и кому хотите. я лишь употребил сравнение, которое чётко и ёмко отражает суть событий.

сравнивать вообще-то меня и зимина взялась безумная оля. с неё и спрос.

>дорогой мой.
вы либо стареете, либо что-то скрываете

>чётко и ёмко отражает суть событий.
ага, конкретно это сравнение у вас выражает суть любого события

идите в жопу

Можно , например, взять две чашки хлопьев, добавить тёплую воду - так, чтобы хлопья были влажными-и перемешать, оставить где-то на полчаса, чтобы хлопья набухли, добавить пол-чайной ложки соли , чашку муки, пол-чайной ложки соды и пол-чашки кокосовой стружки, растопить в кастрюльке 125 граммов масла, добавить пол-чашки коричневого сахара и 2ст.л. голден мируп, смешать с хлопьями и мукой, выложить на проитвень, покрытый пергаментом, и выпекать до золотистого цвета в хорошо разогретой духовке. Простите покорно- голден сируп, очищенная патока из сахарного тростника . Хорошо в такое печенье добавлять шоколадные капельки для выпечки -или конфеты типа M&Ms -стружку кокосовую в этом случае заменяют на равное количество овсяных хлопьев.
Aurum(mad_crab)
gotovim.ru

Да, это тоже вполне классический рецепт. Кстати, не все шоколадные конфеты такого типа- яд, встречаются вполне безопасные, именно их и используют.

Давайте ещё что, приятно вспомнить те времена, споры с Сибиряком, Бугайским, Эриком, Максимом. И даже с васом.

Еще более приятно вспомнить, как они вас ..эээ..характеризовали. Мне, во всяком случае, приятно.)
Хотите освежить память? Нет,я думаю, что не хотите.

Оля, да как же вы можете меня пинать? Вы мне сочувствовать должны, если знаете, что я одними консервами питалась! Сдается мне, что мы жили в одной вселенной, нет?

... На колхозных рынках всегда были говядина и свинина по пять и более рублей за кило, домашний творог , прочие продукты- а проблема денег решалась довольно легко, желаюших на некоторые работы было не так уж много- в том же 1985 году я работала санитаркой по ночам вдобавок к учёбе, а первые деньги заработала в четырнадцать лет мытьём подьездов и сдачей пустых бутылок из этих самых подьездов....У нас талоны были на сливочное масло, сахар и колбасу, мыло и стиральный порошок. В магазинах продавались из конфет , например, только "карамель Виктория с морской капустой"- но при этом изумительные креветки.
(C) Aurum (mad_crab)

что было написано мной от лица виртуалов? Вы очень, очень наивная.
У меня как-то был мужской виртуал, например, вы бы ещё его процитировали.

Кстати, весьма рассудительный виртуал, весь из себя подводно-плавательный.
Ну и...эх, было, было, не один и не два.

Это ж вы всё про себя да про себя и ничего умнее вывешивания детских фото в публичном доступе придумать не смогли. Думаете, я просто так не показываю свои фото? Да нет меня, нет. Выпечка есть, сад есть, велосипед есть- а меня нету.

Для представлении об образовании автора, представьте себе, если бы он подробно описывал как продувал макароны, так и с петрушкой. Он не первый раз пишет про её выжимание. Это поварской прикол, заставить "молодого" пустую работу делать.
Не знаю, что там за учителя, но, бля, ляминевая фолька -это западло.
Про вино к мясу. Лучшего способа испортить мясо , чем варить его в вине,трудно придумать. Французы кичатся своей бристольской бараниной, она там на берегу пасётся и вроде как йода в мясе в 5 раз больше обычного и перебивать характерный мясной вкус вином - приём повара с отсутсвием вкуса.

Баранина в вине или мясо вобще? А какже бургиньон? Таж же мясо (говядина) сперва сутки маринуется в вине, а потом в нем же тушится.

Писташка утомила, ничего кроме копипаста не знает. Хватит уже флудить. По существу поста пишите. А с комплексами своими в другом месте боритесь, скучная вы наша.

