Пруль ([info]prool) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-08-31 15:47:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Масло/Жиры, Украинская кухня

Смалец
Братья-украинцы !

Знакомый москаль спрашивает про рецепт приготовления "коричневого смальца" (со специями и луком). Я о таком не слышал, а вы?

Disclaimer: В контексте данного письма "братом-украинцем" считается лицо любого пола и любой национальности, которое скажет хоть что-нибудь дельное про этот украинский продукт. (Сам я имел дело только с "белым" смальцем, то есть чистым, без специй)



(12 комментариев) - ()


[info]prool
2004-08-31 03:53 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Мне сам stalic на кухонную тему ответил! :) (выбегает из комнаты и бегает с криками по коридору)

Погоди: получается, есть три типа "смальца":

1. Смалец (жир), получаемый при жарке (растапливании) сала (внешнего сала). Он белого цвета (реже желтого и коричневого, если пригорело), но если жарить со специями (лук-чеснок-перец-приправы), он может и быть и коричневым и острым на вкус. Здесь же получаются и шкварки.

2. Продукт, получаемый перекручиванием свежего нежареного сала (нутряного или мягкого внешнего) на мясорубке со специями - он и зеленым бывает (если с зеленью). Его у нас смальцем не называют.

3. См. пункт 2, но сало предварительно варится (возможно со специями).

Все это касается сала свиньи, но, смалец и шкварки, я так понимаю, могут быть и из других тварюк, так в "Швейке" со знанием дела описываются гусиные шкварки

(12 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]