Захер от Шумахера в моём исполнении, или пока пекутся круассаны)
Этот торт пекла осенью, хочу повторить. Если есть замечания, с благодарностью приму



рецепт теста "Захер"
форма 28см., время выпечки 1час 15 минут. темп. выпечки 180градусов

180гр. слив. масла
180гр. горького шоколада
90гр. сах. пудры
165гр. желтков
255гр. белков
210гр. сахара
180гр. муки
шоколад на бане до пластичной консистенции+ масло+ пудра= взбить до пены
постепенно + желтки по одному, продолжая взбивать
взбить белки с песком
смешать обе массы и +муку= осторожно и аккуратно, стараясь не вымешивать, а соединять.
Выпекать в форме со съёмными бортиками. За 1о минут до окончания выпечки, температуру в духовке увеличить до 200гр., что позволит корочке сильнее подрумяниться и она будет не так сильно крошиться.

Верхние края тортового основания слегка закруглить. Разрезать на два слоя и сделать прослойку из абрикосового конфитюра. облить торт сверху конфитюром так, чтобы он стекал и по боковым поверхностям.

сварить глазурь

Шоколадная грубозернистая глазурь "Захер"
300гр. сах. песка
120гр. воды
250гр. шоколада
сахар и воду соединить, довести до кипения и + шоколад. Варить при 110 гр. несколько минут. Я исп. градусник, в общем получается, что при приличном кипении на среднем огне надо проваривать. Затем я её постоянно помешивала до тех пор, пока она не приобрела достаточно густую консистенцию, похожую на джем. И через сито кругами вылила на торт, стоящий на возвышении, для того, чтобы глазурь стекая по боковым частям торта капала на стол.
Здесь очень важно поймать момент, так как слой глазури должен быть достаточно толстым и в тоже время она должно покрыть боковые стенки. Корректировка затруднена, поэтому глазури наливать надо много и кругами от центра к периферии. И ещё её не надо взбивать, только помешивать (но постоянно, чтобы не образовывалась корочка), так как не должно быть воздушных пузырьков.
Резала горячим ножом. Использовала ингредиенты лучшего качества.
Желаю всем испытать то наслаждение, какое испытала я при дегустации сего чуда!:))