Любитель подводного плавания?)

Рыбка в посте предлагала: "Давайте посудачим, умеренно, "без шума и пыли", про ягнячью корейку
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsI D=1363240
Т.е., обсудим аспекты приготовления этого нежного мяса."
Пока в комментах 90% срач и удовлетворение низменных инстинктов.

Фисташковолицая моя крабиха!
Крабоподобная моя фисташка!
Я вас умоляю, милые дамы, вынесите этот свой пинг-понг куда-нибудь в другое место!
Объявляю приз:
ТОЙ, КТО СМОЖЕТ УДЕРЖАТЬСЯ ОТ ПРЕПИРАТЕЛЬСТВ, Я К РОЖДЕСТВУ ВЫШЛЮ КИЛОГРАММ АУТЕНТИЧНОГО, ОРИГИНАЛЬНОГО, НАСТОЯЩЕГО, ТРАДИЦИОННОГО ЛАТЫШСКОГО СЕРОГО ГОРОХА С СОБСТВЕННОРУЧНО ВЫСТАВЛЕННЫМ И ЗАВЕРЕННЫМ СЕРТИФИКАТОМ ГАЗИФИКАЦИИ!
Отсчет пошел.
Искренне Ваша
rybophila

а это сто первый

Мне кажется, у Зимина по времени перебор. Я готовлю с термометром, но время по привычке контролирую. Кусок корейки с полкило, "запечатанный", духовка 190 гр. - никогда больше 15 минут до medium rare не получается.

Вот мне тоже так кажется - обжаривание/запечатывание со всех сторон это 10-15 минут, если 2-3 минуты с каждой стороны (сколько сторон у корейки?:), потом какое-то время под фольгой (говорится про пять минут, но обжарка крупно порезанных овощей может занять больше времени, или они не дойдут в духовке) , плюс восемь минут в духовке с овощами t200°, потом баранина доходит во время готовки соуса, плюс 10-15 минут с обмазкой t220°.
Замного, замного для килограмма.

фисташко и мэдкраб - проходная жратва.

Странно, что Зимина не заставили крошки белого хлеба стричь маникюрными ножницами, а дали блендер. Впрочем, в изложенном рецептыше много странного.

И общее время приготовления юного ягненка, и дополнительное размягчение горчицей. И фольга. И судьба крупнопорезанных овощей в соусе. И утверждение о том, что "лишенная жидкости петрушка, во-первых, лучше сохраняет запах и цвет, а во-вторых, все это в ней становится концентрированнее".

И скажем прямо - из авторского текста не вполне очевидно, стоит ли так надрываться, чтобы приготовить баранину с ярким ароматом лука и чеснока в хрустящей зелёной каше :) Кстати, 300 граммов листиков петрушки будут на рынке стоить не меньше килограмма баранины.

Изменено 2010-05-15 07:03 pm (local)

Мне мнится, этот рецепт в оригинале (предпололожим, что Зимин не все выдумал) рассчитан на ресторанную кухню, когда отдельные поварята готовят отдельные компоненты: кто-то жарит мясо, кто-то парит соус, несчастный З. осуществляет атомайзинг петрушки, духовки-талерки греются под надзором XYZ. И вот поэтому тайминг для индивидуального исполнения не сходится - российский журнализм в кристаллическом выражении. Главное - прозвонить красиво.

на станции стоит контейнер с нарезанной и отжатой петрушкой, которой посыпают перед отдачей. и если какая-то шваль у меня бы забрала 300г заготовленной с утра петрухи для того, чтоб корка была похрустей, я б ему...

Он ( как это водится) не упомянул, какую петрушку он имел в виду.
"Кудрявую" петрушку, итальянскую петрушку или еще какую-нибудь.
Насколько мне известно, французы очень часто используют именно "кудрявую" петрушку: она мягче, не так , правда, душиста, но измельчается буквально в пыль без всяких усилий.
http://www.cavycam.com/cavycam/images/p arsley.jpg